各位嘉賓,，各位朋友：

大家下午好！

非常高興與各位相聚杜甫草堂,，和大家共同探討一個流淌著千年芬芳,、凝聚著天地靈氣的話題——“川江蘊酒源  蜀酒濃無敵”，它的歷史底蘊,、文化價值與世界意義,，恰如川酒之香，醇厚悠遠,，浸潤八方,。

法國人類學家列維·斯特勞斯曾說：“酒是液態(tài)的時間?！倍谒拇ㄅ璧?，這種“液態(tài)時間”的釀造密碼，早已超越了簡單的物質轉化,，而是有一整套自然稟賦的內(nèi)生邏輯和地理基因,、人文算法與時代接口共同構成的底層操作系統(tǒng)。如果我們從“地理為體”,，“人文為魂”,，“時代為用”,，這三重維度的動態(tài)交互中去考察，我們就可以發(fā)現(xiàn),，川酒濃香的永恒生命力,，是地質構造提供的“釀造實驗室”，多元文化孕育的“創(chuàng)新孵化器”和主動應對危機的“適應性進化”——這三者如同窖池中的微生物聚落,，在相互作用中持續(xù)產(chǎn)出文明能量的過程就是其內(nèi)在的必然,。

一、川酒濃香的內(nèi)生邏輯

1. 地理稟賦的深層密碼

從考古發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)代生物學的突破,，白酒釀造史貫穿了農(nóng)耕文明,、社會變遷與科技革命，承載著人們對自然法則的敬畏,、對微生物馴化的智慧,、對精神自由的追求，每一滴酒液都是時間,、自然與人類共同釀造的結晶,。

2012年，成都老官山漢墓出土的提花織機模型,，改寫了世界紡織史,；而早在1986年，三星堆二號坑青銅罍中的酒石酸結晶,，則實證了蜀地釀酒史可追溯至商周時期。當我們以現(xiàn)代科學解碼這壇“三千年陳釀”,，地理稟賦的深層邏輯就逐漸顯現(xiàn):山川河流縱橫交錯,，巍巍群山逶迤環(huán)抱的四川盆地，恰是上天賜予的“天然窖池”,、“釀酒天堂”,。它地跨青藏高原、橫斷山脈,、云貴高原和秦巴山地,，盆地四周的地貌單元，是中國地質構造最復雜,、生物多樣性最突出的省份之一,，也是中國唯一匯聚長江、黃河兩大水系的省份,，素有“千河之省”的美譽,。長江的奔騰激蕩，孕育了微生物的多樣繁衍,；岷江的冰川融水,，富含多種礦物質和微量元素,；沱江、涪江,、嘉陵江和赤水河的蜿蜒滋養(yǎng),，積淀出特殊的黏土窖池，龐大的川江水系孕育了獨有的自然環(huán)境,，架構了川酒濃香源遠流長的根脈,。

2.氣候的饋贈：北緯30°的釀造奇跡

在地球演變的漫長歲月中，北緯30°是一條神秘而奇妙的緯度線,，貫穿了四大文明古國,，孕育了人類歷史上最輝煌的文明。四川地處北緯30°附近,，是全球釀酒的“黃金地帶”,，與終年恒溫恒濕的亞熱帶濕潤季風氣候，交織出了一幅絕美的釀酒畫卷,。

根據(jù)《中國白酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)白皮書》記載,，四川盆地年均溫濕度曲線與釀酒微生物最適生長曲線吻合度達91%。江南大學釀酒微生物實驗室的對比培養(yǎng)顯示：同一株產(chǎn)香酵母在瀘州窖池環(huán)境中的酯類合成量,，較北方地區(qū)窖池環(huán)境提升2.7倍——科學實驗的數(shù)據(jù)正是明代《天工開物》中特別強調“蜀酒之美,，水土所鐘”的最好實證。

四川的秋天光照豐富,，雨水綿長,，盆周山脈環(huán)繞，海拔落差大,，在盆地溫暖濕潤的大氣候環(huán)境下,，構成了若干相對獨立而穩(wěn)定的小氣候單元，給各類微生物的生存繁衍營造了豐富多樣的生態(tài)環(huán)境,，讓不同種群的微生物都能在其相適應的自然環(huán)境中,，始終保持良好的活性狀態(tài)，讓川酒工匠能精準地掌握和預測發(fā)酵過程中的各種變化,，讓微生物菌群的生生不息更好地助力川酒工匠的久久為功,。

3. 水糧的辯證法：川酒基因的精妙平衡

水為酒之源，糧為酒之本,?！抖Y記·月令》中記載“秫稻必齊，水泉必香”,，水激活酒的糧香,，糧賦予酒的本體。千百年來，固態(tài)釀造白酒遵循著“糧必精,、水必甘”的鐵律,。岷江上游的冰川巖層過濾出富含礦物質的“低鈉弱堿水”，與川南糯紅高粱的支鏈淀粉形成黃金配比,。川江水源的清冽與川南紅糧的飽滿,，相互交融，釀就了川酒“剛柔并濟”的味覺哲學,。

以五糧液為例,，其釀造水源取自岷江古河道深層地下水，歷經(jīng)千年巖層過濾,，鋰,、鍶含量超過普通礦泉水3倍，成為“五糧配比”的最佳溶劑,；龍門山脈地下冰川雪水經(jīng)過天然淋溶滲濾,，形成富鍶低氘（刀）、弱堿低鈉的優(yōu)質水源,，成就了劍南春“芳香濃郁,、醇厚綿柔”的獨特風格；赤水河的紫色砂頁巖河床,，像天然的濾水器般將河水轉化為富含礦物質的弱堿性軟水,，為郎酒的“回沙工藝”提供了不可復制的物質基礎；岷山雪寶頂?shù)姆e雪化為涪江之水,，經(jīng)多層砂礫過濾,，與原始森林遺址和紫色土壤，構筑了沱牌舍得生態(tài)老酒體系的品質根基,；水井坊的窖泥中,，600余年未曾間斷的微生物群落，正是岷江流域獨特生態(tài)的活態(tài)見證,。自然與美酒的共生，讓川酒成為天地靈氣的液態(tài)結晶,。

4. 窖池的生命力：歲月沉淀的活態(tài)傳承

窖池是白酒釀造特有的組成部分和重要載體,，是風味與品質的塑造者，也是時間與傳承的見證者,。連續(xù)使用數(shù)百年的老窖池,，是活的文物，更是微生物代際傳承的“基因庫”,。

成都平原的黏性黃壤與川南的紫色土,，在釀酒師眼中是截然不同的生命載體。在瀘州老窖1573國寶窖池群的窖泥中，已檢測出3萬多種微生物,、3070種菌群和78種古菌群,，如同一個自我更新的生物反應器。更驚人的是,，檢測顯示：明代窖泥與現(xiàn)代窖泥的微生物群落相似度達82%（《應用與環(huán)境生物學報》2021）,。

劍南春天益老號酒坊遺址出土的唐代酒壇殘片，經(jīng)檢測仍保留著當?shù)赝寥赖奈⒘吭貓D譜,，印證了“千年老窖萬年糟”的釀造智慧,。證明了傳統(tǒng)釀造并非固守陳規(guī)，而是動態(tài)平衡的生態(tài)系統(tǒng),。

正是這組“岷山基因+川江血脈+糧種記憶+窖池微生態(tài)”的基因密碼,，讓川酒濃香凸顯了“窖香濃郁、綿甜凈爽”的不可復制性——正如波爾多左岸的赤霞珠永遠帶著礫石土的冷峻,，川酒濃香骨子里始終流淌著岷山雪水的清冽,！

二、人文基因：開放包容的釀造智慧

1. 從器物到精神

從三星堆的青銅酒樽到G20峰會的國宴酒杯,，酒器演變史實則是文明進化史,，川酒始終是中華文明最芬芳的載體。無酒不成禮,，古蜀先民以酒虔誠敬天,，現(xiàn)代川酒以匠心續(xù)寫傳奇，跨越千年時空而根脈相連,，每一滴川酒,，都是歷史與現(xiàn)代的交響，是歲月與智慧的芬芳,，續(xù)寫著中華酒文化的不朽傳奇,。

三星堆遺址出土的“陶制酒器三件套”（盉、杯,、壺）,，實證了四千年前古蜀先民以酒為引，問卜于祖先,，祭祀于天地,，酒器上的云雷紋飾，訴說著對自然的敬畏和對天地的崇拜,，與水井坊遺址中明代酒甑的紋樣同根同源,。據(jù)史料記載和考古發(fā)現(xiàn)，四川是華夏大地上少有的從未間斷過釀酒的地區(qū),，川酒發(fā)展歷史從未間斷,，創(chuàng)造了微生物菌群的超穩(wěn)定傳承,，這種時間累積的厚度，正是中國酒文化“守正”精神的物質化呈現(xiàn),。

2. 多糧配方的文化隱喻

如果說地理稟賦是川酒的軀體,，那么開放包容的多元文化則是川酒不朽的靈魂。四川曾歷經(jīng)多次移民大潮,，從秦漢“填蜀”的中原移民,，到明清“湖廣填四川”的人口重構，多元族群的交流與碰撞,，催生了獨特的釀造哲學：“美美與共 和而不同”,。

明初大移民時期，北方的釀酒師帶來高粱固態(tài)發(fā)酵法,，江南移民引入大米酒釀造技藝,，而本土的玉米種植傳統(tǒng)則提供了新原料，不同的釀酒原料,、技藝在這片古老的土地上相互融合,，共同推進了川酒釀造技藝的迭代演進?！兑速e縣志》記載的“溫德豐”酒坊（五糧液前身）,，創(chuàng)制的“陳氏秘方”正是融合五方智慧的產(chǎn)物。高粱的剛烈,、大米的純凈,、糯米的細膩、小麥的柔潤,、玉米的甘甜——五糧配方不僅是工藝突破,，更是對多元共生的文化認同。這種“美美與共 和而不同”的配方哲學,，與三星堆青銅神樹呈現(xiàn)的多元崇拜一脈相承,。——差異不是分裂的根源,，而是共生的基石,。

川酒，既是巴蜀大地的慷慨饋贈,，也是多元文化的璀璨結晶,。它以開放的姿態(tài)，接納不同的文化與技藝,，以寬廣的胸襟，尊重獨特的風味與傳統(tǒng),，織就了豐富多彩的歷史畫卷,，見證了中華文明的生生不息與兼容并蓄。

3. 流動的釀造智慧

流動的美酒，天生就具有傳播性,。從南方絲路的酒香到碼頭文化的豪飲,，從杜甫草堂的吟詠到紐約酒吧的潮流，川酒始終是連接古今,、溝通世界的文化使者,。2015年布魯塞爾國際烈酒大賽開設以來，川酒屢摘金獎,，讓“Chinese Baijiu”成為國際酒類詞典的正式詞條,。

1937年，抗戰(zhàn)爆發(fā)后大量江浙匠人西遷入川,，帶來了黃酒的“攤飯法”與“喂飯法”,。劍南春的“天益老號”窖池中檢測到的米曲霉基因，與紹興黃酒核心菌株相似度達89%,。這場跨越千里的微生物“聯(lián)姻”,，造就了川酒特有的“剛中帶柔”。這種“開放而不失本體”的智慧,，在1989年第五屆國家評酒會上達到巔峰：十七大名酒中川酒獨占六席,。川酒涵蓋了濃香、醬香,、清香等多種香型,，其多樣性，正是生命力的最佳注腳,。

三,、時代命題的回應者

1. 從傳統(tǒng)經(jīng)驗到現(xiàn)代轉型

在川酒的文化基因中，最珍貴的并非守成之力,，而是應變之智,。川酒從未困守傳統(tǒng)，而是在從古至今的實踐中,，不懈探索回應時代需要的破局之路,。

川酒的產(chǎn)業(yè)根基，建立在“守正創(chuàng)新”的智慧之上,。川酒工匠在千百年的歷史長河中破譯了蜀地釀酒的自然密碼：黃泥筑窖實現(xiàn)微生物定殖,，續(xù)糟配料構建代謝鏈條，“一極三絕四藝”的工藝體系,，本質上是通過時間杠桿撬動空間價值,。五糧液明代地穴式曲酒發(fā)酵窖的古法技藝，正是這種時空折疊的典范,；從前店后坊式作坊到智能化釀造車間,，川酒始終保持著動態(tài)平衡的創(chuàng)新哲學,。傳統(tǒng)甑桶與紅外熱成像技術的同步運作，見證了“天人合一”理念的現(xiàn)代演繹,；劍南春天益老號酒坊至今沿用唐代“泥窖固態(tài)發(fā)酵”工藝,，而數(shù)字化溫控系統(tǒng)的引入，讓千年技藝煥發(fā)新生,；郎酒建成全球最大高山陶壇酒庫,，10萬只物聯(lián)網(wǎng)傳感器守護百萬酒壇，洞藏數(shù)據(jù)實時上傳“酒業(yè)云腦”,；沱牌舍得將12平方公里廠區(qū)建成濕地公園,，白鷺棲息與釀酒車間共存，酒糟喂養(yǎng)的生態(tài)魚成為美食地標,；水井坊將非遺技藝與時尚設計結合,，讓中國白酒走進巴黎時裝周。

2. 原料危機催生技術革命

1640年,，小冰期的無常氣候肆虐四川盆地,，在龜裂的土地上，最后一株高粱正在枯萎,，工匠們發(fā)現(xiàn)酒糟仍殘存淀粉,，繼而發(fā)明“混蒸續(xù)糟”工藝：將新糧與酒糟混合蒸餾，淀粉利用率提升至75%（傳統(tǒng)工藝約60%）,。這場“被迫創(chuàng)新”,，使得工匠們在災難中重新定義釀造哲學，意外造就了川酒特有的“窖香濃郁,、回味悠長”,，催生出中國釀酒史上最偉大的技術創(chuàng)新——蜀地古人根據(jù)天象變化指導釀酒行為，正如中華文明在與災難的博弈中拓展延續(xù),，展現(xiàn)出無與倫比的革新斗志與歷史韌性,。

兩組對比數(shù)據(jù)揭示了釀酒技術進化軌跡：明清時期，通過引入紅薯,、蕎麥等替代谷物,，將釀酒糧食消耗占比從人均口糧的17%降至9%（據(jù)《四川通志·食貨志》），實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與民生的平衡,；2022年,，四川白酒產(chǎn)量占全國52.4%，但單位產(chǎn)值能耗較2015年下降31.6%（四川省經(jīng)信廳數(shù)據(jù)）,。原糧技術革命以其卓越的創(chuàng)新力量,，讓傳承千年的美酒在歲月的長河中飄香，這既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉型,，更是中華文明創(chuàng)新基因的生動實踐,。

3. 科學解碼傳統(tǒng)智慧

當氣相色譜儀開始解析酒體中2000余種風味物質,，傳統(tǒng)釀酒業(yè)迎來了科學化轉型。瀘州老窖“智能釀造”系統(tǒng),，用物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測2000個窖池的溫濕度，酒體主體香味成分提取率提高約20%,，優(yōu)質酒比率提升約10%,，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)經(jīng)驗到數(shù)據(jù)驅動的轉型升級。劍南春建立的CNAS國家認可實驗室,，通過大數(shù)據(jù)分析老窖池微生物的演替規(guī)律,，將經(jīng)驗傳承轉化為可量化的技術參數(shù)。

2021年,，五糧液聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院建成白酒風味化合物數(shù)據(jù)庫,，解析出3457種呈香物質。更突破性的是,，通過機器學習模擬大師勾調決策,，將調味酒使用效率從經(jīng)驗判斷的±15%波動，穩(wěn)定至±3%誤差范圍（《釀酒科技》2022年第5期）——科技不是傳統(tǒng)的掘墓人,，而是文明的解譯器,。

四川白酒演變史是中國酒文化的微縮景觀。當52度的酒液在杯中折射出琥珀色的光芒,，我們看到的不僅是物理層面的乙醇溶液,，更是一個民族用五千年時光釀就的精神原漿。這種液態(tài)文明,，必將在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中發(fā)酵,，在堅守與創(chuàng)新的平衡中陳香。

4. 健康化飲用的破局

近年來,，白酒產(chǎn)量的連創(chuàng)新低,，消費趨勢“由量到質”，白酒行業(yè)進入了“長期不缺酒,、長期缺好酒”的時代,，少喝酒、喝好酒,，健康飲酒,、飲健康酒，已成為主流消費的取向,。

當前,，Z世代逐漸成為消費主力，更注重飲酒的體驗感和健康性,?！懂敶贻p人輕飲酒調查報告》顯示,，超過八成偏好中、低度酒,。低度酒市場占比從2022年的15%上升至2024年的25%以上,。低度五糧液、低度國窖1573,，均取得了不俗的市場反響,。

美好生活時代，就是美酒生活時代,。低度酒的崛起,，不僅是白酒市場的一次“樸素革命”，更是消費者觀念轉變的體現(xiàn),，白酒正逐漸回歸飲用本質,，走向更加健康、理性的發(fā)展方向,。低度化,、健康化、多元化,，是對市場需求的敏銳洞察與積極回應,。產(chǎn)品創(chuàng)新，從不是對過去的背離,，而是文明基因的進化性傳承,，讓傳統(tǒng)根系煥發(fā)新生，引領新時代飲酒風尚,。

各位朋友,，當我們談論川酒濃香的內(nèi)生邏輯時，本質上是在追問：何為文明傳承的元規(guī)則,？三星堆青銅大立人手中的祭酒之杯,，杜甫草堂前的“潦倒新停濁酒杯”，乃至今天實驗室中解析出的微生物基因鏈——它們都在訴說同一個真理：真正的文明傳承,，從不是簡單的復制粘貼,，而是在每個時代，用當代話語重新詮釋永恒價值,。

愿川酒濃香在中國白酒發(fā)展的進程中如長江之水,，既保有青藏高原的初心，又充滿浩蕩出海的激情,。讓我們共同期待,，川江釀造的東方味道，終將為世界帶來更多“濃香四溢”的中國故事，成為人類共同品讀的文明史詩,！

謝謝大家,！