9月10日,，以“活力創(chuàng)新路?綠色向未來”為主題的2023習水產(chǎn)區(qū)醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展研討會在貴陽國際生態(tài)會議中心舉行,。

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江南大學生物工程學院研究員、中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院副院長范文來出席活動并作主題發(fā)言。

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在范文來看來,，酒企層面的科學創(chuàng)新很多，無論是茅臺,、習酒,、五糧液、洋河,、瀘州老窖,、汾酒、習酒都在加大創(chuàng)新力度,，但產(chǎn)區(qū)層面的系統(tǒng)性科學創(chuàng)新還有待加強,。

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范文來表示，隨著中國酒業(yè)迭代升級,，科學創(chuàng)新將會置于酒業(yè)核心,，成為酒企、產(chǎn)區(qū)最為重要的工作,，成為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的助推器,。產(chǎn)區(qū)層面應該早作謀劃，提前布局,，將科學創(chuàng)新作為產(chǎn)區(qū)重要發(fā)展戰(zhàn)略,。

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針對習水產(chǎn)區(qū)科學創(chuàng)新,，范文來也提出了三點思考。

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一,、加大產(chǎn)區(qū)微生物體系研究,，構(gòu)建“酒體風格”體系。

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從大生態(tài)來說,，習水產(chǎn)區(qū)和仁懷產(chǎn)區(qū)釀出來的酒風格是不一樣,，從微生態(tài)來說，習水產(chǎn)區(qū)和仁懷產(chǎn)區(qū)的結(jié)構(gòu)也會有所不同,。隨著消費升級,，未來一定要講差異化，差異化本身也是一種核心競爭力,。

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習水產(chǎn)區(qū)要從產(chǎn)品風格上構(gòu)建產(chǎn)區(qū)差異化優(yōu)勢,，要開展釀造環(huán)境生態(tài)結(jié)構(gòu)、釀造微生物結(jié)構(gòu),、酒體風味結(jié)構(gòu)等內(nèi)在機理研究,，構(gòu)建習水產(chǎn)區(qū)地理、氣候等方面的科學體系,，這是很有必要的一環(huán),。

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二、加大科學創(chuàng)新轉(zhuǎn)化能力,，構(gòu)建“綠色發(fā)展”體系,。

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現(xiàn)在各行各業(yè)，各個領域都在力求生態(tài)化發(fā)展,，白酒的生態(tài)化根本就在于踐行生態(tài)釀酒,。踐行生態(tài)釀酒就在于用創(chuàng)新的思維、創(chuàng)新的手段和方法,，從自然中學習,，再回到自然中去提升。所謂白酒的品質(zhì)回歸,，我想綠色釀造就是品質(zhì)回歸的最高境界,。習水提出綠色主產(chǎn)區(qū)，是看到了中國白酒最核心,、最重要的本質(zhì),。

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習水產(chǎn)區(qū)應有切實可行的方法去科學支撐“綠色發(fā)展”體系。習水產(chǎn)區(qū)踐行綠色生態(tài)方式,，實現(xiàn)綠色化生產(chǎn),，最終還是要落到科學創(chuàng)新,，要加大科學創(chuàng)新的轉(zhuǎn)化應用,，將科學創(chuàng)新理念貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈,，全面覆蓋，以科技創(chuàng)新推動傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更高水平,、更高質(zhì)量,、更可持續(xù)發(fā)展，不斷引領產(chǎn)區(qū)升級,。

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三,、加大醬酒領域智能釀造研究，構(gòu)建醬酒智能釀造先行示范區(qū),。

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習水產(chǎn)區(qū)在醬酒智能釀造領域具有顯著優(yōu)勢,，有望成為醬酒領域智能釀造的引領者。習水不僅成功引進了武漢奮進這一智能裝備企業(yè),，習酒,、安酒等酒企都在開展智能釀造研究，在習水產(chǎn)區(qū)智能釀造研究已經(jīng)成為一種風氣,，在堅守傳統(tǒng)的同時,，習水產(chǎn)區(qū)這種開創(chuàng)性的實踐，將為習水產(chǎn)區(qū)未來贏得先機,。習水能否成為貴州酒業(yè)智能釀造科研基地,，醬酒智能釀造先行示范區(qū)？我覺得價值重大,。

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范文來表示,，從更遠的目標來看，習水構(gòu)建全國乃至全球領先的產(chǎn)區(qū),，只有在科學創(chuàng)新上下足功夫,。科學創(chuàng)新是習水產(chǎn)區(qū)的必然路徑,，也是習水產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展必然路徑,。

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范文來認為，從目前習水的發(fā)展思路來看,，習水最有可能成為貴州乃至中國科學創(chuàng)新驅(qū)動高質(zhì)量的樣板產(chǎn)區(qū),。我也相信只要習水堅持創(chuàng)新，就一定能讓科技創(chuàng)新這一“關(guān)鍵變量”成為習水產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的“最大增量”,，習水產(chǎn)區(qū)將越做越強,，越走越有生機。