赤水河從云南鎮(zhèn)雄起步,，于四川合江收尾,，離開鎮(zhèn)雄后就以九十度大轉(zhuǎn)彎進入貴州，一路環(huán)形向前,，綿延三百多公里,，形成一個U形大彎。

正是這個U形大彎,，占寶地,、聚能人，孵化數(shù)千家企業(yè),、上萬個品牌,，形成白酒產(chǎn)業(yè)的聚寶盆。

近期,，醬酒的一股新力量正在這里崛起：來自川酒集團的戰(zhàn)略核心大單品——國釀,。

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核心產(chǎn)區(qū) 奠定品質(zhì)基礎

早在2021年春糖期間，國釀便以概念形式亮相,，在行業(yè)中引發(fā)熱議,。2021年末，川酒集團在成都舉辦國釀媒體品鑒會,，揭開神秘面紗,。

從產(chǎn)區(qū)背景、酒體研發(fā),、產(chǎn)品設計到品牌戰(zhàn)略,，業(yè)界對國釀的認識更加清晰。

國釀產(chǎn)于赤水河谷中段北緯28°腹地的永樂鎮(zhèn),，地處赤水河“U型大彎”中,，這里是醬酒核心產(chǎn)區(qū)之一,，為國釀的誕生提供了優(yōu)質(zhì)的天然環(huán)境。

赤水河中段屬典型亞熱帶季風性濕潤氣候,，空氣溫和濕潤,，晝夜溫差小，極適于釀酒微生物繁衍,。7000萬年前形成的紫色砂頁巖和礫巖,，使得土壤酸堿適中，礦質(zhì)養(yǎng)分豐富,。這些有益礦質(zhì)與多種微量元素會溶解在土壤中,，滲透進水源里，通過高粱與窖泥落到酒液里,。

局部地理環(huán)境和人工釀造過程的差異,，令最終釀造出的白酒也不盡相同。從這一角度來看,，國釀有了更多的可能性,。

曾有學者做赤水河流域不同地區(qū)醬香型白酒礦質(zhì)元素特征分析，四川古藺地區(qū)醬香型白酒中富含對人體有益的鋁,、鐵,、鋅、銣,、鍶元素,，5種元素的含量明顯高于其他地區(qū)的醬香型白酒。學者譚旭在《茅臺地區(qū)赤水河水體微生物多樣性分析》的研究中表示,，古藺地區(qū)的樣品中有機物含量更高,。

這些消費者看不到的細微差別，最終都將通過酒體呈現(xiàn)出不一樣的風味和口感,。國釀由赤水河谷中段腹地而生,，擁有了成就醬酒“貴族”氣質(zhì)的天然基礎。

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萬里挑一 構(gòu)筑品質(zhì)高度

有了產(chǎn)區(qū)的先天優(yōu)勢,，還需要配置強大的工藝和硬件,，包括原糧、曲藥,、工藝,、產(chǎn)能儲能、技術實力等,。

赤水河永樂鎮(zhèn)素有“魚米之鄉(xiāng)”和“古藺糧倉”之美譽,，其產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)原糧和水源對釀酒而言無疑是寶藏。

國釀所用原糧以高于國家規(guī)定標準檢測驗收,，由小紅纓子與優(yōu)良變異株結(jié)合育成紅纓子有機高粱,，具有粒小皮厚,、顆粒飽滿、單寧適中,、玻璃質(zhì)含量較高,、耐蒸煮等特點。對于釀酒原糧而言,，實屬萬里挑一,。

這種紅纓子高粱，一方面總淀粉含量高,，支鏈淀粉含量92%以上,，在醬香型白酒釀酒發(fā)酵過程中更易達到柔熟、玄清和收汗等工藝標準,；另一方面單寧含量在1.4%-1.7%,，在抑制雜菌生長、提高生長率的同時,，還能產(chǎn)生丁香酸,、丁香醛等香味物質(zhì)，讓酒體擁有更豐富的口感,。

國釀所用大曲也有嚴格指標,，將軟質(zhì)麥和硬質(zhì)麥二者以7:3的比例調(diào)和,，碾碎后要求"爛心不爛皮，呈現(xiàn)“梅花瓣”薄片狀。按此比例制作的大曲有效地結(jié)合了軟質(zhì)麥和硬質(zhì)麥的優(yōu)勢,，保證了釀酒微生物的多元性,，為釀造高品質(zhì)醬香型白酒提供了必要條件。

不僅如此,，國釀還創(chuàng)新全草入曲工藝,，進一步提高曲藥發(fā)酵品質(zhì)。在嚴格用料,、嚴格配方標準下制成的曲,，成為國釀的硬實力之一。

在產(chǎn)能儲能上,，川酒集團醬酒基地已完成廠區(qū)擴建工作,，二郎和永樂的兩個生產(chǎn)基地，年產(chǎn)能達1.5萬噸,，儲能近5萬噸,，儲存了各種年份優(yōu)質(zhì)好酒。

同時,，集團充分利用整合的260余家酒企優(yōu)勢,，集聚赤水河流域的全部優(yōu)質(zhì)醬酒資源,，優(yōu)中選優(yōu)、良中選良,，輔以雙大師領銜,、多名院士、專家參與的國釀“智腦”,，上百次品評打磨,，讓國釀醬酒的醬香風格自成一派。

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創(chuàng)新引領 打造產(chǎn)品高度

國釀產(chǎn)品設計的一大亮點——中式園林“開窗”,，不僅是酒體自信,，也意味著醬酒包裝設計的開創(chuàng)。

國釀醬酒從傳統(tǒng)文化的浩瀚煙海中擷取中國的元素,，打造出精致典雅的新中式國風醬酒,。其蘇州園林式開窗設計，將中華園林藝術瑰寶融于瓶身,，是中國文化傳承的極致體現(xiàn),。國釀開窗借情、開窗見酒,，不但透出風雅的人文情趣,，高品質(zhì)國釀醬酒也以此幽雅姿態(tài)與飲者初見。

“萬般醬香,、一杯國釀”,，以更高的標準、更高的品質(zhì)來打造一款醬酒,，是川酒集團黨委副書記,、總經(jīng)理、總工程師楊官榮的追求,。他表示,，“川酒集團對國釀醬酒的布局，是一個長期的,、穩(wěn)定的戰(zhàn)略方向,，是將品質(zhì)及創(chuàng)新理念深入骨髓的又一實踐。”

從目前白酒行業(yè)的趨勢來看,，強分化,、淘汰賽仍在持續(xù)。2021年上半年,，白酒規(guī)上企業(yè)數(shù)量為957家,，相比2020年末的1040家，半年時間就減少8%,，如果對比2016年的數(shù)字,，規(guī)上白酒企業(yè)數(shù)量則減少了34.3%,。

這一方面反映了白酒企業(yè)的生存空間日益狹窄，另一方面也映射出消費市場對白酒品牌的選擇性越來越強,，只有真正具備高品質(zhì),、創(chuàng)新性的醬酒，才能在“醬酒熱”中贏來蓬勃生機,。

因此，川酒集團推出國釀,，既是順應“醬酒熱”趨勢,，也是對醬酒發(fā)展的新思考與新實踐。未來,，國釀醬酒或?qū)閭鹘y(tǒng)醬香的革新提出新的思路,，以此助力醬香品類的高質(zhì)量、差異化發(fā)展,，打造醬香新高度,。