赤水河從云南鎮(zhèn)雄起步,，于四川合江收尾,，離開(kāi)鎮(zhèn)雄后就以九十度大轉(zhuǎn)彎進(jìn)入貴州，一路環(huán)形向前,，綿延三百多公里,，形成一個(gè)U形大彎。

正是這個(gè)U形大彎，占寶地,、聚能人,，孵化數(shù)千家企業(yè)、上萬(wàn)個(gè)品牌,，形成白酒產(chǎn)業(yè)的聚寶盆,。

近期，醬酒的一股新力量正在這里崛起：來(lái)自川酒集團(tuán)的戰(zhàn)略核心大單品——國(guó)釀,。

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核心產(chǎn)區(qū) 奠定品質(zhì)基礎(chǔ)

早在2021年春糖期間,，國(guó)釀便以概念形式亮相，在行業(yè)中引發(fā)熱議,。2021年末,，川酒集團(tuán)在成都舉辦國(guó)釀媒體品鑒會(huì)，揭開(kāi)神秘面紗,。

從產(chǎn)區(qū)背景,、酒體研發(fā)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)到品牌戰(zhàn)略,，業(yè)界對(duì)國(guó)釀的認(rèn)識(shí)更加清晰,。

國(guó)釀產(chǎn)于赤水河谷中段北緯28°腹地的永樂(lè)鎮(zhèn)，地處赤水河“U型大彎”中,，這里是醬酒核心產(chǎn)區(qū)之一,，為國(guó)釀的誕生提供了優(yōu)質(zhì)的天然環(huán)境。

赤水河中段屬典型亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候,，空氣溫和濕潤(rùn),，晝夜溫差小，極適于釀酒微生物繁衍,。7000萬(wàn)年前形成的紫色砂頁(yè)巖和礫巖,，使得土壤酸堿適中，礦質(zhì)養(yǎng)分豐富,。這些有益礦質(zhì)與多種微量元素會(huì)溶解在土壤中,，滲透進(jìn)水源里，通過(guò)高粱與窖泥落到酒液里,。

局部地理環(huán)境和人工釀造過(guò)程的差異,，令最終釀造出的白酒也不盡相同。從這一角度來(lái)看,，國(guó)釀?dòng)辛烁嗟目赡苄浴?/span>

曾有學(xué)者做赤水河流域不同地區(qū)醬香型白酒礦質(zhì)元素特征分析,，四川古藺地區(qū)醬香型白酒中富含對(duì)人體有益的鋁、鐵,、鋅,、銣,、鍶元素，5種元素的含量明顯高于其他地區(qū)的醬香型白酒,。學(xué)者譚旭在《茅臺(tái)地區(qū)赤水河水體微生物多樣性分析》的研究中表示,，古藺地區(qū)的樣品中有機(jī)物含量更高。

這些消費(fèi)者看不到的細(xì)微差別,，最終都將通過(guò)酒體呈現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味和口感,。國(guó)釀?dòng)沙嗨庸戎卸胃沟囟瑩碛辛顺删歪u酒“貴族”氣質(zhì)的天然基礎(chǔ),。

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萬(wàn)里挑一 構(gòu)筑品質(zhì)高度

有了產(chǎn)區(qū)的先天優(yōu)勢(shì),，還需要配置強(qiáng)大的工藝和硬件，包括原糧,、曲藥,、工藝、產(chǎn)能儲(chǔ)能,、技術(shù)實(shí)力等,。

赤水河永樂(lè)鎮(zhèn)素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”和“古藺糧倉(cāng)”之美譽(yù)，其產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)原糧和水源對(duì)釀酒而言無(wú)疑是寶藏,。

國(guó)釀所用原糧以高于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)驗(yàn)收,，由小紅纓子與優(yōu)良變異株結(jié)合育成紅纓子有機(jī)高粱，具有粒小皮厚,、顆粒飽滿(mǎn),、單寧適中、玻璃質(zhì)含量較高,、耐蒸煮等特點(diǎn),。對(duì)于釀酒原糧而言，實(shí)屬萬(wàn)里挑一,。

這種紅纓子高粱,，一方面總淀粉含量高，支鏈淀粉含量92%以上,，在醬香型白酒釀酒發(fā)酵過(guò)程中更易達(dá)到柔熟,、玄清和收汗等工藝標(biāo)準(zhǔn)；另一方面單寧含量在1.4%-1.7%,，在抑制雜菌生長(zhǎng),、提高生長(zhǎng)率的同時(shí)，還能產(chǎn)生丁香酸,、丁香醛等香味物質(zhì),，讓酒體擁有更豐富的口感。

國(guó)釀所用大曲也有嚴(yán)格指標(biāo),，將軟質(zhì)麥和硬質(zhì)麥二者以7:3的比例調(diào)和,，碾碎后要求"爛心不爛皮，呈現(xiàn)“梅花瓣”薄片狀,。按此比例制作的大曲有效地結(jié)合了軟質(zhì)麥和硬質(zhì)麥的優(yōu)勢(shì),，保證了釀酒微生物的多元性，為釀造高品質(zhì)醬香型白酒提供了必要條件,。

不僅如此,，國(guó)釀還創(chuàng)新全草入曲工藝，進(jìn)一步提高曲藥發(fā)酵品質(zhì),。在嚴(yán)格用料,、嚴(yán)格配方標(biāo)準(zhǔn)下制成的曲，成為國(guó)釀的硬實(shí)力之一,。

在產(chǎn)能儲(chǔ)能上,，川酒集團(tuán)醬酒基地已完成廠(chǎng)區(qū)擴(kuò)建工作，二郎和永樂(lè)的兩個(gè)生產(chǎn)基地,，年產(chǎn)能達(dá)1.5萬(wàn)噸,，儲(chǔ)能近5萬(wàn)噸，儲(chǔ)存了各種年份優(yōu)質(zhì)好酒,。

同時(shí),，集團(tuán)充分利用整合的260余家酒企優(yōu)勢(shì)，集聚赤水河流域的全部?jī)?yōu)質(zhì)醬酒資源,，優(yōu)中選優(yōu),、良中選良，輔以雙大師領(lǐng)銜,、多名院士,、專(zhuān)家參與的國(guó)釀“智腦”，上百次品評(píng)打磨,，讓國(guó)釀醬酒的醬香風(fēng)格自成一派,。

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創(chuàng)新引領(lǐng) 打造產(chǎn)品高度

國(guó)釀產(chǎn)品設(shè)計(jì)的一大亮點(diǎn)——中式園林“開(kāi)窗”，不僅是酒體自信,，也意味著醬酒包裝設(shè)計(jì)的開(kāi)創(chuàng),。

國(guó)釀醬酒從傳統(tǒng)文化的浩瀚煙海中擷取中國(guó)的元素，打造出精致典雅的新中式國(guó)風(fēng)醬酒,。其蘇州園林式開(kāi)窗設(shè)計(jì),，將中華園林藝術(shù)瑰寶融于瓶身，是中國(guó)文化傳承的極致體現(xiàn),。國(guó)釀開(kāi)窗借情,、開(kāi)窗見(jiàn)酒，不但透出風(fēng)雅的人文情趣,，高品質(zhì)國(guó)釀醬酒也以此幽雅姿態(tài)與飲者初見(jiàn),。

“萬(wàn)般醬香,、一杯國(guó)釀”，以更高的標(biāo)準(zhǔn),、更高的品質(zhì)來(lái)打造一款醬酒,，是川酒集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理,、總工程師楊官榮的追求,。他表示，“川酒集團(tuán)對(duì)國(guó)釀醬酒的布局,，是一個(gè)長(zhǎng)期的,、穩(wěn)定的戰(zhàn)略方向，是將品質(zhì)及創(chuàng)新理念深入骨髓的又一實(shí)踐,。”

從目前白酒行業(yè)的趨勢(shì)來(lái)看,，強(qiáng)分化、淘汰賽仍在持續(xù),。2021年上半年,，白酒規(guī)上企業(yè)數(shù)量為957家，相比2020年末的1040家,，半年時(shí)間就減少8%,，如果對(duì)比2016年的數(shù)字，規(guī)上白酒企業(yè)數(shù)量則減少了34.3%,。

這一方面反映了白酒企業(yè)的生存空間日益狹窄,，另一方面也映射出消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)白酒品牌的選擇性越來(lái)越強(qiáng)，只有真正具備高品質(zhì),、創(chuàng)新性的醬酒,，才能在“醬酒熱”中贏(yíng)來(lái)蓬勃生機(jī)。

因此,，川酒集團(tuán)推出國(guó)釀,，既是順應(yīng)“醬酒熱”趨勢(shì)，也是對(duì)醬酒發(fā)展的新思考與新實(shí)踐,。未來(lái),，國(guó)釀醬酒或?qū)閭鹘y(tǒng)醬香的革新提出新的思路，以此助力醬香品類(lèi)的高質(zhì)量,、差異化發(fā)展,，打造醬香新高度。