日前，山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)了國家級(jí)項(xiàng)目零的突破——景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝，被國務(wù)院認(rèn)定為第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

7月17日，景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝·國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授牌儀式在安丘景芝舉行,。

據(jù)了解,，景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝集合了千百年的譜系傳承與不停的自我創(chuàng)新，是我國少有的以品牌命名的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

這對(duì)于景芝乃至魯酒來說,，都是一個(gè)具有劃時(shí)代意義的標(biāo)志事件。

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“非遺”的力量

非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，是各族人民世代相傳的智慧及創(chuàng)造力的結(jié)晶,。目前，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目共3610項(xiàng),。每一項(xiàng)文化遺產(chǎn)都凝結(jié)著中華民族的情感和傳統(tǒng),，是具有杰出價(jià)值的民間傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式及文化空間。

這不僅是對(duì)歷史發(fā)展的見證,，也是珍貴的,、具有重要價(jià)值的文化資源。

近年來,，非遺始終被國家高度重視,，支持舉措連續(xù)不斷，而且務(wù)實(shí),、有力,。

2021年，《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》發(fā)布,，非遺作為特殊遺產(chǎn)有望迎來更大的發(fā)展空間。

入選第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，代表性項(xiàng)目的景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝,，將推動(dòng)景芝白酒步入一個(gè)發(fā)展的新階段。

對(duì)此,，山東省文化和旅游廳非遺處副處長蔣士秋,、齊魯文化（濰坊）生態(tài)保護(hù)區(qū)服務(wù)中心主任高增光都對(duì)景芝白酒的下一步發(fā)展提出了期望。

▲蔣士秋

蔣士秋表示,，希望景芝白酒不斷完善景芝酒保護(hù)傳承體系,、不斷提升景芝酒保護(hù)傳承水平，打造文化創(chuàng)新標(biāo)桿,，把這一國字號(hào)品牌保護(hù)好,、傳承好、推廣好,。

▲高增光

高增光則提出,，景芝白酒應(yīng)注重非遺保護(hù)、傳承,、弘揚(yáng),，持續(xù)推進(jìn)文旅融合發(fā)展,，讓景芝非遺文化“活”起來、“動(dòng)”起來,、“強(qiáng)”起來,，不斷提升非遺品牌知名度，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,。

▲張建農(nóng)

山東景芝白酒有限公司副總經(jīng)理,、景芝工廠總經(jīng)理張建農(nóng)在現(xiàn)場(chǎng)作了表態(tài)，承諾景芝白酒將扎實(shí)踐行“保護(hù)為主,、搶救第一,、合理利用、傳承發(fā)展”的非遺方針,，高度重視和培養(yǎng)扶持非遺代表性傳承人的傳幫帶工作,，最大限度地發(fā)揮非遺文化的歷史價(jià)值與時(shí)代價(jià)值，推動(dòng)非遺文化與工遺文化兩大遺產(chǎn)在新時(shí)代煥發(fā)出勃勃生機(jī),，為全國人民奉獻(xiàn)出“一杯好酒”,。

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為什么是景芝？

景芝白酒有著悠久的釀造歷史,。

1957年,，在景芝遺址出土的蛋殼黑陶高柄酒杯（現(xiàn)藏于國家博物館），將此地釀酒歷史追溯到了五千年前,。

有文字記載的景芝高燒（景芝白乾）及其釀酒技藝源自宋元時(shí)期,，至清代已具規(guī)模，于民國時(shí)期興盛并傳承至今,，凝聚了眾多民族傳統(tǒng)工藝的精華,。在長期的傳承與創(chuàng)新發(fā)展中，景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝形成了獨(dú)特的釀酒“三字經(jīng)”,，即糧必精,、水必甘、曲必陳,、器必潔,、工必細(xì)、貯必久,、管必嚴(yán),。

具體的實(shí)踐之中，景芝白酒所用的釀酒原料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)黑萼青茬高粱,，輔料為谷殼,，粉碎呈“梅花瓣、無跑生”,，配料“無團(tuán)糟,、無白眼”,；裝甑時(shí)，講究“輕,、松,、勻、薄,、準(zhǔn),、平”；蒸餾是“大氣追尾”,，糊化則“熟而不粘,，內(nèi)無生心”。

從中不難看出,，景芝酒傳統(tǒng)釀酒技藝所蘊(yùn)含的典型的歷史文化,、科技和社會(huì)價(jià)值，稱得上是中國白酒行業(yè)行走的“活化石”,，也是世界酒業(yè)的一筆極其珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為一種活態(tài)存在的非遺,，景芝酒傳統(tǒng)釀酒技藝在口耳相傳的傳承中延續(xù)著生命活力,，同時(shí)也在不斷地被再創(chuàng)造，增添新的活力與生機(jī),。

如今,，景芝白酒以傳統(tǒng)技藝為基礎(chǔ)，創(chuàng)新了芝麻香白酒釀造技藝,，總結(jié)形成了“23761芝香密碼”：2種曲（芝香曲與高溫大曲）,、3種糧（核心原糧、制曲原糧與輔助原糧）,、7高工藝（高蛋白、高酸度,、高淀粉,、高溫曲、高溫流酒,、高溫發(fā)酵,、高溫堆積）、6年陶壇貯存,，成就1種創(chuàng)新香型,。

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魯酒新篇章

華創(chuàng)證券認(rèn)為，山東是全國化酒企未來主要的增量市場(chǎng)之一,。

這表明,，以一線名酒為代表的全國化酒企必然會(huì)加大對(duì)山東市場(chǎng)的“進(jìn)攻”,，為魯酒的發(fā)展帶來更大的壓力與挑戰(zhàn)。

在這一關(guān)鍵時(shí)刻,，身為魯酒龍頭的景芝白酒,，接受國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授牌，無疑是為企業(yè)以及整個(gè)山東白酒的發(fā)展注入了一針強(qiáng)心劑,。

在分析山東市場(chǎng)時(shí),，華創(chuàng)證券給出了容量大、壁壘低的描述,。

如何重新建立起魯酒壁壘,？云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光曾發(fā)表觀點(diǎn),，區(qū)域酒企應(yīng)發(fā)揮自身的地方,、品質(zhì)與文化等特色優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建成為企業(yè)的特色壁壘,。

景芝特色,，或?qū)⒔ㄆ痿斁票趬荆崎_魯酒發(fā)展的新篇章,。

北京大學(xué)中文系教授張頤武與白酒專家,、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰曾在交談中對(duì)景芝酒的特色表達(dá)了認(rèn)可。如今,，景芝酒傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級(jí)非遺代表項(xiàng)目,，正是對(duì)其特色進(jìn)行了歷史與文化的背書。

與此同時(shí),，作為景芝酒繼首批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),、省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)基地、“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”,、國家工業(yè)遺產(chǎn)之后的又一個(gè)重量級(jí)榮譽(yù),，國家級(jí)非遺的授牌也將進(jìn)一步提升景芝白酒的品牌價(jià)值與美譽(yù)度。

景芝白酒表示,，將以此為契機(jī),，進(jìn)一步推進(jìn)中國白酒非遺技藝的保護(hù)、傳承,、展示,、體驗(yàn)，為景芝白酒傳統(tǒng)釀制技藝的保護(hù)傳承提供更好的品質(zhì),、內(nèi)涵,、文化、人才支撐,。