可追溯千年的釀造史和到現(xiàn)代依然經(jīng)典的釀造技藝,，大多都是基于師徒傳承，大師在這一關(guān)鍵因素中扮演了絕對(duì)重要的角色,，其代表著傳承與創(chuàng)新的集合體,。

2006年，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)開展了“中國(guó)釀酒大師”的評(píng)定工作,，對(duì)生產(chǎn)科研一線,、釀酒技術(shù)研究、創(chuàng)新成果開發(fā),、新技術(shù)應(yīng)用等方面取得卓越成就,、推動(dòng)釀酒事業(yè)發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的酒業(yè)人，授予“中國(guó)釀酒大師”榮譽(yù)稱號(hào),。

3月1日,，第三屆“中國(guó)釀酒大師”頒證大會(huì)在北京舉行，共有41人獲得“中國(guó)釀酒大師”稱號(hào),，瀘州老窖集團(tuán)及股份公司黨委書記,、董事長(zhǎng)劉淼，瀘州老窖股份有限公司黨委委員,、副總經(jīng)理,、首席質(zhì)量官何誠(chéng)都在其列。

大師,，在瀘州老窖的發(fā)展史中似乎占據(jù)著核心位置,，倘若以人為切入點(diǎn)，或許更能看清楚瀘州老窖之于自身甚至之于行業(yè)的格局,。

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“站在大師肩膀上”

中國(guó)釀酒大師,，是現(xiàn)代社會(huì)賦予釀酒人的稱號(hào)，連續(xù)三屆評(píng)定中,，瀘州老窖共占據(jù)了五席,，稱得上行業(yè)領(lǐng)先。

若是沿著歷史的軌跡往前看,，大師是瀘州老窖的開始,。

1324年，郭懷玉發(fā)明甘醇曲,，由此開啟中國(guó)大曲蒸餾酒釀造史的新紀(jì)元,，瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝也始于此,。而后明萬歷元年1573年，舒承宗推動(dòng)濃香型白酒釀造進(jìn)入“大成”階段,，所建窖池“1573國(guó)寶窖池群”是唯一與都江堰并存于世使用至今的活文物,。

郭懷玉、舒承宗兩大宗師分別拉開瀘州老窖的兩段大幕,，最終也造就了瀘州老窖不可復(fù)制的“活態(tài)雙國(guó)寶”,。

他們是大師篇章中的啟幕人。

如今,，我們?nèi)阅茉跒o州老窖的發(fā)展中看到他們的身影，即將在3月23-24日舉辦的瀘州老窖·國(guó)窖1573封藏大典和瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽,，都是以傳承致敬一代宗師,。

大師，也存在于百年傳承中,。

瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝傳承699年,，1573國(guó)寶窖池群則連續(xù)不間斷使用450年，無論是技藝還是窖池,，在百年為計(jì)的時(shí)間里,，滿是大師的蹤跡。

譬如在1915年將中國(guó)白酒帶出國(guó)門,、走向世界的溫筱泉,，又譬如“酒城三成”——李友澄、張福成,、趙子成,，開國(guó)之初三人在傳承古法的基礎(chǔ)上，大膽融入科學(xué)管理和獨(dú)特創(chuàng)新,，被命名為“三成工藝技術(shù)操作法”后被全國(guó)釀酒行業(yè)推廣,，引領(lǐng)我國(guó)釀酒業(yè)又一次飛躍。

被授予“中國(guó)釀酒大師”稱號(hào)的張良,、沈才洪,、張宿義、劉淼,、何誠(chéng),，則是瀘州老窖在現(xiàn)代化白酒體系中的大師代表，他們也延續(xù)了瀘州老窖匠人,、匠心,、匠藝的工匠精神。

如此來看,，釀酒大師更像是瀘州老窖的脊梁,。

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何為中國(guó)釀酒大師,？

瀘州老窖的大師們?cè)诓煌臅r(shí)代里都扛起了釀造行業(yè)的大梁，引領(lǐng)中國(guó)白酒行業(yè)在不同時(shí)代的跨越,。

一是勇?lián)褡寮妓噦鞒惺姑?/span>,，用人才培養(yǎng)延續(xù)酒業(yè)脈絡(luò),，讓中國(guó)釀酒技藝在新時(shí)代永續(xù)傳承；

二是勇?lián)褡瀹a(chǎn)業(yè)創(chuàng)新使命,，用數(shù)智手段加快關(guān)鍵技術(shù)攻克,，助推酒業(yè)提質(zhì)升級(jí)；

三是勇?lián)褡迤放普衽d使命,，深化酒業(yè)價(jià)值理念,、創(chuàng)新品牌文化表達(dá)，讓世界品味中國(guó),。

關(guān)于民族技藝傳承,，早在上個(gè)世紀(jì)50年代,，瀘州老窖就率先拉開了白酒釀造工藝的查定總結(jié)，以此成書的《瀘州老窖大曲酒》不僅是中國(guó)第一本白酒釀造專業(yè)教科書,，也讓釀造技藝實(shí)現(xiàn)從口傳心授向科學(xué)傳承更迭,。

而瀘州老窖開班教學(xué)，無數(shù)釀酒人走進(jìn)瀘州老窖,，又有瀘州老窖國(guó)窖人奔赴各個(gè)酒廠教授釀造技藝,，這堂濃香型白酒釀造技藝傳承課，用數(shù)十年的時(shí)間構(gòu)建了中國(guó)濃香型白酒的骨架,，從這里走出的釀酒人才,，至今仍是白酒行業(yè)的中流砥柱。

關(guān)于民族產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新,，瀘州老窖自是行業(yè)引領(lǐng)者,。當(dāng)智能釀造成為行業(yè)爭(zhēng)相布局的板塊時(shí)，瀘州老窖已經(jīng)行走了萬里路,。建成行業(yè)固態(tài)釀造數(shù)智化水平行業(yè)第一,、純糧固態(tài)釀造規(guī)模行業(yè)第一、酒曲產(chǎn)能行業(yè)第一,、生態(tài)環(huán)保節(jié)能水平行業(yè)第一的3500畝黃艤智能化釀酒生態(tài)園,。

從某種意義而言，智能化系統(tǒng)正讓傳統(tǒng)的白酒企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)邁步,，為堅(jiān)守傳統(tǒng)釀制技藝的企業(yè)插上雙翼,，那是白酒行業(yè)無法預(yù)知的未來,。

關(guān)于民族品牌振興，瀘州老窖品牌復(fù)興走在了最前沿,。自國(guó)窖1573進(jìn)入高端慣性增長(zhǎng)后,，瀘州老窖便有意識(shí)地將資源向?yàn)o州老窖品系傾斜，2021年上市的“瀘州老窖1952”為瀘州老窖品系打開了新的天花板,，品系內(nèi)瀘州老窖特曲,、百年瀘州老窖窖齡酒、瀘州老窖頭曲,、黑蓋等品牌都深耕在不同市場(chǎng),，為瀘州老窖品牌復(fù)興蓄力。

始于2015年的品牌大改革,，讓7年后的瀘州老窖有了更多的生長(zhǎng)空間,，無論從價(jià)格體系還是大單品的品牌力，都讓瀘州老窖的品牌復(fù)興有了堅(jiān)實(shí)的著力點(diǎn),。

三大使命道出了瀘州老窖對(duì)于“中國(guó)釀酒大師”的理解，那是基于數(shù)百年傳承積淀的擔(dān)當(dāng),。而瀘州老窖的風(fēng),，就這樣自瀘州而始，吹向了大江南北,，時(shí)至今日,，我們依然能夠在瀘州老窖的身上看到對(duì)技藝堅(jiān)守的初心和開拓創(chuàng)新的思維。