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強強聯(lián)合

打造首款糯米威士忌

早在清朝嘉慶年間（1795—1820年）,，徐柯的《清稗類鈔》就曾提到白蘭地,、惠司格（即威士忌），這也是已知東亞地區(qū)最早飲用威士忌的記載,。1912年,，德商克勞克在青島成立釀酒坊， 1914年,，東亞歷史上第一瓶威士忌誕生于此,。可見威士忌在中國的歷史遠早于日本和印度,?？墒墙陙恚毡就考稍趪H市場風生水起,，國產(chǎn)威士忌卻始終無法取得重大突破,。

▲圖片來源于網(wǎng)絡

這或與當前國產(chǎn)威士忌專業(yè)人員缺口較大有關(guān)。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù),，截至2023年5月,，中國境內(nèi)注冊的從事威士忌生產(chǎn)的企業(yè)已超過210家，但國內(nèi)專門從事威士忌生產(chǎn)的技術(shù)人員僅約100人,，專業(yè)釀酒師約70人,，專業(yè)品酒師約50人。這也意味著,，不少從事威士忌生產(chǎn)的企業(yè),，根本沒有獲得專業(yè)威士忌釀酒指導。

古越龍山作為黃酒行業(yè)頭部企業(yè),，多年來一直致力于開辟黃酒發(fā)展的全新賽道,，從2019年開始，就與江南大學研究團隊合作研發(fā)黃酒蒸餾酒,。而就在同時,，香港鳳凰集團遠東投資機構(gòu)赴蘇格蘭，尋找世界上最古老的蒸餾所,，嘗試啟動創(chuàng)新酒業(yè)項目,。一次偶然的機會，古越龍山與鳳凰集團“一見鐘情”,，并迅速成立全球首款“糯米威士忌”創(chuàng)新動力組,。項目經(jīng)歷了4年的反復研磨,，跨越了疫情的艱辛歷程，終于得以問世,。

▲古越龍山中央酒庫

此次合作可謂強強聯(lián)合,，古越龍山擁有全國唯一國家級黃酒工程技術(shù)研究中心和全球最大黃酒酒庫——中央酒庫，鳳凰集團旗下布局了百雀羚等多樣性的實業(yè)投資板塊,，有蘇格蘭頂級威士忌成熟經(jīng)驗和橡木桶等威士忌生產(chǎn)資源,。雙方走出了中國威士忌的獨特道路。

會上,，魯霞光副市長致辭表示,，中華國釀數(shù)黃酒，天下黃酒源紹興,。今年,，“越酒行天下”日韓行、迪拜行等活動隆重開展,，紹興黃酒作為國宴用酒頻頻亮相第19屆杭州亞運會,，社會的厚愛更讓我們感受到保護好、發(fā)展好千年黃酒這一經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的重大使命,。

糯米威士忌,，不僅是中西方兩個酒種的一次合作，也是中西方不同釀酒工藝的一次交流共進,，更是中西方文化的一次深入的融合和碰撞,，必將使黃酒產(chǎn)業(yè)邁入新的發(fā)展賽道。

以這款中西合璧產(chǎn)品的發(fā)布為契機,，大力開拓歐洲市場,、海外市場，積極推動黃酒的全球化,、年輕化，讓紹興美酒造福人類,，讓中華國釀香飄世界,。

蘭俐董事介紹了自己的團隊：港大整合營銷背景，劍橋高盛投資背景,，國外國內(nèi)保樂力加背景,，全球威士忌行業(yè)專家……他們團隊人才眾多。蘭俐坦言,，因旅居瑞典多年,，遍嘗了洋酒，卻在國際酒流通市場上很少看到中國文化符號的身影,，因此欲為中國國酒——黃酒的發(fā)展作出貢獻,，并思考如何在傳承的基礎上大膽創(chuàng)新,。

孫愛保董事長作了“讓溫情脈脈的黃酒走向熱情似火的世界”的主題演講。

他表示：美酒是世界通用的語言,。不論國別,、不分民族、不管性別,，只要有美酒,，就能彼此熟悉、關(guān)系融洽,。白酒豪情,，啤酒激情，紅酒柔情,，黃酒溫情,，而威士忌則熱情似火，世界上的美酒各美其美,、各具風情,。糯米威士忌或許是黃酒走向世界的一條新路。黃酒有9000多年的歷史,，并且唯獨中國才有,，而威士忌已是遍布世界各國的酒種，我們可以讓全世界的消費者通過品鑒糯米威士忌,，打開黃酒國際化,、全球化的一扇窗?！按r十九”是天人合一,、時間沉淀的產(chǎn)物?！按r十九”的基酒經(jīng)中央酒庫儲存數(shù)年乃至數(shù)十年,，又經(jīng)研發(fā)團隊無數(shù)次的打磨，是穿越千年而來,、打磨千日而來,。

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中西合璧

四年磨一劍

糯米威士忌究竟是一款怎樣的酒？

據(jù)了解,，國內(nèi)早前也有不少酒企嘗試釀制中國風味的威士忌,，而“穿巖十九”糯米威士忌則獨辟蹊徑，選擇精白糯米,、鑒湖水等中國特有的原料,，采用國家級非遺紹興黃酒釀制技藝。糯米威士忌使用的手工基酒已在陶壇中經(jīng)過多年陳化，酒體里有上千種發(fā)酵代謝產(chǎn)物,，再經(jīng)過創(chuàng)新工藝的3次精濾提香提純,，2次壺式蒸餾，上頭的雜醇,、辛辣味的大分子被去除,，保留了多種氨基酸、肽類小分子,、乳酸乙酯類香氣物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì),。

尚未經(jīng)橡木桶熟化的酒體已經(jīng)晶瑩剔透，口感豐富,，得到了試嘗人員的認可,。而再經(jīng)由特選橡木桶熟化陳化的佳釀，糯米威士忌口感比大麥威士忌更純凈,、香甜,。

研發(fā)團隊在幾十種不同橡木桶和不同年份基酒的組合中，根據(jù)品鑒反饋,，選擇了其中十種,。這10個橡木桶，有赤霞珠桶,、美樂桶,、西拉桶、品麗珠桶,、佳美娜桶,，酒體有40.8度的“單桶威士忌”，也有60度的“桶強威士忌”,，風格各異,。

毛健教授介紹首款糯米威士忌產(chǎn)品的工藝技術(shù)與優(yōu)勢。國外威士忌采用大麥單菌種發(fā)酵,，原酒蒸餾后酒體風味寡淡,，而糯米威士忌的基酒——黃酒采用麥曲作為糖化發(fā)酵劑，多菌種同步糖化發(fā)酵,，結(jié)合陶壇長時間存放,，產(chǎn)生優(yōu)雅細膩的沉香、醇香,、奶油香等復雜的濃郁香氣,。

今年夏天,，“穿巖十九”研發(fā)團隊帶著入桶接近一年的威士忌酒樣赴蘇格蘭拜訪全球頂尖威士忌行業(yè)釀酒大師David 和Martin ,。在他們的組織下，進行了幾輪行業(yè)專家的品鑒評審,，其中有一款酒樣被盲品打出7.5的高分,，而這僅是才入桶一年多的酒體,。釀酒大師們認為，這些酒的風味已達到10年以上蘇格蘭威士忌的品位,，主要是源于糯米威士忌良好的高年份基酒,。

▲專家評審樣酒

11月1日，研發(fā)團隊邀請?zhí)K格蘭釀酒大師團隊親來古越龍山釀酒廠品嘗美酒,，最終選定了晚上品鑒的兩款上市,。大師表示，這10款糯米威士忌在改良后都有上市機會,，因為十年陳以上的黃酒基酒使之獲得了豐富的口感,，糯米威士忌在品質(zhì)、文化和稀缺性上更有賣點,，正符合個性化消費標簽,。如今糯米威士忌在橡木桶中儲存已有一年半，但古越龍山堅守基本的熟成年限,，只開啟預售,。

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中華國釀

創(chuàng)新走向世界

一款以黃酒為基酒的威士忌是否會被國際市場接受？

劉員副會長致辭表示,，糯米威士忌是傳統(tǒng)黃酒釀制技藝和現(xiàn)代科技創(chuàng)新融合的典范,，其風味和市場上現(xiàn)有的所有酒都有不同，相信會帶給消費者獨特的消費體驗,。以市場消費需求為導向的創(chuàng)新開發(fā)無論是對消費者還是對企業(yè)都有重要的意義,，定將為行業(yè)發(fā)展增添新的動能。

傅建偉會長在致辭中認為糯米威士忌的誕生是中國黃酒行業(yè)一個劃時代的事件,。浙江省酒業(yè)協(xié)會會全力支持“穿巖十九”的推廣,。

新昌縣委常委梁小平在會上推介了新昌，并表示“穿巖十九”首款糯米威士忌融中西方文化于一身,，含千年底蘊與現(xiàn)代時尚于一體,，相信一定能夠香飄世界。

愛丁頓集團亞太區(qū)前總裁Martin Reinmann在致辭中表示,，這是一個將中國釀造法和蒸餾法推向世界的機會,；這是一個在中國之外不為人知的故事，也是一個比蘇格蘭威士忌還要古老得多的故事,；這個古老而又嶄新的故事需要被講述,，需要在全世界大聲疾呼。

麥卡倫首席釀酒大師David Robertson致辭,，他希望站在一個新類別的起跑線上,，探索一切可能，所以將糯米威士忌視作他的職業(yè)巔峰。David的父親在釀酒廠工作,，兒時他就愛上了威士忌的釀造場景,。因負責帝亞吉歐集團旗下 32 家蒸餾廠的工作，David了解蘇格蘭各地釀造威士忌的不同技術(shù),，并在 1997 年晉升為蒸餾大師,，負責所有瓶裝威士忌的生產(chǎn)。

其實縱觀全球,，蘇格蘭有大麥威士忌,，美國有黑麥玉米威士忌，印度有甘蔗威士忌,，日本有大米威士忌……近年來,，國際威士忌行業(yè)對創(chuàng)新越來越包容，法國和以色列都創(chuàng)新了自己的威士忌品牌,，日本獨特的水楢桶所帶來的檀香被西方稱作“東方禪味”,，日本的大米威士忌在美國同樣反響熱烈。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會與國家統(tǒng)計局4月公布的2022年度中國酒業(yè)關(guān)鍵數(shù)據(jù),，中國酒類市場銷售額超過9500億元,，其中威士忌的銷售額為40億元，近年來威士忌的生產(chǎn)和進口有較快增長,。調(diào)研顯示,，疫情影響下，飲酒人群的威士忌飲用量仍然在增長,。過去三年中43.03%的男性和38.46%的女性認為自己的威士忌飲用量有明顯增加,，可見威士忌在愛好者中的消費趨勢是不斷上揚。

威士忌的愛好者以年輕人為主,，這正符合古越龍山“年輕化”戰(zhàn)略,，也給了古越龍山讓千年古酒煥發(fā)新生的靈感。通過中酒西做,，先讓年輕一代高知消費者和國際市場消費者接受并喜愛這個口味,，進而對中國的酒文化產(chǎn)生興趣。走向全球化,，讓中華國釀香飄世界,，這是古越龍山追求的目標。

▲楊一

▲張思宇

會上,，重慶市人民政府參事楊一和法國國際美食會深圳分會榮譽董事張思宇分享品鑒,，在場嘉賓一同品鑒“穿巖十九”首款糯米威士忌，紛紛表示了好評,。楊一指出“穿巖十九”發(fā)布的四大里程碑意義: 填補了三大古酒蒸餾桶存最后一個空白,；是中國威士忌從模仿到創(chuàng)新的標志,；使中國蒸餾酒從可喝到可品,；使中國烈性酒從買醉到審美。

黃酒是中華國釀,、中國國粹,，是中華文化的重要載體?！按r十九”首款糯米威士忌融中西方文化,、技術(shù)于一體，豐富了黃酒文化內(nèi)涵,，向全球講好黃酒國際化故事,，也創(chuàng)新拓展了中國威士忌品質(zhì)風格。古越龍山希望獨屬于中國的威士忌走向世界,，讓中華千年釀造文化在國際舞臺上熠熠生輝,。