文｜云酒團(tuán)隊（ID：YJTT2016）

“釀酒最重要的是釀酒的人！”

10月24日,，由遵義市酒業(yè)協(xié)會主辦的首屆中國醬香酒原產(chǎn)地酒師節(jié)在赤水河畔舉行,。在這一天,，赤水河谷釀酒人發(fā)出最強(qiáng)音，也喊出了深植于“酒師”心底的自信和豪情,。

俗話說,，“世上三般苦：打鐵、烤酒,、磨豆腐,。”釀酒,，是個體力活,；古人還說，“一曲二火三功夫”“烤酒全憑一雙手”,，這說明,，釀酒拼的不只是蠻力，還有技藝和智慧,。

▲汪能科

活動現(xiàn)場,，赤水市委書記汪能科宣布首屆中國醬香酒原產(chǎn)地酒師節(jié)開幕，并表示赤水將始終堅持尊重酒師,、培養(yǎng)酒師,、依靠酒師，希望酒師節(jié)能夠成為赤水酒文化的新IP,。

▲呂云懷

遵義市酒業(yè)協(xié)會會長,、中國釀酒大師呂云懷感慨道：“遵義白酒和赤水河產(chǎn)區(qū)，有十多萬生產(chǎn)技術(shù)人員和產(chǎn)業(yè)工人,，他們,，是這個產(chǎn)業(yè)的奠基人！他們,，當(dāng)?shù)闷疬@個‘師’字,！他們，配得上這個以‘酒師’命名的節(jié)日,！”

首屆“酒師節(jié)”的舉辦,，對于提升釀酒師地位、傳承釀酒技藝,、弘揚(yáng)酒師精神具有文化價值和技術(shù)價值，將進(jìn)一步夯實赤水河流域醬酒產(chǎn)品品質(zhì)基石,，助推醬酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

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行業(yè)首個為釀酒人設(shè)立的節(jié)日

與醬酒產(chǎn)業(yè)與日俱增的價值相比，“醬人”的榮譽(yù)感其實并未水漲船高,。

“烤酒這件事,，烤酒這幫人,，如果我們把它統(tǒng)稱為‘酒師’的話，其實缺乏職業(yè)榮譽(yù)感和話語權(quán),?！眳卧茟颜f。

▲周山榮

據(jù)了解,，遵義白酒和赤水河產(chǎn)區(qū),，有20萬白酒生產(chǎn)技術(shù)人員。長期以來,，這個群體其實并沒有得到社會和業(yè)內(nèi)外足夠的尊重,。會上，醬香酒研究專家周山榮在會上發(fā)表了“酒師”生活狀態(tài)報告,，他通過抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)分析認(rèn)為,，酒師群體呈現(xiàn)出三大特征。

一是從業(yè)人數(shù)較多,，但結(jié)構(gòu)不合理,；二是薪資水平比較優(yōu)勢不明顯；三是受教育程度相對較低,，工作交流,、技藝提升困難。

正是基于對這一現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的認(rèn)識,，遵義市酒業(yè)協(xié)會創(chuàng)新工作方式,，決定設(shè)立中國醬香酒原產(chǎn)地酒師節(jié)，不斷豐富遵義產(chǎn)區(qū)大曲醬香酒工藝的傳承體系,。

酒師節(jié),，是行業(yè)首個為釀酒人設(shè)立的節(jié)日，也是遵義市酒業(yè)協(xié)會建設(shè)發(fā)展中的一次突破和創(chuàng)新,，不僅是立節(jié)日,，更是為釀酒人立節(jié)氣、立底氣,、立人格,、立標(biāo)準(zhǔn)。

▲呂玉華

遵義市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長,、秘書長呂玉華表示,，舉辦酒師節(jié)就是要營造尊重工匠、爭做酒師的社會風(fēng)氣,，讓人們像尊重教師,、醫(yī)生那樣尊重酒師，像愛護(hù)親人那樣愛護(hù)酒師,。通過“酒師”節(jié),，讓十萬酒師,，挺起胸膛，抬起頭來,，大大方方歡度自己的節(jié)日,。

事實上，從技術(shù)層面來看,，酒師節(jié)的設(shè)立不僅關(guān)于釀酒人的尊榮,，更關(guān)系整個產(chǎn)區(qū)醬酒的技術(shù)提升和傳承。隨著時代的變遷和工業(yè)化進(jìn)程的加速,，許多傳統(tǒng)的釀酒技藝,，面臨著變形走樣的風(fēng)險。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）在現(xiàn)場了解到,，遵義市酒業(yè)協(xié)會還相繼成立了酒師分會,、酒師學(xué)堂，同時舉行優(yōu)秀酒師表彰頒獎等儀式,。酒師分會第一任輪值會長由遠(yuǎn)明酒業(yè)董事長仁遠(yuǎn)明擔(dān)任,，同時任遠(yuǎn)明還被聘任為酒師學(xué)堂院長。

隨著酒師分會,、“酒師學(xué)堂”的正式揭牌成立,，標(biāo)志著赤水河產(chǎn)區(qū)、醬香酒行業(yè)專業(yè)釀酒師發(fā)展體系有了正式標(biāo)準(zhǔn)和新基地,，將成為醬酒行業(yè)的“人才搖籃”,，為醬酒行業(yè)發(fā)展輸出價值，貢獻(xiàn)力量,。

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尊師重釀,、以人為本

遠(yuǎn)明守門人的人文內(nèi)核

據(jù)了解，遵義市酒業(yè)協(xié)會酒師分會由遠(yuǎn)明酒業(yè)董事長任遠(yuǎn)明發(fā)起,，旨在搭建一線白酒生產(chǎn)技術(shù)人員,，特別是產(chǎn)業(yè)工人、釀酒師傅的交流平臺,，也就是組建一個“酒師之家”,。

▲任遠(yuǎn)明

在任遠(yuǎn)明看來，酒師,，無論是制曲,、制酒，還是品評,、勾調(diào),，白酒生產(chǎn)釀造各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)技術(shù)人員和產(chǎn)業(yè)工人，是遵義白酒和赤水河產(chǎn)區(qū)的工作母機(jī)，是提升醬香酒質(zhì)量的動力源泉,。抓住了釀酒師傅這個“牛鼻子”，就抓住了這個產(chǎn)業(yè)的根本,。

“它旨在區(qū)別于專家委員會,，你可以把它理解為一個釀酒師傅‘聯(lián)誼會’‘俱樂部’。釀酒有道,，傳承薪火,；教學(xué)相長，以學(xué)為主,。酒師學(xué)堂,，是酒師分會公益性的交流和培訓(xùn)平臺?！比芜h(yuǎn)明說,。

國家白酒特邀評委、中國白酒工藝大師陳孟強(qiáng)表示,，由遠(yuǎn)明酒業(yè)發(fā)起,、遵義市酒業(yè)協(xié)會主辦的首屆中國醬香酒原產(chǎn)地酒師節(jié)，為行業(yè),、為企業(yè)尊重酒師,，帶了一個好頭。

梳理遠(yuǎn)明老酒發(fā)展,，遠(yuǎn)明酒業(yè)一直在踐行“尊師重釀”“以人為本”,，把釀酒人放在心上、捧在手里也是其品質(zhì)卓越的體現(xiàn),，“釀酒最重要的是釀酒的人”這句話,，也深刻道出了遠(yuǎn)明守門人的人文內(nèi)核。

遠(yuǎn)明老酒四十載腳踏實地,、踔厲奮發(fā),，始終秉持“珍視身后名，不貪眼前利”的原則,，堅持以質(zhì)量為本,，以信譽(yù)為先，順應(yīng)天時,，天人共釀,，恪守傳統(tǒng)醬香酒工藝五道門。

“茅臺鎮(zhèn)遠(yuǎn)明老酒,，守門人任遠(yuǎn)明”,，從遠(yuǎn)明老酒的品牌定位中，我們不難發(fā)現(xiàn)其堅守的“醬酒價值觀”,，所謂醬香酒守門人,，守的正是醬香酒傳統(tǒng)工藝的五道門,，而這五道門誰去守，正是遠(yuǎn)明老酒的酒師們,。

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萬噸基地投產(chǎn)

遠(yuǎn)明酒業(yè)產(chǎn)能位列醬酒前茅

會議期間,，與會嘉賓也參觀了遠(yuǎn)明老酒在赤水市投資的遠(yuǎn)明酒業(yè)中厚手工釀酒基地，見證了遠(yuǎn)明老酒萬噸大曲醬香酒投產(chǎn),。

在參觀遠(yuǎn)明中厚廠區(qū)時,，與會專家對廠區(qū)的布局、車間的內(nèi)部設(shè)計評價很高,。眾專家品評“遠(yuǎn)明酒師手釀酒”,，圍繞產(chǎn)品口感、工藝,、勾調(diào)等特點方面展開深入交流后,，對“遠(yuǎn)明老酒酒師手釀”都給出了極高的評價。

據(jù)悉,，“遠(yuǎn)明老酒酒師手釀”也將在雙十一期間限時發(fā)售,。

一棟棟新投產(chǎn)的制酒生產(chǎn)房鱗次櫛比，蒸騰的熱氣彌漫而出,，正不斷為遠(yuǎn)明老酒闊步邁向高質(zhì)強(qiáng)業(yè)的新未來注入發(fā)展新動能,。

據(jù)任遠(yuǎn)明現(xiàn)場透露，經(jīng)過數(shù)年籌備,，遠(yuǎn)明中厚手工釀造基地,，酒廠占地面積500多畝，一期設(shè)有萬噸制曲車間,、4萬噸儲酒庫,、10棟釀酒車間，以及四條現(xiàn)代化全自動包裝生產(chǎn)線,，二期計劃增加19棟釀酒車間,、4萬噸儲酒庫，年產(chǎn)能可達(dá)萬噸以上,。

此次投產(chǎn)的遠(yuǎn)明中厚產(chǎn)區(qū)的累計20棟制酒生產(chǎn)廠房,，將為遠(yuǎn)明酒業(yè)新增產(chǎn)能萬噸，這正是遠(yuǎn)明酒業(yè)集團(tuán)貫徹落實“新國發(fā)2號文件”精神的重要實踐,，將為遠(yuǎn)明老酒提供堅強(qiáng)保障,，為赤水河產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)重要力量。

在業(yè)內(nèi)看來,，尊師重釀的遠(yuǎn)明老酒以釀造高品質(zhì)醬酒為己任,，運用赤水河產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢、生態(tài)優(yōu)勢，擴(kuò)大產(chǎn)能,、提升質(zhì)效,。

萬噸產(chǎn)能也意味著遠(yuǎn)明酒業(yè)在產(chǎn)能規(guī)模上達(dá)到了醬酒前列，同時產(chǎn)能提升也會帶動遠(yuǎn)明品質(zhì)進(jìn)一步提升,、更加穩(wěn)定,。未來在新廠區(qū)的強(qiáng)勢賦能下，遠(yuǎn)明酒業(yè)或?qū)⒊蔀槌嗨赢a(chǎn)區(qū)的主力軍,。

遠(yuǎn)明老酒萬噸大曲醬香酒投產(chǎn)，也折射出赤水產(chǎn)區(qū)的活力,。

近年來,，赤水市抓住醬香白酒發(fā)展風(fēng)口，不斷做足酒文章,、擴(kuò)大酒天地,，白酒產(chǎn)業(yè)重振起步，形成了十余酒企,、百強(qiáng)入駐,、千畝園區(qū)、萬噸產(chǎn)能的發(fā)展態(tài)勢,。

正如汪能科所說：“赤水醬香抓住風(fēng)口,，10萬噸的產(chǎn)能正在醞釀，酒旅融合發(fā)展已在萌動,，未來赤水‘富民強(qiáng)市’之路,，難離醬香白酒?？梢灶A(yù)見,，赤水河醬香必將大有可為、大有作為,?！?/span>