新一代井臺亮相的同時,，水井坊宣布成為WTT世界乒聯(lián)全球頂級合作伙伴,，這一IP也將持續(xù)賦能新一代井臺。

“水井坊第一個升級里程碑是新典藏發(fā)布會,，新典藏推出半年內(nèi)市場評價很高,，業(yè)績實現(xiàn)快速增長，井臺升級將是水井坊第二個里程碑,。水井坊22年前推出井臺,，創(chuàng)造了歷史，相信新一代井臺在品質(zhì)上的突破和創(chuàng)新會再次創(chuàng)造歷史,?！?/span>

▲朱鎮(zhèn)豪

從水井坊首席執(zhí)行官朱鎮(zhèn)豪的話語中不難看出新一代井臺對于水井坊的意義。

在水井坊的發(fā)展邏輯中,，酒企的責(zé)任是用產(chǎn)品升級滿足消費者的需求,，其本質(zhì)就是品質(zhì)升級。發(fā)布會上,，水井坊通過演講與視頻的方式,，呈現(xiàn)了新一代井臺“一獨雙香三加”工藝、“六更”品質(zhì)與酒中美學(xué)升級,，業(yè)界對水井坊的理解也更進了一步,。

?

品質(zhì)的底色

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾表示，對于白酒升級而言,，沒有損耗,，就沒有品質(zhì)創(chuàng)新,。

所謂損耗，實際上是高端酒在忠于品質(zhì)時的取舍,，是用心不計代價,、用工不計成本、用時不計歲月的實踐,。新一代井臺“一獨雙香三加”的釀造工藝便從中而來,。

其中，“三加”體現(xiàn)的“取舍”精神尤為明顯,。簡單來看,，“三加”是指新一代井臺在經(jīng)典井臺的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地加強三大工藝,，即加入更多長期儲存的老酒,、科學(xué)性地加長發(fā)酵時間和加強原糧脫脂工藝。三大工藝造就了“六更”品質(zhì),，讓新一代井臺更陳更柔,，酒體香味更醇更厚，品飲時更加勁爽,。

“一獨雙香”,，是指以水井坊古窖獨有的“一號菌群”為基礎(chǔ)，由水井坊第七代傳承人賴登燡結(jié)合水井坊傳統(tǒng)釀造技藝,，進行的雙香工藝創(chuàng)新,。它使得無糖自甜的醇甜和經(jīng)過雙重蒸餾、擇優(yōu)提香的兩類香味平衡協(xié)調(diào),，這也是水井坊酒高品質(zhì)無法復(fù)制的底色。

在過去22年的時間中,，水井坊以品質(zhì)為新一代井臺背書,，正是這份對品質(zhì)的堅持和沉淀，才有了今日新井臺的突破,。

有業(yè)內(nèi)人士表示,，在春糖延期、疫情常態(tài)化的大環(huán)境中,，新一代井臺發(fā)布算得上2022年酒業(yè)的一件大事,，足見水井坊對此次升級的決心和執(zhí)行力。

?

何為酒中美學(xué),？

一款大單品升級的過程并不簡單,，除了品質(zhì)上的升級，還有文化內(nèi)涵等全方位的考量,，新一代井臺就是水井坊酒中美學(xué)的代表作之一,。

水井坊首席市場與創(chuàng)新官周苑忻表示,，新一代井臺解決了幾大考題，包括外觀要有驚喜,，酒體要讓人感到驚艷,，產(chǎn)品要有文化底蘊和故事，要做到文化自信等,。可謂是水井坊綜合品質(zhì),、形象、文化內(nèi)涵等多個層次升級的成果,。

“全新升級不僅是產(chǎn)品的升級,，更多的是‘酒中美學(xué)’概念的全新升級。這是新一代的經(jīng)典,，獻給一個很不一樣的年代”,，周苑忻說道。

從包裝來看,，前沿性的包材新工藝,，立體全息呈現(xiàn)了天府寶地的山川風(fēng)物，彰顯了美學(xué)迭代,，瓶底煥新的燒畫圖等,，都體現(xiàn)了水井坊傳承和創(chuàng)新的故事。

更重要的是,，新井臺讓故事變成鮮活的文化,，體現(xiàn)出水井坊活生生的底蘊。據(jù)周苑忻介紹,，新一代井臺主視覺里的每一位釀酒師不僅是水井坊技藝的傳承人,，更是酒中的“美學(xué)大師”，他們堅守在水井坊,，不斷追求創(chuàng)新和極致品質(zhì),，這種精神也陪伴著他們及他們的杰作“新一代井臺”，一起走向美學(xué)和品質(zhì)的新境界,，而這正是水井坊對酒中美學(xué)全新升級的理解,。

?

井臺為何要在此時升級？

沉淀22年,，選擇在此時突破的水井坊,，實際上有市場和自身資源兩方面的考量。

從發(fā)布會上公布的價格來看,，52°新一代井臺建議零售價808元,、38°建議零售價768元，瞄準(zhǔn)的是500-800元這一價格帶,。

朱鎮(zhèn)豪表示,，目前500-650元價位段中,，少有超過10億的大單品，經(jīng)典井臺便是其中之一,。從消費趨勢層面來看,，未來5年500-800元價位段將是成長最快的板塊，有機會實現(xiàn)翻倍增長,，新一代井臺就是水井坊為這一商機做好了準(zhǔn)備,。

此外，西南證券表示,，2021年初,，水井坊明確“品牌高端化、產(chǎn)品升級,、營銷突破”三大戰(zhàn)略部署均取得實質(zhì)性突破,，內(nèi)部成立專門的高端品牌事業(yè)部，吸引核心省代成立高端酒銷售公司,，充分利用好渠道資源,，渠道運作靈活性大幅提升。業(yè)內(nèi)認(rèn)為,，這一系列動作也將直接利好新一代井臺,，為新一代井臺擴張市場賦能。

隨著“一號菌群”的深入研究,，也將為新一代井臺的成長帶來更多可能,。據(jù)了解，目前水井坊與中科院微生物研究所合作進行的“一號菌群”科研第一階段已有成果,。

據(jù)中科院微生物所白逢彥研究員介紹,，經(jīng)過初步研究得出階段性結(jié)論，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣,、生態(tài)穩(wěn)定,、生香微生物含量豐富、未知細菌種類繁多,。研究確認(rèn)了水井坊古窖池窖泥微生物的獨特性，即存在近20個尚未報道的新的細菌種類,，與宜賓和瀘州產(chǎn)區(qū)相比,，水井坊古窖池窖泥中獨有的細菌類群有16個、獨有的古菌類群有2個,。

基于以上研究結(jié)論,，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯，四川大學(xué)教授,、著名白酒專家胡永松,，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué),，著名白酒專家胡義明、鐘杰以及水井坊酒傳承釀造技藝第八代傳承人林東展開了研討,。

而就在發(fā)布會前夕關(guān)于新一代井臺的專家品評會上,，與會的協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和專家均對新品做出高度評價。白酒泰斗曾祖訓(xùn)認(rèn)為,，升級后的井臺聞香幽美,、醇和、綿甜,，“做到這個程度很夠意思”,；李大和直言產(chǎn)品窖香、糧香,、陳香融合得很好,，酒體優(yōu)雅、細膩,，綿延,、凈爽，“升級是很成功的”,；白酒專家鐘杰也表示,，“新一代井臺貼近當(dāng)下消費者所追求的香雅、味純,、體征好”,。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，白酒的未來競爭還在于獨特性和科學(xué)性,，水井坊率先在“一號菌群”上邁出的這一步,，將會使其在未來市場競爭和搶占消費者心智中保持一定的領(lǐng)先性。

對于水井坊而言,，井臺的升級并不止于形象和品質(zhì),，還在于其整體的價值內(nèi)涵。而在水井坊的合作伙伴看來,，新一代井臺以令人驚艷的方式升級亮相,，的確是一款值得驕傲的“天府力作”。對于水井坊穩(wěn)步推進高端化戰(zhàn)略,，在滿足目標(biāo)消費群體需求升級而言,，無疑也邁出了關(guān)鍵一步。憑借升級后更優(yōu)質(zhì)的酒體,、更精致的包裝及頂級IP的賦能,，新一代井臺對目標(biāo)人群有著更強的滲透力，有望在次高端價格帶形成突破,，成為新一代經(jīng)典,。