口子窖主力產品再添新生力量。

2月21日,，“自然兼香 非同凡享”口子窖兼系列新品上市發(fā)布會在合肥舉行,，口子窖“兼10、兼20,、兼30”系列新品上市,。

“口子窖要實現(xiàn)品類的引領,，品質創(chuàng)新的引領，實現(xiàn)品牌的創(chuàng)新引領,，下一步口子窖要在穩(wěn)固安徽市場的同時,，不斷壯大全國市場?！卑不湛谧泳茦I(yè)股份有限公司董事長,、總經(jīng)理徐進表示。

自1998年口子窖五年型上市開啟兼香系列產品以來,，口子窖逐漸培育起五年型,、六年型、十年型,、二十年型,、三十年型等兼香系列產品，如今發(fā)布兼系列,，既是對兼香系列產品的一種豐富,，也是對自身品質的一種升級和迭代。

▲徐進

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兼系列上市

25年的品質積淀

對口子窖系列產品的體系化迭代升級,，口子窖準備了25年,。

1998年，口子窖5年的誕生,，不僅掀起了一個區(qū)域性白酒企業(yè)的市場傳奇,，也成為口子窖最重要的超級產品（線）——口子窖系列的開端之作。

2000年,，口子十年型與二十年型上市,，口子窖系列矩陣初步形成；2008年,，口子窖又推出六年型,、三十年型，進一步補全產品價格帶,。

此后,，口子窖系列成為企業(yè)主打產品。2022年三季度報告顯示,，公司前三季度實現(xiàn)營收37.62億元,，從產品層面來看，口子窖高檔白酒,、中檔白酒以及低檔白酒分別實現(xiàn)銷售收入35.55億元,、0.81億元、0.67億元，高檔白酒占比高達94%,。

這其中,，除2019年推出初夏、仲秋產品,，2021年推出“兼香518”并重點布局團購渠道外,，口子窖系列在長達25年的時間里品系基本沒有出現(xiàn)大的調整。

一方面,，是因為口子窖的“好”：作為兼香代表,，其風格獨特、辨識度極高,，獨樹一幟的兼香風格和優(yōu)越的品質獲得廣大消費市場一致好評,。

另一方面，則是因為口子窖的“穩(wěn)”：標準的建立,、品類的優(yōu)勢、充足的產能加上工藝的創(chuàng)新,，都賦予了口子窖穩(wěn)定的品質輸出,。

那么，這一次兼系列的發(fā)布,，意味著什么,？

有業(yè)內人士分析認為，從外部市場環(huán)境看,，口子窖在省內面對古井貢酒年份原漿系列,、迎駕貢酒生態(tài)洞藏系列的競爭，省外面臨新市場的開發(fā)布局等,，需要“新生力量”助其占位布局,。

而從企業(yè)內部看，隨著此前口子酒業(yè)在產能方面的布局釋放,，其已經(jīng)在品質層面打下了堅實的基礎,，也意味著有更多的優(yōu)質酒輸出到市場。

數(shù)據(jù)顯示,，早在2015年,，口子產業(yè)園一期項目開建，占地1500畝,，包含釀酒,、制曲、包裝三個子項目,，可年產65度原酒1.8萬噸,，如今已經(jīng)順利投產。

同時在2020年，在建產能新增“退城進區(qū)搬遷大曲酒釀造提質增效項目”,，即口子產業(yè)園二期項目,，自籌投資13.60億元,，計劃新增2萬噸基酒產能,。

在此前舉辦的兼系列專家品評會上,，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇表示,，口子窖的高品質得益于東山廠區(qū)的特色優(yōu)勢,，“它（東山廠區(qū)）提供了非常堅實的原酒質量基礎,?！?/span>

▲徐欽祥

“65°原酒產能已經(jīng)突破了3.3萬噸，儲酒能力達到了20萬噸,。預計未來2-3年內,，65°原酒產能將突破6.5萬噸，儲酒能力將突破40萬噸,?！笨谧泳茦I(yè)常務副總經(jīng)理、中國釀酒大師,、中國白酒工藝大師徐欽祥在發(fā)布會上介紹,。

這也意味著口子窖在近兩年內的產能和儲能都將實現(xiàn)翻番增長，也為兼系列的未來市場增長奠定了堅實的產能基礎,。

同茅臺一樣,，口子窖的兼香系列也是至少儲存五年以上，這對企業(yè)的產能和儲能都提出了極為苛刻的要求,?！安挥嫵杀镜靥嵘焚|”，徐進表示,。

可以說,，口子窖系列在市場層面的受認可，與其穩(wěn)定的品質輸出有緊密聯(lián)系,，升級一定是品質先行,。

換言之，口子窖的產品迭代與升級,，背后都是一輪技術層面的革新帶來的,，這一次，在產能之外,，則是“自然兼香”的體系革新,。

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品質源自自然兼香

口子窖的品質濃縮為一個詞就是“自然兼香”。

這個“自然”是制曲的自然,，順天應時,。

釀造口子窖用到了三種曲——菊花紅心曲、高溫曲以及超高溫曲。

每年到了3月份,，口子窖的制曲師傅們就迎來了他們最繁忙的季節(jié),。中溫曲，也即口子窖獨家傳承的菊花紅心曲,，就是從這一時間點開始了他們的生命旅程,。

菊花紅心曲均選用優(yōu)質小麥、大麥,、豌豆為原料,，以6:3:1比例混合，采用“拉皮”“上垛擠潮”等古法制成,，有著極嚴的制式要求,，再經(jīng)過45-50天的自然發(fā)酵成熟，再入庫存儲3-6個月,，自然形成獨特的“菊花紅心”,。

菊花紅心曲是口子窖酒傳承自濉溪千年古法工藝，目前全國只有口子酒業(yè)在沿用,。這項制曲工藝被載入原中國國家輕工業(yè)部出版的《白酒工業(yè)手冊》,。

“口子窖堅持秉承古法，也注重現(xiàn)代科技的創(chuàng)新運用,，尤其是在釀酒微生物發(fā)酵機理、白酒香味成分分析等方面進行不斷探索與實踐,，讓兼香風格更加明顯,。”在徐欽祥看來,，口子窖兼香是“大有不同”,。

而工藝體系，正是這種差異中最為明顯的部分,。

目前,，口子窖形成了“三多一高兩長”工藝體系（多糧釀造、多糧制曲,、多曲并用,，高溫潤料堆積，長期發(fā)酵,、長期儲存）,，發(fā)酵周期最多延長到了150天，儲存周期不少于5年,。

此外,，口子窖的“自然”還來自企業(yè)所處的地理環(huán)境。

口子窖地處安徽省淮北市濉溪古鎮(zhèn)，古濉溪是汴河入濉水之口,，因此稱為口子,，濉溪人的釀酒歷史久遠，迄今已長達2700余年,。兼香源于自然,，又與東西南北融匯而成，經(jīng)魏晉風度,、隋唐厚度后,，在明清迎來一段釀酒歷史的高度。

很多人可能不知道,，濉溪出土了全國最大的明清釀酒作坊遺址,，這是目前全國第四處經(jīng)過科學考古發(fā)掘的釀酒遺址，也是安徽省首個經(jīng)科學考古發(fā)掘而來的釀酒作坊遺址,。

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兼系列“一鳴驚人”

“口子窖要么不動（保持穩(wěn)定）,，一旦動起來，口子窖的爆發(fā)力就是驚人的,?！?/span>

曾有業(yè)內人士分析，口子窖兼系列自帶很強的話題感,，一是突出兼香風味,，風格獨特；二是諧音“殲10”“殲20”,，一定會讓酒桌上的話題更廣泛,。

少有人知道的是，殲10戰(zhàn)斗機,，最早來源于1986年方案正式立項并開始研制的“10號工程”,，1998年首飛成功——這一年也是口子窖系列的“首飛”之年。

此后,，殲10一鳴驚人,，不僅大幅提升了國防實力，還在設計制造期間積累了大量經(jīng)驗,，突破了不計其數(shù)的科研和技術問題,，持續(xù)影響著后續(xù)服役的戰(zhàn)斗機。

同樣,，口子窖的兼系列產品也是如此,，從第一代口子窖五年型至今，企業(yè)不斷進行兼香品質層面的科技突破,，在制曲,、工藝和儲酒等各個環(huán)節(jié)一一突破,，成就了如今“自然兼香”的品質風格。

▲劉文

“價值重塑 經(jīng)典再造”,，作為兼系列的設計者,，OCD甲古文創(chuàng)意創(chuàng)始人兼首席創(chuàng)意官劉文認為，口子窖兼系列是在順應時代的變化而變化,，“我們不停地去傳承,，去改變，這其實是一種進化,，讓我們用極具時代氣息的創(chuàng)新去傳遞東方美學,。”

因此,，兼系列其實是在內外品質與外在設計兩個層面進行變革,，從而達到戰(zhàn)略品系的進化目的。而這兩個層面的具體呈現(xiàn),，便在市場維度,。

近幾年，口子窖也在不斷調整渠道和市場結構,，以求為今天兼系列的一飛中天打下堅實的“跑道基礎”,。

據(jù)云酒頭條（微信號：云酒頭條）了解，從2019年開始,，為了加快產品結構升級,，口子窖針對渠道結構在各個維度開始系統(tǒng)性改革，比如針對部分市場的空白區(qū)域分渠道,、分區(qū)域扁平化招商,，以“1+N”的模式吸引更多的經(jīng)銷商加盟。

另外,，以往口子窖主要聚焦流通和餐飲渠道，對于團購渠道重視度不足,。2021年口子窖開始大力發(fā)展團購渠道,，一方面積極組建團購隊伍；另一方面,，積極開發(fā)團購經(jīng)銷商,，渠道開始下沉到縣區(qū)。積極求變的營銷變革,，將成為口子窖未來新的增長看點,。

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兼香熱“倒計時”

在茅臺引領下持續(xù)高漲的醬酒熱，汾酒帶動下的清香回暖熱潮后,，兼香是否也會在2023年迎來一個“暖春”,？

回顧兼香的發(fā)展歷程看,，香型最早是1974年在長沙召開的全國釀酒工作會議上，由白酒專家和技術權威共同提出的,。后來,，在1979年第三屆全國評酒會上，香型分類得以正式確立,。

在被劃歸“其他香型”的階段,，兼香型白酒的發(fā)展?jié)摿σ欢缺弧把┎亍薄５S著消費水平不斷提高,，香型多元化的消費趨勢愈加明顯,。

前不久，郎酒發(fā)布兼香戰(zhàn)略,，提出要走獨具郎酒特色的兼香道路,，不斷拓寬的兼香品牌陣營，有望迎來更大的市場空間,。

“口子窖是優(yōu)質白酒尤其是兼香型白酒一個非常典型的代表,。”在江南大學副校長,、博士生導師徐巖看來,，口子窖三款兼系列產品風格典型，符合消費者的多元化趨勢,。

可以預見,，隨著兼系列的上市，口子酒業(yè)有望達到新的體量規(guī)模,；而隨著更多兼香型企業(yè)的發(fā)力,，“兼香熱”也許就會出現(xiàn)在不遠的將來。