為進一步推動我國白酒行業(yè)動能轉換,、轉型升級,，加強白酒基礎理論和應用技術研究的推廣應用，提升我國白酒的現(xiàn)代化水平,，在前四屆“中國白酒學術研討會”成功建立的白酒技術交流平臺上,，由中國酒業(yè)協(xié)會指導，江南大學主辦,，安徽古井貢酒股份有限公司承辦的“2021第五屆中國白酒（國際）學術研討會”,，于12月6日在安徽合肥召開。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉,、副秘書長杜小威與來自復旦大學,、中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學,、北京工商大學,、四川輕化工大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、四川省農(nóng)業(yè)科學院等國內(nèi)著名高校、科研單位以及貴州茅臺酒股份有限公司,，四川宜賓五糧液集團有限公司,、江蘇洋河酒廠股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司,、安徽古井貢酒股份有限公司,、山西杏花村汾酒集團有限公司、勁牌有限公司等白酒龍頭企業(yè)共計60余家單位的領導,、專家近200人參加了本次學術交流,。大會由開幕式、主題演講,、專題研討等一系列活動組成,。研討會開幕式由中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威主持,。中國酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長致辭中提出中國白酒是中華傳統(tǒng)文化和科技傳承的載體，而進一步提升白酒品質,，提高生產(chǎn)的效率,，帶動消費的國際化和年輕化，都需要在傳承的基礎上進一步依靠科技力量,。白酒學術研討會則搭建了一個很好的院校和企業(yè)合作平臺,，有效促進了學術界與企業(yè)界的深度交流。
在全行業(yè)廣大科技工作者的不斷積極探索的過程中,，白酒行業(yè)必將取得日新月異的發(fā)展,。江南大學副校長徐巖教授指出，今年是十四五開局之年,，我國白酒行業(yè)也進入到比往任何時候更加重視高質量發(fā)展的新時期,。高質量發(fā)展有更高的要求，即品質高質量,、品牌高質量,，因此，高質量的科技創(chuàng)新成為白酒行業(yè)高質量發(fā)展賦能顯得更為重要,。本次學術研討會以“國際化”“智能化”及“優(yōu)質化”為主題,，探討國內(nèi)外白酒科技前沿動態(tài)與最新進展因此，邀請到國內(nèi)大專院校,、科研機構一線研究專家,、龍頭企業(yè)的國家研究平臺的技術專家，以及化學,、微生物學和工程學的國際大家分享最新研究成果,，相信研討會的成功舉辦將進一步推動中國白酒科學研究和技術創(chuàng)新工作實現(xiàn)新的跨越。安徽古井集團有限責任公司董事長梁金輝致歡迎詞,，并且表示人民對于美好生活的向往,，對于美酒的需求，不斷推動消費升級,，“白酒優(yōu)質化”正在成為趨勢,，成為越來越多白酒企業(yè)的共同追求。本次研討會以“國際化,、智能化,、優(yōu)質化”為主題，為解決白酒行業(yè)深度調整轉型新時期,，如何在變局中開新局,？如何為人民群眾的美好生活做出更大的貢獻提供了新思路。
▲梁金輝
大會論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長,、江南大學徐巖教授分別就科技創(chuàng)新推動中國白酒十四五高質量發(fā)展與微生態(tài)發(fā)酵技術與白酒品質調控進行主題報告,。宋書玉理事長首先回顧了十三五期間中國白酒取得的豐碩成果，進一步具體分析了十四五期間白酒產(chǎn)業(yè)在新的發(fā)展時期新的機遇和挑戰(zhàn),。
徐巖教授在大會上系統(tǒng)闡述了白酒“微生態(tài)發(fā)酵技術”,，并對該技術的核心內(nèi)涵與白酒的品質調控進行了詳細的闡述。安徽古井貢酒股份有限公司周慶伍總經(jīng)理則從對中國白酒品質表達的國際化角度進行精彩報告,。
▲徐巖
本次研討會還特邀美國俄勒岡州立大學MichaelQian教授,、美國莫奈爾化學感官中心PeihuaJiang教授、法國國家農(nóng)業(yè)科學院ThierryThomas—Danguin教授,、荷蘭瓦格寧根大學ReneWijffels教授分別就酒中揮發(fā)性含硫化合物研究的機遇與挑戰(zhàn),、人體味覺感知的生物學基礎、多感官感知在食品品質設計中的應用和微生物固態(tài)發(fā)酵工程學理論與應用作主題演講,。
四川輕化工大學副校長羅惠波教授,、貴州茅臺酒股份有限公司總工程師王莉等近20位專家學者將圍繞“白酒國際化”“白酒智能化”及“白酒優(yōu)質化”三大專題做精彩報告。與會專家及各界代表們積極提問,，展開學術交流和討論,，現(xiàn)場氣氛熱烈。本次研討會的成功召開充分發(fā)揮了江南大學等高校,、科研單位在科學技術上的引領作用,，進一步加強了白酒領域的基礎研究和應用技術研究，促進了學術界與企業(yè)界的溝通,、交流,。本次研討會必將對我國白酒的高質量發(fā)展起到積極的推動作用，從而為實現(xiàn)白酒的國際化,、智能化和優(yōu)質化打下堅實的理論基礎,。
