9月21日,，習(xí)酒集團(tuán)秋收論壇暨創(chuàng)新發(fā)展研究院成立儀式在習(xí)酒集團(tuán)總部舉辦,。

去年,，習(xí)酒集團(tuán)召開首屆科技創(chuàng)新大會(huì)和科技創(chuàng)新論壇,，全面總結(jié)科技創(chuàng)新成果,、部署科技創(chuàng)新，并邀請(qǐng)各領(lǐng)域?qū)＜?、學(xué)者研討習(xí)酒創(chuàng)新發(fā)展,。

隨后近一年時(shí)間里，習(xí)酒深化創(chuàng)新的價(jià)值不斷顯現(xiàn),，迎來階段性成果,。

如今，習(xí)酒已成為具有6萬余噸優(yōu)質(zhì)基酒年生產(chǎn)能力,、5萬余噸年包裝能力和30萬余噸基酒貯存能力的200億級(jí)酒企,，進(jìn)入了新的發(fā)展周期。

面向未來,，習(xí)酒將如何構(gòu)建戰(zhàn)略支撐,？

成立習(xí)酒集團(tuán)創(chuàng)新研究院，凝聚發(fā)展智慧,、厚植創(chuàng)新力，全力構(gòu)建具有習(xí)酒特色的創(chuàng)新生態(tài)體系……習(xí)酒扎實(shí)推進(jìn)基礎(chǔ)平臺(tái)建設(shè),，作答時(shí)代之問,。

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全力構(gòu)建具有習(xí)酒特色的

創(chuàng)新生態(tài)體系

縱觀習(xí)酒近年發(fā)展，基礎(chǔ)平臺(tái)搭建貫穿企業(yè)發(fā)展,。

三年來,，習(xí)酒相繼成立習(xí)酒學(xué)堂和君品文化研究院，不斷完善人才體系和君品文化體系,。今年,，習(xí)酒成立了習(xí)酒營(yíng)銷顧問團(tuán)，著手構(gòu)建創(chuàng)新的營(yíng)銷體系，助力習(xí)酒市場(chǎng)高水平建設(shè),。

如今,，隨著習(xí)酒創(chuàng)新發(fā)展研究院的成立，習(xí)酒形成了涵蓋人才,、文化,、市場(chǎng)營(yíng)銷、科技創(chuàng)新四大基礎(chǔ)市場(chǎng)平臺(tái),，進(jìn)一步強(qiáng)化了習(xí)酒發(fā)展的戰(zhàn)略系統(tǒng)力,，提升了習(xí)酒的發(fā)展要素結(jié)構(gòu)。

習(xí)酒的生態(tài)系統(tǒng),，漸趨完善,。

會(huì)議上，習(xí)酒也公布了技術(shù)創(chuàng)新方向的雄厚家底,。今年,，新引進(jìn)博士研究生、碩士研究生100余人,，大學(xué)本科2500余人,。目前，習(xí)酒擁有中國(guó)酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才,、中國(guó)白酒工藝大師,、黔酒大師、貴州釀酒大師,、國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員（21人）,、貴州省評(píng)酒委員、正高級(jí)工程師,、高級(jí)工程師100余人,，各類專業(yè)技術(shù)技能人才2000余人。

70年來,，習(xí)酒守正創(chuàng)新,，先后成立了生產(chǎn)技術(shù)組、科研所,，創(chuàng)建了省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心,、國(guó)家CNAS實(shí)驗(yàn)室，新建了科技中心大樓,，不遺余力搭建優(yōu)質(zhì)平臺(tái),，為科技創(chuàng)新事業(yè)蓬勃發(fā)展賦能。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)杜小威表示,，習(xí)酒集團(tuán)構(gòu)建了“1+1+8”的創(chuàng)新管理模式,，形成了“2+3+N”的開放式創(chuàng)新實(shí)施體系,。習(xí)酒在品質(zhì)創(chuàng)新與提升、工藝優(yōu)化和改進(jìn),、釀造機(jī)械化和智能化,、生產(chǎn)節(jié)能和降耗等方面積極開展關(guān)鍵技術(shù)研究，取得了顯著成效,。今天又成立了習(xí)酒創(chuàng)新發(fā)展研究院,，守正儲(chǔ)備發(fā)展動(dòng)能，創(chuàng)新助力習(xí)酒長(zhǎng)青,，讓科技的力量助力習(xí)酒騰飛,。

“緊跟科技進(jìn)步，提升創(chuàng)新能力,，向‘產(chǎn)品卓越,、品牌卓著、創(chuàng)新領(lǐng)先,、治理現(xiàn)代’的世界一流企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn),。”習(xí)酒集團(tuán)黨委副書記,、總經(jīng)理汪地強(qiáng)表示,，習(xí)酒集團(tuán)黨委即將出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)創(chuàng)新工作高質(zhì)量發(fā)展的意見》，全力構(gòu)建具有習(xí)酒特色的創(chuàng)新生態(tài)體系,。

汪地強(qiáng)表示,，習(xí)酒將繼續(xù)對(duì)創(chuàng)新工作給予人才、政策和資金三個(gè)通道支持,，用多元化,、多樣化、多維度的保障體系為創(chuàng)新者保駕護(hù)航,。以成立創(chuàng)新發(fā)展研究院為契機(jī),，集聚一批創(chuàng)新人才、打造一批創(chuàng)新平臺(tái),、開展一批創(chuàng)新項(xiàng)目,，轉(zhuǎn)化一批創(chuàng)新成果。

此外,，習(xí)酒還將完善容錯(cuò)糾錯(cuò)機(jī)制,，為創(chuàng)新者提供探索條件，讓他們勇于創(chuàng)新,、敢于創(chuàng)新。通過加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè),、高校,、科研機(jī)構(gòu)的合作,，打造互助共贏的習(xí)酒創(chuàng)新平臺(tái)。優(yōu)化產(chǎn)品創(chuàng)新機(jī)制,，在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí),，順應(yīng)年輕化、個(gè)性化,、時(shí)尚化消費(fèi)新趨勢(shì),，構(gòu)建“白酒+”產(chǎn)業(yè)布局。

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研究方向“劃重點(diǎn)”

2022年以來,，酒類行業(yè)已進(jìn)入新一輪調(diào)整周期,，今年1-7月，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)總產(chǎn)量236.7萬千升,，同比下降13.3%,，下半年若延續(xù)這一降幅，國(guó)內(nèi)白酒年產(chǎn)量將降至約580萬千升,，比2016年的產(chǎn)量峰值,，減少了57.2%。

數(shù)據(jù)變化反映出行業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變,，這也是本輪行業(yè)調(diào)整的實(shí)質(zhì)與核心——由過去追求規(guī)模,、速度，向“高質(zhì)量”為本,，協(xié)調(diào),、健康發(fā)展轉(zhuǎn)變。

面對(duì)變局,，習(xí)酒成立創(chuàng)新發(fā)展研究院,，正是深刻意識(shí)到酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的特點(diǎn)，并進(jìn)一步著手構(gòu)建高質(zhì)量發(fā)展的布局,，建設(shè)高質(zhì)量發(fā)展的能力,，發(fā)揮創(chuàng)新與科學(xué)的力量，“供給制造”連接“消費(fèi)需求”,，實(shí)現(xiàn)價(jià)值充分轉(zhuǎn)化,。

高質(zhì)量發(fā)展、數(shù)字化轉(zhuǎn)型,、科學(xué)化生產(chǎn),、基礎(chǔ)研究也成為習(xí)酒的主要研究方向。

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）在會(huì)場(chǎng)了解到,，汪地強(qiáng)將兼任習(xí)酒創(chuàng)新發(fā)展研究院院長(zhǎng),，研究院副院長(zhǎng)由習(xí)酒股份公司黨委委員、總工程師胡峰兼任,。

仔細(xì)分析習(xí)酒創(chuàng)新研究院的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),，不難發(fā)現(xiàn)習(xí)酒堅(jiān)定不移推動(dòng)科技全面創(chuàng)新的決心,，這種配置將有力保障習(xí)酒科技創(chuàng)新的執(zhí)行。

現(xiàn)場(chǎng),，江南大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師徐巖，清華大學(xué)技術(shù)創(chuàng)新研究中心主任,、經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師陳勁，北京科技大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng),、能源與環(huán)境工程學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師唐曉龍，中國(guó)信息通信研究院副總工程師許志遠(yuǎn),，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院原副院長(zhǎng),、教授、博士生導(dǎo)師韓北忠,，中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所分離分析化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任,、研究員、博士生導(dǎo)師許國(guó)旺,，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員,、博士生導(dǎo)師白逢彥，天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院副院長(zhǎng),、教授,、博士生導(dǎo)師張翠英，武漢奮進(jìn)智能機(jī)器有限公司董事長(zhǎng)徐擊水等11人被聘任為習(xí)酒創(chuàng)新發(fā)展研究院專家,。

從專家構(gòu)成來看,，這份名單涵蓋了基礎(chǔ)研究、微生物,、數(shù)字技術(shù),、綠色技術(shù)、智能裝備,、生態(tài)等多個(gè)領(lǐng)域,，可有效滿足習(xí)酒的科技創(chuàng)新需求。

習(xí)酒方面表示,，創(chuàng)新發(fā)展研究院成立后,，勢(shì)必圍繞戰(zhàn)略導(dǎo)向，建設(shè)現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)體系,；圍繞市場(chǎng)導(dǎo)向,，探索滿足消費(fèi)者的產(chǎn)品體系；圍繞問題導(dǎo)向，構(gòu)建傳統(tǒng)的釀造理論體系,；圍繞效益導(dǎo)向,，健全高效的企業(yè)管理體系。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，汪地強(qiáng)還發(fā)布了習(xí)酒創(chuàng)新發(fā)展研究院2023年技術(shù)需求。習(xí)酒集團(tuán)本次以“揭榜掛帥”的方式,，面向社會(huì)誠(chéng)邀智能釀造,、品質(zhì)表達(dá)和高值化利用三大技術(shù)方向的優(yōu)秀科研合作伙伴，共同開展研發(fā)攻關(guān),。

汪地強(qiáng)表示,，習(xí)酒將以更加開放包容的姿態(tài)主動(dòng)融入創(chuàng)新體系，以更加務(wù)實(shí)的態(tài)度著力構(gòu)建全方位,、多層次,、寬領(lǐng)域的合作格局，為行業(yè)發(fā)展注入動(dòng)力,，為提升中國(guó)白酒的辨識(shí)度,、美譽(yù)度和影響力貢獻(xiàn)力量，共同開創(chuàng)白酒行業(yè)新局面,。

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解析鰼部酒谷生態(tài)密碼

白酒釀造,，本質(zhì)上是對(duì)釀造微生物生長(zhǎng)與代謝活動(dòng)進(jìn)行有效地調(diào)控。傳承千年的白酒釀造工藝,，造就世界上最復(fù)雜的釀造微生物體系,，也造就白酒豐富的滋味。

對(duì)釀造過程中的微生物群落進(jìn)行科學(xué)解碼分析,，既是解讀傳統(tǒng)釀造技藝密碼,、把握傳統(tǒng)釀造精華的核心，也是精準(zhǔn)調(diào)控復(fù)雜釀造過程,、引領(lǐng)傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵所在,。

中國(guó)微生物學(xué)先驅(qū)陳騊聲曾說：“如果有誰能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎(jiǎng)”,。

會(huì)上,，習(xí)酒首次公布了其在微生物方面研究的最新成果。71年積累的科研成果顯示,，鰼部酒谷富含微生物1631種,，其中細(xì)菌988種，真菌643種,，在微生物培養(yǎng)技術(shù)下,，分離保藏微生物菌種137種近4200余株，形成了鰼部酒谷獨(dú)特,、復(fù)雜,、多樣的釀造環(huán)境微生態(tài)結(jié)構(gòu),，足以釀造不同風(fēng)格的酒體。

胡峰從釀造環(huán)境生態(tài)結(jié)構(gòu)研究,、釀造微生物結(jié)構(gòu)研究和酒體風(fēng)味結(jié)構(gòu)研究三方面,，闡述了鰼部酒谷釀造環(huán)境生態(tài)微生物的多樣性與獨(dú)特性，大曲微生物和酒醅微生物的多樣性和獨(dú)特性,，酒體風(fēng)味結(jié)構(gòu)特征差異和酒體風(fēng)味感官特性差異等,，解析了鰼部酒谷具有得天獨(dú)厚的產(chǎn)區(qū)資源以及不可復(fù)制的“微生態(tài)圈”，產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)具特色,。

習(xí)酒通過微生物持續(xù)研究,，佐證了習(xí)酒無法復(fù)制的科學(xué)性，為“離開習(xí)酒鎮(zhèn),，釀不出習(xí)酒”提供理論基礎(chǔ),。

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，釀酒師傅們盡管天天與釀酒微生物為伴,，對(duì)它們的面目卻知之甚少,。醬酒釀造過程中生產(chǎn)綜合判斷標(biāo)準(zhǔn)不完善，工匠經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)性解析及運(yùn)用也不透徹,，也是當(dāng)前亟需解決的痛點(diǎn),。

習(xí)酒通過研究釀造過程中的微生物，摸清了工藝操作背后的科學(xué)機(jī)理,。

解析其原理,，而明晰其工藝，又通過釀造工藝來調(diào)控微生物的生長(zhǎng),，習(xí)酒研究微生物,，最終目的是為了指導(dǎo)生產(chǎn)，通過對(duì)微生物研究的深入,，也使得操作更加可控,。從經(jīng)驗(yàn)傳承到精準(zhǔn)控制，也讓發(fā)酵過程控制有了經(jīng)驗(yàn)判斷之外的技術(shù)保障,。

胡峰表示,，習(xí)酒將持續(xù)推動(dòng)醬香型白酒“品質(zhì)清晰化”，從科學(xué)層面探析微生物的“釀酒觀”,，用通俗易懂的語言,，給消費(fèi)者講清美酒的文化內(nèi)涵和技術(shù)內(nèi)涵，以“環(huán)境,、品質(zhì),、品牌、人才、文化”五大核心競(jìng)爭(zhēng)力,，傳承傳承赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)的品質(zhì)之美,、品味之美，助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。