為進(jìn)一步推動(dòng)我國白酒行業(yè)動(dòng)能轉(zhuǎn)換、轉(zhuǎn)型升級(jí),，加強(qiáng)白酒基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究的推廣應(yīng)用,，提升我國白酒的現(xiàn)代化水平，在前四屆“中國白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)”成功建立的白酒技術(shù)交流平臺(tái)上,，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，江南大學(xué)主辦,，安徽古井貢酒股份有限公司承辦的“2021第五屆中國白酒（國際）學(xué)術(shù)研討會(huì)”,，于12月6日在安徽合肥召開。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉、副秘書長杜小威與來自復(fù)旦大學(xué),、中國農(nóng)業(yè)大學(xué),、江南大學(xué),、北京工商大學(xué)、四川輕化工大學(xué),、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等國內(nèi)著名高校,、科研單位以及貴州茅臺(tái)酒股份有限公司,，四川宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司,、瀘州老窖股份有限公司,、安徽古井貢酒股份有限公司、山西杏花村汾酒集團(tuán)有限公司,、勁牌有限公司等白酒龍頭企業(yè)共計(jì)60余家單位的領(lǐng)導(dǎo)、專家近200人參加了本次學(xué)術(shù)交流,。大會(huì)由開幕式,、主題演講、專題研討等一系列活動(dòng)組成,。研討會(huì)開幕式由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長杜小威主持,。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書玉理事長致辭中提出中國白酒是中華傳統(tǒng)文化和科技傳承的載體，而進(jìn)一步提升白酒品質(zhì),，提高生產(chǎn)的效率，帶動(dòng)消費(fèi)的國際化和年輕化,，都需要在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)一步依靠科技力量,。白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)則搭建了一個(gè)很好的院校和企業(yè)合作平臺(tái)，有效促進(jìn)了學(xué)術(shù)界與企業(yè)界的深度交流,。
在全行業(yè)廣大科技工作者的不斷積極探索的過程中,，白酒行業(yè)必將取得日新月異的發(fā)展,。江南大學(xué)副校長徐巖教授指出，今年是十四五開局之年,，我國白酒行業(yè)也進(jìn)入到比往任何時(shí)候更加重視高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)期。高質(zhì)量發(fā)展有更高的要求,，即品質(zhì)高質(zhì)量、品牌高質(zhì)量,，因此,，高質(zhì)量的科技創(chuàng)新成為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能顯得更為重要,。本次學(xué)術(shù)研討會(huì)以“國際化”“智能化”及“優(yōu)質(zhì)化”為主題,，探討國內(nèi)外白酒科技前沿動(dòng)態(tài)與最新進(jìn)展因此，邀請(qǐng)到國內(nèi)大專院校,、科研機(jī)構(gòu)一線研究專家,、龍頭企業(yè)的國家研究平臺(tái)的技術(shù)專家,，以及化學(xué),、微生物學(xué)和工程學(xué)的國際大家分享最新研究成果，相信研討會(huì)的成功舉辦將進(jìn)一步推動(dòng)中國白酒科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新工作實(shí)現(xiàn)新的跨越,。安徽古井集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長梁金輝致歡迎詞,，并且表示人民對(duì)于美好生活的向往，對(duì)于美酒的需求，不斷推動(dòng)消費(fèi)升級(jí),，“白酒優(yōu)質(zhì)化”正在成為趨勢(shì)，成為越來越多白酒企業(yè)的共同追求,。本次研討會(huì)以“國際化,、智能化、優(yōu)質(zhì)化”為主題,，為解決白酒行業(yè)深度調(diào)整轉(zhuǎn)型新時(shí)期，如何在變局中開新局,？如何為人民群眾的美好生活做出更大的貢獻(xiàn)提供了新思路,。
▲梁金輝
大會(huì)論壇上,，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書玉理事長、江南大學(xué)徐巖教授分別就科技創(chuàng)新推動(dòng)中國白酒十四五高質(zhì)量發(fā)展與微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)與白酒品質(zhì)調(diào)控進(jìn)行主題報(bào)告,。宋書玉理事長首先回顧了十三五期間中國白酒取得的豐碩成果,，進(jìn)一步具體分析了十四五期間白酒產(chǎn)業(yè)在新的發(fā)展時(shí)期新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
徐巖教授在大會(huì)上系統(tǒng)闡述了白酒“微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”,，并對(duì)該技術(shù)的核心內(nèi)涵與白酒的品質(zhì)調(diào)控進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。安徽古井貢酒股份有限公司周慶伍總經(jīng)理則從對(duì)中國白酒品質(zhì)表達(dá)的國際化角度進(jìn)行精彩報(bào)告,。
▲徐巖
本次研討會(huì)還特邀美國俄勒岡州立大學(xué)MichaelQian教授,、美國莫奈爾化學(xué)感官中心PeihuaJiang教授、法國國家農(nóng)業(yè)科學(xué)院ThierryThomas—Danguin教授,、荷蘭瓦格寧根大學(xué)ReneWijffels教授分別就酒中揮發(fā)性含硫化合物研究的機(jī)遇與挑戰(zhàn),、人體味覺感知的生物學(xué)基礎(chǔ)、多感官感知在食品品質(zhì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用和微生物固態(tài)發(fā)酵工程學(xué)理論與應(yīng)用作主題演講,。
四川輕化工大學(xué)副校長羅惠波教授,、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司總工程師王莉等近20位專家學(xué)者將圍繞“白酒國際化”“白酒智能化”及“白酒優(yōu)質(zhì)化”三大專題做精彩報(bào)告,。與會(huì)專家及各界代表們積極提問，展開學(xué)術(shù)交流和討論,，現(xiàn)場氣氛熱烈,。本次研討會(huì)的成功召開充分發(fā)揮了江南大學(xué)等高校、科研單位在科學(xué)技術(shù)上的引領(lǐng)作用,，進(jìn)一步加強(qiáng)了白酒領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究,，促進(jìn)了學(xué)術(shù)界與企業(yè)界的溝通、交流,。本次研討會(huì)必將對(duì)我國白酒的高質(zhì)量發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用,，從而為實(shí)現(xiàn)白酒的國際化、智能化和優(yōu)質(zhì)化打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ),。
