中國是酒的故鄉(xiāng),、酒文化的發(fā)源地。以白酒和黃酒為代表的中國獨(dú)有酒類,，也是中華民族重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，但世人對國酒的了解及其普及程度還不足。

因此,，科普白酒知識(shí),，講好中國白酒故事，成為了新時(shí)代下中國酒文化傳播的關(guān)鍵任務(wù),。

中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授以普及白酒,、黃酒知識(shí)為初心,，主持編撰了《國酒》一書。

該書作為一部酒類綜合性科普著作,，旨在向大眾普及中國酒文化,，解析中國酒孕育的科學(xué)內(nèi)涵,，引導(dǎo)消費(fèi)者對白酒、黃酒的科學(xué)認(rèn)知,。本書既具有權(quán)威性,，又具有知識(shí)性、可讀性和趣味性,，是中國文化“走出去”的重要載體,。

?

詩中有史筆如椽

心系國酒志高遠(yuǎn)

《國酒》一書自2019年出版以來，廣受業(yè)界和社會(huì)好評(píng),。

孫寶國深感有責(zé)任把世界六大蒸餾酒之一的白酒文化發(fā)揚(yáng)光大,。基于他對白酒及其文化內(nèi)涵的認(rèn)知，自2011年起帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)向研發(fā)白酒釀造新技術(shù),，致力于推進(jìn)行業(yè)發(fā)展,。

近年來，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員開展白酒現(xiàn)代化研究,，探尋不同香型白酒風(fēng)味的“奧秘”,，致力于將經(jīng)驗(yàn)與技藝轉(zhuǎn)化為科學(xué)和工藝。同時(shí)大力推動(dòng)白酒和黃酒的知識(shí)科普,，倡導(dǎo)使用“Baijiu”作為白酒的標(biāo)準(zhǔn)英文翻譯,，與中國酒業(yè)協(xié)會(huì)共同推動(dòng)了在《中華人民共和國進(jìn)出口稅則》中，白酒的英文名稱直譯為“Chinese Baijiu”,，以實(shí)際行動(dòng)讓白酒走向世界,，讓世界品讀中國。

《國酒》一書用講“故事”的表達(dá)形式,，對白酒和黃酒知識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)歸納,，以簡明清晰、通俗而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z言,，對中國白酒和黃酒的概念,、特色、釀造工藝,、香型特點(diǎn)以及名酒的故事等進(jìn)行了集中介紹,，成為社會(huì)大眾和海外消費(fèi)者了解中國酒,、研究中國酒,、品味中國酒的一部百科全書。

期間,，為廣泛傳播上述成果,，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，孫寶國又以《國酒》為題,，賦五言詩一首,，精心凝練千余字,，以通俗易懂、郎朗上口的語言,，一方面向讀者介紹了白酒作為我國國酒的發(fā)展歷史，闡明了國酒的前世今生,；另一方面,，也通過對國酒文化的解讀，展現(xiàn)了其蘊(yùn)藏的深厚家國情懷和對中國傳統(tǒng)文化的自信,。

?

瀘州老窖香

酒城詩中見

“白酒是國酒,，唯中國獨(dú)有，香型十幾種,，名酒遍神州”,。孫寶國院士以短短二十個(gè)字，簡要闡述了白酒的重要地位及其基本概況,。

他在詩中詳細(xì)羅列出全國各地極具代表性的名酒,，其中以瀘州老窖為開篇介紹，并以“香”字來形容瀘州老窖的主要特點(diǎn),，進(jìn)一步肯定了其“濃香正宗”的核心地位,。

同時(shí)，孫寶國院士以“一九一六年,，滇軍入了川,，朱德駐瀘州，酒城詩中見”二十個(gè)字簡要介紹了酒城瀘州的由來,。

▲1916年,，朱德在瀘州寫下《除夕》一詩，酒城由此正式得名,。

1916年,，朱德駐防瀘州期間，曾賦詩“護(hù)國軍興事變遷,，烽煙交警振闐闐,。酒城幸保身無恙，檢點(diǎn)機(jī)韜又一年”,。自此,，瀘州“酒城”之譽(yù)第一次落于詩文當(dāng)中。

到今天,，以酒聞名的城市很多,，但能夠被稱之為“酒城”的，卻只此瀘州,。2019年,，在第十三屆中國國際酒業(yè)博覽會(huì)開幕式上,，瀘州正式被命名為“中國酒城·瀘州”。

酒以城名,，城以酒興,。“中國酒城，一座釀造幸福的城市”,，成為瀘州城市定位語,。

從公元1324年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉發(fā)明釀酒酒曲——“甘醇曲”，開創(chuàng)了大曲釀酒的先河,，到公元1573年,，“國窖始祖”舒承宗筑泥窖釀酒，開啟了泥窖生香的傳奇,；

從1915年溫筱泉攜瀘州大曲酒榮獲獲得巴拿馬太平洋國際博覽會(huì)金獎(jiǎng),，到1952年獲得國家名酒到蟬聯(lián)5屆國家名酒稱號(hào)；

從1996年1573國寶窖池群成為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位,，到2006年瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，再到2009年國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心通過國家科技部批準(zhǔn)組建……

?

戰(zhàn)略攜手北工商

科技創(chuàng)新開新篇

多年來,，瀘州老窖攜手孫寶國院士及其團(tuán)隊(duì),，聯(lián)合開展了多項(xiàng)科研領(lǐng)域的合作，促進(jìn)中國白酒轉(zhuǎn)型升級(jí),，助推中國白酒高質(zhì)量發(fā)展,。

承擔(dān)行業(yè)首個(gè)國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，打造行業(yè)智能釀造“燈塔工廠”,。

2011年以來,，孫寶國院士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展白酒生產(chǎn)技術(shù)及白酒風(fēng)味健康雙導(dǎo)向研究，助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。孫院士團(tuán)隊(duì)與瀘州老窖簽署“十三五”“十四五”戰(zhàn)略合作協(xié)議,，在平臺(tái)建設(shè),、人才培養(yǎng)、科技創(chuàng)新,、品牌塑造,、文化建設(shè)等方面開展深入合作。

2016年,，由北京工商大學(xué)牽頭的傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域首個(gè)國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“傳統(tǒng)釀造食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備開發(fā)”項(xiàng)目正式啟動(dòng),。智能化是該項(xiàng)目的重要研究方向，瀘州老窖勇?lián)?/span>業(yè)責(zé)任,，承擔(dān)課題任務(wù)《智能上甑機(jī)器人的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》的研究，聚焦智能釀造及應(yīng)用研究,，推動(dòng)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),。

目前，瀘州老窖已建成固態(tài)釀造行業(yè)數(shù)智化水平行業(yè)第一,、純糧固態(tài)釀造規(guī)模行業(yè)第一,、酒曲產(chǎn)能行業(yè)第一、生態(tài)環(huán)保節(jié)能水平行業(yè)第一的黃艤釀酒生態(tài)園,，并具有“技術(shù)領(lǐng)先,、高效節(jié)能、綠色環(huán)保,、安全可靠”的特點(diǎn),，在釀酒生產(chǎn)工藝中充分應(yīng)用大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術(shù)創(chuàng)新,，實(shí)現(xiàn)了白酒生產(chǎn)機(jī)械化,、智能化和信息化，進(jìn)一步打造白酒行業(yè)智能釀造“燈塔工廠”,。

▲“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)制”課題啟動(dòng)會(huì)

首次發(fā)現(xiàn)窖香關(guān)鍵化合物,，發(fā)布食品領(lǐng)域國際頂級(jí)期刊封面成果。

2018年,，瀘州老窖與北京工商大學(xué)孫寶國院士團(tuán)隊(duì)的合作項(xiàng)目,，在美國化學(xué)學(xué)會(huì)期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry發(fā)表了題為“Characterization of 3-Methylindole as a Source of a ‘Mud’-like Off-Odor in Strong-Aroma Types of Base Baijiu”的封面論文，以窖香味明顯的濃香型白酒為研究對象,，綜合LLE/SPME-GC-O-MS,、GC-MS、雙柱定性等多種手段,，解決油酸乙酯作為共流出化合物的干擾,，首次在白酒中發(fā)現(xiàn)化合物3-甲基吲哚，科學(xué)驗(yàn)證該化合物為濃香型白酒窖香味的關(guān)鍵化合物。

該論文的發(fā)表,，實(shí)現(xiàn)了白酒風(fēng)味研究在食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊封面文章上零的突破,，被選為“JAFC”當(dāng)期封面文章，并以瀘州老窖純陽洞為背景,，明晰展示出了“Baijiu”,、窖泥、陶壇和酒具等中國白酒獨(dú)有文化元素,，對世界了解中國白酒和白酒文化,、促進(jìn)白酒科學(xué)研究、白酒走向世界具有積極意義,。

2020年,，再次在該期刊上發(fā)表了題為“Polyamine-Modified Magnetic Graphene Oxide Nanocomposites and HPLC-MS/MS Allow the Determination of Two Indolic Derivatives in Strong-Aroma Types of Base Baijiu”的封面論文，該研究同時(shí)檢測出濃香型白酒中3-吲哚乙酸（IAA）和3-吲哚丙酸（IPA）的含量,，對于闡明3-甲基吲哚在釀造基礎(chǔ)白酒過程中的代謝途徑至關(guān)重要,。

▲論文封面

超越時(shí)空的對話，兩部中國白酒里程碑式書籍相遇瀘州老窖,。

2019年6月19日,，以“品國酒 閱中國”為主題的《國酒》首發(fā)儀式暨《瀘州老窖大曲酒》出版60周年紀(jì)念活動(dòng)在酒城瀘州1573國窖廣場舉行。

60年前的1959年,，中國第一本白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》由輕工業(yè)出版社出版問世,；60年后的2019年，中國酒類綜合性科普讀物——由化學(xué)工業(yè)出版社出版,、孫寶國院士主編的《國酒》一書在酒城瀘州舉行首發(fā)儀式,。一個(gè)甲子，兩部中國白酒里程碑式書籍在瀘州老窖進(jìn)行了一場跨越時(shí)空的對話,。

一杯酒著千古文章,，一本書覽華夏芳華。作為中國酒文化的傳播載體,，兩部書籍對中國酒行業(yè)的科技發(fā)展和中國酒文化的傳承產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響,，是中國酒文化傳播的里程碑。它們共同閃耀著指引中國酒業(yè)在新時(shí)代振興騰飛的“國酒精神”,。

▲2019年 孫寶國院士《國酒》首發(fā)儀式暨《瀘州老窖大曲酒》出版60周年紀(jì)念活動(dòng)合影

結(jié)語

孫寶國院士還曾為瀘州老窖科普讀物《窖主說——漫畫中國白酒》一書作序,，他在序言中這樣寫道——

“白酒是中華文化的重要載體之一，其傳統(tǒng)釀制技藝集我國傳統(tǒng)釀酒技藝之大成,，是我國勞動(dòng)人民長期適應(yīng)自然,、利用自然逐漸形成的‘天人合一’農(nóng)耕智慧的結(jié)晶?！?/span>

酒文化深入到了中國傳統(tǒng)文化的方方面面,，所以外國人只要愛上了中國的酒,，也就會(huì)通過酒讀懂中國人的性格、風(fēng)俗,、歷史乃至整個(gè)中華文明,。

每一位消費(fèi)者都應(yīng)該成為中國白酒健康文化、優(yōu)秀酒文化的“布道者”,，去傳播健康理性飲酒的理念,，去講好中國白酒優(yōu)秀的歷史文化、藝術(shù)文化,。

未來,，向消費(fèi)者通俗易懂地闡明自身產(chǎn)品歷史來源、釀制技藝及產(chǎn)品風(fēng)格特點(diǎn),，講好中國白酒故事,，將是中國白酒轉(zhuǎn)型升級(jí)，走向國際化的重要方向,。

白酒是中國文化走向世界的載體之一,，傳播中國酒文化，是每一家酒企,、每一個(gè)有志之士應(yīng)當(dāng)主動(dòng)擔(dān)起的責(zé)任。

未來,，瀘州老窖也將持續(xù)秉承初心,，致力于講好中國白酒故事，在推動(dòng)白酒文化走向新高地的同時(shí),，不斷增強(qiáng)文化自覺,，堅(jiān)定中華文化自信。

借由孫寶國院士《國酒》書籍及其詩歌,，我們再看何為“國酒精神”,？

國酒精神，是開拓進(jìn)取,、探索創(chuàng)新的科學(xué)態(tài)度,；是敬人敬業(yè)、精益求精的匠心匠藝,；是創(chuàng)造分享,、主動(dòng)擔(dān)當(dāng)?shù)募覈閼选?/span>