作為仁懷酒業(yè)協(xié)會常規(guī)性動作,，這一次協(xié)會走訪了哪些企業(yè),，此番走進(jìn)生產(chǎn)一線又為企業(yè)解決了哪些問題，走訪過程中協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和專家都在關(guān)心哪些問題,，這對產(chǎn)區(qū)未來發(fā)展指明了怎樣的方向,？

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車間一線構(gòu)建

醬酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展第一陣地

早晨九點(diǎn)半,，仁懷酒業(yè)協(xié)會的專家正在品鑒企業(yè)送來的新品，新上市的這一批產(chǎn)品需要經(jīng)過專家仔細(xì)抽查協(xié)會才會給其開證明,，便于其在市場進(jìn)行流通,，其中當(dāng)然也存在質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品，正因?yàn)橛辛藚f(xié)會這一道防線,，消費(fèi)者的利益才得以保全,。

專家一行由仁懷市酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長劉幫濤帶隊(duì),，專家曹大明,、陳佐林、曹大先,、鄧昌偉等組成,，另一組則由仁懷酒業(yè)協(xié)會副秘書長張小波帶隊(duì)，專家蘇光輝,、謝曉莉,、鄒明鑫組成，都是仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗(yàn)豐富的專家,，其中曹大明,、蘇光輝更是有著數(shù)十年釀造經(jīng)驗(yàn)，陳佐林是勾調(diào),、品評大師,，謝曉莉、曹大先是制曲專家,，鄒明鑫,、鄧昌偉等是產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀的青年專家。

專家組涵蓋了生產(chǎn)釀造,、品評勾調(diào),、制曲等整個生產(chǎn)流程，一方面是應(yīng)企業(yè)需求進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),，另一方面是希望提升規(guī)模企業(yè)質(zhì)量建設(shè),，為中小酒企做好表率，帶動產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展,，進(jìn)一步強(qiáng)化仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)影響力和品牌力,。

十點(diǎn),，專家陸續(xù)趕到,，從協(xié)會出發(fā)，從高速至名酒工業(yè)園區(qū)花了大約40分鐘,。

抵達(dá)企業(yè)后,，仁懷市酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長,、秘書長劉幫濤帶隊(duì)便帶領(lǐng)專家走進(jìn)生產(chǎn)車間，對企業(yè)生產(chǎn)情況進(jìn)行實(shí)地檢查,。專家組先后走進(jìn)了1915酒廠,、寰九酒業(yè)、父傳子酒業(yè),、黔醉酒業(yè)等企業(yè)生產(chǎn)車間與制曲倉庫,，通過“看、問,、摸,、聞”等方式詳細(xì)地了解企業(yè)輪次基酒生產(chǎn)和工藝把控過程中的各種情況。

從生產(chǎn)過程中的濕度,、溫度等到酒企的環(huán)境衛(wèi)生,，再到制曲間的房屋結(jié)構(gòu)等，都一一進(jìn)行檢查,，并給出了切實(shí)可行的改進(jìn)舉措,，為企業(yè)質(zhì)量提升提供了強(qiáng)大技術(shù)支持和理論幫助。

古稀之年曹大明每到一個車間都會用手去感受酒醅的實(shí)際情況,，觸摸酒醅的溫度和質(zhì)量,，了解酒醅的用水量和發(fā)酵情況。曹大仙則會走進(jìn)制曲倉庫,，對曲藥的制作工藝和發(fā)酵情況進(jìn)行詳細(xì)地考察,。

質(zhì)量是此次仁懷市酒業(yè)協(xié)會走訪企業(yè)中最為關(guān)注的問題之一，在貴州全域醬酒發(fā)展的大背景之下,，仁懷作為醬酒核心產(chǎn)區(qū),，更需要不斷穩(wěn)固質(zhì)量、提升質(zhì)量體系建設(shè),，樹立核心產(chǎn)區(qū)醬酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，為后發(fā)產(chǎn)區(qū)技術(shù)質(zhì)量發(fā)展提供參考模板，共同助推貴州醬酒升級轉(zhuǎn)型,。

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醬酒核心產(chǎn)區(qū)進(jìn)入質(zhì)量競爭時代

“仁懷周邊很多縣市在向茅臺學(xué)習(xí),，不僅建立起了規(guī)模型企業(yè)，還塑造了許多各色各樣的產(chǎn)區(qū),，作為醬酒核心產(chǎn)區(qū),，仁懷要發(fā)揮本土優(yōu)勢，深化中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)的地理標(biāo)識,，帶動產(chǎn)區(qū)企業(yè)協(xié)同發(fā)展,。”

實(shí)地檢查結(jié)束后,，專家組與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行了座談會,，專家實(shí)打?qū)嵉刂赋銎髽I(yè)實(shí)際生產(chǎn)過程中的不足,，并提出了改進(jìn)意見和方案，切實(shí)地為企業(yè)解決質(zhì)量發(fā)展難題,。

曹大明不僅進(jìn)行了細(xì)致的工藝講解,，還將自己多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)與1915酒業(yè)管理人員進(jìn)行了分享，特別對上甑的輕,、松,、薄、勻,、平,、整六個方面的工藝要求和實(shí)際操作進(jìn)行了分析。

曹大明表示,，只要是產(chǎn)品,，就會有瑕疵，工藝和產(chǎn)品一樣,，既需要老師帶路,，也需要自己不斷在實(shí)踐中總結(jié)、不斷完善,，才能越做越好,，越走越遠(yuǎn)，將傳統(tǒng)大曲醬香酒工藝發(fā)揚(yáng)光大,。

陳佐林叮囑企業(yè),，生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格注意稻殼的使用量，要嚴(yán)格觀察氣壓,，起糟和下甑時都要注意觀察酒糟具體情況,，對會影響酒體口感的因素要盡早解決。

曹大先指出了1915酒廠制曲方面的不足,，并分析出其踩曲工人踩曲時的腳步不均勻,，告誡管制曲的領(lǐng)導(dǎo)班子要注意環(huán)境管理和工藝管理。

鄧昌偉對輪次酒進(jìn)行品嘗后也提出了一些酒體方面存在的問題,，建議工人操作要更加細(xì)致,，企業(yè)要做好工人的技術(shù)培訓(xùn)，提升工人對傳統(tǒng)工藝的理解,。

“細(xì)節(jié)決定成敗,，一杯好酒來之不易?！?/span>

劉幫濤建議企業(yè)加強(qiáng)過程管理,，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，將操作作業(yè)書上的內(nèi)容落到實(shí)處,，加強(qiáng)每一個環(huán)節(jié)的管理,，要善于發(fā)現(xiàn)問題，解決問題,。同時,，他還建議企業(yè)要加深與專家的交流和學(xué)習(xí)，借助專家的力量完善自身的質(zhì)量體系建設(shè),，提升企業(yè)在核心產(chǎn)區(qū)的競爭力,。

劉幫濤表示，仁懷醬酒核心產(chǎn)區(qū)經(jīng)過多年發(fā)展,，已經(jīng)進(jìn)入到質(zhì)量博弈的時代,，企業(yè)之間的競爭不僅僅是銷售市場的競爭，更是文化和質(zhì)量的競爭,，隨著消費(fèi)市場對醬酒的理解不斷深入,，只有提升質(zhì)量競爭力和文化競爭力的企業(yè)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

一九一五酒廠董事長穆云峰表示,，專家們扎根生產(chǎn)幾十年,，這次的會和平常的會不一樣，是實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)教學(xué),，實(shí)打?qū)嵉慕?jīng)驗(yàn)分享,。他叮囑技術(shù)管理人員要珍惜機(jī)會，將專家的技術(shù)指導(dǎo)和經(jīng)驗(yàn)分享仔細(xì)牢牢記住并落到實(shí)處,，快速將發(fā)現(xiàn)的問題整改,，將做得好的繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，做得不好的及時調(diào)整,，做好企業(yè)的質(zhì)量建設(shè),，鞏固品牌的第一道防線。

作為外來投資企業(yè),，寰九酒業(yè)一直秉持傳統(tǒng)大曲醬香酒釀造工藝的要求,，對各個環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)把控都嚴(yán)格遵守工藝標(biāo)準(zhǔn)，在專家組走訪的過程中也獲得了專家組的一致好評,。

曹大明認(rèn)為,，像寰九酒業(yè)這樣操作規(guī)范的規(guī)模型企業(yè)，需要積極發(fā)揮帶頭作用,，加強(qiáng)與周邊企業(yè)的交流學(xué)習(xí),，和協(xié)會一起共同推動產(chǎn)區(qū)質(zhì)量建設(shè)。

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人才供給不足

協(xié)會為產(chǎn)區(qū)提供新助力

走訪過程中,，無論劉幫濤還是專家,，都指出了產(chǎn)區(qū)高速發(fā)展，企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張所導(dǎo)致的人才不足現(xiàn)象,。

曹大明表示,，近幾年來,，醬酒產(chǎn)能增量較大，但人才儲備不足,，尤其釀造和制曲,，對于工人工藝細(xì)節(jié)的要求較高，不僅需要經(jīng)驗(yàn)豐富的班組長帶領(lǐng)生產(chǎn),，更需要工人對工藝有基本了解,，仁懷作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，人才儲備相對完善,，但供給仍然不足,，需要加強(qiáng)人才培養(yǎng)，以鞏固醬酒核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展成果,。

劉幫濤表示,，醬酒產(chǎn)業(yè)正面臨人才危機(jī)，一是人才儲備不足,，二是現(xiàn)有人才的基本素質(zhì)不足,。三是年輕人不太愿意進(jìn)入生產(chǎn)一線。人才問題不解決,，或?qū)⒊蔀橹萍s醬酒行業(yè)發(fā)展的一大桎梏,。

據(jù)悉，為進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),，培養(yǎng)造就一批能夠引領(lǐng)仁懷核心產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的技能人才,，仁懷市酒業(yè)協(xié)會還將組織以企業(yè)為主體的白酒品酒師技能培訓(xùn)工作，培訓(xùn)工作將在未來幾個月陸續(xù)進(jìn)行,。

從醬酒行業(yè)發(fā)展來看,，隨著各大產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢和品牌實(shí)力的進(jìn)一步提升，以及一系列標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化打造,，整個貴州醬酒發(fā)展將進(jìn)入人才不足的時代,，只有提前預(yù)判、提前解決的產(chǎn)區(qū),，才能在未來的產(chǎn)區(qū)之爭中搶占先機(jī),。

仁懷作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，不僅有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢,，更著殷實(shí)的專家隊(duì)伍,，加之當(dāng)?shù)卣蛥f(xié)會的持續(xù)引領(lǐng)，不斷鞏固核心產(chǎn)區(qū)地理,、人才,、文化、工藝等多個方面的競爭優(yōu)勢，正以積極的姿態(tài)投身中國白酒市場發(fā)展的新浪潮中,。