近日,，遵義市工業(yè)和能源局率遵義市酒業(yè)協(xié)會專家組對遵義市涉酒縣（市）進行了走訪,。按照一天走進一個產(chǎn)區(qū)的節(jié)奏,，對走訪產(chǎn)區(qū)部分酒企的生產(chǎn)、經(jīng)營模式和品牌建設等方面進行了解,。

這次走訪的重點是什么,？專家們指出了哪些問題？對產(chǎn)區(qū)發(fā)展將帶來怎樣的積極意義,？

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三天,，三個產(chǎn)區(qū)

早春的清晨還透露著些許寒意，空中還飄著蒙蒙細雨,，遵義市酒業(yè)協(xié)會專家組一行便驅車從仁懷前往赤水,。

走訪過程中，專家組對酒企釀造流程,、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生,、制曲間的房屋結構、通風情況等都一一進行了檢查,，并對酒企提出了建設性意見,。

這樣的場景或許只有在赤水才格外普遍：走進一家酒廠，一邊是施工隊伍正在熱火朝天地堆磚砌瓦,、新建廠房,；另一邊是釀造車間內(nèi)的工人們下沙攤涼、收堆,，空氣中傳來陣陣曲香……如今,，火熱的釀酒車間和濃郁的醬香白酒，正在將這一標簽變得更加豐富,。今天在赤水,，重點項目加快投產(chǎn)，赤水醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)的“含金量”也日益凸顯,。入駐赤水的白酒產(chǎn)業(yè)相關配套企業(yè)也越來越多,，白酒產(chǎn)業(yè)鏈也逐漸完善。

專家組走訪的第二站是習水,。2022年,，習水縣實現(xiàn)白酒產(chǎn)能17萬千升，產(chǎn)量突破15萬千升,，白酒銷售收入接近300億元,，白酒工業(yè)總產(chǎn)值達到185億元,。如今習水的大多數(shù)酒企已具有了一定規(guī)模，酒企周邊還修建了一些人工景點,，酒旅融合設施比較完善,，基礎設施齊全。在這里,，來參觀的人不僅可以品鑒醬酒，還可以體驗一番別樣的慢生活,。

結束在習水的調(diào)研,，專家組又繼續(xù)前往桐梓產(chǎn)區(qū)。2022年3月,，桐梓醬香白酒特色產(chǎn)區(qū)重大項目在高橋鎮(zhèn)正式開工,，時隔近一年，這里已經(jīng)是廠房林立,，空氣中都飄著濃濃酒香,。雖然不少酒類項目建成時間較短，但桐梓不僅是醬酒特色產(chǎn)區(qū),，也是醬酒原料紅高粱的種植基地,，具有得天獨厚的醬酒釀造優(yōu)勢。

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遵義酒協(xié)的思與行

不難看出,，赤水,、習水、桐梓……遵義酒協(xié)開年調(diào)研,，選擇走進醬酒新興優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),。

從專家組構成來看，有擁有數(shù)十年釀造經(jīng)驗的陳孟強,、曾佐益,、周勇；有勾調(diào),、品評大師付宇豪,、陳佐林；有制曲專家曹大先,、陳德群,；以及遵義醬酒核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀青年專家鄧昌偉、陳燕,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院宋濤,、謝三款等專家學者，他們的研究和關注領域,，覆蓋制曲工藝,、生產(chǎn)釀造,、品評勾調(diào)等整個醬酒生產(chǎn)流程。

開年密集走訪,、精準指導企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營,，也是助推遵義加快打造全國重要白酒生產(chǎn)基地的必然之舉。

三天走訪十余家酒企,，每到一家酒企,，專家組成員都會走進生產(chǎn)車間，真聽真看真感受：年過古稀的陳孟強和六十多歲的曾佐益,，每到一個車間,，都會用手去觸摸酒醅，感受酒醅的溫度和質(zhì)量,，了解酒醅的用水量和發(fā)酵情況,；曹大先、陳德群更加關注制曲生產(chǎn),，對每家企業(yè)的曲藥制作工藝和發(fā)酵情況詳細考察,，認真提出改進意見……

現(xiàn)場指導結束后，遵義酒協(xié)都會組織企業(yè)負責人,、車間管理人員,、制曲、生產(chǎn)釀造,、品評勾調(diào)的技術人員共同舉行座談會,。

有企業(yè)代表在會后向云酒頭條（微信號：云酒頭條）表示，專家們在交流中對生產(chǎn)存在的問題“不留情面”,，從制曲工藝,、釀造環(huán)境到房屋結構等等都細節(jié)都有深入觀察，同時也提出很多建設性指導意見,，對企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展幫助很大,。

從遵義酒協(xié)走訪的過程中，在座談會上,，從專家組的言語里,，我們得以窺見醬酒未來的一些發(fā)展方向。

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兩個“高頻話題”與五個要點

談及此次走訪的目的,，遵義市酒業(yè)協(xié)會秘書長呂玉華表示：“此次調(diào)研旨在保證整個遵義產(chǎn)區(qū)醬酒的高質(zhì)量,，督促酒企堅持匠心的精神、匠心的工藝,，嚴格把控釀造中的每一個環(huán)節(jié),。”

從呂玉華的這句話中,，我們可以看見未來醬酒發(fā)展的一個大致輪廓,。

“標準化生產(chǎn)”“大曲醬香工藝”是此次走訪中被專家們提及次數(shù)最多的兩個話題,，現(xiàn)在整個遵義產(chǎn)區(qū)的醬酒生產(chǎn)擴大化正欣欣向榮，保證醬酒的質(zhì)量顯得至關重要,。

在剛剛結束的遵義兩會上,，有代表也提到了要建設規(guī)模化,、集約化制曲中心為首位產(chǎn)業(yè)強鏈補鏈,。遵義酒類產(chǎn)業(yè)將著重建設醬酒生產(chǎn)制曲的標準體系，遵義產(chǎn)區(qū)的醬酒發(fā)展不僅要講究數(shù)量,，更要講究質(zhì)量,。

3月1日，貴州省白酒生態(tài)保護條例正式實施,，接下來遵義市白酒產(chǎn)業(yè)結構將更加規(guī)范，促進赤水河流域可持續(xù)健康發(fā)展,。

居于赤水河流域的習水,、赤水等市縣，在抓好生態(tài)環(huán)境保護,，優(yōu)化醬香酒產(chǎn)業(yè)集群的同時,，也要“持續(xù)推動區(qū)域內(nèi)的白酒產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，建立現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)體系”,，鼓勵區(qū)域內(nèi)的白酒產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)發(fā)展,。

抱團發(fā)展走出去的遵義產(chǎn)區(qū)，既注重形象打造,，更看重發(fā)展質(zhì)量,。

“酒與企業(yè)的形象要融為一體”。剛過完年,，遵義酒協(xié)就已經(jīng)接連訪問了中國酒業(yè)協(xié)會,、中國酒類流通協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院三大行業(yè)領導組織,，促進遵義酒業(yè)更好的走出去,。

據(jù)悉，2023年,，在遵義市工業(yè)和能源局指導下,，遵義市酒業(yè)協(xié)會將聯(lián)合中國酒類流通協(xié)會舉辦一系列助力遵義白酒走出去的活動，增強遵義產(chǎn)區(qū)宣傳聲量,，擴大遵義產(chǎn)區(qū)影響力,，樹立遵義產(chǎn)區(qū)醬酒核心產(chǎn)區(qū)形象。

這其中,，瞄準大眾消費市場成為重要方向,。此次遵義走訪主要針對的是中小酒企,，呂玉華表示：“酒企不僅可以生產(chǎn)高端醬酒產(chǎn)品，也可以釀造老百姓能喝得起的平價醬酒,，在未來,，能抓住大眾消費者心理的酒企一定大有可為?！?span style="max-inline-size: 100%;cursor: text;line-height: 1.56em;">將大曲坤沙生產(chǎn)工藝逐步向下延伸產(chǎn)品線,，發(fā)掘大眾白酒市場，也將是未來醬酒行業(yè)的趨勢之一,。

對人才需求的愿望更加強烈,。當下的隨著醬酒產(chǎn)業(yè)在遵義的發(fā)展壯大，極大的帶動了當?shù)氐木蜆I(yè),?！?/span>隨著醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的越發(fā)成熟，對產(chǎn)品質(zhì)量的要求也更加的嚴格,，對人才的需求愿望也更加強烈,，企業(yè)要吸引人才，更要不惜成本留住人才,?！?/span>

陳孟強也直言：“人才對酒企有著極大的助力，如果沒有人才,，酒企很難做大做強”,。人才是一個行業(yè)向前發(fā)展的核心，當下遵義產(chǎn)區(qū)對人才的需求愿望也更加的強烈,。

今年是抓住發(fā)展機遇大干,、特干、快干的一年,，整個遵義產(chǎn)區(qū)的白酒生產(chǎn)都呈現(xiàn)出了如火如荼的景象,。從走訪情況來看，遵義酒業(yè)接下來的重點工作將從工藝,、人才,、環(huán)保、產(chǎn)品等各方面展開,，促進遵義白酒的高質(zhì)量發(fā)展,，讓更多的人了解遵義產(chǎn)區(qū)、了解醬酒,、愛上醬酒,。