近日,，遵義市工業(yè)和能源局率遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)專家組對(duì)遵義市涉酒縣（市）進(jìn)行了走訪。按照一天走進(jìn)一個(gè)產(chǎn)區(qū)的節(jié)奏,，對(duì)走訪產(chǎn)區(qū)部分酒企的生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)模式和品牌建設(shè)等方面進(jìn)行了解。

這次走訪的重點(diǎn)是什么,？專家們指出了哪些問題？對(duì)產(chǎn)區(qū)發(fā)展將帶來怎樣的積極意義,？

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三天,，三個(gè)產(chǎn)區(qū)

早春的清晨還透露著些許寒意，空中還飄著蒙蒙細(xì)雨,，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)專家組一行便驅(qū)車從仁懷前往赤水,。

走訪過程中，專家組對(duì)酒企釀造流程,、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生,、制曲間的房屋結(jié)構(gòu)、通風(fēng)情況等都一一進(jìn)行了檢查,，并對(duì)酒企提出了建設(shè)性意見,。

這樣的場(chǎng)景或許只有在赤水才格外普遍：走進(jìn)一家酒廠，一邊是施工隊(duì)伍正在熱火朝天地堆磚砌瓦,、新建廠房,；另一邊是釀造車間內(nèi)的工人們下沙攤涼、收堆,，空氣中傳來陣陣曲香……如今,，火熱的釀酒車間和濃郁的醬香白酒，正在將這一標(biāo)簽變得更加豐富,。今天在赤水,，重點(diǎn)項(xiàng)目加快投產(chǎn)，赤水醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)的“含金量”也日益凸顯,。入駐赤水的白酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)配套企業(yè)也越來越多,，白酒產(chǎn)業(yè)鏈也逐漸完善,。

專家組走訪的第二站是習(xí)水。2022年,，習(xí)水縣實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)能17萬千升,，產(chǎn)量突破15萬千升，白酒銷售收入接近300億元,，白酒工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到185億元,。如今習(xí)水的大多數(shù)酒企已具有了一定規(guī)模，酒企周邊還修建了一些人工景點(diǎn),，酒旅融合設(shè)施比較完善,，基礎(chǔ)設(shè)施齊全。在這里,，來參觀的人不僅可以品鑒醬酒,，還可以體驗(yàn)一番別樣的慢生活。

結(jié)束在習(xí)水的調(diào)研,，專家組又繼續(xù)前往桐梓產(chǎn)區(qū),。2022年3月，桐梓醬香白酒特色產(chǎn)區(qū)重大項(xiàng)目在高橋鎮(zhèn)正式開工,，時(shí)隔近一年,，這里已經(jīng)是廠房林立，空氣中都飄著濃濃酒香,。雖然不少酒類項(xiàng)目建成時(shí)間較短,，但桐梓不僅是醬酒特色產(chǎn)區(qū)，也是醬酒原料紅高粱的種植基地,，具有得天獨(dú)厚的醬酒釀造優(yōu)勢(shì),。

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遵義酒協(xié)的思與行

不難看出，赤水,、習(xí)水,、桐梓……遵義酒協(xié)開年調(diào)研，選擇走進(jìn)醬酒新興優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),。

從專家組構(gòu)成來看，有擁有數(shù)十年釀造經(jīng)驗(yàn)的陳孟強(qiáng),、曾佐益,、周勇；有勾調(diào),、品評(píng)大師付宇豪,、陳佐林；有制曲專家曹大先、陳德群,；以及遵義醬酒核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀青年專家鄧昌偉,、陳燕，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院宋濤,、謝三款等專家學(xué)者,，他們的研究和關(guān)注領(lǐng)域，覆蓋制曲工藝,、生產(chǎn)釀造,、品評(píng)勾調(diào)等整個(gè)醬酒生產(chǎn)流程。

開年密集走訪,、精準(zhǔn)指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，也是助推遵義加快打造全國重要白酒生產(chǎn)基地的必然之舉。

三天走訪十余家酒企,，每到一家酒企，專家組成員都會(huì)走進(jìn)生產(chǎn)車間,，真聽真看真感受：年過古稀的陳孟強(qiáng)和六十多歲的曾佐益,，每到一個(gè)車間，都會(huì)用手去觸摸酒醅,，感受酒醅的溫度和質(zhì)量,，了解酒醅的用水量和發(fā)酵情況,；曹大先、陳德群更加關(guān)注制曲生產(chǎn),，對(duì)每家企業(yè)的曲藥制作工藝和發(fā)酵情況詳細(xì)考察，認(rèn)真提出改進(jìn)意見……

現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)結(jié)束后,，遵義酒協(xié)都會(huì)組織企業(yè)負(fù)責(zé)人,、車間管理人員,、制曲,、生產(chǎn)釀造,、品評(píng)勾調(diào)的技術(shù)人員共同舉行座談會(huì),。

有企業(yè)代表在會(huì)后向云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）表示，專家們?cè)诮涣髦袑?duì)生產(chǎn)存在的問題“不留情面”，從制曲工藝,、釀造環(huán)境到房屋結(jié)構(gòu)等等都細(xì)節(jié)都有深入觀察,，同時(shí)也提出很多建設(shè)性指導(dǎo)意見，對(duì)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展幫助很大,。

從遵義酒協(xié)走訪的過程中,，在座談會(huì)上，從專家組的言語里,，我們得以窺見醬酒未來的一些發(fā)展方向,。

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兩個(gè)“高頻話題”與五個(gè)要點(diǎn)

談及此次走訪的目的，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)呂玉華表示：“此次調(diào)研旨在保證整個(gè)遵義產(chǎn)區(qū)醬酒的高質(zhì)量,，督促酒企堅(jiān)持匠心的精神,、匠心的工藝，嚴(yán)格把控釀造中的每一個(gè)環(huán)節(jié),。”

從呂玉華的這句話中,，我們可以看見未來醬酒發(fā)展的一個(gè)大致輪廓,。

“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”“大曲醬香工藝”是此次走訪中被專家們提及次數(shù)最多的兩個(gè)話題,，現(xiàn)在整個(gè)遵義產(chǎn)區(qū)的醬酒生產(chǎn)擴(kuò)大化正欣欣向榮,，保證醬酒的質(zhì)量顯得至關(guān)重要。

在剛剛結(jié)束的遵義兩會(huì)上,，有代表也提到了要建設(shè)規(guī)?；⒓s化制曲中心為首位產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈,。遵義酒類產(chǎn)業(yè)將著重建設(shè)醬酒生產(chǎn)制曲的標(biāo)準(zhǔn)體系,，遵義產(chǎn)區(qū)的醬酒發(fā)展不僅要講究數(shù)量，更要講究質(zhì)量,。

3月1日,，貴州省白酒生態(tài)保護(hù)條例正式實(shí)施，接下來遵義市白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將更加規(guī)范,，促進(jìn)赤水河流域可持續(xù)健康發(fā)展,。

居于赤水河流域的習(xí)水、赤水等市縣,，在抓好生態(tài)環(huán)境保護(hù),，優(yōu)化醬香酒產(chǎn)業(yè)集群的同時(shí)，也要“持續(xù)推動(dòng)區(qū)域內(nèi)的白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，建立現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)體系”,，鼓勵(lì)區(qū)域內(nèi)的白酒產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)發(fā)展,。

抱團(tuán)發(fā)展走出去的遵義產(chǎn)區(qū)，既注重形象打造,，更看重發(fā)展質(zhì)量,。

“酒與企業(yè)的形象要融為一體”,。剛過完年,，遵義酒協(xié)就已經(jīng)接連訪問了中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國酒類流通協(xié)會(huì),、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院三大行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組織,，促進(jìn)遵義酒業(yè)更好的走出去。

據(jù)悉,，2023年,，在遵義市工業(yè)和能源局指導(dǎo)下，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)將聯(lián)合中國酒類流通協(xié)會(huì)舉辦一系列助力遵義白酒走出去的活動(dòng),，增強(qiáng)遵義產(chǎn)區(qū)宣傳聲量,，擴(kuò)大遵義產(chǎn)區(qū)影響力，樹立遵義產(chǎn)區(qū)醬酒核心產(chǎn)區(qū)形象,。

這其中,，瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)市場(chǎng)成為重要方向。此次遵義走訪主要針對(duì)的是中小酒企,，呂玉華表示：“酒企不僅可以生產(chǎn)高端醬酒產(chǎn)品,，也可以釀造老百姓能喝得起的平價(jià)醬酒，在未來,，能抓住大眾消費(fèi)者心理的酒企一定大有可為,。”將大曲坤沙生產(chǎn)工藝逐步向下延伸產(chǎn)品線,，發(fā)掘大眾白酒市場(chǎng),，也將是未來醬酒行業(yè)的趨勢(shì)之一,。

對(duì)人才需求的愿望更加強(qiáng)烈,。當(dāng)下的隨著醬酒產(chǎn)業(yè)在遵義的發(fā)展壯大，極大的帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè),?！?/span>隨著醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的越發(fā)成熟，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也更加的嚴(yán)格,，對(duì)人才的需求愿望也更加強(qiáng)烈,，企業(yè)要吸引人才，更要不惜成本留住人才?！?/span>

陳孟強(qiáng)也直言：“人才對(duì)酒企有著極大的助力,，如果沒有人才，酒企很難做大做強(qiáng)”,。人才是一個(gè)行業(yè)向前發(fā)展的核心,，當(dāng)下遵義產(chǎn)區(qū)對(duì)人才的需求愿望也更加的強(qiáng)烈。

今年是抓住發(fā)展機(jī)遇大干,、特干,、快干的一年，整個(gè)遵義產(chǎn)區(qū)的白酒生產(chǎn)都呈現(xiàn)出了如火如荼的景象,。從走訪情況來看,，遵義酒業(yè)接下來的重點(diǎn)工作將從工藝、人才,、環(huán)保,、產(chǎn)品等各方面展開，促進(jìn)遵義白酒的高質(zhì)量發(fā)展,，讓更多的人了解遵義產(chǎn)區(qū),、了解醬酒、愛上醬酒,。