9月25日，在習(xí)水舉辦的首屆中國酒業(yè)綠色發(fā)展大會期間,，“產(chǎn)業(yè)與文明”習(xí)水產(chǎn)區(qū)綠色發(fā)展圓桌會議召開,，知名白酒專家、安酒集團原總工程師金慧元出席會議并作主題發(fā)言,。

金慧元認(rèn)為,，釀酒微生物與釀酒勾調(diào)師共釀美酒，是美酒風(fēng)味質(zhì)量的基礎(chǔ)和不同個性的變量。釀酒微生物看不見,、摸不著,，卻無處不在，對環(huán)境要求極高,。只有適合的氣溫,、氣候、海拔,、水質(zhì),、土壤才能富集豐富的微生物。

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金慧元回憶了自己在安酒工作的經(jīng)歷,，他表示,，安酒一直以來將傳承傳統(tǒng)工藝、保護生態(tài)環(huán)境,、生態(tài)綠色發(fā)展作為企業(yè)最重要的工作來做,。

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一是敬畏自然，不做任何傷害環(huán)境的事情,，安酒在廢水,、廢棄、固體廢物方面投入很大,，未來將建成一個花園式的酒廠,。

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二是敬畏工藝，糧食要用綠色糧食,，發(fā)酵堅持純糧固態(tài)發(fā)酵,，要用陶壇足年份儲存，這樣的產(chǎn)品才能真正算得上生態(tài)綠色產(chǎn)品,。

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三是敬畏時間,，釀酒人能做的事情不多，更多是微生物,，所以我們還有一個更重要的事情去做,，那就是不要急功近利，踏踏實實釀好酒,。

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總的一句話,，釀酒人要有匠心，要與微生物和諧相處,，嚴(yán)格按照工藝和操作規(guī)范去做,，去釀造美酒，去守護好生態(tài),。