誰是下一個(gè)清香百億酒企?在清香型白酒復(fù)興勢(shì)頭上,,這個(gè)話題備受業(yè)界關(guān)注,。 從目前來看,一眾清香酒企中的可選項(xiàng)并不多,,而作為與汾酒并稱“南樓北汾”的黃鶴樓酒則被行業(yè)賦予了更多期待,。 在湖北、安徽等全國市場(chǎng)上,,黃鶴樓南派大清香·樓20(下稱樓20)自發(fā)布上市半年來,,收獲了來自渠道和廣大消費(fèi)者的良好口碑,業(yè)內(nèi)對(duì)黃鶴樓酒傳承百年的清香工藝,,以及南派大清香的定位給予了高度認(rèn)可,。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,2022年黃鶴樓酒業(yè)已實(shí)現(xiàn)業(yè)績目標(biāo),,營收正式突破20億大關(guān),。在黃鶴樓酒2022年年度經(jīng)營例會(huì)暨2023年春節(jié)復(fù)工會(huì)上,,公司黨委書記、董事長許鵬強(qiáng)調(diào),,2023年市場(chǎng)崛起的號(hào)角已經(jīng)吹響,,全體員工要團(tuán)結(jié)奮斗、上下一心,,擼起袖子加油干,,為早日實(shí)現(xiàn)50億目標(biāo)而不懈努力。 從20億邁向50億,,再到百億,,是頭部名酒必然經(jīng)歷的跨越階段,而對(duì)于黃鶴樓來說,,奔向50億既是一道必須跨越的坎,,也是其實(shí)現(xiàn)清香名酒價(jià)值回歸的涅槃之路。 ? 歷史,、品牌 黃鶴樓的名酒基因 作為十七大名酒和湖北唯一中國名酒,,黃鶴樓酒的歷史悠久而燦爛。 在黃鶴樓酒的歷史傳說里,,既有三國時(shí)期“孫權(quán)醉酒水淋群臣”的典故,又有民間“仙人乘鶴”的傳說,,更有著無數(shù)頌酒詠樓的詩篇佳作,。 乾隆年間,河北人李大有隨晉商抵漢口,,在硚口建“李大有槽坊”,,將山西學(xué)到的釀酒工藝,與湖北優(yōu)質(zhì)高粱結(jié)合,,取漢江活水,,大曲發(fā)酵,釀造美酒,,取名“漢汾酒”,,“南樓北汾”之名正源起于此。 地處洞庭湖以北的老漢口,,有著溫潤的氣候,,濕度適宜,這里釀出的美酒清香醇厚,、回味悠長,,因此備受追捧。 到了近現(xiàn)代,,1898年,,湖廣總督張之洞將酒進(jìn)獻(xiàn)朝廷,,光緒帝品嘗后大加贊賞,賜名“天成坊”,,寓意“佳釀天成,,國富民強(qiáng)”。 1952年,,當(dāng)?shù)匾浴袄咸斐伞本品粸橹?,合并“白康”“同源”等漢汾酒槽坊,成立武漢市國營武漢酒廠,。 1984年,,武漢名勝黃鶴樓重建,特制漢汾酒由此改名特制黃鶴樓酒,。在同年的第四屆全國評(píng)酒會(huì)和1989年的第五屆全國評(píng)酒會(huì)上,,黃鶴樓酒兩獲“中國名酒”稱號(hào)。 2016年,,古井貢酒與黃鶴樓酒開啟戰(zhàn)略合作,,步入雙名酒時(shí)代。? 2021年8月,,黃鶴樓酒推出“南派大清香”戰(zhàn)略產(chǎn)品,,并在次年7月30日推出南派大清香·樓20,聚焦次高端,,傳承名酒基因,,續(xù)寫“南樓北汾”佳話。 ? 產(chǎn)區(qū),、工藝 樓20的底氣何在,? 近幾年,黃鶴樓酒在武漢釀酒基地基礎(chǔ)上,,又相繼建成咸寧,、隨州釀酒基地,形成基酒產(chǎn)能超3萬噸,、灌裝能力5萬噸的年產(chǎn)能,,基酒儲(chǔ)存超20萬噸,也成為黃鶴樓酒重塑清香名酒價(jià)值的最大底氣,。 獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)地理環(huán)境造就了黃鶴樓南派大清香獨(dú)有的優(yōu)良品質(zhì),。被稱為“百湖之市”的武漢,“中國溫泉之鄉(xiāng)”的咸寧,,以及倚靠“中原之樞,,江漢之塞”大洪山的隨州,既有著豐富優(yōu)質(zhì)的水資源,,更有著極適宜釀造美酒的釀酒微生態(tài),。 在咸寧,,黃鶴樓酒業(yè)在全國首創(chuàng)洞穴釀造,釀造窖池全部建在洞穴之中,,洞內(nèi)恒溫恒濕,,利于釀酒微生物生長,窖與糟相互滋養(yǎng),,微生物生生不息,。 而在隨州,大洪山獨(dú)特的地形地貌同樣造就著獨(dú)特的氣候環(huán)境,,這里空氣中繁殖并活躍著大量的微生物群,,對(duì)白酒香味成分的形成至關(guān)重要,來自地下富含多種有益健康的微量元素弱堿性水,,有助于釀造微生物生長,、繁殖、代謝,,使得酒質(zhì)更純凈,、酒體更豐滿。 在釀酒工藝上,,樓20延續(xù)傳承“天成坊”古法“1234”釀造工藝,,釀酒原糧從種子到釀成原酒需經(jīng)歷三百道工序,精選優(yōu)質(zhì)糧谷,,保證酒體的香味協(xié)調(diào),、純甜凈爽。 “1234”釀造工藝分為一次投糧,、兩輪發(fā)酵,、三曲共融,、四香共享,。 一次投糧指的是精選日照時(shí)間長,、淀粉含量高的優(yōu)質(zhì)高粱,,配以豌豆、大麥等制成的大曲糖化發(fā)酵劑,,沿用傳統(tǒng)古法地缸發(fā)酵,,堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵,使酒體保留高粱的原糧香味,。 兩輪發(fā)酵是大茬,、二茬兩輪發(fā)酵周期,每周期單輪發(fā)酵28天,,雙輪發(fā)酵56天,,保證了酒體豐富圓潤,,口感更協(xié)調(diào)。 三曲共融是指發(fā)酵大曲由清茬曲,、后火曲,、紅心曲組成,清茬曲生酒,、紅心曲生味,、后火曲生香,三曲各司其職,,品溫控制嚴(yán)格遵循“前緩,、中挺、后緩落”原則,,將大麥和豌豆的香氣引入酒體中,,賦予酒體獨(dú)特的豆香、果香和花香,。 四香共享是指南派大清香采取低溫制曲,,產(chǎn)生曲香和曲陳香(近似于堅(jiān)果香),,而經(jīng)過高溫潤糝、高溫蒸煮、地缸發(fā)酵的高粱生出原料的清甜香,、酯香、酸香,、醇香,,最終釀造出的酒體具有糧香、酵香,、曲香,、陳香四香共享之美。 在此基礎(chǔ)上,,樓20還采取“131”基酒老熟技術(shù):經(jīng)過1年室外陶壇儲(chǔ)存,,利于基酒中醛類、硫化氫等小分子物質(zhì)的揮發(fā),,促進(jìn)基酒老熟,;經(jīng)品評(píng)分析、盤勾,,再經(jīng)歷3年陶壇洞藏儲(chǔ)存,,以恒溫恒濕的環(huán)境促進(jìn)基酒氧化和酯化反應(yīng),利于基酒成分之間的締合和老熟,;最后再次品評(píng)分析,,第二次盤勾,將基酒批量化組合,形成大宗酒,,經(jīng)過1年不銹鋼儲(chǔ)存,,進(jìn)一步陳化老熟。 最后,,樓20還要經(jīng)過“六輪舒適度體驗(yàn)”驗(yàn)證之后才會(huì)上市銷售,,從而完美呈現(xiàn)高品質(zhì)白酒所具備的優(yōu)雅度、醇厚度,、豐滿度,、柔順度、協(xié)調(diào)度,。 2022年7月30日,,在樓20上市發(fā)布會(huì)上,由“馬勇,、梁金輝,、季克良、高景炎,、賴登燡,、鐘杰、白希智,、陳佳,、程勁松、王朝成”組成的白酒品評(píng)專家團(tuán)評(píng)價(jià)樓20:“無色透明,,清香純正典雅,,糧香舒適,陳香突出,,醇厚豐滿,,甘潤柔順,自然諧調(diào),、爽凈綿長,,具有黃鶴樓大曲清香型酒獨(dú)特風(fēng)格?!?/span> ? 進(jìn)擊的黃鶴樓 樓20上市半年以來,,黃鶴樓酒開展了一系列密集的市場(chǎng)活動(dòng),,在湖北,、安徽等地持續(xù)發(fā)動(dòng)終端攻勢(shì),不斷強(qiáng)化樓20在核心區(qū)域的市場(chǎng)氛圍,,既取得了良好的口碑,,也為黃鶴樓酒的全國化打下堅(jiān)實(shí)的渠道基礎(chǔ)。 尤其是在2023年春節(jié)前后,,一大批來自全國的清香白酒代理商走進(jìn)黃鶴樓展開深入的考察和商談,,經(jīng)銷商們對(duì)清香復(fù)興大勢(shì)一致看好,,更對(duì)有著名酒基因、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),、優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的樓20充滿信心,。 有經(jīng)銷商表示,“樓20口感豐滿舒適,,陳香,、糧香突出,又有著名酒背書,,文化底蘊(yùn)深厚,,是經(jīng)銷商選品的優(yōu)質(zhì)選項(xiàng)?!?/span> 如今,,以武漢市場(chǎng)為中心,樓20已經(jīng)在周邊城市乃至華中市場(chǎng)多點(diǎn)開花,,并在華中,、華東等清香氛圍濃厚的區(qū)域打造多個(gè)樣板市場(chǎng),以點(diǎn)帶面,,輻射帶動(dòng)周邊區(qū)域的市場(chǎng)建設(shè),,帶動(dòng)黃鶴樓酒加速全國化進(jìn)程。 行業(yè)人士分析認(rèn)為,,從近幾年的動(dòng)作來看,,黃鶴樓酒已經(jīng)做好了戰(zhàn)略準(zhǔn)備、產(chǎn)能儲(chǔ)備,、儲(chǔ)能儲(chǔ)備,、產(chǎn)品準(zhǔn)備和市場(chǎng)準(zhǔn)備,以樓20為代表,,黃鶴樓的進(jìn)擊之路越發(fā)清晰明確,。 而從行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)來看,黃鶴樓酒的未來具備幾點(diǎn)確定性和可能性,。 一方面,,清香復(fù)興、名酒集中化,、市場(chǎng)高端化是具備確定性的行業(yè)趨勢(shì),,以樓20為引領(lǐng)的黃鶴樓酒優(yōu)勢(shì)明顯。 另一方面,,在“黃鶴樓+古井貢”雙名酒戰(zhàn)略格局下,,黃鶴樓酒以武漢市場(chǎng)為根據(jù)地,逐步拓展向華中、華北,、華東等全國市場(chǎng),,在近幾年的市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)業(yè)績?cè)鏊倜黠@,年銷售額從20億邁進(jìn)50億梯隊(duì)的發(fā)展道路愈發(fā)穩(wěn)固,。 已經(jīng)建立起強(qiáng)大產(chǎn)能儲(chǔ)備和全價(jià)位清香產(chǎn)品矩陣的黃鶴樓酒,,正在高濃度、高密度精耕市場(chǎng)的基礎(chǔ)上穩(wěn)步邁向全國化,,為未來的高質(zhì)量發(fā)展做好了充分準(zhǔn)備,,清香老名酒復(fù)興指日可待,而在眾清香酒企里,,黃鶴樓或?qū)⑹窍乱粋€(gè)清香百億企業(yè),。