9月25日,，在習(xí)水舉辦的首屆中國酒業(yè)綠色發(fā)展大會(huì)期間,，“產(chǎn)業(yè)與文明”習(xí)水產(chǎn)區(qū)綠色發(fā)展圓桌會(huì)議召開，知名白酒專家,、安酒集團(tuán)原總工程師金慧元出席會(huì)議并作主題發(fā)言。

金慧元認(rèn)為，釀酒微生物與釀酒勾調(diào)師共釀美酒,，是美酒風(fēng)味質(zhì)量的基礎(chǔ)和不同個(gè)性的變量,。釀酒微生物看不見、摸不著,，卻無處不在,，對(duì)環(huán)境要求極高。只有適合的氣溫,、氣候,、海拔、水質(zhì),、土壤才能富集豐富的微生物,。

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金慧元回憶了自己在安酒工作的經(jīng)歷，他表示,，安酒一直以來將傳承傳統(tǒng)工藝,、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、生態(tài)綠色發(fā)展作為企業(yè)最重要的工作來做,。

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一是敬畏自然,，不做任何傷害環(huán)境的事情，安酒在廢水,、廢棄,、固體廢物方面投入很大，未來將建成一個(gè)花園式的酒廠,。

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二是敬畏工藝,，糧食要用綠色糧食，發(fā)酵堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵,，要用陶壇足年份儲(chǔ)存,，這樣的產(chǎn)品才能真正算得上生態(tài)綠色產(chǎn)品。

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三是敬畏時(shí)間,，釀酒人能做的事情不多,，更多是微生物，所以我們還有一個(gè)更重要的事情去做,，那就是不要急功近利,，踏踏實(shí)實(shí)釀好酒。

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總的一句話,，釀酒人要有匠心,，要與微生物和諧相處，嚴(yán)格按照工藝和操作規(guī)范去做,，去釀造美酒,，去守護(hù)好生態(tài)。