眾香型共生共強(qiáng)的本質(zhì)，是中國白酒品質(zhì)與文化的完美融合,。

4月8日上午,，“繽紛酒業(yè) 香輔香成——首屆中國酒業(yè)香型大會”在成都世外桃源酒店舉行。

中國白酒泰斗高景炎,，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯,，江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長王建英、河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮,、浙江省酒類流通協(xié)會副會長兼秘書長許東海,、遵義市白酒行業(yè)商會秘書長劉丹、青海省酒類行業(yè)協(xié)會會長陳文博,、湖南省酒業(yè)協(xié)會秘書長鄭應(yīng)平,、北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光、國臺銷售公司常務(wù)副總經(jīng)理湯旭,、寶豐酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理兼首席品牌官許英杰,、廣東遠(yuǎn)航酒業(yè)集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理關(guān)正生、云酒傳媒常務(wù)副總裁周曉,，以及來自全國各地的酒企,、經(jīng)銷商和媒體代表共同參與了本次大會。

這是行業(yè)首次如此高規(guī)格的酒業(yè)香型盛會,，大咖云集：一方面,，現(xiàn)場匯聚了國家級和省、市級行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo),、行業(yè)資深專家,、酒企代表和媒體代表等各維度的行業(yè)人士，凝聚行業(yè)智慧,；另一方面,，與會的企業(yè)代表都是董事長、總經(jīng)理級別,，這也充分彰顯出他們對本次大會的高度重視和價值認(rèn)可,。

大會上，國家級和省,、市級行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo),，行業(yè)專家,，生產(chǎn)企業(yè)與流通企業(yè)代表們，以行業(yè)首創(chuàng)之姿,，聚焦香型競合發(fā)展,，探尋酒企香型突圍之機(jī)。

香型的確立,，對中國白酒的的發(fā)展起著至關(guān)重要的推動作用。從1979年第三屆全國評酒會確立濃,、清,、醬、米,、其他五大基礎(chǔ)香型,，演化至今天眾香型百花齊放，中國白酒泰斗高景炎是親歷者,、參與者,，也是見證者。

“1979年第三屆全國評酒會上,，評選專家認(rèn)為中國各地白酒的香氣,、口感不盡相同，為了讓評選更顯公平起見,，于是提出劃分香型,，進(jìn)行分組評比。最終,，首次提出中國白酒的五個香型——清香型,、濃香型、醬香型,、米香型,，以及‘其他香型’?！痹诖髸?，高景炎回顧了白酒香型誕生的歷史背景和40多年來香型創(chuàng)新和豐富的歷程,。

在他看來,，香型的提出與創(chuàng)立，到如今十二大主流香型的發(fā)展歷史,，積極引導(dǎo)了中國白酒的發(fā)展,。

“有人認(rèn)為，白酒劃分香型標(biāo)準(zhǔn)以后,，很多酒為了追求香,，而失去了原有的特色,。”高景炎表示,，應(yīng)該適當(dāng)?shù)拙葡阈?，無論是新香型還是老香型，都應(yīng)該以品質(zhì)為本,，扎扎實(shí)實(shí)地在提升產(chǎn)品質(zhì)量上做文章,，在已有香型的基礎(chǔ)上總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，繼續(xù)守正創(chuàng)新,，為消費(fèi)者打造美酒,。

中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯認(rèn)為,，眾香型共生共強(qiáng),，是酒業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

“中國白酒香型出現(xiàn)僅短短44年時間,，這是一個很年輕的,、新生性的事物?！彼硎?，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，這是極短的一個瞬間,。所以,，在發(fā)展過程中難免會出現(xiàn)“東風(fēng)壓倒西風(fēng)”交替領(lǐng)先的現(xiàn)象。

白酒香型的未來格局與趨勢,，究竟是什么,？秦書堯從國際烈酒品類及中國茶葉品類列舉了兩個例子。

從國際視野來看,，具有全球影響力的烈性酒品牌和品類,，其實(shí)不是太多，比如說蘇格蘭威士忌,，伏特加,、法國的白蘭地、墨西哥的龍舌蘭,，但它們的國際知名度,、滲透度、多樣性,、普及率,、豐富性，甚至它們潛在的商業(yè)價值是值得我們中國白酒學(xué)習(xí)的,。

國際上,，沒有“香型”這個概念,，葡萄酒、威士忌們主要強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)區(qū)之分,，另外還有“單釀/混釀”“單一麥芽/混合麥芽”的工藝區(qū)別,，相互之間長期競爭。

中國人喝茶葉,，有數(shù)千年歷史,，今天國內(nèi)市場的品類情況是：綠茶銷售額占比約60%，紅茶約15%,，黑茶和烏龍茶各10%左右,。但我們很少聽到關(guān)于綠茶、紅茶的品類之爭,，同樣是各有各的消費(fèi)群體,，各有各的消費(fèi)場景。

因此,，他從趨勢上推斷,，白酒香型也應(yīng)當(dāng)是“共存、共美”,，逐漸形成多樣性,、開放性的消費(fèi)格局與方式，以充分滿足人們多元化,、多層次的消費(fèi)需求,。

中國白酒與諸多以糧食為基的洋酒最大之不同，在于中國白酒對曲的運(yùn)用,，而生產(chǎn)工藝更對白酒的風(fēng)格,、風(fēng)味起著決定性的作用，也是香型之所以存在的基礎(chǔ),。而白酒香氣的差異,，還有一個重要成因——風(fēng)土。

“過往的白酒敘事方式往往用各種歷史與傳說為今天的白酒品牌背書,，甚至喜歡用神秘主義的內(nèi)容闡述白酒功能,，無法適應(yīng)白酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需求?！鼻貢鴪蛘J(rèn)為,，在多種香型共生共強(qiáng)的新趨勢下，我們需要構(gòu)建中國白酒的新敘事,。

他提出,，中國白酒應(yīng)該更多從現(xiàn)代科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，多講白酒的現(xiàn)狀和創(chuàng)新,，讓社會了解白酒生產(chǎn)已有很大改變,，尤其是白酒生產(chǎn)技術(shù)和工藝的進(jìn)步、質(zhì)量控制,、生產(chǎn)過程管理等,。向公眾傳播白酒的知識和故事，用日常人和日常事詮釋各個香型白酒的優(yōu)勢在哪兒,，培育更多潛在消費(fèi)者,。

楊光在會上表示，2023年雖然開門紅效果沒有完全達(dá)到預(yù)期,，但也沒出現(xiàn)“開門黑”,，這正是行業(yè)信心重建期，也是企業(yè)布局的好機(jī)會,。當(dāng)前行業(yè)發(fā)展還處在上行期,，企業(yè)要適應(yīng)慢增長態(tài)勢，從“坐電梯”轉(zhuǎn)換到“爬樓梯”,，以免速度過快,，反應(yīng)不良。

“做乘法是新名酒企業(yè)產(chǎn)品戰(zhàn)略必選項(xiàng),。要加大超級單品的重量級增長,，而不是多品種類的增長戰(zhàn)略。行業(yè)要善于‘做乘法’而不是簡單‘做加法’,?！?/span>

他重點(diǎn)提出：行業(yè)增長“四替”新機(jī)會。

“頭替”在目前白酒行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)下,，頭部企業(yè)上升趨勢加速,，頭部產(chǎn)品替代會變成行業(yè)的戰(zhàn)略關(guān)鍵。

“本替”即本土替代,，區(qū)域龍頭酒企價格帶是第二競爭場地,。

“平替”的核心競爭力是性價比之爭，同時也是中小型企業(yè)持續(xù)深耕的主戰(zhàn)場,。

“圈替”指在某一圈層具有強(qiáng)大的競爭力,，通過私域或圈層經(jīng)營進(jìn)行產(chǎn)品替代。

“四替”將是未來白酒行業(yè)重點(diǎn)把握的增長新機(jī)會,，酒企要結(jié)合自身情況,，瞄準(zhǔn)發(fā)展方向，挖掘更多可能性,。

楊光提出,，第二輪香型創(chuàng)新已經(jīng)開啟。

“香型創(chuàng)新本質(zhì)是吐故納新，可以保持行業(yè)活力,，制造更多行業(yè)機(jī)遇,。在香型創(chuàng)新的窗口期，應(yīng)乘風(fēng)破浪抓住白酒發(fā)展的時代紅利,。當(dāng)前,，第二輪香型創(chuàng)新已經(jīng)開啟，行業(yè)正在重新煥發(fā)競爭力,?！?/span>

從各個香型來看,，楊光表示,，濃香創(chuàng)新需要二次革命,，從不同到更好的發(fā)展?？梢栽谖队X,、體驗(yàn),、工藝,、儲存、度數(shù)等方向展開創(chuàng)新,；醬香的創(chuàng)新也從渾水摸魚走向精準(zhǔn)捕魚,，進(jìn)入創(chuàng)新的最佳窗口期,，可以從度數(shù)、口感,、工藝,、產(chǎn)區(qū)等方向展開創(chuàng)新。清香,、米香,，包括其他香型都需要進(jìn)入第二輪創(chuàng)新期，香型創(chuàng)新永遠(yuǎn)是行業(yè)發(fā)展的“大江大河”,，概念性創(chuàng)新已死,，實(shí)質(zhì)性創(chuàng)新永生，“風(fēng)浪越大,、魚越貴”,。

湯旭認(rèn)為，中國白酒走向全球市場時,，還沒形成一個好的故事，中國白酒的眾多香型如何各美其美,，如何在走出去的同時,，又能發(fā)出代表中國白酒的香型聲音,，讓全世界的消費(fèi)者對中國白酒的香型形成更加全面的認(rèn)知，“繽紛酒業(yè)?香輔香成”這是一個大的題目。

大會現(xiàn)場,，湯旭分享了三個觀點(diǎn)。

一個是香型無好壞之分,，但是品質(zhì)有高低之分,。就像一方水土養(yǎng)一方人,，不存在哪一種香型是好香型，哪一種香型是壞香型,，但是每一個香型品類里都有品質(zhì)高的酒和品質(zhì)低的酒,。國臺一直倡導(dǎo)文明飲酒、文化飲酒,、理性飲酒,、飲健康酒，這也是當(dāng)下的消費(fèi)趨勢,。實(shí)際上,，無論哪個香型的白酒，其追求的,、去努力做到的,，都是從品質(zhì)上能夠滿足消費(fèi)者的需求，不斷跟上消費(fèi)者追求品質(zhì)生活的步伐,，這樣才能走得長遠(yuǎn),。

二是體感是無論哪種香型的酒都要注重的方向。當(dāng)下,，消費(fèi)者對口感越來越重視,，無論什么香型聞著要舒適和愉悅，更重要的是入口的圓潤,。如果一個香型的酒喝完，體感是讓人難受,、反感,，可能就是這個香型需要改進(jìn)的方向。

三是把香型既有傳承又有創(chuàng)新地做好,。國臺的智能釀造現(xiàn)在已經(jīng)到了6.0時代,，在傳統(tǒng)工藝不變的基礎(chǔ)上，從糧食的種植,，到制曲,，到發(fā)酵，到整個的蒸餾,、接酒,、勾調(diào)等等，國臺全部做了智能化的提升,，用最好工匠的經(jīng)驗(yàn)對每個程序的把控,，然后用數(shù)字化不斷把它集成下來，去對整個釀造過程進(jìn)行更加精準(zhǔn)的把控,，以達(dá)到對酒體品質(zhì)更好的把控,，把酒釀得更好,。

許英杰首先介紹了百年清香，名酒寶豐的發(fā)展歷史,。他還基于消費(fèi)趨勢變化,，分享了當(dāng)下對于清香型白酒發(fā)展的思考和判斷。

許英杰認(rèn)為,，當(dāng)前白酒行業(yè)正面臨價值回歸,、品類回歸、名酒回歸三大趨勢,，這三大趨勢分別對應(yīng)消費(fèi)者物理利益,、體驗(yàn)利益和精神利益的三大需求?！叭绾文軌驖M足更大的消費(fèi)需求,，以及消費(fèi)者最為核心的，本質(zhì)的需求,，是當(dāng)下企業(yè)做好白酒產(chǎn)品的關(guān)鍵,。”

“清香,、醬香,、濃香……無論什么香型白酒，能滿足消費(fèi)者的需求才更為關(guān)鍵,?！痹S英杰如此表示。

許英杰還表示,，正是基于對行業(yè)的思考,，寶豐酒業(yè)提出了“一清雙品”戰(zhàn)略。其中“一清”是寶豐酒業(yè)堅(jiān)持做好大曲清香白酒品類,；“雙品”是在品質(zhì)和品牌上形成雙輪驅(qū)動,。

“當(dāng)下，在消費(fèi)者對于產(chǎn)品提出更高要求的新時代,，寶豐堅(jiān)守清香型白酒核心定位,，同時在品質(zhì)和品牌的雙輪驅(qū)動上進(jìn)行創(chuàng)新，努力滿足消費(fèi)者對清香型白酒的需求,。希望與清香白酒企業(yè)伙伴共同努力,，讓白酒行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)?！痹S英杰談道,。

關(guān)正生作為米香型企業(yè)代表作了主題分享，他認(rèn)為，在整個白酒全方位,、多維度迭代升級的今天,，酒類消費(fèi)趨勢正呈現(xiàn)出新的變化。

關(guān)正生從三個方面解讀了白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢：

第一,，消費(fèi)升級成為新常態(tài),。白酒企業(yè)在減少，總產(chǎn)量在下降,，但整個營收卻在增長,，利潤也在提升。這表明白酒行業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在提升,。

第二,，健康飲酒成為新風(fēng)尚。隨著理性消費(fèi)意識的覺醒,，健康飲酒現(xiàn)在已經(jīng)在消費(fèi)人群中形成共識,，特別是新一代消費(fèi)群體更加關(guān)注飲后舒適度。

第三,，個性化消費(fèi)成為新潮流,。高端白酒從品質(zhì)消費(fèi)邁向品味消費(fèi)，年輕一代的消費(fèi)群體遵從的是格調(diào),、潮流,。中國改革開放40多年整個白酒發(fā)展的歷程不難看出，前濃中醬南米北清的消費(fèi)分布,，酒業(yè)四大基礎(chǔ)香型構(gòu)成了中國白酒香型發(fā)展演變的基礎(chǔ)輪廓,。

關(guān)正生認(rèn)為，在這樣的趨勢和背景下,，廣東遠(yuǎn)航酒業(yè)堅(jiān)定不移履行作為粵酒龍頭的責(zé)任,，踐行三大戰(zhàn)略。

一是助力米香品類價值回歸,。在濃香、醬香,、清香不斷發(fā)展的今天,，米香白酒的發(fā)展也將進(jìn)一步推動中國白酒格局的完整與豐滿。

二是踐行振興粵酒的戰(zhàn)略,。龍頭企業(yè)責(zé)無旁貸,，“我們需要打開一款真正的高端白酒代表，使粵酒抱團(tuán)屹立于中國白酒之林,，體現(xiàn)米香型白酒的核心品類價值,。”

三是助力民族品牌復(fù)興,。遠(yuǎn)航酒業(yè)正在從規(guī)模到結(jié)構(gòu),，構(gòu)建一個強(qiáng)大的雙蒸品牌,，為客戶提供更高價值的產(chǎn)品，強(qiáng)大雙蒸戰(zhàn)略,。

白酒香型的發(fā)展已經(jīng)從競爭市場走向個性化,、差異化的競合市場。正如本次大會的主題所示,，“繽紛酒業(yè)?香輔香成”,，白酒香型的多元化發(fā)展構(gòu)成了品類豐富、結(jié)構(gòu)繁榮的白酒產(chǎn)業(yè),；滿足消費(fèi)者個性化需求的香型品類也成就了以香型為主導(dǎo)的白酒企業(yè),。