各位嘉賓,，各位朋友：

大家下午好,！

非常高興與各位相聚杜甫草堂，和大家共同探討一個(gè)流淌著千年芬芳,、凝聚著天地靈氣的話題——“川江蘊(yùn)酒源  蜀酒濃無(wú)敵”,，它的歷史底蘊(yùn)、文化價(jià)值與世界意義,，恰如川酒之香,，醇厚悠遠(yuǎn),，浸潤(rùn)八方。

法國(guó)人類學(xué)家列維·斯特勞斯曾說(shuō)：“酒是液態(tài)的時(shí)間,?！倍谒拇ㄅ璧兀@種“液態(tài)時(shí)間”的釀造密碼,，早已超越了簡(jiǎn)單的物質(zhì)轉(zhuǎn)化,，而是有一整套自然稟賦的內(nèi)生邏輯和地理基因、人文算法與時(shí)代接口共同構(gòu)成的底層操作系統(tǒng),。如果我們從“地理為體”,，“人文為魂”，“時(shí)代為用”,，這三重維度的動(dòng)態(tài)交互中去考察,，我們就可以發(fā)現(xiàn)，川酒濃香的永恒生命力,，是地質(zhì)構(gòu)造提供的“釀造實(shí)驗(yàn)室”,，多元文化孕育的“創(chuàng)新孵化器”和主動(dòng)應(yīng)對(duì)危機(jī)的“適應(yīng)性進(jìn)化”——這三者如同窖池中的微生物聚落，在相互作用中持續(xù)產(chǎn)出文明能量的過(guò)程就是其內(nèi)在的必然,。

一,、川酒濃香的內(nèi)生邏輯

1. 地理稟賦的深層密碼

從考古發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)代生物學(xué)的突破，白酒釀造史貫穿了農(nóng)耕文明,、社會(huì)變遷與科技革命,，承載著人們對(duì)自然法則的敬畏、對(duì)微生物馴化的智慧,、對(duì)精神自由的追求,，每一滴酒液都是時(shí)間、自然與人類共同釀造的結(jié)晶,。

2012年,，成都老官山漢墓出土的提花織機(jī)模型，改寫(xiě)了世界紡織史,；而早在1986年,，三星堆二號(hào)坑青銅罍中的酒石酸結(jié)晶，則實(shí)證了蜀地釀酒史可追溯至商周時(shí)期,。當(dāng)我們以現(xiàn)代科學(xué)解碼這壇“三千年陳釀”,，地理稟賦的深層邏輯就逐漸顯現(xiàn):山川河流縱橫交錯(cuò)，巍巍群山逶迤環(huán)抱的四川盆地,，恰是上天賜予的“天然窖池”,、“釀酒天堂”。它地跨青藏高原,、橫斷山脈,、云貴高原和秦巴山地,，盆地四周的地貌單元，是中國(guó)地質(zhì)構(gòu)造最復(fù)雜,、生物多樣性最突出的省份之一,，也是中國(guó)唯一匯聚長(zhǎng)江、黃河兩大水系的省份,，素有“千河之省”的美譽(yù),。長(zhǎng)江的奔騰激蕩，孕育了微生物的多樣繁衍,；岷江的冰川融水,，富含多種礦物質(zhì)和微量元素；沱江,、涪江,、嘉陵江和赤水河的蜿蜒滋養(yǎng)，積淀出特殊的黏土窖池,，龐大的川江水系孕育了獨(dú)有的自然環(huán)境,，架構(gòu)了川酒濃香源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的根脈,。

2.氣候的饋贈(zèng)：北緯30°的釀造奇跡

在地球演變的漫長(zhǎng)歲月中,，北緯30°是一條神秘而奇妙的緯度線，貫穿了四大文明古國(guó),，孕育了人類歷史上最輝煌的文明,。四川地處北緯30°附近，是全球釀酒的“黃金地帶”,，與終年恒溫恒濕的亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候,，交織出了一幅絕美的釀酒畫(huà)卷。

根據(jù)《中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)白皮書(shū)》記載,，四川盆地年均溫濕度曲線與釀酒微生物最適生長(zhǎng)曲線吻合度達(dá)91%,。江南大學(xué)釀酒微生物實(shí)驗(yàn)室的對(duì)比培養(yǎng)顯示：同一株產(chǎn)香酵母在瀘州窖池環(huán)境中的酯類合成量，較北方地區(qū)窖池環(huán)境提升2.7倍——科學(xué)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)正是明代《天工開(kāi)物》中特別強(qiáng)調(diào)“蜀酒之美,，水土所鐘”的最好實(shí)證,。

四川的秋天光照豐富，雨水綿長(zhǎng),，盆周山脈環(huán)繞,，海拔落差大，在盆地溫暖濕潤(rùn)的大氣候環(huán)境下,，構(gòu)成了若干相對(duì)獨(dú)立而穩(wěn)定的小氣候單元,，給各類微生物的生存繁衍營(yíng)造了豐富多樣的生態(tài)環(huán)境，讓不同種群的微生物都能在其相適應(yīng)的自然環(huán)境中,，始終保持良好的活性狀態(tài),，讓川酒工匠能精準(zhǔn)地掌握和預(yù)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中的各種變化,，讓微生物菌群的生生不息更好地助力川酒工匠的久久為功。

3. 水糧的辯證法：川酒基因的精妙平衡

水為酒之源,，糧為酒之本,。《禮記·月令》中記載“秫稻必齊,，水泉必香”,，水激活酒的糧香，糧賦予酒的本體,。千百年來(lái),，固態(tài)釀造白酒遵循著“糧必精、水必甘”的鐵律,。岷江上游的冰川巖層過(guò)濾出富含礦物質(zhì)的“低鈉弱堿水”,，與川南糯紅高粱的支鏈淀粉形成黃金配比。川江水源的清冽與川南紅糧的飽滿,，相互交融,，釀就了川酒“剛?cè)岵?jì)”的味覺(jué)哲學(xué)。

以五糧液為例,，其釀造水源取自岷江古河道深層地下水,，歷經(jīng)千年巖層過(guò)濾，鋰,、鍶含量超過(guò)普通礦泉水3倍,，成為“五糧配比”的最佳溶劑；龍門山脈地下冰川雪水經(jīng)過(guò)天然淋溶滲濾,，形成富鍶低氘（刀）,、弱堿低鈉的優(yōu)質(zhì)水源，成就了劍南春“芳香濃郁,、醇厚綿柔”的獨(dú)特風(fēng)格,；赤水河的紫色砂頁(yè)巖河床，像天然的濾水器般將河水轉(zhuǎn)化為富含礦物質(zhì)的弱堿性軟水,，為郎酒的“回沙工藝”提供了不可復(fù)制的物質(zhì)基礎(chǔ),；岷山雪寶頂?shù)姆e雪化為涪江之水，經(jīng)多層砂礫過(guò)濾,，與原始森林遺址和紫色土壤,，構(gòu)筑了沱牌舍得生態(tài)老酒體系的品質(zhì)根基；水井坊的窖泥中,，600余年未曾間斷的微生物群落,，正是岷江流域獨(dú)特生態(tài)的活態(tài)見(jiàn)證。自然與美酒的共生,，讓川酒成為天地靈氣的液態(tài)結(jié)晶,。

4. 窖池的生命力：歲月沉淀的活態(tài)傳承

窖池是白酒釀造特有的組成部分和重要載體,，是風(fēng)味與品質(zhì)的塑造者，也是時(shí)間與傳承的見(jiàn)證者,。連續(xù)使用數(shù)百年的老窖池,，是活的文物，更是微生物代際傳承的“基因庫(kù)”,。

成都平原的黏性黃壤與川南的紫色土,，在釀酒師眼中是截然不同的生命載體。在瀘州老窖1573國(guó)寶窖池群的窖泥中,，已檢測(cè)出3萬(wàn)多種微生物,、3070種菌群和78種古菌群，如同一個(gè)自我更新的生物反應(yīng)器,。更驚人的是,，檢測(cè)顯示：明代窖泥與現(xiàn)代窖泥的微生物群落相似度達(dá)82%（《應(yīng)用與環(huán)境生物學(xué)報(bào)》2021）。

劍南春天益老號(hào)酒坊遺址出土的唐代酒壇殘片,，經(jīng)檢測(cè)仍保留著當(dāng)?shù)赝寥赖奈⒘吭貓D譜,，印證了“千年老窖萬(wàn)年糟”的釀造智慧。證明了傳統(tǒng)釀造并非固守陳規(guī),，而是動(dòng)態(tài)平衡的生態(tài)系統(tǒng),。

正是這組“岷山基因+川江血脈+糧種記憶+窖池微生態(tài)”的基因密碼，讓川酒濃香凸顯了“窖香濃郁,、綿甜凈爽”的不可復(fù)制性——正如波爾多左岸的赤霞珠永遠(yuǎn)帶著礫石土的冷峻,，川酒濃香骨子里始終流淌著岷山雪水的清冽,！

二,、人文基因：開(kāi)放包容的釀造智慧

1. 從器物到精神

從三星堆的青銅酒樽到G20峰會(huì)的國(guó)宴酒杯，酒器演變史實(shí)則是文明進(jìn)化史,，川酒始終是中華文明最芬芳的載體,。無(wú)酒不成禮，古蜀先民以酒虔誠(chéng)敬天,，現(xiàn)代川酒以匠心續(xù)寫(xiě)傳奇,，跨越千年時(shí)空而根脈相連，每一滴川酒,，都是歷史與現(xiàn)代的交響,，是歲月與智慧的芬芳，續(xù)寫(xiě)著中華酒文化的不朽傳奇,。

三星堆遺址出土的“陶制酒器三件套”（盉,、杯、壺）,，實(shí)證了四千年前古蜀先民以酒為引,，問(wèn)卜于祖先,，祭祀于天地，酒器上的云雷紋飾,，訴說(shuō)著對(duì)自然的敬畏和對(duì)天地的崇拜,，與水井坊遺址中明代酒甑的紋樣同根同源。據(jù)史料記載和考古發(fā)現(xiàn),，四川是華夏大地上少有的從未間斷過(guò)釀酒的地區(qū),，川酒發(fā)展歷史從未間斷，創(chuàng)造了微生物菌群的超穩(wěn)定傳承,，這種時(shí)間累積的厚度,，正是中國(guó)酒文化“守正”精神的物質(zhì)化呈現(xiàn)。

2. 多糧配方的文化隱喻

如果說(shuō)地理稟賦是川酒的軀體,，那么開(kāi)放包容的多元文化則是川酒不朽的靈魂,。四川曾歷經(jīng)多次移民大潮，從秦漢“填蜀”的中原移民,，到明清“湖廣填四川”的人口重構(gòu),，多元族群的交流與碰撞，催生了獨(dú)特的釀造哲學(xué)：“美美與共 和而不同”,。

明初大移民時(shí)期,，北方的釀酒師帶來(lái)高粱固態(tài)發(fā)酵法，江南移民引入大米酒釀造技藝,，而本土的玉米種植傳統(tǒng)則提供了新原料,，不同的釀酒原料、技藝在這片古老的土地上相互融合,，共同推進(jìn)了川酒釀造技藝的迭代演進(jìn),。《宜賓縣志》記載的“溫德豐”酒坊（五糧液前身）,，創(chuàng)制的“陳氏秘方”正是融合五方智慧的產(chǎn)物,。高粱的剛烈、大米的純凈,、糯米的細(xì)膩,、小麥的柔潤(rùn)、玉米的甘甜——五糧配方不僅是工藝突破,，更是對(duì)多元共生的文化認(rèn)同,。這種“美美與共 和而不同”的配方哲學(xué)，與三星堆青銅神樹(shù)呈現(xiàn)的多元崇拜一脈相承,?！町惒皇欠至训母矗枪采幕?/p>

川酒,，既是巴蜀大地的慷慨饋贈(zèng),，也是多元文化的璀璨結(jié)晶。它以開(kāi)放的姿態(tài),，接納不同的文化與技藝,，以寬廣的胸襟，尊重獨(dú)特的風(fēng)味與傳統(tǒng),，織就了豐富多彩的歷史畫(huà)卷,，見(jiàn)證了中華文明的生生不息與兼容并蓄。

3. 流動(dòng)的釀造智慧

流動(dòng)的美酒,，天生就具有傳播性,。從南方絲路的酒香到碼頭文化的豪飲，從杜甫草堂的吟詠到紐約酒吧的潮流,，川酒始終是連接古今,、溝通世界的文化使者。2015年布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽開(kāi)設(shè)以來(lái),，川酒屢摘金獎(jiǎng),，讓“Chinese Baijiu”成為國(guó)際酒類詞典的正式詞條。

1937年,，抗戰(zhàn)爆發(fā)后大量江浙匠人西遷入川,，帶來(lái)了黃酒的“攤飯法”與“喂飯法”。劍南春的“天益老號(hào)”窖池中檢測(cè)到的米曲霉基因,，與紹興黃酒核心菌株相似度達(dá)89%,。這場(chǎng)跨越千里的微生物“聯(lián)姻”，造就了川酒特有的“剛中帶柔”,。這種“開(kāi)放而不失本體”的智慧,，在1989年第五屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)上達(dá)到巔峰：十七大名酒中川酒獨(dú)占六席。川酒涵蓋了濃香,、醬香,、清香等多種香型，其多樣性,，正是生命力的最佳注腳。

三,、時(shí)代命題的回應(yīng)者

1. 從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)到現(xiàn)代轉(zhuǎn)型

在川酒的文化基因中,，最珍貴的并非守成之力，而是應(yīng)變之智,。川酒從未困守傳統(tǒng),，而是在從古至今的實(shí)踐中，不懈探索回應(yīng)時(shí)代需要的破局之路。

川酒的產(chǎn)業(yè)根基,，建立在“守正創(chuàng)新”的智慧之上,。川酒工匠在千百年的歷史長(zhǎng)河中破譯了蜀地釀酒的自然密碼：黃泥筑窖實(shí)現(xiàn)微生物定殖，續(xù)糟配料構(gòu)建代謝鏈條,，“一極三絕四藝”的工藝體系,，本質(zhì)上是通過(guò)時(shí)間杠桿撬動(dòng)空間價(jià)值。五糧液明代地穴式曲酒發(fā)酵窖的古法技藝,，正是這種時(shí)空折疊的典范,；從前店后坊式作坊到智能化釀造車間，川酒始終保持著動(dòng)態(tài)平衡的創(chuàng)新哲學(xué),。傳統(tǒng)甑桶與紅外熱成像技術(shù)的同步運(yùn)作,，見(jiàn)證了“天人合一”理念的現(xiàn)代演繹；劍南春天益老號(hào)酒坊至今沿用唐代“泥窖固態(tài)發(fā)酵”工藝,，而數(shù)字化溫控系統(tǒng)的引入,，讓千年技藝煥發(fā)新生；郎酒建成全球最大高山陶壇酒庫(kù),，10萬(wàn)只物聯(lián)網(wǎng)傳感器守護(hù)百萬(wàn)酒壇,，洞藏?cái)?shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳“酒業(yè)云腦”；沱牌舍得將12平方公里廠區(qū)建成濕地公園,，白鷺棲息與釀酒車間共存,，酒糟喂養(yǎng)的生態(tài)魚(yú)成為美食地標(biāo)；水井坊將非遺技藝與時(shí)尚設(shè)計(jì)結(jié)合,，讓中國(guó)白酒走進(jìn)巴黎時(shí)裝周,。

2. 原料危機(jī)催生技術(shù)革命

1640年，小冰期的無(wú)常氣候肆虐四川盆地,，在龜裂的土地上,，最后一株高粱正在枯萎，工匠們發(fā)現(xiàn)酒糟仍殘存淀粉,，繼而發(fā)明“混蒸續(xù)糟”工藝：將新糧與酒糟混合蒸餾,，淀粉利用率提升至75%（傳統(tǒng)工藝約60%）。這場(chǎng)“被迫創(chuàng)新”,，使得工匠們?cè)跒?zāi)難中重新定義釀造哲學(xué),，意外造就了川酒特有的“窖香濃郁、回味悠長(zhǎng)”,，催生出中國(guó)釀酒史上最偉大的技術(shù)創(chuàng)新——蜀地古人根據(jù)天象變化指導(dǎo)釀酒行為,，正如中華文明在與災(zāi)難的博弈中拓展延續(xù)，展現(xiàn)出無(wú)與倫比的革新斗志與歷史韌性,。

兩組對(duì)比數(shù)據(jù)揭示了釀酒技術(shù)進(jìn)化軌跡：明清時(shí)期,，通過(guò)引入紅薯,、蕎麥等替代谷物，將釀酒糧食消耗占比從人均口糧的17%降至9%（據(jù)《四川通志·食貨志》）,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與民生的平衡,；2022年，四川白酒產(chǎn)量占全國(guó)52.4%,，但單位產(chǎn)值能耗較2015年下降31.6%（四川省經(jīng)信廳數(shù)據(jù)）,。原糧技術(shù)革命以其卓越的創(chuàng)新力量，讓傳承千年的美酒在歲月的長(zhǎng)河中飄香,，這既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型,，更是中華文明創(chuàng)新基因的生動(dòng)實(shí)踐。

3. 科學(xué)解碼傳統(tǒng)智慧

當(dāng)氣相色譜儀開(kāi)始解析酒體中2000余種風(fēng)味物質(zhì),，傳統(tǒng)釀酒業(yè)迎來(lái)了科學(xué)化轉(zhuǎn)型,。瀘州老窖“智能釀造”系統(tǒng)，用物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)2000個(gè)窖池的溫濕度,，酒體主體香味成分提取率提高約20%,，優(yōu)質(zhì)酒比率提升約10%，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的轉(zhuǎn)型升級(jí),。劍南春建立的CNAS國(guó)家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室,，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析老窖池微生物的演替規(guī)律，將經(jīng)驗(yàn)傳承轉(zhuǎn)化為可量化的技術(shù)參數(shù),。

2021年,，五糧液聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院建成白酒風(fēng)味化合物數(shù)據(jù)庫(kù)，解析出3457種呈香物質(zhì),。更突破性的是,，通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)模擬大師勾調(diào)決策，將調(diào)味酒使用效率從經(jīng)驗(yàn)判斷的±15%波動(dòng),，穩(wěn)定至±3%誤差范圍（《釀酒科技》2022年第5期）——科技不是傳統(tǒng)的掘墓人,，而是文明的解譯器。

四川白酒演變史是中國(guó)酒文化的微縮景觀,。當(dāng)52度的酒液在杯中折射出琥珀色的光芒,，我們看到的不僅是物理層面的乙醇溶液，更是一個(gè)民族用五千年時(shí)光釀就的精神原漿,。這種液態(tài)文明,，必將在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中發(fā)酵，在堅(jiān)守與創(chuàng)新的平衡中陳香,。

4. 健康化飲用的破局

近年來(lái),，白酒產(chǎn)量的連創(chuàng)新低，消費(fèi)趨勢(shì)“由量到質(zhì)”,，白酒行業(yè)進(jìn)入了“長(zhǎng)期不缺酒、長(zhǎng)期缺好酒”的時(shí)代，少喝酒,、喝好酒,，健康飲酒、飲健康酒,，已成為主流消費(fèi)的取向,。

當(dāng)前，Z世代逐漸成為消費(fèi)主力,，更注重飲酒的體驗(yàn)感和健康性,。《當(dāng)代年輕人輕飲酒調(diào)查報(bào)告》顯示,，超過(guò)八成偏好中,、低度酒。低度酒市場(chǎng)占比從2022年的15%上升至2024年的25%以上,。低度五糧液,、低度國(guó)窖1573，均取得了不俗的市場(chǎng)反響,。

美好生活時(shí)代,，就是美酒生活時(shí)代。低度酒的崛起,，不僅是白酒市場(chǎng)的一次“樸素革命”,，更是消費(fèi)者觀念轉(zhuǎn)變的體現(xiàn)，白酒正逐漸回歸飲用本質(zhì),，走向更加健康,、理性的發(fā)展方向。低度化,、健康化,、多元化，是對(duì)市場(chǎng)需求的敏銳洞察與積極回應(yīng),。產(chǎn)品創(chuàng)新,，從不是對(duì)過(guò)去的背離，而是文明基因的進(jìn)化性傳承,，讓傳統(tǒng)根系煥發(fā)新生,，引領(lǐng)新時(shí)代飲酒風(fēng)尚。

各位朋友,，當(dāng)我們談?wù)摯ň茲庀愕膬?nèi)生邏輯時(shí),，本質(zhì)上是在追問(wèn)：何為文明傳承的元規(guī)則？三星堆青銅大立人手中的祭酒之杯,，杜甫草堂前的“潦倒新停濁酒杯”,，乃至今天實(shí)驗(yàn)室中解析出的微生物基因鏈——它們都在訴說(shuō)同一個(gè)真理：真正的文明傳承,，從不是簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼，而是在每個(gè)時(shí)代,，用當(dāng)代話語(yǔ)重新詮釋永恒價(jià)值,。

愿川酒濃香在中國(guó)白酒發(fā)展的進(jìn)程中如長(zhǎng)江之水，既保有青藏高原的初心,，又充滿浩蕩出海的激情,。讓我們共同期待，川江釀造的東方味道,，終將為世界帶來(lái)更多“濃香四溢”的中國(guó)故事,，成為人類共同品讀的文明史詩(shī)！

謝謝大家,！