作為仁懷酒業(yè)協(xié)會(huì)常規(guī)性動(dòng)作,，這一次協(xié)會(huì)走訪了哪些企業(yè)，此番走進(jìn)生產(chǎn)一線又為企業(yè)解決了哪些問題,，走訪過程中協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和專家都在關(guān)心哪些問題,，這對(duì)產(chǎn)區(qū)未來發(fā)展指明了怎樣的方向？

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車間一線構(gòu)建

醬酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展第一陣地

早晨九點(diǎn)半,，仁懷酒業(yè)協(xié)會(huì)的專家正在品鑒企業(yè)送來的新品,，新上市的這一批產(chǎn)品需要經(jīng)過專家仔細(xì)抽查協(xié)會(huì)才會(huì)給其開證明，便于其在市場(chǎng)進(jìn)行流通,，其中當(dāng)然也存在質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品,，正因?yàn)橛辛藚f(xié)會(huì)這一道防線，消費(fèi)者的利益才得以保全,。

專家一行由仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),、秘書長(zhǎng)劉幫濤帶隊(duì)，專家曹大明,、陳佐林,、曹大先、鄧昌偉等組成,，另一組則由仁懷酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張小波帶隊(duì),，專家蘇光輝、謝曉莉,、鄒明鑫組成,，都是仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗(yàn)豐富的專家，其中曹大明,、蘇光輝更是有著數(shù)十年釀造經(jīng)驗(yàn),，陳佐林是勾調(diào)、品評(píng)大師,，謝曉莉,、曹大先是制曲專家，鄒明鑫,、鄧昌偉等是產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀的青年專家,。

專家組涵蓋了生產(chǎn)釀造、品評(píng)勾調(diào),、制曲等整個(gè)生產(chǎn)流程,，一方面是應(yīng)企業(yè)需求進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),，另一方面是希望提升規(guī)模企業(yè)質(zhì)量建設(shè)，為中小酒企做好表率,，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展,，進(jìn)一步強(qiáng)化仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)影響力和品牌力。

十點(diǎn),，專家陸續(xù)趕到,，從協(xié)會(huì)出發(fā)，從高速至名酒工業(yè)園區(qū)花了大約40分鐘,。

抵達(dá)企業(yè)后,，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)劉幫濤帶隊(duì)便帶領(lǐng)專家走進(jìn)生產(chǎn)車間,，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)情況進(jìn)行實(shí)地檢查,。專家組先后走進(jìn)了1915酒廠、寰九酒業(yè),、父?jìng)髯泳茦I(yè),、黔醉酒業(yè)等企業(yè)生產(chǎn)車間與制曲倉(cāng)庫(kù)，通過“看,、問,、摸、聞”等方式詳細(xì)地了解企業(yè)輪次基酒生產(chǎn)和工藝把控過程中的各種情況,。

從生產(chǎn)過程中的濕度,、溫度等到酒企的環(huán)境衛(wèi)生，再到制曲間的房屋結(jié)構(gòu)等,，都一一進(jìn)行檢查,，并給出了切實(shí)可行的改進(jìn)舉措，為企業(yè)質(zhì)量提升提供了強(qiáng)大技術(shù)支持和理論幫助,。

古稀之年曹大明每到一個(gè)車間都會(huì)用手去感受酒醅的實(shí)際情況,，觸摸酒醅的溫度和質(zhì)量，了解酒醅的用水量和發(fā)酵情況,。曹大仙則會(huì)走進(jìn)制曲倉(cāng)庫(kù),，對(duì)曲藥的制作工藝和發(fā)酵情況進(jìn)行詳細(xì)地考察,。

質(zhì)量是此次仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)走訪企業(yè)中最為關(guān)注的問題之一,，在貴州全域醬酒發(fā)展的大背景之下,，仁懷作為醬酒核心產(chǎn)區(qū),，更需要不斷穩(wěn)固質(zhì)量,、提升質(zhì)量體系建設(shè),，樹立核心產(chǎn)區(qū)醬酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，為后發(fā)產(chǎn)區(qū)技術(shù)質(zhì)量發(fā)展提供參考模板,，共同助推貴州醬酒升級(jí)轉(zhuǎn)型。

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醬酒核心產(chǎn)區(qū)進(jìn)入質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代

“仁懷周邊很多縣市在向茅臺(tái)學(xué)習(xí),，不僅建立起了規(guī)模型企業(yè),，還塑造了許多各色各樣的產(chǎn)區(qū),，作為醬酒核心產(chǎn)區(qū),，仁懷要發(fā)揮本土優(yōu)勢(shì),，深化中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)的地理標(biāo)識(shí),，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)企業(yè)協(xié)同發(fā)展?！?/span>

實(shí)地檢查結(jié)束后，專家組與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行了座談會(huì),，專家實(shí)打?qū)嵉刂赋銎髽I(yè)實(shí)際生產(chǎn)過程中的不足,，并提出了改進(jìn)意見和方案,，切實(shí)地為企業(yè)解決質(zhì)量發(fā)展難題。

曹大明不僅進(jìn)行了細(xì)致的工藝講解，還將自己多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)與1915酒業(yè)管理人員進(jìn)行了分享,，特別對(duì)上甑的輕,、松、薄,、勻,、平、整六個(gè)方面的工藝要求和實(shí)際操作進(jìn)行了分析,。

曹大明表示,，只要是產(chǎn)品，就會(huì)有瑕疵,，工藝和產(chǎn)品一樣,，既需要老師帶路,，也需要自己不斷在實(shí)踐中總結(jié),、不斷完善,，才能越做越好,，越走越遠(yuǎn)，將傳統(tǒng)大曲醬香酒工藝發(fā)揚(yáng)光大,。

陳佐林叮囑企業(yè),，生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格注意稻殼的使用量,，要嚴(yán)格觀察氣壓，起糟和下甑時(shí)都要注意觀察酒糟具體情況，對(duì)會(huì)影響酒體口感的因素要盡早解決,。

曹大先指出了1915酒廠制曲方面的不足,，并分析出其踩曲工人踩曲時(shí)的腳步不均勻,，告誡管制曲的領(lǐng)導(dǎo)班子要注意環(huán)境管理和工藝管理,。

鄧昌偉對(duì)輪次酒進(jìn)行品嘗后也提出了一些酒體方面存在的問題,，建議工人操作要更加細(xì)致,，企業(yè)要做好工人的技術(shù)培訓(xùn),，提升工人對(duì)傳統(tǒng)工藝的理解。

“細(xì)節(jié)決定成敗，一杯好酒來之不易,?！?/span>

劉幫濤建議企業(yè)加強(qiáng)過程管理,，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，將操作作業(yè)書上的內(nèi)容落到實(shí)處,，加強(qiáng)每一個(gè)環(huán)節(jié)的管理,，要善于發(fā)現(xiàn)問題，解決問題,。同時(shí),，他還建議企業(yè)要加深與專家的交流和學(xué)習(xí),，借助專家的力量完善自身的質(zhì)量體系建設(shè)，提升企業(yè)在核心產(chǎn)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力,。

劉幫濤表示,，仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到質(zhì)量博弈的時(shí)代,，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是銷售市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),，更是文化和質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),，隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)醬酒的理解不斷深入,，只有提升質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力和文化競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

一九一五酒廠董事長(zhǎng)穆云峰表示,，專家們?cè)a(chǎn)幾十年,，這次的會(huì)和平常的會(huì)不一樣，是實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)教學(xué),，實(shí)打?qū)嵉慕?jīng)驗(yàn)分享,。他叮囑技術(shù)管理人員要珍惜機(jī)會(huì)，將專家的技術(shù)指導(dǎo)和經(jīng)驗(yàn)分享仔細(xì)牢牢記住并落到實(shí)處,，快速將發(fā)現(xiàn)的問題整改,，將做得好的繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，做得不好的及時(shí)調(diào)整,，做好企業(yè)的質(zhì)量建設(shè),，鞏固品牌的第一道防線。

作為外來投資企業(yè),，寰九酒業(yè)一直秉持傳統(tǒng)大曲醬香酒釀造工藝的要求,，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)把控都嚴(yán)格遵守工藝標(biāo)準(zhǔn)，在專家組走訪的過程中也獲得了專家組的一致好評(píng),。

曹大明認(rèn)為,，像寰九酒業(yè)這樣操作規(guī)范的規(guī)模型企業(yè)，需要積極發(fā)揮帶頭作用,，加強(qiáng)與周邊企業(yè)的交流學(xué)習(xí),，和協(xié)會(huì)一起共同推動(dòng)產(chǎn)區(qū)質(zhì)量建設(shè)。

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人才供給不足

協(xié)會(huì)為產(chǎn)區(qū)提供新助力

走訪過程中,，無論劉幫濤還是專家,，都指出了產(chǎn)區(qū)高速發(fā)展，企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張所導(dǎo)致的人才不足現(xiàn)象,。

曹大明表示,，近幾年來，醬酒產(chǎn)能增量較大,，但人才儲(chǔ)備不足,，尤其釀造和制曲,，對(duì)于工人工藝細(xì)節(jié)的要求較高，不僅需要經(jīng)驗(yàn)豐富的班組長(zhǎng)帶領(lǐng)生產(chǎn),，更需要工人對(duì)工藝有基本了解,，仁懷作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，人才儲(chǔ)備相對(duì)完善,，但供給仍然不足,，需要加強(qiáng)人才培養(yǎng)，以鞏固醬酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展成果,。

劉幫濤表示,，醬酒產(chǎn)業(yè)正面臨人才危機(jī)，一是人才儲(chǔ)備不足,，二是現(xiàn)有人才的基本素質(zhì)不足,。三是年輕人不太愿意進(jìn)入生產(chǎn)一線。人才問題不解決,，或?qū)⒊蔀橹萍s醬酒行業(yè)發(fā)展的一大桎梏,。

據(jù)悉，為進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),，培養(yǎng)造就一批能夠引領(lǐng)仁懷核心產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的技能人才,，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)還將組織以企業(yè)為主體的白酒品酒師技能培訓(xùn)工作，培訓(xùn)工作將在未來幾個(gè)月陸續(xù)進(jìn)行,。

從醬酒行業(yè)發(fā)展來看,，隨著各大產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)和品牌實(shí)力的進(jìn)一步提升，以及一系列標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化打造,，整個(gè)貴州醬酒發(fā)展將進(jìn)入人才不足的時(shí)代,，只有提前預(yù)判、提前解決的產(chǎn)區(qū),，才能在未來的產(chǎn)區(qū)之爭(zhēng)中搶占先機(jī),。

仁懷作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，不僅有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì),，更著殷實(shí)的專家隊(duì)伍,，加之當(dāng)?shù)卣蛥f(xié)會(huì)的持續(xù)引領(lǐng)，不斷鞏固核心產(chǎn)區(qū)地理,、人才,、文化、工藝等多個(gè)方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，正以積極的姿態(tài)投身中國(guó)白酒市場(chǎng)發(fā)展的新浪潮中,。