中國(guó)食品工業(yè)協(xié)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng),，是經(jīng)科學(xué)技術(shù)部和國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)工作辦公室批準(zhǔn),，旨在獎(jiǎng)勵(lì)食品行業(yè)中在技術(shù)創(chuàng)新、科技進(jìn)步等方面作出突出貢獻(xiàn)的企業(yè),、單位和個(gè)人,，是食品行業(yè)科學(xué)研究和技術(shù)轉(zhuǎn)化的最高獎(jiǎng)項(xiàng)，每?jī)赡暝u(píng)選一次,?！包S酒功能因子在心腦血管疾病防治中的應(yīng)用”項(xiàng)目研究表明，紹興黃酒功能因子對(duì)心腦血管疾病防治等方面有很大益處，紹興黃酒能更好地造福社會(huì),。

?

黃酒功能因子

對(duì)健康養(yǎng)生有益

自古以來(lái),，紹興人憑借獨(dú)特的自然環(huán)境、精湛的古法釀造技藝,，釀制出了特質(zhì)鮮明,、文化濃郁的紹興黃酒。紹興黃酒融“甜,、酸,、苦、辛,、鮮,、澀”六味于一體，飲用后讓人感到舒適,、愉悅,。為什么紹興黃酒好喝，喝了感到舒暢,、愉悅,？近年來(lái)科研人員就黃酒對(duì)人們的健康益處等問(wèn)題進(jìn)行了科學(xué)研究，并取得了一定的成果,。

“黃酒功能因子在心腦血管疾病防治中的應(yīng)用”研究成果,，就是眾多研究成果中重要的一項(xiàng)，這一項(xiàng)目主要由郭航遠(yuǎn),、傅建偉,、池菊芳等人完成。黃酒功能因子對(duì)心腦血管疾病如何起到防治作用,？日前,，筆者就此專門采訪了郭航遠(yuǎn)教授。郭航遠(yuǎn)是浙江省衛(wèi)生系統(tǒng)領(lǐng)軍人才,、中國(guó)康復(fù)醫(yī)學(xué)會(huì)心血管疾病預(yù)防與康復(fù)專委會(huì)副主委,、浙江省醫(yī)學(xué)會(huì)公共衛(wèi)生學(xué)分會(huì)主委、二級(jí)教授,、日本福井大學(xué)博士后,、享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼的心血管病學(xué)科帶頭人。

郭航遠(yuǎn)說(shuō),，研究團(tuán)隊(duì)成功對(duì)黃酒多酚,、多肽、低聚糖等功能因子進(jìn)行解析,，首次發(fā)現(xiàn)這些功能因子能夠逆轉(zhuǎn)動(dòng)脈粥樣硬化,，能夠影響腸道菌群，能夠減輕阿霉素所致心臟毒性作用，以及能夠增強(qiáng)一氧化氮合成酶的活力及其表達(dá),，抑制細(xì)胞間粘附分子-1的表達(dá),，具有類他汀樣、類阿司匹林樣作用,，通過(guò)對(duì)黃酒中活性成分與功能特性的研究,，為生產(chǎn)企業(yè)改良黃酒提供理論依據(jù)。

“黃酒功能因子在心腦血管疾病防治中的應(yīng)用”項(xiàng)目研究的主要內(nèi)容有3項(xiàng),，首先是發(fā)現(xiàn)紹興黃酒和黃酒功能因子的抗動(dòng)脈粥樣硬化作用,。研究表明，適量飲用黃酒能在病變?cè)缙陲@著抑制動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成,，黃酒功能因子多酚/多肽能抑制Hcy誘導(dǎo)的平滑肌細(xì)胞（VSMC）增殖和遷移,，具有類似他汀類藥物的作用，能抑制基質(zhì)金屬蛋白酶的表達(dá)和活性,，同時(shí)增強(qiáng)組織型基質(zhì)金屬蛋白酶抑制劑1（TIMP-1）,、TIMP-2的表達(dá)，調(diào)節(jié)血脂水平,，減輕動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成,。

其次，闡明黃酒多酚如何減輕阿霉素所致的心臟毒性,。研究表明,，腫瘤化療藥物阿霉素可調(diào)節(jié)腸道菌群代謝產(chǎn)物氧化三甲胺（TMAO）水平，影響心肌細(xì)胞線粒體代謝而引起心臟毒性,。黃酒多酚等功能因子可有效抑制阿霉素誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激,，減輕內(nèi)質(zhì)網(wǎng)途徑和線粒體途徑的細(xì)胞凋亡；且黃酒多酚可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群TMAO水平來(lái)減輕心肌細(xì)胞線粒體損傷,，從而拮抗阿霉素誘導(dǎo)的心臟毒性,。

第三，分析黃酒功能因子改善糖尿病心肌病患者心臟功能以及抑制細(xì)胞凋亡的作用,。研究表明,，腸道微生態(tài)的改變可以影響糖尿病心肌病的發(fā)生發(fā)展。二氫楊梅素（DHM）是黃酒中一種黃酮類化合物,，具有抗炎,、抗氧化、抗腫瘤等生物學(xué)活性,。已知糖尿病心肌?。―CM）的發(fā)病機(jī)制可能涉及氧化應(yīng)激、凋亡,、自噬、線粒體功能障礙等。體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)均證實(shí)DHM可以減輕高糖所致的心肌細(xì)胞自噬損傷,。

郭航遠(yuǎn),、池菊芳科研團(tuán)隊(duì)“基于腸道微生態(tài)探索黃酒功能因子的健康養(yǎng)生作用”項(xiàng)目獲得了2020年紹興市科技計(jì)劃500萬(wàn)元（含單位配套）的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)支持。自2006年開(kāi)始,，該團(tuán)隊(duì)一直致力于紹興黃酒功能因子與動(dòng)脈硬化的相關(guān)性研究,。“黃酒多酚對(duì)阿霉素所致心臟毒性的干預(yù)機(jī)制研究”“黃酒多酚聯(lián)合糞菌移植在阿霉素誘導(dǎo)的線粒體分裂/融合異常中的作用和分子機(jī)制研究”等10余個(gè)項(xiàng)目先后獲得國(guó)家自然科學(xué)基金,、省自然科學(xué)基金等基金資助,，總資助金額600萬(wàn)元。該團(tuán)隊(duì)發(fā)表黃酒功能因子研究相關(guān)論文50篇,，其中被SCI收錄近30篇,，獲省科技進(jìn)步獎(jiǎng)、省醫(yī)藥衛(wèi)生科技獎(jiǎng)等12項(xiàng)（其中含2個(gè)省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)和4個(gè)廳局級(jí)一二等獎(jiǎng)）,，獲得了一系列研究成果,，研究結(jié)論被國(guó)內(nèi)外研究機(jī)構(gòu)引用，郭航遠(yuǎn)團(tuán)隊(duì)是目前國(guó)內(nèi)外研究黃酒與疾病相關(guān)性的最權(quán)威科研團(tuán)隊(duì)之一,。

?

每天適量飲一點(diǎn)黃酒

能預(yù)防心血管疾病

“‘黃酒功能因子在心腦血管疾病防治中的應(yīng)用’項(xiàng)目研究發(fā)現(xiàn),，適度飲用黃酒，可以愉悅心情,，對(duì)睡眠有好處,，對(duì)穩(wěn)定血壓也有好處。每天一杯,，約250克至300克為宜,。通過(guò)溫?zé)?加生姜、雞蛋,，可以養(yǎng)胃,、活絡(luò)血管。特別是溫?zé)狳S酒,，揮發(fā)一部分酒精后,，所含的有效成分更多?！惫竭h(yuǎn)說(shuō),。

郭航遠(yuǎn)及其團(tuán)隊(duì)對(duì)此專門作過(guò)調(diào)查研究。在對(duì)皋埠等地1000人進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，適量飲酒對(duì)胃腸道微生態(tài)有非常好的促進(jìn)作用,。其中，吲哚乙酸對(duì)保護(hù)心腦血管有好處,，飲黃酒的人比不飲黃酒的人要高出4000倍,。在國(guó)家級(jí)研究基金的支持下,，郭航遠(yuǎn)及其團(tuán)隊(duì)對(duì)此將進(jìn)一步深入研究。黃酒里面的多肽,、多酚,、低聚糖等活性物質(zhì)（又稱功能因子），對(duì)健康有好處,，研究發(fā)現(xiàn)對(duì)心臟有保護(hù),，特別是對(duì)老年人心腦血管動(dòng)脈硬化有保護(hù)作用。此外,，黃酒面膜,、黃酒泡腳對(duì)皮膚養(yǎng)顏、促進(jìn)睡眠有一定作用,。

郭航遠(yuǎn)認(rèn)為,，“黃酒功能因子在心腦血管疾病防治中的應(yīng)用”這一研究成果，對(duì)黃酒改良十分有益,，可以應(yīng)用于優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè),、黃酒營(yíng)養(yǎng)保健、黃酒配方等方面,，并為黃酒的宣傳推廣起到學(xué)術(shù)支撐作用,。黃酒多酚還可做成膠囊，作為保健品服用,，而在酒糟里可提出很多功能因子,，可利用酒糟變廢為寶。目前,，黃酒功能因子的研究方法還在浙江大學(xué),、浙江中醫(yī)藥大學(xué)、邵逸夫醫(yī)院,、紹興市人民醫(yī)院等單位科研團(tuán)隊(duì)獲得應(yīng)用,。

黃酒是世界三大古酒之一。它源于中國(guó),，是中國(guó)獨(dú)有的酒種,，擁有深厚的歷史背景和璀璨的文化底蘊(yùn)。隨著生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng),，人們轉(zhuǎn)向推崇健康,、營(yíng)養(yǎng)、保健的新飲酒觀念,，因此酒類產(chǎn)品的保健功能越來(lái)越受到重視,。“作為我國(guó)最古老的飲料酒,，黃酒中含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸,、維生素、礦物質(zhì)等基本營(yíng)養(yǎng)成分以及γ-氨基丁酸（GABA）,、多酚類物質(zhì),、生物活性肽,、功能性低聚糖等具有特殊生物活性的功能因子,，具有抗衰老、降血壓,、降膽固醇,、改善記憶、保護(hù)心臟和調(diào)節(jié)免疫等生理功效,。黃酒獨(dú)特的釀造原料,、釀造工藝和微生物，賦予了它獨(dú)特的健康養(yǎng)生功能,。我們團(tuán)隊(duì)的研究表明富含多酚等功能因子的紹興黃酒對(duì)缺血性,、化療藥物損傷性、高糖損傷性心臟病具有多方面的有益作用,?！惫竭h(yuǎn)說(shuō)。

郭航遠(yuǎn)認(rèn)為,，適量飲用黃酒者,，每天喝一杯黃酒，對(duì)身體有益,。因?yàn)?，第一，適量飲用黃酒具有抑制動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成的作用,；第二,，體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)證實(shí)黃酒多酚等功能因子可以減輕阿霉素所致心臟毒性；第三,，適量飲用黃酒可以改善糖尿病心肌病患者的心臟功能以及抑制其心肌細(xì)胞的凋亡,。總的來(lái)說(shuō),，少量飲酒可擴(kuò)張血管,，使血壓降低；可擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，使心絞痛發(fā)生減少,；可升高體內(nèi)高密度脂蛋白指標(biāo)；可抑制血小板聚集并增強(qiáng)纖維蛋白的溶解等,。因此,，適量飲酒可減輕心臟負(fù)擔(dān),，預(yù)防心血管疾病。但并不建議不會(huì)喝酒的人去學(xué)會(huì)喝酒,，來(lái)降低心血管疾病的發(fā)生,。

?

研究成果明確黃酒功能

研究好黃酒可造福社會(huì)

“紹興黃酒，天下一絕,?！薄爸腥A國(guó)釀”是她的身份標(biāo)識(shí)。人們說(shuō)常說(shuō),，喝一杯紹興黃酒,，是在品味江南韻味，是在品讀紹興經(jīng)典的歷史文化,，“黃酒功能因子在心腦血管疾病防治中的應(yīng)用”項(xiàng)目研究表明,，每天一杯紹興黃酒有益于身體健康。

國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心專家,、紹興文理學(xué)院紹興黃酒研究院副院長(zhǎng)孫劍秋教授說(shuō),，紹興地區(qū)擁有環(huán)境、氣候,、鑒湖水等得天獨(dú)厚的釀酒條件和優(yōu)質(zhì)的糯米原料,，通過(guò)獨(dú)特工藝釀制的紹興黃酒享譽(yù)天下。近年來(lái),，包括多酚,、多肽等紹興黃酒功能因子的研究受到廣泛關(guān)注。郭航遠(yuǎn)教授立足紹興黃酒研發(fā)前沿并取得系列研究成果,，為紹興黃酒對(duì)心臟,、血管的保健功能提供了強(qiáng)有力的理論依據(jù)，強(qiáng)化了紹興黃酒的健康屬性,，這在紹興黃酒研究方面是一項(xiàng)十分重要的工作,，對(duì)于提升紹興黃酒品牌競(jìng)爭(zhēng)力、進(jìn)一步拓展國(guó)內(nèi)外黃酒市場(chǎng)都具有積極的推動(dòng)作用,。

國(guó)家級(jí)黃酒資深評(píng)酒委員,、古越龍山釀酒有限公司質(zhì)量技術(shù)部部長(zhǎng)、高級(jí)工程師錢斌,，長(zhǎng)期從事黃酒功能性成分與人體健康相關(guān)性研究,，他認(rèn)為，“黃酒功能因子在心腦血管疾病防治中的應(yīng)用”從細(xì)胞實(shí)驗(yàn),、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)證明,，日常適量飲用紹興黃酒可以提升循環(huán)內(nèi)皮祖細(xì)胞（EPCS）的數(shù)量和功能，改善血管內(nèi)皮功能,，進(jìn)而抑制動(dòng)脈粥樣硬化（AS）病變的發(fā)生,；明確了紹興黃酒在冠心病一級(jí)預(yù)防中的應(yīng)用價(jià)值及相關(guān)機(jī)制,，革新了人們對(duì)飲酒的認(rèn)識(shí),?！盎谀c道微生態(tài)探索黃酒功能因子的健康養(yǎng)生作用”對(duì)黃酒多酚、多肽,、低聚糖等功能因子進(jìn)行解析,，首次發(fā)現(xiàn)這些功能因子能夠逆轉(zhuǎn)動(dòng)脈粥樣硬化,，能夠影響腸道菌群,，通過(guò)對(duì)黃酒中活性成分與功能特性的研究,，明確了適量飲用黃酒對(duì)人體健康養(yǎng)生的作用。

錢斌認(rèn)為,，黃酒功能性成分與人體健康相關(guān)性研究通過(guò)詳實(shí)的數(shù)據(jù)和科學(xué)的研究,，揭示了紹興黃酒的養(yǎng)生保健功能,，糾正了市場(chǎng)上對(duì)于黃酒的一些片面的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，有利于發(fā)掘紹興黃酒新的應(yīng)用價(jià)值,，對(duì)發(fā)展紹興黃酒產(chǎn)業(yè),、提升民族產(chǎn)品價(jià)值具有十分重要的意義。

重慶市人民政府參事、著名美食文化研究專家楊一長(zhǎng)期飲用紹興黃酒,，并從飲用黃酒中獲得了許多體驗(yàn)。他說(shuō)：“紹興黃酒,，不僅僅是一款美酒佳釀，更是中國(guó)文化的一個(gè)符號(hào)和標(biāo)志,，凝聚著中國(guó)人的智慧,。在健康保健方面,，紹興黃酒有著其得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),，在預(yù)防和治療胃寒,、體寒方面有著明顯的功效,，在這一點(diǎn)上，古人早已有從理論到實(shí)踐上的論述,。本人也是因?yàn)榻B興黃酒治療好多年的胃寒疾病，從此愛(ài)上紹興黃酒的,。今天很欣喜得知紹興黃酒對(duì)治療,、預(yù)防心血管方面的疾病也有著獨(dú)特的功效，我也想以自己十幾年來(lái)飲用紹興黃酒的經(jīng)歷,，來(lái)印證這一點(diǎn),。60歲的我,，每年體檢,，醫(yī)生都很驚訝我心血管的指標(biāo)完全沒(méi)有一點(diǎn)異常,，我想,，這也是和我長(zhǎng)期飲用紹興黃酒有很大的關(guān)系,。希望這一研究發(fā)現(xiàn),，能夠讓更多的人知曉，研究好紹興黃酒,，能造福社會(huì),，造福百姓健康！”