AI浪潮洶涌而來。

而在萬億白酒市場,，正在推動數(shù)字世界和微生物世界的相融共生,，催化新的技術(shù)形式和產(chǎn)業(yè)范式加速迭代。

作為中國老八大名酒,，古井貢酒正以民族企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng),，積極擁抱新技術(shù)，放開手腳創(chuàng)新創(chuàng)造,，努力“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”,，嘗試為酒業(yè)開一條前所未有的新路。

█ 1800年名酒底蘊(yùn)+AI

1800多年前,，曹操把家鄉(xiāng)亳州的九醞春酒（古井貢酒前身）釀造方法進(jìn)行改進(jìn),，創(chuàng)新性地“增為十釀”，并記錄在《上九醞酒法奏》中,，成為吉尼斯世界紀(jì)錄官方認(rèn)證的現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法,。

從誕生之初，古井貢酒就擁有強(qiáng)大的創(chuàng)新基因,。此后的一千多年里,，古井貢酒持續(xù)傳承創(chuàng)新，多次成為貢酒,，始終屹立于釀造工藝發(fā)展的浪潮之巔,。

在AI時代，古井貢酒深刻認(rèn)識到,，智能化帶來的不是破壞,，而是融合，并創(chuàng)造性提出讓“數(shù)字產(chǎn)生酒香”“讓傳統(tǒng)的更原始,，讓現(xiàn)代的更智能”等理念,，構(gòu)建“1+1”生產(chǎn)模式。

前端的“1”是古井貢酒堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝,，如發(fā)酵,、投料、窖池的養(yǎng)護(hù),、工藝的完整等環(huán)節(jié),。這些是古井貢酒名酒根基，具體來看主要有三個不變,。

九醞酒法的精髓不會變,。古井貢酒堅(jiān)守“老五甑操作法”,，遵循傳統(tǒng)出池配料、上甑蒸餾,、糊化等傳統(tǒng)操作工法,，保持核心釀造工藝參數(shù)，始終堅(jiān)持60天-180天的長周期發(fā)酵,。

AI時代依舊要順天應(yīng)時,。比如古井貢酒酒曲多在春、夏,、秋三季生產(chǎn),。三季氣溫不同、微生態(tài)不同,，才能富集制作出產(chǎn)生美酒的“桃花春曲”“伏曲”和“菊花曲”。

泥窖生香始終是美酒之魂,。連續(xù)釀造500多年,，富含多種有益微生物的古井貢酒明清窖池群，形成了古井貢酒獨(dú)特的產(chǎn)香系統(tǒng),，通過古法釀造和自然發(fā)酵形成延續(xù)千年的不絕酒韻,。

秉承一代代工匠對自然規(guī)律的敬畏與順應(yīng)，古井貢酒開啟了后端的“1”——大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化,、數(shù)字化,、智能化，通過加大科研攻關(guān),，掌握關(guān)鍵參數(shù),，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速分析和精準(zhǔn)管控,，從而提高生產(chǎn)效率,、實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗和品質(zhì)提升。

以“1”為錨點(diǎn),，古井貢酒建立了“1+2+6+N”的智能化生產(chǎn)體系布局,，即以古井貢酒數(shù)字化戰(zhàn)略為核心，以大數(shù)據(jù)平臺和工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺2大數(shù)據(jù)基座為支撐,，建設(shè)6大能力（工業(yè)物聯(lián)網(wǎng),、供應(yīng)鏈協(xié)同能力、智能制造能力,、數(shù)字化營銷能力,、品質(zhì)管控能力、綠色發(fā)展能力,、協(xié)同辦公能力）,，開放N個平臺應(yīng)用（采購平臺,、物流平臺、檢測平臺,、培訓(xùn)平臺等）,。

▎古井智能園釀酒——車間自動上甑

通過數(shù)字化改造，古井貢酒釀造車間人均產(chǎn)能提升10倍,，工藝執(zhí)行更精準(zhǔn),，通過工藝尋優(yōu)，品質(zhì)穩(wěn)步提升,；灌裝車間設(shè)備在線控制,，數(shù)據(jù)自動采集，實(shí)現(xiàn)AI質(zhì)檢,、自動賦碼,，灌裝生產(chǎn)效率提升2.5倍，成品酒外觀不良率下降了20.1%,。

為支撐這套體系,，古井貢酒的工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺已連接設(shè)備9386臺，自動采集點(diǎn)位數(shù)量80萬個,，完成了設(shè)備健康度評估模型,、設(shè)備績效分析、工藝發(fā)現(xiàn)等場景應(yīng)用優(yōu)化,。目前,，古井貢酒已構(gòu)建設(shè)備預(yù)測性維護(hù)體系，實(shí)現(xiàn)設(shè)備智能運(yùn)維,。

▎古井貢酒智能園灌裝車間

多措并舉,，讓古井貢酒做到了成品灌裝、勾儲,、釀造,、原材料JIT供應(yīng)全流程的精益化排程管理，實(shí)現(xiàn)了客戶下單,、成品灌裝,、酒體生產(chǎn)、原酒釀造,、供應(yīng)商要貨計(jì)劃,、原材料JIT送貨端到端的業(yè)務(wù)全閉環(huán)，智能化程度居于行業(yè)前列,。

現(xiàn)在的古井貢酒,，已經(jīng)建成全生命周期質(zhì)量管理系統(tǒng)，并將智能化培曲環(huán)境控制系統(tǒng),、智能釀造系統(tǒng),、在線自動摘酒系統(tǒng),、MES系統(tǒng)等與全生命周期質(zhì)量管理系統(tǒng)聯(lián)動，創(chuàng)建了智能釀造與質(zhì)量數(shù)據(jù)管控聯(lián)動系統(tǒng),，不斷驅(qū)動原酒品質(zhì)升級,，讓千年名酒更純、更香,、更美,。

█ 厚積薄發(fā)，做開創(chuàng)者

萬丈高樓平地起,，古井貢酒的智能化過程并非一蹴而就,。

2019年到2024年，古井貢酒獲得工信部“國家制造業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展試點(diǎn)示范項(xiàng)目”“國家大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展試點(diǎn)示范項(xiàng)目”“國家特色專業(yè)型工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺”“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”等多項(xiàng)重磅榮譽(yù),。

▎古井貢酒智能園

此外,，古井貢酒的“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”已經(jīng)通過安徽省科技廳認(rèn)定，完成了重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題的征集和評審,，并與中國科技大學(xué)等高校開展多項(xiàng)合作,，完成《釀造生產(chǎn)線關(guān)鍵參數(shù)預(yù)測及工藝流程優(yōu)化項(xiàng)目》項(xiàng)目的驗(yàn)收。現(xiàn)已正式揭牌運(yùn)行的酒業(yè)頂級實(shí)驗(yàn)室,，將持續(xù)匯集人才，推動古井貢酒智能化升級,。

真的很難能可貴,，一個傳承1800多年的企業(yè)，仍然有強(qiáng)烈的創(chuàng)新銳氣與勇氣,。持續(xù)地智能化,，將對古井貢酒的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

• 這是一次產(chǎn)品價(jià)值深度重塑

從產(chǎn)品層面看,，古井貢酒借助智能設(shè)備對釀造環(huán)境中溫度,、濕度、微生物群落等參數(shù)的精準(zhǔn)監(jiān)測與調(diào)控,，能夠確保每一批次的酒都最大程度地趨近于品質(zhì)的“理想狀態(tài)” ,，極大地降低了產(chǎn)品品質(zhì)的波動，為品牌樹立了更為堅(jiān)實(shí)的質(zhì)量口碑,。

從市場角度看,，古井貢酒通過對市場大數(shù)據(jù)的深度挖掘，能夠精準(zhǔn)定位消費(fèi)者不斷變化的口味需求,。例如,，針對健康消費(fèi)趨勢，利用智能釀造技術(shù)可以優(yōu)化工藝,，適度降低酒中的有害物質(zhì)含量,，開發(fā)出更健康,、多元的白酒產(chǎn)品系列，有效拓寬市場邊界,。

• 智能化讓生產(chǎn)更高效,、低碳

智能化設(shè)備的大規(guī)模應(yīng)用，顯著減少了對大量重復(fù)勞動人力的依賴,。以釀造車間為例,，曾經(jīng)需要大量人工完成的繁重體力工作，如今由自動化設(shè)備高效完成,，不僅降低了人力成本,，避免了因人力因素導(dǎo)致的生產(chǎn)效率波動，還讓釀酒師傅可以專注于釀造和提升品質(zhì),。

此外,，智能能源管理系統(tǒng)能夠?qū)崟r監(jiān)測和優(yōu)化生產(chǎn)中的能源消耗，再配合廠區(qū)建設(shè)屋面分布式光伏電站,、廠區(qū)級余熱回收綜合利用系統(tǒng),、釀酒高濃度廢水資源化利用工藝等設(shè)施和工藝，讓生產(chǎn)更綠色和低碳,。

• 智能化讓管理更科學(xué),、精準(zhǔn)

通過全鏈數(shù)字化，古井貢酒構(gòu)建起一個高度集成化,、數(shù)據(jù)驅(qū)動的管理體系,，實(shí)現(xiàn)了從原材料采購、生產(chǎn)過程監(jiān)控到產(chǎn)品銷售與售后的全流程數(shù)字化管理,。借助大數(shù)據(jù)分析和人工智能算法,，企業(yè)能夠?qū)κ袌鰟討B(tài)做出快速、精準(zhǔn)地反應(yīng),，實(shí)現(xiàn)智能決策,。

例如，在原材料采購環(huán)節(jié),，通過對供應(yīng)商數(shù)據(jù)和市場價(jià)格波動的實(shí)時分析,，實(shí)現(xiàn)最優(yōu)采購策略；在銷售環(huán)節(jié),，依據(jù)消費(fèi)者數(shù)據(jù)預(yù)測市場需求,，合理安排生產(chǎn)與庫存，有效提升企業(yè)的運(yùn)營效率和市場響應(yīng)速度,，為古井貢酒在激烈的市場競爭中贏得先機(jī),。

古井貢酒在智能釀造領(lǐng)域的深耕,，對行業(yè)也有重要意義,。

一方面,，古井貢酒帶動了釀酒設(shè)備制造和軟件研發(fā)等產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，為上下游企業(yè)創(chuàng)造了新的市場機(jī)遇,，促進(jìn)整個白酒產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新與升級,。

另一方面，古井貢酒的智能釀造實(shí)踐猶如一顆“啟明星”,，讓更多酒企重新審視自身發(fā)展模式,，加速行業(yè)內(nèi)技術(shù)交流與合作,，推動酒行業(yè)的全面數(shù)字化,。

一直以來，古井貢酒秉承“做真人,，釀美酒,，善其身，濟(jì)天下”的企業(yè)價(jià)值觀,，持續(xù)投身創(chuàng)新浪潮中,，是中國民族企業(yè)的優(yōu)秀代表,。

作為先行者，古井貢酒將繼續(xù)秉持創(chuàng)新精神,，不斷優(yōu)化智能釀造技術(shù)，在提升自身核心競爭力的同時,，為白酒行業(yè)的發(fā)展持續(xù)貢獻(xiàn)智慧與力量,，為弘揚(yáng)民族精神書寫更加精彩的篇章。