歷史不止照亮過去，也滋養(yǎng)現(xiàn)在和未來,。

8月11日,，“生生不息600年·水井坊科學(xué)考古二十五周年主題活動”在成都水井坊博物館舉行,。

這是一場穿越時空、跨越領(lǐng)域的紀(jì)念,，也是一場致敬傳承,、感恩守護(hù)的盛典,。二十五年間在考古、文保,、釀造和科研等領(lǐng)域?qū)κ刈o(hù)水井坊傳承做出突出貢獻(xiàn)的專家,、學(xué)者及工作人員,，在這一刻得到了來自水井坊最真摯的敬意,。他們所凝結(jié)成的強(qiáng)大合力，詮釋了水井街酒坊從元末明初開始,，跨越600多來年來生生不息的傳奇與價值。

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會副會長兼秘書長張雅芳,，四川省委省政府決咨委副主任、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長焦偉俠,，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會副會長、四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會會長鄭曉幸,，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇，北京大學(xué)考古文博學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師孫華，四川省人民政府參事,、四川省文物局顧問、著名文保專家趙川榮,，四川省文化和旅游廳黨組成員、副廳長,、四川省文物局黨組書記、局長,、一級巡視員王毅,，四川省文物局黨組員,、副局長,、二級巡視員李蓓,，四川省經(jīng)信廳二級巡視員楊健，成都市文化廣電旅游局（成都市文物局）副局長張學(xué)文,，成都市錦江區(qū)常委,、宣傳部長彭洪澤等嘉賓蒞臨現(xiàn)場,，一起見證了這一重要里程碑時刻,。

“水井坊在科學(xué)考古二十五周年之際，舉行紀(jì)念和致敬活動,，講述的不僅是水井街酒坊生生不息600多年的故事,，也是中國傳統(tǒng)文化世代相傳、不斷發(fā)展的故事,?！睆堁欧颊f,，這充分體現(xiàn)了水井坊對歷史,、對傳統(tǒng)的敬畏。

▲中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會副會長兼秘書長張雅芳致辭

“二十五年前的科學(xué)考古見證了水井街酒坊是中國白酒的一部無字史書，是與時代同行并且在賡續(xù)中不斷傳承的活態(tài)文化,?！焙斡略谥罗o中表示，600多年生生不息是白酒行業(yè)少有的,，不間斷釀造對于整個白酒行業(yè)來說有積極影響,，水井街酒坊的科學(xué)考古對于中國白酒的挖掘和傳承起到了極大作用,。

▲中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇致辭

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重磅陣容

多維度認(rèn)定600年活著的傳承

1998年，水井坊在對位于水井街19號的老廠房進(jìn)行改造時,，意外發(fā)現(xiàn)地下埋有古代釀酒遺跡，成都文物考古研究所和四川省文物考古研究所聯(lián)合在水井街酒坊進(jìn)行考古發(fā)掘工作,?？茖W(xué)考古證明，水井街酒坊上起元末明初,，經(jīng)過歷朝歷代增建修繕,，前后連續(xù)使用600余年，是我國當(dāng)年發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒肆的唯一實例,，堪稱“中國白酒第一坊”,。

二十五年來，水井坊酒坊遺址先后被認(rèn)定為“1999年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”,、2001年被列為第五批全國重點文物保護(hù)單位,，2008年水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝被國務(wù)院列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。水井坊也依托“雙國?！苯ㄔ焖徊┪镳^,，以真實的生產(chǎn)場景再現(xiàn)了水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝，讓越來越多人感受到中國傳統(tǒng)酒文化的源遠(yuǎn)流長和中國傳統(tǒng)文化的獨特魅力,。

此次活動,，省內(nèi)各大文博系統(tǒng)代表也紛紛出席，四川省文物局,、成都市文物局相關(guān)處室負(fù)責(zé)人,，四川省文物考古研究院,、成都文物考古研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人,，四川博物院、成都博物館,、金沙遺址博物館,、三星堆博物館、杜甫草堂博物館,、武侯祠博物館,、永陵博物館相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)邀出席，共同見證這場盛會,。

▲生生不息600年 水井坊科學(xué)考古二十五周年活動現(xiàn)場

在活動現(xiàn)場,，來自非遺、文博,、酒業(yè)等領(lǐng)域的嘉賓,，或親歷過當(dāng)年的考古，或參與到水井坊的文物保護(hù),、非遺傳承等企業(yè)發(fā)展過程中,，他們對水井街酒坊600多年活著的傳承，都有著非常深刻的理解和認(rèn)同。

在張學(xué)文看來,，水井坊考古是一個偉大的發(fā)現(xiàn),，水井坊博物館在成都180余座博物館中也是座非常獨特的博物館，“從遺址發(fā)現(xiàn)到博物館建設(shè),，水井坊將考古發(fā)掘,、文物保護(hù)與城市建設(shè)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)系做了生動詮釋,?！?/span>

▲成都市文化廣電旅游局（成都市文物局）副局長張學(xué)文致辭

“水井坊雙國保在中國酒坊遺址中絕無僅有。在成都這樣一個特大城市中心有這么一處酒坊遺址,，可以說是身出名門,、大家閨秀、基因正宗,?！被顒蝇F(xiàn)場，王毅回顧并評價了25年前科學(xué)考古的經(jīng)過與成果,。

他表示，這場考古為中國蒸餾白酒始于明代以前提供了實證,，填補(bǔ)了我國酒坊遺址專題考古發(fā)掘的空白,，在評為“1999年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”后，更是拉開了酒文化遺址發(fā)展的新篇章,，此后世界各地才有了一系列酒坊遺址的發(fā)現(xiàn),、發(fā)掘，以系列成果再證中國是蒸餾酒的故鄉(xiāng),，是蒸餾酒的起源中心,。

▲四川省文化和旅游廳黨組成員、副廳長,，省文物局黨組書記,、局長，一級巡視員王毅致辭

當(dāng)年的科學(xué)考古除了揭開了中國蒸餾白酒的起源,，豐富了成都城市考古的內(nèi)容和研究課題,，對白酒行業(yè)來說，這場考古還帶來了一項極為重要的成果,，那就是從古窖池中發(fā)現(xiàn)并分離出連續(xù)存活了600余年的“一號菌群”,。

何勇表示，水井坊在古窖池的科學(xué)研究和調(diào)查幫助中國白酒行業(yè)理解古代釀酒技藝,，為美酒品質(zhì)提升和創(chuàng)新提供了寶貴的科學(xué)依據(jù),。“水井坊古窖池一號菌群科研讓濃香型白酒的品質(zhì)和價值,，與老窖池,、與微生物之間建立起了更加清晰的直接關(guān)系,，以此構(gòu)建起標(biāo)準(zhǔn)體制，將是濃香型白酒品質(zhì)與價值表達(dá)的核心之一,?！?/span>

當(dāng)前中國白酒行業(yè)已進(jìn)入品牌與產(chǎn)區(qū)賦能發(fā)展新階段，對于水井坊和成都產(chǎn)區(qū)來說,，深入挖掘傳承的活態(tài)價值,，深化品牌與產(chǎn)區(qū)的活態(tài)文化內(nèi)涵，是促進(jìn)企業(yè)和產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵路徑,。

焦偉俠表示,，水井坊作為中國酒文化傳承者，既揭示川酒品味風(fēng)味和微生物的內(nèi)在聯(lián)系,，又刷新了中國白酒的內(nèi)在表達(dá),，“水井坊傳承與創(chuàng)新的結(jié)合，為川酒乃至中國白酒高端化發(fā)展之路給出了積極指向,。這次活動的舉辦對推動川酒產(chǎn)業(yè)融入新發(fā)展格局具有重要的示范效應(yīng)和現(xiàn)實意義,。”

▲四川省委省政府決咨委副主任,、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長焦偉俠致辭

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深度解讀

水井坊何以能600年生生不息

一個城市的歷史遺跡,、文化古跡、人文底蘊(yùn),，是城市生命的一部分,。600年前就植根成都的水井街酒坊，見證并累積著成都這600多年來的歷史文化和人文底蘊(yùn),，古窖池和其中的釀酒微生物菌群也吸納著這一方天地的自然稟賦,，酒脈與文脈相融共生。

活動現(xiàn)場,，新食品雜志社執(zhí)行社長,、糖酒快訊總裁秦柯作為主題沙龍的主持人，邀請了北京大學(xué)考古文博學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師孫華,、成都文物考古研究院院長顏勁松、四川省文物考古研究院研究館員孫智彬,、著名設(shè)計藝術(shù)家許燎源就水井坊考古發(fā)掘,、文物保護(hù)、文化遺產(chǎn)利用等角度展開主題沙龍討論,，四位嘉賓分別從考古回顧,、成都?xì)v史人文發(fā)展、全國文化遺產(chǎn)保護(hù)等視角，將水井坊積累600多年成都豐富的文脈娓娓道來,。

▲孫華,、顏勁松、孫智彬,、許燎源出席沙龍

顏勁松回憶起當(dāng)年考古帶來的驚喜仍感嘆不止,，“整個遺址涵蓋了晾堂、酒窖,、糟坑,、基座等釀酒設(shè)施，蒸餾酒基座以及相關(guān)遺跡,，不僅確定了水井坊從明清至近現(xiàn)代從未間斷生產(chǎn),，還論證了成都在明代就已經(jīng)有比較成熟的蒸餾酒釀酒技術(shù)?！?/span>

“中國工業(yè)的孕育,、萌芽、發(fā)展在水井坊得到了很好的體現(xiàn),，它是中國傳統(tǒng)手工業(yè)發(fā)展的代表,。”在孫智彬看來,，水井坊與成都甚至成都平原的人類發(fā)展史有內(nèi)在密切聯(lián)系,。“水井坊是酒業(yè)考古的帶頭大哥,，在水井坊發(fā)現(xiàn)以后，這25年以來還開展了很多工作,，一方面是保護(hù),、利用和傳承；另一方面開展了一號菌群的研究,，希望水井坊依然能作為帶頭大哥,，帶領(lǐng)中國酒業(yè)遺產(chǎn)的考古向新目標(biāo)——世界文化申遺的目標(biāo)繼續(xù)前進(jìn)?！?/span>

▲孫華【左上】,、顏勁松【右下】、孫智彬【左下】,、許燎源【右上】解讀水井坊積累成都豐富的文脈

25年前,，深入鉆研水井坊的不止四川、成都考古,、文保領(lǐng)域的專家學(xué)者,，還有著名設(shè)計藝術(shù)家許燎源。

“水井坊遺址發(fā)現(xiàn)時,，我?guī)缀跬ㄏ鼪]睡,。”許燎源說,，當(dāng)時正值世紀(jì)之交,，這給了他藝術(shù)表達(dá)的契機(jī)，于是提出用不銹鋼鑄造的方式來做一個水井坊·世紀(jì)典藏,。這直接造就了白酒高端收藏酒的先例,。

文物述說著歷史，文明著眼于未來,，在許燎源看來,，“關(guān)注傳承生命本身，水井坊面向未來還有很多的想象,，我希望大家一起來研究水井坊,，除了它的歷史考古和科學(xué)考古,，在未來,，關(guān)鍵是如何創(chuàng)造更輝煌的當(dāng)代文明,，因為水井坊很成都,、很中國,。”

這一觀點與孫華不謀而合,，“白酒遺產(chǎn)是城市文明的產(chǎn)物,，”孫華說,，白酒是固態(tài)發(fā)酵，可以脫離種植基地進(jìn)行生產(chǎn),、儲存,、運(yùn)輸，所以能在城市中進(jìn)行生產(chǎn)釀造,。而水井坊根植于四川省會,、西南中心成都的市中心，是白酒工業(yè)遺產(chǎn)中城市等級最高的遺產(chǎn),，它理所應(yīng)當(dāng)在城市工業(yè)遺產(chǎn)中起到排頭兵作用,。

▲水井街酒坊600多年從未間斷生產(chǎn)

除了成都的歷史人文造就了“一口水井坊，一口600年的成都滋味”,，在新食品雜志社執(zhí)行社長,、糖酒快訊總裁秦柯看來，今天水井坊最核心的品質(zhì)硬資產(chǎn)來自于它的古窖池,。白酒行業(yè)是一個充滿智慧的行業(yè),，濃香白酒歷來有“千年窖池萬年糟”的說法，而水井坊的古窖池,，以及其中獨特的一號菌群,，也正是水井坊永恒生命中最偉大的力量之一。

在圍繞古窖池和一號菌群價值探討的主題沙龍中,，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮,，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副秘書長吳亞東，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)分別從窖池,、釀酒微生物,、科研等角度揭開了水井街酒坊生生不息的內(nèi)核。

▲王旭亮,、吳亞東,、張文學(xué)解讀水井坊古窖池和古菌群締造的濃香品質(zhì)境界

吳亞東表示，成都平原是得天獨厚釀造高品質(zhì)白酒的地方,，水井坊作為中國特大型白酒企業(yè)中唯一在省會城市的企業(yè),，確實有很深的文化底蘊(yùn)，“水井坊是成都產(chǎn)區(qū)的龍頭企業(yè),，成都產(chǎn)區(qū)也離不開水井坊,，水井坊確實是成都的一個寶藏?！?/span>

而這樣一個寶藏,，對于濃香型白酒而言，也意義重大,。吳亞東認(rèn)為，濃香型白酒最重要的環(huán)節(jié)就是窖池的作用,?！霸谒坏墓沤阎邪l(fā)現(xiàn)分離出一號菌群，就是對于白酒尤其是濃香白酒的貢獻(xiàn),，這種古窖池,、老窖池對于品質(zhì)就是一種保證。水井坊已經(jīng)達(dá)到這種高度,，如何利用好600多年老窖池,、古窖池,，讓最美好的白酒給消費(fèi)者更好的享受，這也是一種引領(lǐng),?！?/span>

更難得的是，這種品質(zhì)保證在水井坊的身上一直在延續(xù)中,?！爱?dāng)時水井坊是在生產(chǎn)車間改造過程中發(fā)現(xiàn)了遺址，這說明生產(chǎn)車間是本來就存在的,，生產(chǎn)一直在延續(xù)進(jìn)行,。”張文學(xué)強(qiáng)調(diào)考古證明了水井坊釀酒生產(chǎn)是一直在延續(xù)進(jìn)行,，在這個600余年的持續(xù)過程中,，形成獨有的菌群、獨有的產(chǎn)品風(fēng)格,，也形成了穩(wěn)定的釀造生態(tài)環(huán)境,。

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致敬守護(hù)

水井坊走向下一個600年

從元末明初到1998，再到2023,，600余年物換星移,，二十五載芳華變遷，歷史長河中有滄海桑田,，風(fēng)云激蕩,，水井坊始終生生不息，離不開一個關(guān)鍵——“守護(hù)”,，在古窖池發(fā)掘保護(hù),、科學(xué)研究和養(yǎng)護(hù)釀造方面不僅守護(hù)著這600余年的不間斷釀造，也豐富著生生不息的價值,。

活動當(dāng)天,，水井坊特別定制了古窖池紀(jì)念禮，在中國非遺協(xié)會,、四川省文物局,、中國酒業(yè)協(xié)會、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會,、四川省經(jīng)信廳等領(lǐng)導(dǎo)的一起見證下,，向在古窖池發(fā)掘保護(hù)、科學(xué)研究和養(yǎng)護(hù)釀造方面做出卓越貢獻(xiàn)的功勛人物表達(dá)了最深的致敬,。

致敬考古發(fā)掘及保護(hù),，守護(hù)“活著”的歷史。

從1998年的考古發(fā)掘,，到水井坊博物館建設(shè),、展陳設(shè)計,，以陳劍、蔣成,、劉家琨,、樊一等在內(nèi)的文保工作者、建筑師,、展陳設(shè)計師等,，通過考古溯源、博物館建造與展陳設(shè)計解碼傳承,、傳譯酒脈,，還原了成都600余年的人文歷史，揭秘了“第一坊”的價值和“雙國?！憋L(fēng)采,，重現(xiàn)東門盛景，讓600余年的古窖池?zé)òl(fā)新生,。

▲水井坊致敬古窖池發(fā)掘保護(hù)功勛人物

致敬研究創(chuàng)新,，守護(hù)“活著”的基因。

自考古發(fā)掘起,，中國科學(xué)院成都生物研究所白酒科研負(fù)責(zé)人范鏖,、中國科學(xué)院微生物研究所真菌學(xué)國家重點實驗室副主任白逢彥等接力對水井坊酒古窖池窖群進(jìn)行多方位和高密度的綜合研究。他們對古窖池中分離出“一號菌群”科研創(chuàng)新,，不斷厘清水井坊古菌群菌種之間的相互關(guān)系,，揭開水井坊酒更多的獨特風(fēng)味密碼，也讓更多人領(lǐng)略到水井坊的美好品質(zhì),。

▲水井坊致敬古窖池科學(xué)研究功勛人物

致敬非遺傳承,，守護(hù)“活著”的傳承。

以賴登燡,、林東為代表的水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人和非遺班組,，用技藝雕琢?xí)r光，在日復(fù)一日的時光中,，精心養(yǎng)護(hù)古窖池,。他們以古窖泥中獨有的一號菌群為基礎(chǔ)，結(jié)合非遺釀藝反復(fù)實驗,、勾調(diào),、品嘗與比較，走出了一條創(chuàng)新之路,，先后推出的水井坊·井臺、水井坊·典藏等核心產(chǎn)品,，讓水井坊持續(xù)演繹新的傳奇,。

▲水井坊致敬古窖池養(yǎng)護(hù)釀造功勛人物

作為水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第七代傳承人,，也同樣是二十五年前考古見證者，賴登燡現(xiàn)場分享了25年來與這些守護(hù)者同心同行的經(jīng)歷,。

賴登燡說,，過去二十五年是不平凡的25年，自考古,、文保,、釀造、微生物研究等各領(lǐng)域的人,，因水井坊而聚在一起,，一起守護(hù)活著的傳奇，這句話既是對這些守護(hù)者的寫照,，也是對參與到水井坊發(fā)展的每一個人的寫照,。

▲水井坊持續(xù)生產(chǎn)釀造

25年只是600多年歷史中的一個小小篇章，水井坊對于古窖池活態(tài)傳承的守護(hù)不會停止,。正如王旭亮所說,，水井坊在特色微生物的科研創(chuàng)新工作對下一步發(fā)展非常重要，水井坊的發(fā)展也代表了成都產(chǎn)區(qū)的發(fā)展,，也代表了酒業(yè)的發(fā)展,，不管是現(xiàn)在或未來的創(chuàng)新，它都將引領(lǐng)成都產(chǎn)區(qū),。

據(jù)了解,，水井坊將會有更多舉措來保護(hù)古窖池和古菌群，并通過科研創(chuàng)新讓古窖池和菌群的價值進(jìn)一步釋放,，在持續(xù)守護(hù)中,，不斷挖掘和拓展品質(zhì)戰(zhàn)略的高度和深度，創(chuàng)新表達(dá)方式,，講好中國白酒文化中屬于水井坊的那一份獨特故事,。