三年磨一劍,，一朝試鋒芒,。

7月12日,，大梁茗酒終于迎來了行業(yè)專家的“大檢閱”。

作為全球首款“黑茶和五種酒糧”共同發(fā)酵蒸餾的茗香型白酒,，自2019年啟動研發(fā)以來,，大梁茗酒歷經(jīng)1000多天的反復(fù)“制曲、醅窖,、選茶,、試甑”等多道工藝的試驗(yàn)和探索，終于向外界披露了其創(chuàng)新科研成果,。

與白酒行業(yè)常見的品鑒會不同,，此次會議名叫“黑茶茗香型白酒工藝研發(fā)及其風(fēng)味輪廓研究成果評價會”,，“學(xué)術(shù)范”撲面而來。

活動現(xiàn)場,，大梁茗酒科研團(tuán)隊(duì)與行業(yè)專家面向而坐,，分享完科研成果及有關(guān)數(shù)據(jù)后，行業(yè)大咖一一品評,、質(zhì)詢,、交流，其間既有建議,，更有肯定,。大梁茗酒把三年來的成果凝練呈現(xiàn)，足見其坦誠之心,?？梢哉f，從技術(shù)工藝的確立到特征性風(fēng)味成分明確,，再到對于產(chǎn)品的細(xì)致打磨,，無一不展示著大梁茗酒的品質(zhì)匠心。

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三年初心終成“茗”

“三年多來,，我們面對國際茶酒深度融合發(fā)酵蒸餾的研究空白，打破目前茶酒僅屬配制露酒工藝的技術(shù)壁壘,，克服多重困難,，鍥而不舍、夜以繼日,，終于把一款新工藝,、新香型的黑茶白酒擺上了中國人的餐桌并廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)之中?！?

大梁茗酒創(chuàng)始人,、大梁文旅集團(tuán)董事長梁川發(fā)出如是感慨。?

自古以來,，茶酒不分家,。在南方絲綢之路的茶馬古道上，邛崍黑茶和邛崍白酒被譽(yù)為“黑白伉儷”,，同屬國家地理保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品,，在這條路上相扶走向世界，歷經(jīng)了2000多年,。

如何把這對具有濃郁東方文化的特色產(chǎn)品深度融合,，是大梁茗酒這些年來矢志不渝的追求。

事實(shí)上,，茶酒融合并非新鮮事,。

貴州茅臺,、瀘州老窖、臻酒坊等品牌早有先例,，與茶企合作推出產(chǎn)品,，但多為茶產(chǎn)品與酒產(chǎn)品的簡單組合，最終以禮盒的形式銷售,。

還有一類是通過萃取技術(shù),，提取茶葉中的草本活性因子，與白酒的基酒融合調(diào)配而成,。這類的典型代表就包括瀘州老窖推出的茗釀,。

真正從白酒釀造源頭進(jìn)行茶酒融合的卻并不多見。

大梁茗酒作為茗香型白酒,，正是在五谷酒糧的基礎(chǔ)上,，融入了火番黑茶，通過固態(tài)發(fā)酵釀造而成,，與目前國內(nèi)茶酒普遍采用的“配制露酒”工藝有根本性區(qū)別,。這也是大梁茗酒可以被稱之為白酒的原因。

近年來,，全國茶葉銷售額持續(xù)攀升,。2021年，全國茶葉銷售額達(dá)3120億元,，同比增長約8.0%,，與此同時，茶酒融合也迎來了發(fā)展的新高點(diǎn),。

在梁川看來,，大梁茗酒定位“低度、快醒,、茗香”的酒體設(shè)計(jì),，在不失濃香口感的基礎(chǔ)上，賦予其優(yōu)雅的茶香,，突出回甘,、陳香的口感，讓喝酒亦如品茗般優(yōu)雅與陶然,。

那么,，這款“酒香、茶香,、甜香,、陳香”四香同醇的大梁茗酒，究竟是如何誕生的,？

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用科學(xué)“勾勒”一款香型

大梁茗酒介紹茗香型工藝時,，往往會這么形容——

“在生產(chǎn)中需要火番黑茶與五谷酒糧融合發(fā)酵,，黑茶中的有機(jī)物質(zhì)中和分解了酒糟中的‘化合物質(zhì)’，特別經(jīng)高溫蒸餾萃取,，火番黑茶回甘,、陳香的屬性充分彰顯，大量有益微量元素蒸餾溢出,，泥味,、雜味和辛辣刺激味等被充分溶解去除，酒體呈現(xiàn)出濃厚而醇和,、圓潤而干凈,、香味協(xié)調(diào)而綿甜的特性?！?/span>

黑茶白酒的開發(fā)及茗香型白酒風(fēng)味輪廓的研究,，對上文概括性的描述，進(jìn)行了科學(xué),、具體和微觀的闡釋,。

在進(jìn)行項(xiàng)目成果匯報時，科研組成員,、四川大學(xué)博士生朱敏介紹,，黑茶釀造茗香型白酒技術(shù)主要包括黑茶大曲制備工藝、黑茶窖泥質(zhì)量評價方法,、養(yǎng)護(hù)工藝,，以及黑茶“二次下沙”制酒工藝等。

以黑茶大曲制作為例,，制取過程中涉及到小麥、母曲,、黑茶的配料比例,，還包括堆積發(fā)酵期間生產(chǎn)工藝參數(shù)的調(diào)整，如溫濕度,、水分,、通氧量等，經(jīng)過無數(shù)次對比試驗(yàn),，才得出茗香型的最佳配比,。

研究組進(jìn)行了茶酒與非茶酒比較試驗(yàn)，綜合得分情況差異明顯,?！?/span>添加黑茶入曲和釀酒過程，能充分促進(jìn)茗香型白酒的白酒骨架風(fēng)味成分,，尤其是酯類的生成,?！敝烀粽f。

項(xiàng)目還發(fā)現(xiàn),，茗香型白酒與非茶酒相比,，能檢測出較高含量的總酚與萜烯類化合物，且基酒中的總?cè)┖拷档土?4%,，這也為大梁茗酒“低醉”“不易上頭”的飲后體驗(yàn),，提供了科學(xué)支撐，如此深度的研究也獲得了在場行業(yè)專家的高度評價,。

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茗酒的下一程：國際化

回到文章開頭,，三年磨一劍。在專家組聽取了匯報,、查閱了資料,，經(jīng)質(zhì)詢討論后，最終一致認(rèn)為：“該成果創(chuàng)新性突出,，整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平,。建議進(jìn)一步加大成果的推廣應(yīng)用?！?/span>

在專家的點(diǎn)評里,，創(chuàng)新與國際是關(guān)鍵詞、高頻詞,。

中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯表示,，酒類品質(zhì)有許多表達(dá)方式，“低醉快醒”就是品質(zhì)提升的維度之一,，提供了更美好的飲用體驗(yàn),，自然也具備更強(qiáng)的市場競爭力。

白酒大師張良表示,，大梁茗酒用創(chuàng)新研發(fā)的國際水平,，體現(xiàn)了中國白酒具備走出去的實(shí)力?！坝绕鋸闹魄峡?，從生物工程領(lǐng)域入手，研究微生物的融合作用,，是非常好的創(chuàng)新點(diǎn),，低醉快醒也迎合了未來白酒的消費(fèi)潮流，值得肯定,?！?/span>

四川省食品檢驗(yàn)研究院高級工程師王濤也評價道，白酒行業(yè)也終于用指標(biāo)性的方式對于工藝進(jìn)行系統(tǒng)性創(chuàng)新與表達(dá)，這是白酒國際化的新契機(jī),。同時,，他認(rèn)為，國外十分注重從原材料到終端環(huán)節(jié)的食品安全,，應(yīng)該加大對于黑茶自身價值和食品安全價值方面的挖掘,。

“國際”也緊扣大梁茗酒下一程的發(fā)展目標(biāo)。

今年6月,，中國（成都）-歐洲城市市長酒業(yè)論壇上,，大梁茗酒作為官方主推產(chǎn)品亮相，足見其戰(zhàn)略眼光和國際化視野,。

法國蒙彼利埃政府也將大梁茗酒視為東方特色,，作為中法兩國重要的文化交流產(chǎn)品，向法國市場進(jìn)行推介,。

在7月28日即將舉行的四川國際茶博會上,，大梁茗酒也將嶄露鋒芒，與全球茶商一起深度合作,，讓茗香型白酒真正代表邛崍產(chǎn)區(qū),、代表成都，甚至代表中國走向世界,。

伴隨大梁茗酒的“出?！保@個在科研力量下孵化的白酒新物種,，將為行業(yè)打開更大的想象空間,。