9月10日,，以“活力創(chuàng)新路?綠色向未來”為主題的2023習(xí)水產(chǎn)區(qū)醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展研討會在貴陽國際生態(tài)會議中心舉行。

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江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員,、中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院副院長范文來出席活動并作主題發(fā)言。

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在范文來看來，酒企層面的科學(xué)創(chuàng)新很多,，無論是茅臺,、習(xí)酒,、五糧液,、洋河,、瀘州老窖,、汾酒、習(xí)酒都在加大創(chuàng)新力度,，但產(chǎn)區(qū)層面的系統(tǒng)性科學(xué)創(chuàng)新還有待加強,。

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范文來表示,，隨著中國酒業(yè)迭代升級，科學(xué)創(chuàng)新將會置于酒業(yè)核心,，成為酒企,、產(chǎn)區(qū)最為重要的工作,，成為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的助推器,。產(chǎn)區(qū)層面應(yīng)該早作謀劃,，提前布局,，將科學(xué)創(chuàng)新作為產(chǎn)區(qū)重要發(fā)展戰(zhàn)略,。

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針對習(xí)水產(chǎn)區(qū)科學(xué)創(chuàng)新,，范文來也提出了三點思考。

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一,、加大產(chǎn)區(qū)微生物體系研究,，構(gòu)建“酒體風(fēng)格”體系,。

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從大生態(tài)來說，習(xí)水產(chǎn)區(qū)和仁懷產(chǎn)區(qū)釀出來的酒風(fēng)格是不一樣,，從微生態(tài)來說,，習(xí)水產(chǎn)區(qū)和仁懷產(chǎn)區(qū)的結(jié)構(gòu)也會有所不同。隨著消費升級,，未來一定要講差異化,，差異化本身也是一種核心競爭力,。

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習(xí)水產(chǎn)區(qū)要從產(chǎn)品風(fēng)格上構(gòu)建產(chǎn)區(qū)差異化優(yōu)勢,，要開展釀造環(huán)境生態(tài)結(jié)構(gòu)、釀造微生物結(jié)構(gòu),、酒體風(fēng)味結(jié)構(gòu)等內(nèi)在機理研究,，構(gòu)建習(xí)水產(chǎn)區(qū)地理、氣候等方面的科學(xué)體系,，這是很有必要的一環(huán),。

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二,、加大科學(xué)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化能力,，構(gòu)建“綠色發(fā)展”體系。

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現(xiàn)在各行各業(yè),，各個領(lǐng)域都在力求生態(tài)化發(fā)展,，白酒的生態(tài)化根本就在于踐行生態(tài)釀酒,。踐行生態(tài)釀酒就在于用創(chuàng)新的思維,、創(chuàng)新的手段和方法,，從自然中學(xué)習(xí),，再回到自然中去提升,。所謂白酒的品質(zhì)回歸,，我想綠色釀造就是品質(zhì)回歸的最高境界,。習(xí)水提出綠色主產(chǎn)區(qū),，是看到了中國白酒最核心,、最重要的本質(zhì)。

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習(xí)水產(chǎn)區(qū)應(yīng)有切實可行的方法去科學(xué)支撐“綠色發(fā)展”體系,。習(xí)水產(chǎn)區(qū)踐行綠色生態(tài)方式，實現(xiàn)綠色化生產(chǎn),，最終還是要落到科學(xué)創(chuàng)新，要加大科學(xué)創(chuàng)新的轉(zhuǎn)化應(yīng)用,，將科學(xué)創(chuàng)新理念貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈,，全面覆蓋,，以科技創(chuàng)新推動傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更高水平,、更高質(zhì)量,、更可持續(xù)發(fā)展，不斷引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)升級,。

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三、加大醬酒領(lǐng)域智能釀造研究,，構(gòu)建醬酒智能釀造先行示范區(qū),。

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習(xí)水產(chǎn)區(qū)在醬酒智能釀造領(lǐng)域具有顯著優(yōu)勢,，有望成為醬酒領(lǐng)域智能釀造的引領(lǐng)者,。習(xí)水不僅成功引進(jìn)了武漢奮進(jìn)這一智能裝備企業(yè),，習(xí)酒、安酒等酒企都在開展智能釀造研究,，在習(xí)水產(chǎn)區(qū)智能釀造研究已經(jīng)成為一種風(fēng)氣,，在堅守傳統(tǒng)的同時,，習(xí)水產(chǎn)區(qū)這種開創(chuàng)性的實踐,，將為習(xí)水產(chǎn)區(qū)未來贏得先機,。習(xí)水能否成為貴州酒業(yè)智能釀造科研基地，醬酒智能釀造先行示范區(qū),？我覺得價值重大,。

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范文來表示，從更遠(yuǎn)的目標(biāo)來看,，習(xí)水構(gòu)建全國乃至全球領(lǐng)先的產(chǎn)區(qū),，只有在科學(xué)創(chuàng)新上下足功夫?？茖W(xué)創(chuàng)新是習(xí)水產(chǎn)區(qū)的必然路徑,，也是習(xí)水產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展必然路徑。

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范文來認(rèn)為,，從目前習(xí)水的發(fā)展思路來看,，習(xí)水最有可能成為貴州乃至中國科學(xué)創(chuàng)新驅(qū)動高質(zhì)量的樣板產(chǎn)區(qū)。我也相信只要習(xí)水堅持創(chuàng)新,，就一定能讓科技創(chuàng)新這一“關(guān)鍵變量”成為習(xí)水產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的“最大增量”,，習(xí)水產(chǎn)區(qū)將越做越強，越走越有生機,。