當(dāng)白酒行業(yè)邁入消費(fèi)3.0時(shí)代，如何在品質(zhì)堅(jiān)守與工藝創(chuàng)新的平衡中滿足日新月異的消費(fèi)需求,，成為擺在全行業(yè)面前的時(shí)代課題,。7月20日，柳林酒業(yè)舉行酒海香型發(fā)布會(huì)專家品評論證,，發(fā)布酒海香的代表性產(chǎn)品“柳林酒天青20”,，提交了自己的答卷。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，在醬酒熱退潮,、濃香紅海化,，市場需要一個(gè)新的“風(fēng)味錨點(diǎn)”來承接消費(fèi)升級需求，酒海香型作為柳林酒業(yè)的“王牌”,，其誕生為渠道商和消費(fèi)者提供了新的選擇,，既有鳳香的地理基因，又有獨(dú)立的技術(shù)語言,，更重要的是,，它讓企業(yè)跳出了“某某平替”的陷阱，直接切入“品類開創(chuàng)者”賽道,。

從“鳳香第二”到“酒海香唯一”,，白酒風(fēng)味革命當(dāng)下，柳林酒業(yè)正重構(gòu)自己的價(jià)值坐標(biāo)系,。

香型稀缺,，酒海香型到底香在哪里？

1979年,，第三次全國評酒會(huì)上,，行業(yè)首次按照香型對白酒進(jìn)行分類，確定了濃,、清,、醬、米四大香型,。此后,，隨著白酒行業(yè)的快速發(fā)展和科學(xué)研究的逐步深入，白酒香型擴(kuò)充到12個(gè),，與此同時(shí),，各企業(yè)也開始推進(jìn)細(xì)分香型發(fā)展,。

在如此多的白酒香型中，酒海香的稀缺性在哪里呢,？如果用一句話概括酒海香型的技術(shù)邏輯,，那便是：“儲(chǔ)”+“釀”，既是“儲(chǔ)”出來的,，又是“釀”出來的,。

傳統(tǒng)認(rèn)知里，酒海是中國傳統(tǒng)釀酒工藝中使用的大型儲(chǔ)酒容器,。陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)有限公司黨委書記,、董事長付小銅表示，酒海不是簡單的儲(chǔ)存器,，而是有溫度,、有呼吸的活器皿,，更是三千年周秦智慧與農(nóng)耕文明的結(jié)晶。

據(jù)了解,，柳林酒所用的特制儲(chǔ)酒酒海,，采用產(chǎn)自秦嶺深山的荊條編成的大簍，內(nèi)壁以血料,、石灰等作為粘合劑,，糊以上百層麻茍紙和白棉布后用蛋清、蜂蠟,、熟菜籽油等以一定比例涂擦,、晾干而成,。

每個(gè)酒?？蓛?chǔ)酒5～6噸，特殊的制作工藝,，使其具有“裝酒滴酒不漏,，裝水揮失殆盡”的神奇特性，而這種特殊儲(chǔ)藏容器有著“會(huì)呼吸”的特性,，有利于酒液去除陳雜,，熟化生香，這也是柳林酒差異化風(fēng)味的關(guān)鍵。

柳林酒業(yè)現(xiàn)擁有159個(gè)文物級酒海,，最遠(yuǎn)可追溯至清代,，構(gòu)成了全國文物級酒海群。酒海香基酒在酒海貯存五年以上,，并以“文物級”酒海中存儲(chǔ)多年的老酒進(jìn)行調(diào)味,，賦予酒體木質(zhì)陳香、醇香,、蜜香、花果香等多種香氣交織的獨(dú)特風(fēng)味。

“以儲(chǔ)定香”的工藝路徑之外,，酒海香也是釀出來的：以高粱為原料,，采用大麥、小麥,、豌豆制曲，使用石窖作為發(fā)酵容器,，遵循傳統(tǒng)老五甑混蒸混燒續(xù)楂法固態(tài)蒸餾工藝，嚴(yán)格執(zhí)行“12985”生產(chǎn)工藝：一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩種大曲搭配使用,，九次發(fā)酵，八次取酒,。

必須指出的是,，酒海香沉淀的遠(yuǎn)不止于技術(shù)：中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉認(rèn)為，柳林酒的酒海香是海納百香的兼容并蓄,，不斷滿足消費(fèi)者需求的企業(yè)理念,，當(dāng)然這是哲學(xué)層面的酒海香。

著名文化學(xué)者肖云儒認(rèn)為,，柳林酒的生產(chǎn)釀造,，除了實(shí)體的酒曲，還有精神上的酒曲,，那就是背靠秦嶺三千余年的歷史底蘊(yùn)造就的民族自豪感,。酒海恰恰反映出秦地創(chuàng)造者的思想——既隔離又呼吸交流。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒中心主任,、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員韓興林認(rèn)為柳林酒酒海香有三大創(chuàng)新：一是創(chuàng)新用曲工藝,，采用小麥曲與鳳型曲混合發(fā)酵；二是創(chuàng)新發(fā)酵工藝,，酒體醇甜感提升以及更加豐滿醇厚,；三是創(chuàng)新貯存工藝，酒海貯存酒體老熟速度最快,。

陜西省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長賈智勇也表示,，6個(gè)100%構(gòu)成了柳林酒海香——100%的純糧固態(tài)發(fā)酵、100%的本地原糧釀造,、100%的本部自主生產(chǎn),、100%的獨(dú)立工藝創(chuàng)新、100%的五年陳釀,、100%的新銳品類優(yōu)勢,，這六個(gè)100%也構(gòu)成了柳林酒未來走進(jìn)市場的競爭優(yōu)勢。

柳林酒業(yè)以酒海香型為契機(jī),，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,，構(gòu)建了白酒風(fēng)味新生態(tài)。這種創(chuàng)新不是對傳統(tǒng)的背離,，而是在傳統(tǒng)基因中激活變量,，使其與現(xiàn)代消費(fèi)需求相契合,。酒海香型的這些品質(zhì)與技術(shù)優(yōu)勢，使其更加貼合消費(fèi)者對個(gè)性化風(fēng)味和高品質(zhì)白酒的需求,。

天青20首發(fā),，創(chuàng)意美酒的稀缺性

“我們正在進(jìn)入酒業(yè)消費(fèi)3.0時(shí)代，即品文化,、品價(jià)值,、品生活方式的新時(shí)代。這是一個(gè)’以品質(zhì)為前提,，以文化為基礎(chǔ),，以創(chuàng)造力為核心’的創(chuàng)意新時(shí)代?！彼螘裾劶爱?dāng)前酒業(yè)消費(fèi)趨勢時(shí)如此表示,，酒業(yè)要重新構(gòu)建美酒價(jià)值體系，要圍繞產(chǎn)區(qū),、產(chǎn)品,、風(fēng)味、文化,、服務(wù)等多維度構(gòu)建美酒的價(jià)值,。

發(fā)布會(huì)上，柳林酒業(yè)正式發(fā)布“柳林天青20”,，打造了創(chuàng)意美酒的樣板,。

經(jīng)過專業(yè)鑒評，季克良,、徐巖,、韓建書、吳建峰,、賴登燡等多位權(quán)威專家一致認(rèn)為柳林（天青20）,、酒精度52%VOL酒具有“酒海香”典型風(fēng)格，無色透明,、陳香、蜜香,、曲香,、醇香自然舒適，綿甜柔和,，醇厚豐滿,，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽,。

據(jù)了解,，“柳林天青20”主打次高端市場，同時(shí)還推出了 200-300 元陳釀系列覆蓋大眾市場，實(shí)現(xiàn)全價(jià)位覆蓋,，滿足不同消費(fèi)者,、不同場景需求。在市場布局層面,，柳林酒將堅(jiān)持“深耕陜西,、逐步發(fā)展全國”的市場發(fā)展策略，逐步建立華北,、華東,、華中、東南和華南五個(gè)銷售大區(qū),，有側(cè)重地開發(fā)省外市場,。

不缺酒的白酒市場，“柳林天青20”在產(chǎn)品稀缺價(jià)值之外,，來自營銷團(tuán)隊(duì)的賦能更受關(guān)注,。2025年，柳林酒業(yè)引入以金牌職業(yè)經(jīng)理人魏洪為代表的營銷團(tuán)隊(duì),，其不僅擁有豐富的市場營銷經(jīng)驗(yàn)和品牌打造經(jīng)驗(yàn),，更有著成熟的營銷資源,，對于柳林酒業(yè)快速拓展具有重要支撐作用,。

陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理魏洪表示，柳林酒將以柳林天青20作為戰(zhàn)略旗艦產(chǎn)品,，通過“品牌建設(shè)+消費(fèi)培育”雙輪驅(qū)動(dòng),，在陜西省內(nèi)發(fā)展100家柳林高端產(chǎn)品經(jīng)銷商；針對大眾消費(fèi)市場,，以柳林陳釀15為主力產(chǎn)品,，采取“場景營銷+渠道深耕”的推廣策略，計(jì)劃在省內(nèi)布局100家柳林全渠道經(jīng)銷商,，開發(fā)3000家核心終端網(wǎng)點(diǎn),，3-5 年?duì)幠繕?biāo)價(jià)位市占第一,。

柳林酒海香型的誕生與天青系列的上市，不僅是柳林酒業(yè)自身的一次突破,，更是中國白酒行業(yè)在消費(fèi) 3.0 時(shí)代集體探索的縮影,。這場以風(fēng)味創(chuàng)新為錨點(diǎn),、以品質(zhì)堅(jiān)守為根基的實(shí)踐,，為行業(yè)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn),。

柳林酒業(yè)的長期主義

在云酒頭條看來，酒海香型的發(fā)布不是一次簡單的品類創(chuàng)新,，而是一場“技術(shù)重倉”的長期主義實(shí)驗(yàn)：以品質(zhì)和技術(shù)為驅(qū)動(dòng),，把產(chǎn)品風(fēng)味從“地理依賴”推向“工藝原創(chuàng)”，為消費(fèi)者帶來了全新的體驗(yàn),，展現(xiàn)了柳林酒業(yè)深厚的技術(shù)積累和遠(yuǎn)大的發(fā)展志向,。

據(jù)了解，柳林酒業(yè)作為一家科技智能,、生態(tài)綠色,、可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化白酒企業(yè)，一期投資30億元的提質(zhì)技改及工業(yè)旅游項(xiàng)目已正式投產(chǎn)運(yùn)營,，已打造出集萬噸優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)能,、現(xiàn)代化糧食種植基地、智能化包裝生產(chǎn),、高效物流運(yùn)輸于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，優(yōu)質(zhì)基酒儲(chǔ)備已具備支撐百億級市場規(guī)模的能力,。

這些硬實(shí)力的積累,，為酒海香型的研發(fā)和推廣提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也預(yù)示著柳林酒業(yè)更遠(yuǎn)大的發(fā)展夢想,。發(fā)布會(huì)上,，付小銅難掩心中的興奮與抱負(fù)：他表示，柳林酒酒海香型的發(fā)布和新品天青20的面世,，不僅是柳林酒三千年釀造史上的嶄新一頁,，更是中國白酒香型版圖上的一次開創(chuàng)性探索。

可以說柳林酒業(yè)用柳林酒海香型的誕生與天青系列的上市證明：最稀缺的不是酒,，而是讓酒持續(xù)增值的工藝系統(tǒng),；最值錢的不是香型名稱，而是把香型轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者語言的技術(shù)翻譯能力,。

白酒行業(yè)歷史證明：在白酒市場競爭日益激烈的當(dāng)下,，能夠精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求并提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的香型，必然擁有廣闊的市場前景,。當(dāng)行業(yè)還在爭論“下一個(gè)風(fēng)口是誰”時(shí),，柳林酒已經(jīng)用酒海香型給出了自己的答案。

真正的風(fēng)口,，永遠(yuǎn)屬于擁有技術(shù)壁壘、匠心精神和把握消費(fèi)者的企業(yè),，而酒海香型的出現(xiàn),，不僅豐富了白酒的風(fēng)味體系,，更為消費(fèi)者提供了更多元的選擇，有望引領(lǐng)新一輪的消費(fèi)潮流,。