AI浪潮洶涌而來(lái),。

而在萬(wàn)億白酒市場(chǎng),，正在推動(dòng)數(shù)字世界和微生物世界的相融共生,，催化新的技術(shù)形式和產(chǎn)業(yè)范式加速迭代,。

作為中國(guó)老八大名酒，古井貢酒正以民族企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng),，積極擁抱新技術(shù),，放開(kāi)手腳創(chuàng)新創(chuàng)造，努力“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”,，嘗試為酒業(yè)開(kāi)一條前所未有的新路,。

█ 1800年名酒底蘊(yùn)+AI

1800多年前，曹操把家鄉(xiāng)亳州的九醞春酒（古井貢酒前身）釀造方法進(jìn)行改進(jìn),，創(chuàng)新性地“增為十釀”,，并記錄在《上九醞酒法奏》中，成為吉尼斯世界紀(jì)錄官方認(rèn)證的現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法,。

從誕生之初,，古井貢酒就擁有強(qiáng)大的創(chuàng)新基因。此后的一千多年里,，古井貢酒持續(xù)傳承創(chuàng)新,，多次成為貢酒，始終屹立于釀造工藝發(fā)展的浪潮之巔,。

在AI時(shí)代,，古井貢酒深刻認(rèn)識(shí)到，智能化帶來(lái)的不是破壞,，而是融合,，并創(chuàng)造性提出讓“數(shù)字產(chǎn)生酒香”“讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能”等理念,，構(gòu)建“1+1”生產(chǎn)模式,。

前端的“1”是古井貢酒堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝,，如發(fā)酵、投料,、窖池的養(yǎng)護(hù),、工藝的完整等環(huán)節(jié),。這些是古井貢酒名酒根基,，具體來(lái)看主要有三個(gè)不變。

九醞酒法的精髓不會(huì)變,。古井貢酒堅(jiān)守“老五甑操作法”,，遵循傳統(tǒng)出池配料、上甑蒸餾,、糊化等傳統(tǒng)操作工法,，保持核心釀造工藝參數(shù)，始終堅(jiān)持60天-180天的長(zhǎng)周期發(fā)酵,。

AI時(shí)代依舊要順天應(yīng)時(shí),。比如古井貢酒酒曲多在春、夏,、秋三季生產(chǎn),。三季氣溫不同、微生態(tài)不同,，才能富集制作出產(chǎn)生美酒的“桃花春曲”“伏曲”和“菊花曲”,。

泥窖生香始終是美酒之魂。連續(xù)釀造500多年,，富含多種有益微生物的古井貢酒明清窖池群,，形成了古井貢酒獨(dú)特的產(chǎn)香系統(tǒng)，通過(guò)古法釀造和自然發(fā)酵形成延續(xù)千年的不絕酒韻,。

秉承一代代工匠對(duì)自然規(guī)律的敬畏與順應(yīng),，古井貢酒開(kāi)啟了后端的“1”——大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化,、智能化,，通過(guò)加大科研攻關(guān)，掌握關(guān)鍵參數(shù),，借助大數(shù)據(jù),、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速分析和精準(zhǔn)管控，從而提高生產(chǎn)效率,、實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗和品質(zhì)提升,。

以“1”為錨點(diǎn)，古井貢酒建立了“1+2+6+N”的智能化生產(chǎn)體系布局,，即以古井貢酒數(shù)字化戰(zhàn)略為核心,，以大數(shù)據(jù)平臺(tái)和工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)2大數(shù)據(jù)基座為支撐,，建設(shè)6大能力（工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、供應(yīng)鏈協(xié)同能力,、智能制造能力,、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)能力、品質(zhì)管控能力,、綠色發(fā)展能力,、協(xié)同辦公能力），開(kāi)放N個(gè)平臺(tái)應(yīng)用（采購(gòu)平臺(tái),、物流平臺(tái),、檢測(cè)平臺(tái)、培訓(xùn)平臺(tái)等）,。

▎古井智能園釀酒——車(chē)間自動(dòng)上甑

通過(guò)數(shù)字化改造,，古井貢酒釀造車(chē)間人均產(chǎn)能提升10倍，工藝執(zhí)行更精準(zhǔn),，通過(guò)工藝尋優(yōu),，品質(zhì)穩(wěn)步提升；灌裝車(chē)間設(shè)備在線控制,，數(shù)據(jù)自動(dòng)采集,，實(shí)現(xiàn)AI質(zhì)檢、自動(dòng)賦碼,，灌裝生產(chǎn)效率提升2.5倍,，成品酒外觀不良率下降了20.1%。

為支撐這套體系,，古井貢酒的工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)已連接設(shè)備9386臺(tái),，自動(dòng)采集點(diǎn)位數(shù)量80萬(wàn)個(gè)，完成了設(shè)備健康度評(píng)估模型,、設(shè)備績(jī)效分析,、工藝發(fā)現(xiàn)等場(chǎng)景應(yīng)用優(yōu)化。目前,，古井貢酒已構(gòu)建設(shè)備預(yù)測(cè)性維護(hù)體系,，實(shí)現(xiàn)設(shè)備智能運(yùn)維。

▎古井貢酒智能園灌裝車(chē)間

多措并舉,，讓古井貢酒做到了成品灌裝,、勾儲(chǔ)、釀造,、原材料JIT供應(yīng)全流程的精益化排程管理,，實(shí)現(xiàn)了客戶(hù)下單、成品灌裝,、酒體生產(chǎn),、原酒釀造,、供應(yīng)商要貨計(jì)劃、原材料JIT送貨端到端的業(yè)務(wù)全閉環(huán),，智能化程度居于行業(yè)前列,。

現(xiàn)在的古井貢酒，已經(jīng)建成全生命周期質(zhì)量管理系統(tǒng),，并將智能化培曲環(huán)境控制系統(tǒng),、智能釀造系統(tǒng)、在線自動(dòng)摘酒系統(tǒng),、MES系統(tǒng)等與全生命周期質(zhì)量管理系統(tǒng)聯(lián)動(dòng),，創(chuàng)建了智能釀造與質(zhì)量數(shù)據(jù)管控聯(lián)動(dòng)系統(tǒng),，不斷驅(qū)動(dòng)原酒品質(zhì)升級(jí),，讓千年名酒更純、更香,、更美,。

█ 厚積薄發(fā)，做開(kāi)創(chuàng)者

萬(wàn)丈高樓平地起,，古井貢酒的智能化過(guò)程并非一蹴而就,。

2019年到2024年，古井貢酒獲得工信部“國(guó)家制造業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展試點(diǎn)示范項(xiàng)目”“國(guó)家大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展試點(diǎn)示范項(xiàng)目”“國(guó)家特色專(zhuān)業(yè)型工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)”“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”等多項(xiàng)重磅榮譽(yù),。

▎古井貢酒智能園

此外,，古井貢酒的“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”已經(jīng)通過(guò)安徽省科技廳認(rèn)定，完成了重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放課題的征集和評(píng)審,，并與中國(guó)科技大學(xué)等高校開(kāi)展多項(xiàng)合作,，完成《釀造生產(chǎn)線關(guān)鍵參數(shù)預(yù)測(cè)及工藝流程優(yōu)化項(xiàng)目》項(xiàng)目的驗(yàn)收。現(xiàn)已正式揭牌運(yùn)行的酒業(yè)頂級(jí)實(shí)驗(yàn)室,，將持續(xù)匯集人才,，推動(dòng)古井貢酒智能化升級(jí)。

真的很難能可貴,，一個(gè)傳承1800多年的企業(yè),，仍然有強(qiáng)烈的創(chuàng)新銳氣與勇氣。持續(xù)地智能化,，將對(duì)古井貢酒的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響,。

• 這是一次產(chǎn)品價(jià)值深度重塑

從產(chǎn)品層面看，古井貢酒借助智能設(shè)備對(duì)釀造環(huán)境中溫度,、濕度,、微生物群落等參數(shù)的精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)與調(diào)控，能夠確保每一批次的酒都最大程度地趨近于品質(zhì)的“理想狀態(tài)” ,，極大地降低了產(chǎn)品品質(zhì)的波動(dòng),，為品牌樹(shù)立了更為堅(jiān)實(shí)的質(zhì)量口碑,。

從市場(chǎng)角度看，古井貢酒通過(guò)對(duì)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)的深度挖掘,，能夠精準(zhǔn)定位消費(fèi)者不斷變化的口味需求,。例如，針對(duì)健康消費(fèi)趨勢(shì),，利用智能釀造技術(shù)可以?xún)?yōu)化工藝,，適度降低酒中的有害物質(zhì)含量，開(kāi)發(fā)出更健康,、多元的白酒產(chǎn)品系列,，有效拓寬市場(chǎng)邊界。

• 智能化讓生產(chǎn)更高效,、低碳

智能化設(shè)備的大規(guī)模應(yīng)用,，顯著減少了對(duì)大量重復(fù)勞動(dòng)人力的依賴(lài)。以釀造車(chē)間為例,，曾經(jīng)需要大量人工完成的繁重體力工作,，如今由自動(dòng)化設(shè)備高效完成，不僅降低了人力成本,，避免了因人力因素導(dǎo)致的生產(chǎn)效率波動(dòng),，還讓釀酒師傅可以專(zhuān)注于釀造和提升品質(zhì)。

此外,，智能能源管理系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)和優(yōu)化生產(chǎn)中的能源消耗,，再配合廠區(qū)建設(shè)屋面分布式光伏電站、廠區(qū)級(jí)余熱回收綜合利用系統(tǒng),、釀酒高濃度廢水資源化利用工藝等設(shè)施和工藝,，讓生產(chǎn)更綠色和低碳。

• 智能化讓管理更科學(xué),、精準(zhǔn)

通過(guò)全鏈數(shù)字化,，古井貢酒構(gòu)建起一個(gè)高度集成化、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的管理體系,，實(shí)現(xiàn)了從原材料采購(gòu),、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控到產(chǎn)品銷(xiāo)售與售后的全流程數(shù)字化管理。借助大數(shù)據(jù)分析和人工智能算法,，企業(yè)能夠?qū)κ袌?chǎng)動(dòng)態(tài)做出快速,、精準(zhǔn)地反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)智能決策,。

例如,，在原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)供應(yīng)商數(shù)據(jù)和市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的實(shí)時(shí)分析，實(shí)現(xiàn)最優(yōu)采購(gòu)策略,；在銷(xiāo)售環(huán)節(jié),，依據(jù)消費(fèi)者數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求，合理安排生產(chǎn)與庫(kù)存,，有效提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率和市場(chǎng)響應(yīng)速度,，為古井貢酒在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得先機(jī)。

古井貢酒在智能釀造領(lǐng)域的深耕,，對(duì)行業(yè)也有重要意義,。

一方面，古井貢酒帶動(dòng)了釀酒設(shè)備制造和軟件研發(fā)等產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,，為上下游企業(yè)創(chuàng)造了新的市場(chǎng)機(jī)遇,，促進(jìn)整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新與升級(jí)。

另一方面,，古井貢酒的智能釀造實(shí)踐猶如一顆“啟明星”,，讓更多酒企重新審視自身發(fā)展模式，加速行業(yè)內(nèi)技術(shù)交流與合作,，推動(dòng)酒行業(yè)的全面數(shù)字化,。

一直以來(lái)，古井貢酒秉承“做真人,，釀美酒，善其身,，濟(jì)天下”的企業(yè)價(jià)值觀,，持續(xù)投身創(chuàng)新浪潮中，是中國(guó)民族企業(yè)的優(yōu)秀代表,。

作為先行者,，古井貢酒將繼續(xù)秉持創(chuàng)新精神，不斷優(yōu)化智能釀造技術(shù),，在提升自身核心競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí),，為白酒行業(yè)的發(fā)展持續(xù)貢獻(xiàn)智慧與力量，為弘揚(yáng)民族精神書(shū)寫(xiě)更加精彩的篇章,。