誰是下一個清香百億酒企？在清香型白酒復興勢頭上,，這個話題備受業(yè)界關注。

從目前來看,，一眾清香酒企中的可選項并不多,，而作為與汾酒并稱“南樓北汾”的黃鶴樓酒則被行業(yè)賦予了更多期待。

在湖北,、安徽等全國市場上,，黃鶴樓南派大清香·樓20（下稱樓20）自發(fā)布上市半年來，收獲了來自渠道和廣大消費者的良好口碑,，業(yè)內(nèi)對黃鶴樓酒傳承百年的清香工藝,，以及南派大清香的定位給予了高度認可。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,，2022年黃鶴樓酒業(yè)已實現(xiàn)業(yè)績目標,，營收正式突破20億大關。在黃鶴樓酒2022年年度經(jīng)營例會暨2023年春節(jié)復工會上,，公司黨委書記,、董事長許鵬強調(diào)，2023年市場崛起的號角已經(jīng)吹響,，全體員工要團結奮斗,、上下一心，擼起袖子加油干,，為早日實現(xiàn)50億目標而不懈努力,。

從20億邁向50億，再到百億,，是頭部名酒必然經(jīng)歷的跨越階段,，而對于黃鶴樓來說，奔向50億既是一道必須跨越的坎,，也是其實現(xiàn)清香名酒價值回歸的涅槃之路,。

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歷史、品牌

黃鶴樓的名酒基因

作為十七大名酒和湖北唯一中國名酒,，黃鶴樓酒的歷史悠久而燦爛,。

在黃鶴樓酒的歷史傳說里，既有三國時期“孫權醉酒水淋群臣”的典故,，又有民間“仙人乘鶴”的傳說,，更有著無數(shù)頌酒詠樓的詩篇佳作。

乾隆年間,，河北人李大有隨晉商抵漢口,，在硚口建“李大有槽坊”,，將山西學到的釀酒工藝，與湖北優(yōu)質(zhì)高粱結合,，取漢江活水,，大曲發(fā)酵，釀造美酒,，取名“漢汾酒”,，“南樓北汾”之名正源起于此。

地處洞庭湖以北的老漢口,，有著溫潤的氣候,，濕度適宜，這里釀出的美酒清香醇厚,、回味悠長,，因此備受追捧。

到了近現(xiàn)代,，1898年,，湖廣總督張之洞將酒進獻朝廷，光緒帝品嘗后大加贊賞,，賜名“天成坊”,，寓意“佳釀天成，國富民強”,。

1952年,，當?shù)匾浴袄咸斐伞本品粸橹鳎喜ⅰ鞍卓怠薄巴础钡葷h汾酒槽坊,，成立武漢市國營武漢酒廠,。

1984年，武漢名勝黃鶴樓重建,，特制漢汾酒由此改名特制黃鶴樓酒,。在同年的第四屆全國評酒會和1989年的第五屆全國評酒會上，黃鶴樓酒兩獲“中國名酒”稱號,。

2016年,，古井貢酒與黃鶴樓酒開啟戰(zhàn)略合作，步入雙名酒時代,。?

2021年8月,，黃鶴樓酒推出“南派大清香”戰(zhàn)略產(chǎn)品，并在次年7月30日推出南派大清香·樓20,，聚焦次高端,，傳承名酒基因，續(xù)寫“南樓北汾”佳話。

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產(chǎn)區(qū),、工藝

樓20的底氣何在,？

近幾年，黃鶴樓酒在武漢釀酒基地基礎上,，又相繼建成咸寧,、隨州釀酒基地，形成基酒產(chǎn)能超3萬噸,、灌裝能力5萬噸的年產(chǎn)能,，基酒儲存超20萬噸，也成為黃鶴樓酒重塑清香名酒價值的最大底氣,。

獨特的產(chǎn)區(qū)地理環(huán)境造就了黃鶴樓南派大清香獨有的優(yōu)良品質(zhì)。被稱為“百湖之市”的武漢,，“中國溫泉之鄉(xiāng)”的咸寧,，以及倚靠“中原之樞，江漢之塞”大洪山的隨州,，既有著豐富優(yōu)質(zhì)的水資源,，更有著極適宜釀造美酒的釀酒微生態(tài)。

在咸寧,，黃鶴樓酒業(yè)在全國首創(chuàng)洞穴釀造,，釀造窖池全部建在洞穴之中，洞內(nèi)恒溫恒濕,，利于釀酒微生物生長,，窖與糟相互滋養(yǎng)，微生物生生不息,。

而在隨州,，大洪山獨特的地形地貌同樣造就著獨特的氣候環(huán)境，這里空氣中繁殖并活躍著大量的微生物群,，對白酒香味成分的形成至關重要,，來自地下富含多種有益健康的微量元素弱堿性水，有助于釀造微生物生長,、繁殖,、代謝，使得酒質(zhì)更純凈,、酒體更豐滿,。

在釀酒工藝上，樓20延續(xù)傳承“天成坊”古法“1234”釀造工藝,，釀酒原糧從種子到釀成原酒需經(jīng)歷三百道工序,，精選優(yōu)質(zhì)糧谷，保證酒體的香味協(xié)調(diào)、純甜凈爽,。

“1234”釀造工藝分為一次投糧,、兩輪發(fā)酵、三曲共融,、四香共享,。

一次投糧指的是精選日照時間長、淀粉含量高的優(yōu)質(zhì)高粱,，配以豌豆,、大麥等制成的大曲糖化發(fā)酵劑，沿用傳統(tǒng)古法地缸發(fā)酵,，堅持純糧固態(tài)發(fā)酵,，使酒體保留高粱的原糧香味。

兩輪發(fā)酵是大茬,、二茬兩輪發(fā)酵周期,，每周期單輪發(fā)酵28天，雙輪發(fā)酵56天,，保證了酒體豐富圓潤,，口感更協(xié)調(diào)。

三曲共融是指發(fā)酵大曲由清茬曲,、后火曲,、紅心曲組成，清茬曲生酒,、紅心曲生味,、后火曲生香，三曲各司其職,，品溫控制嚴格遵循“前緩,、中挺、后緩落”原則,，將大麥和豌豆的香氣引入酒體中,，賦予酒體獨特的豆香、果香和花香,。

四香共享是指南派大清香采取低溫制曲,，產(chǎn)生曲香和曲陳香（近似于堅果香），而經(jīng)過高溫潤糝,、高溫蒸煮,、地缸發(fā)酵的高粱生出原料的清甜香、酯香,、酸香,、醇香，最終釀造出的酒體具有糧香、酵香,、曲香,、陳香四香共享之美。

在此基礎上,，樓20還采取“131”基酒老熟技術：經(jīng)過1年室外陶壇儲存,，利于基酒中醛類、硫化氫等小分子物質(zhì)的揮發(fā),，促進基酒老熟,；經(jīng)品評分析、盤勾,，再經(jīng)歷3年陶壇洞藏儲存,，以恒溫恒濕的環(huán)境促進基酒氧化和酯化反應，利于基酒成分之間的締合和老熟,；最后再次品評分析,，第二次盤勾，將基酒批量化組合,，形成大宗酒，經(jīng)過1年不銹鋼儲存,，進一步陳化老熟,。

最后，樓20還要經(jīng)過“六輪舒適度體驗”驗證之后才會上市銷售,，從而完美呈現(xiàn)高品質(zhì)白酒所具備的優(yōu)雅度,、醇厚度、豐滿度,、柔順度,、協(xié)調(diào)度。

2022年7月30日,，在樓20上市發(fā)布會上,，由“馬勇、梁金輝,、季克良,、高景炎、賴登燡,、鐘杰,、白希智、陳佳,、程勁松,、王朝成”組成的白酒品評專家團評價樓20：“無色透明，清香純正典雅，糧香舒適,，陳香突出,，醇厚豐滿，甘潤柔順,，自然諧調(diào),、爽凈綿長，具有黃鶴樓大曲清香型酒獨特風格,?！?/span>

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進擊的黃鶴樓

樓20上市半年以來，黃鶴樓酒開展了一系列密集的市場活動,，在湖北,、安徽等地持續(xù)發(fā)動終端攻勢，不斷強化樓20在核心區(qū)域的市場氛圍,，既取得了良好的口碑,，也為黃鶴樓酒的全國化打下堅實的渠道基礎。

尤其是在2023年春節(jié)前后,，一大批來自全國的清香白酒代理商走進黃鶴樓展開深入的考察和商談,，經(jīng)銷商們對清香復興大勢一致看好，更對有著名酒基因,、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),、優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的樓20充滿信心。

有經(jīng)銷商表示,，“樓20口感豐滿舒適,，陳香、糧香突出,，又有著名酒背書,，文化底蘊深厚，是經(jīng)銷商選品的優(yōu)質(zhì)選項,?！?/span>

如今，以武漢市場為中心,，樓20已經(jīng)在周邊城市乃至華中市場多點開花,，并在華中、華東等清香氛圍濃厚的區(qū)域打造多個樣板市場,，以點帶面,，輻射帶動周邊區(qū)域的市場建設，帶動黃鶴樓酒加速全國化進程,。

行業(yè)人士分析認為,，從近幾年的動作來看,，黃鶴樓酒已經(jīng)做好了戰(zhàn)略準備、產(chǎn)能儲備,、儲能儲備,、產(chǎn)品準備和市場準備，以樓20為代表,，黃鶴樓的進擊之路越發(fā)清晰明確,。

而從行業(yè)發(fā)展態(tài)勢來看，黃鶴樓酒的未來具備幾點確定性和可能性,。

一方面,，清香復興、名酒集中化,、市場高端化是具備確定性的行業(yè)趨勢,，以樓20為引領的黃鶴樓酒優(yōu)勢明顯。

另一方面,，在“黃鶴樓+古井貢”雙名酒戰(zhàn)略格局下,，黃鶴樓酒以武漢市場為根據(jù)地，逐步拓展向華中,、華北,、華東等全國市場，在近幾年的市場規(guī)模和市場業(yè)績增速明顯,，年銷售額從20億邁進50億梯隊的發(fā)展道路愈發(fā)穩(wěn)固,。

已經(jīng)建立起強大產(chǎn)能儲備和全價位清香產(chǎn)品矩陣的黃鶴樓酒，正在高濃度,、高密度精耕市場的基礎上穩(wěn)步邁向全國化,，為未來的高質(zhì)量發(fā)展做好了充分準備,，清香老名酒復興指日可待,，而在眾清香酒企里，黃鶴樓或?qū)⑹窍乱粋€清香百億企業(yè),。