黔、川可謂執(zhí)醬酒產(chǎn)區(qū)之牛耳,，不過,，近年來，“醬酒第三極”正在崛起。

“醬酒第三極”在哪里,？

青州,，東北據(jù)海，西南望岱,，具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化,。青州云門酒業(yè)在二十世紀(jì)初率先提出北方醬酒核心產(chǎn)區(qū)的概念，實(shí)行了一系列的產(chǎn)區(qū)打造措施,，扛起了北方醬酒的大旗,。

從現(xiàn)有的產(chǎn)能、產(chǎn)值等數(shù)據(jù)來看,，青州產(chǎn)區(qū)或許難以望黔,、川之項(xiàng)背，不過,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,，青州產(chǎn)區(qū)堪稱釀酒界的“四有青年”，發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U,。

█ 有坐標(biāo)：中華酒源地

青州產(chǎn)區(qū)是有魂的。魂,，來自其悠久的文化,。

《尚書·禹貢》記載：“海岱唯青州”。青州,，被譽(yù)為九州之首,、東方第一州，自古以來就是政治,、經(jīng)濟(jì),、文化的中心。

青州的釀酒文化同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。青州出土的大量酒器,，如北辛?xí)r期陶制酒器和商代青銅酒器，見證了這片土地上悠久的釀酒歷史和文化傳承?,。而自從《世說新語》記載了“青州從事”的典故,，“青州從事”就成為了好酒的代名詞。

為了更好地發(fā)掘青州釀酒文化,，云門酒業(yè)2023年啟動(dòng)了“中國(guó)酒史 青州探源”工程,，通過大量考古實(shí)證、物證,，從北辛陶觚到商代青銅觚,，證明了酒文明在青州一脈相承，并將青州產(chǎn)區(qū)的釀酒源頭從3600年前的殷商時(shí)期提前到史前的7000年前。云門酒業(yè)還通過發(fā)掘《尚書》,、《齊民要術(shù)》,、青州從事等古文典籍以及歷代文人詩(shī)詞歌賦，充分證明了青州是中華酒源地,、中國(guó)大曲醬香源頭之一,。

2024年，云門酒業(yè)進(jìn)一步挖掘青州酒文化歷史,，推動(dòng)“青州從事”非遺申報(bào)工作,。這一項(xiàng)目通過展現(xiàn)不同地域的酒禮酒俗、民風(fēng)民俗及中華酒文化中具有系統(tǒng)性,、完整性,、獨(dú)特性的釀造技巧，彰顯青州產(chǎn)區(qū)的深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特工藝,，提高青州美酒文化的行業(yè)地位及社會(huì)認(rèn)可度,。

▎7000年前古青州北辛陶觚

目前，該項(xiàng)目已從7000年前北辛陶觚到1500年青州從事美酒雅稱,，再到如今的云門陳釀,、以云門春傳統(tǒng)釀造技藝第13代非遺傳承人——汲英民為代表的匠心傳承，形成了以神話傳說,、文獻(xiàn)記載,、文物考究、技藝傳承四位一體的完整文化脈絡(luò),。這在中國(guó)酒行業(yè)內(nèi)是極其罕見的,，也是云門酒業(yè)最為豐富的文化財(cái)富。

對(duì)此,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王延才曾給予高度肯定：“在醬酒發(fā)展新時(shí)期,，云門通過溯源工程，搶占中國(guó)白酒文化制高點(diǎn),，夯實(shí)青州產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ),，提升云門品牌勢(shì)能?！?/span>

█ 有根脈：“北國(guó)第一醬”

青州產(chǎn)區(qū)是有根的,。根，來自其始終在線的品質(zhì),。

品質(zhì)是品牌生存的基礎(chǔ),，也是產(chǎn)區(qū)建設(shè)的根。作為青州產(chǎn)區(qū)的代表,、北方醬酒領(lǐng)軍企業(yè),，云門酒業(yè)向來視品質(zhì)為生命，專注于提升品質(zhì)。

早在北魏時(shí)期,，青州人賈思勰在所著的《齊民要術(shù)》收錄了“造酒神曲法”“粱米酒法”,。1500年來，該技藝在青州代代流傳,，傳承至今,。

1948年，青州解放,，在“裕豐”酒坊的基礎(chǔ)上,，成立“膠濟(jì)專釀公司青州實(shí)驗(yàn)酒廠”（云門酒業(yè)的前身）。彼時(shí),，該酒廠以高粱為原料,，以大曲為糖化發(fā)酵劑釀酒，每池投料4000斤,，分二次投料,，四次蒸酒，半年為一大周期,，酒經(jīng)木柜貯存二年后制得成品酒,，裝于玻璃瓶中稱為青州陳釀，這就是云門陳釀的雛形,。

1973年,，釀酒專家于樹民在品嘗云門高粱大曲酒之后，發(fā)覺有“茅香味”,，便提出一些工藝改進(jìn)措施，1974年經(jīng)過工藝改進(jìn)后真正意義上具有商標(biāo)品牌名的第一批成品酒“青州陳釀”誕生,。

1979年,，青州陳釀憑借自身優(yōu)質(zhì)品質(zhì)被評(píng)為“山東一輕廳優(yōu)質(zhì)白酒”，由此獲得省委省政府的高度重視,。為了更加提高青州陳釀的質(zhì)量,，1980年，在省政府的牽頭下,，云門開啟了與茅臺(tái)半個(gè)世紀(jì)的友好交流,。中國(guó)釀酒大師、原茅臺(tái)董事長(zhǎng)季克良先生也多次到訪云門,，曾為其題寫“茅臺(tái)云門友誼長(zhǎng)存”,。

如今，云門在傳承《齊民要術(shù)》釀藝基礎(chǔ)上,，將古青州大曲高粱酒與現(xiàn)代大曲酒釀藝相結(jié)合,，形成云門獨(dú)有“160操作法”，為醬酒在北方的釀造和延續(xù)提供了技術(shù)支持和保障，成就了云門醬酒,，陳香優(yōu)雅,、入口柔順、落口回甘,、余味凈長(zhǎng)的“陳,、凈、甘,、柔”的獨(dú)特風(fēng)格,。

其首款品牌單品“青州陳釀”改名為“云門陳釀”，并生產(chǎn)至今,，是企業(yè)暢銷多年醬酒大單品,，曾榮獲省優(yōu)、部?jī)?yōu),、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品等榮譽(yù)稱號(hào),有“齊魯?shù)谝会u”“魯酒之峰”“江北茅臺(tái)”等贊譽(yù),。

眾所周知，窖藏是白酒儲(chǔ)存的最后一個(gè)環(huán)節(jié),，也是品質(zhì)沉淀的重要環(huán)節(jié),。云門酒業(yè)為此于2003年打造云門洞藏系統(tǒng)工程，逐步完成了“天人洞”“天合洞”的修建,。此舉在業(yè)內(nèi)引起了很大反響,，博得了沈怡方、于橋等老專家“洞藏陳釀,，北國(guó)獨(dú)秀”的高度贊譽(yù),。

云門洞藏不僅提升了產(chǎn)品品質(zhì)，陳釀酒在洞中經(jīng)過3年以上的自然老熟,，口感更加幽雅細(xì)膩,，近年來，云門酒業(yè)旗下300-400元價(jià)格帶的云門陳釀·玉白,、千元價(jià)格帶的云門醬酒·國(guó)標(biāo)G1,，均獲得了良好的反響；更提升了“青州產(chǎn)區(qū)”配套設(shè)施建設(shè),，同時(shí)充分利用釀酒工業(yè),、旅游產(chǎn)業(yè)等資源優(yōu)勢(shì)，增加了消費(fèi)者文化體驗(yàn),，為云門酒業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展加碼賦能,。

“樹高千尺根必深?！闭怯辛似焚|(zhì)為根,，青州產(chǎn)區(qū)才能茁壯成長(zhǎng),，成為屹立于北方的一顆“參天大樹”。

█ 有遠(yuǎn)見：北方醬酒走向全國(guó),、走向國(guó)際

在云門酒業(yè)的持續(xù)推動(dòng)下,，青州產(chǎn)區(qū)正在崛起，影響力日益彰顯,。

自2013年起,，云門酒業(yè)與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì),、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等合作,，連續(xù)十一年舉辦了中國(guó)北方醬酒文化節(jié)，同時(shí)創(chuàng)建了中國(guó)北方醬香型白酒研究院,、中國(guó)北方醬酒聯(lián)盟等,，進(jìn)一步提升了青州產(chǎn)區(qū)的價(jià)值。

自2019年起,，云門酒業(yè)連續(xù)承辦了三屆由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主持召開的“中國(guó)北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)”,，助推青州成為北方醬酒特色產(chǎn)區(qū)。

2024年,，云門酒業(yè)通過打造省級(jí)工業(yè)旅游示范基地,、云門城市文化公園及廠區(qū)綠化提升等多個(gè)項(xiàng)目，持續(xù)推動(dòng)“中國(guó)醬酒·青州產(chǎn)區(qū)”建設(shè),。

在云門酒業(yè)不遺余力的推動(dòng)下,，青州產(chǎn)區(qū)已經(jīng)走出了國(guó)門，走向了世界,。

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云門酒業(yè)通過出席中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì),、亮相港澳山東周、贊助濰坊國(guó)際風(fēng)箏會(huì)等重要活動(dòng),，以及走進(jìn)美國(guó),、馬來西亞、韓國(guó),、日本、中國(guó)香港等國(guó)家和地區(qū),，開展一系列交流活動(dòng),，比如舉辦2024年吉隆坡“品酒送福敘友情”濰坊城市推介餐敘會(huì)、舉行“云門醬酒云寶IP韓國(guó)上市發(fā)布會(huì)”,，在國(guó)際上打響了“青州產(chǎn)區(qū)”的名號(hào),。

云門醬酒也大有收獲，先后榮獲了韓國(guó)“BEST of 2021（2021年度最佳白酒）”“高級(jí)白酒大獎(jiǎng)”,、紐約世界葡萄酒與烈酒大賽“雙金獎(jiǎng)”,、比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)等眾多榮譽(yù),。

█ 有格局：推動(dòng)醬酒品類發(fā)展

青州產(chǎn)區(qū)給業(yè)內(nèi)留下的另一印象是有擔(dān)當(dāng)。

醬酒時(shí)代的到來,，令醬酒產(chǎn)區(qū),、企業(yè)普遍受益；同樣,，醬酒品類的發(fā)展,，也離不開每一個(gè)醬酒產(chǎn)區(qū)、企業(yè)的付出,。正因如此,，青州產(chǎn)區(qū)與云門酒業(yè)不僅注重自身發(fā)展，更熱衷于推動(dòng)醬酒品類的發(fā)展和整個(gè)白酒行業(yè)的前進(jìn),。

2009年,，云門酒業(yè)與茅臺(tái)、郎酒等共同起草了醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，并獨(dú)家起草山東省純糧固態(tài)發(fā)酵白酒醬香型技術(shù)規(guī)范,，使醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)更健康、更統(tǒng)一,、更具有地域廣泛性,。

十多年過去了，云門酒業(yè)董事長(zhǎng)汲英民對(duì)此依舊記憶猶新,。據(jù)汲英民回憶,，2008年，時(shí)任中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)趙建華告訴他,，十二種白酒香型大部分都已經(jīng)制定了標(biāo)準(zhǔn),，醬香當(dāng)時(shí)卻還沒有標(biāo)準(zhǔn)，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定一定要有全國(guó)推廣的意義,。云門作為北方區(qū)域有品質(zhì)口碑的企業(yè),，應(yīng)該參與其中。汲英民當(dāng)場(chǎng)表態(tài)：參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，意味著行業(yè)對(duì)云門酒業(yè)的認(rèn)可,，云門酒業(yè)義不容辭！此后,，經(jīng)過一年多的準(zhǔn)備,，云門酒業(yè)代表北方區(qū)域醬酒品牌，與茅臺(tái),、郎酒共同起草了醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。

2011年，醬香酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式施行,。同期,，“云門陳釀2011版”正式發(fā)行,。因?yàn)閲?guó)標(biāo)起草的影響，云門陳釀引發(fā)了行業(yè)和市場(chǎng)的關(guān)注,，銷售穩(wěn)步上升,。

與此同時(shí)，云門酒業(yè)與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、清華大學(xué)醫(yī)學(xué)院,、江南大學(xué)加強(qiáng)了研發(fā)合作，成果累累,。其中,，“醬香白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究”“云門醬酒對(duì)幽門螺旋桿菌影響作用研究”均通過國(guó)家級(jí)鑒定，榮獲中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng),；“北方云門醬香型白酒飲用品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的研究與應(yīng)用”榮獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng),。2024年，云門酒業(yè)與江南大學(xué)共同研究的《北方優(yōu)質(zhì)醬香白酒生態(tài)發(fā)酵機(jī)理研究及技術(shù)應(yīng)用》項(xiàng)目圓滿落幕,，進(jìn)一步助推了醬酒高品質(zhì)釀造之路,。

回首過往，自2016年以來的醬酒大周期中,，黔,、川產(chǎn)區(qū)由于擁有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)了醬酒在全國(guó)市場(chǎng)的崛起,。云門酒業(yè)則與青州產(chǎn)區(qū)相扶相攜,，互相成就，譜寫了一曲品牌與產(chǎn)區(qū)共同成長(zhǎng)的佳話,。

青州以其深厚的文化底蘊(yùn),、獨(dú)特的地理環(huán)境，為云門酒業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的支撐,；云門酒業(yè),，作為青州文化的傳承者與發(fā)揚(yáng)者，創(chuàng)造性地提出了“中國(guó)醬酒·青州產(chǎn)區(qū)”的獨(dú)特屬性,，形成了“醬不分南北,，風(fēng)味有不同”的產(chǎn)業(yè)格局，助力青州產(chǎn)區(qū)成為比肩黔,、川的“醬酒第三極”,。同時(shí)，云門酒業(yè)研創(chuàng)出更加適合青州產(chǎn)區(qū)的“160操作法”,，形成了“陳,、凈,、甘,、柔”的獨(dú)特風(fēng)格的云門特有風(fēng)格,，迅速成長(zhǎng)為北方醬酒代表企業(yè)和領(lǐng)軍品牌。

如今,，隨著白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期,，“后醬酒時(shí)代”已經(jīng)來臨。云門酒業(yè)如何發(fā)揮青州產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì),，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)與品牌的雙向奔赴,？這一命題已經(jīng)擺在了云門酒業(yè)的面前。

實(shí)際上,，白酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)逐漸清晰,，“全國(guó)化頭部名酒”+“區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌”將構(gòu)成白酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)合發(fā)展的兩大陣營(yíng)。與來自川,、黔的頭部名酒奉行的“高舉高打”打法不同,，云門酒業(yè)擁有強(qiáng)大的區(qū)域市場(chǎng)和戰(zhàn)略縱深，青州乃至整個(gè)山東市場(chǎng)都是云門酒業(yè)穿越醬酒調(diào)整期,、保持穩(wěn)健增長(zhǎng)的基本盤,。因此，發(fā)掘青州產(chǎn)區(qū)潛力,，升級(jí)“區(qū)域深耕”戰(zhàn)略,，打造強(qiáng)勢(shì)區(qū)域品牌，將成為云門戰(zhàn)略發(fā)展的重中之重,，也將為云門酒業(yè)以及青州產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展提供可能,。