2025中國米釀白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告
文｜徐偉
作者系云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,，黑格咨詢集團董事長、黑格達摩院院長,、CCTV大國品牌戰(zhàn)略顧問
中國米釀白酒的界定與分類
本報告“米釀白酒”是指“以大米為主要釀酒原料的白酒”按香型分,，米釀白酒主要包括米香型白酒、特香型白酒,、豉香型白酒,、濃特兼香型白酒4大類。
米釀白酒主要香型
米釀白酒主要產(chǎn)區(qū)分布
米香型白酒：桂林三花酒是米香型白酒的典型代表，以其清新的米香和純凈的口感著稱,。
桂林三花酒
湘山酒以其優(yōu)質(zhì)大米原料和半固體半液體的發(fā)酵工藝而聞名,，也是一種具有代表性的米香型白酒。
湘山酒
特香型白酒：江西四特酒是特香型白酒的代表,，采用整粒大米作為初始釀制原料,，具有柔綿醇和、幽雅細膩的特點,。
四特酒
豉香型白酒：石灣玉冰燒以大米為主要釀造原料,，是豉香型白酒的代表。
石灣玉冰燒
濃特兼香型白酒：李渡酒以整粒大米為釀酒原料,，是濃特兼香型白酒的代表,。
李渡酒
中國米釀白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
· 規(guī)模穩(wěn)中有進，消費相對小眾
米釀白酒的產(chǎn)銷量相對穩(wěn)定,，市場主要集中在廣東,、廣西、湖南,、江西,、福建等地，消費相對偏小眾,。
當?shù)厝讼矚g喝的九江雙蒸
米釀白酒在白酒中的占比呈下降趨勢
· 產(chǎn)銷區(qū)域集中化明顯
米釀白酒具有明顯的地域性,，不同地區(qū)的米釀白酒各具特色，如桂林三花酒,、全州湘山酒,、廣東長樂燒，石灣玉冰燒,、江西四特酒,、李渡酒，這些產(chǎn)品的產(chǎn),、銷都呈現(xiàn)出區(qū)域集中的特征,。
廣東梅州長樂燒釀酒車間
· 消費風(fēng)尚由香到味，米釀白酒市場趨熱
隨著消費者飲酒認知由香到味的轉(zhuǎn)變,，酒體的醇,、甜、凈,、 爽、口味協(xié)調(diào)更受關(guān)注,。米釀白酒以大米為主原料,，酒體醇凈獲得消費者認可，有望迎來消費熱潮
· 品牌營銷整體偏弱，產(chǎn)業(yè)躍遷面臨挑戰(zhàn)
中國米釀白酒產(chǎn)業(yè)在品牌營銷方面整體偏弱,，缺乏系統(tǒng)的市場推廣和品牌建設(shè)策略,，導(dǎo)致品牌影響力不足。面對產(chǎn)業(yè)升級和市場競爭的雙重壓力,，產(chǎn)業(yè)躍遷面臨嚴峻挑戰(zhàn),，需要創(chuàng)新營銷手段和提升品牌形象，以增強市場競爭力,。
中國米釀白酒品類特點與價值表達
· 米釀白酒的品類特點
原料與工藝：大米做主料,，小曲來發(fā)酵。米釀白酒以大米為主要原料,，多采用小曲作為糖化發(fā)酵劑（特香型白酒一般用大曲）,，通過半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾和陳釀等工藝制成,。這種釀造方法使得米釀白酒具有獨特的風(fēng)味特征,。
湘山酒釀造工藝
長樂燒酒曲
香氣與口感：蜜香清雅，口感爽凈,。米釀白酒的香氣以“蜜香”為主,，這種香氣由大米在蒸餾過程中產(chǎn)生的乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇等成分組成
這種香氣清雅中帶有淡淡的甜味,，給人以清新愉悅的感覺,。米釀白酒入口柔綿、口感細膩順滑,，落口爽凈,，回味悠長。
市場與文化：酒生南國,，歷史悠久,。米釀白酒歷史悠久，被公認為是中國白酒的起源酒之一,，是中華民族釀酒文化的承繼與傳承,。
米釀白酒的主要出產(chǎn)地和消費地都集中在中國南部地區(qū)，以廣東,、廣西,、湖南、江西,、福建等地最為流行,。
米釀白酒的價值表達
中國白酒素有“高粱產(chǎn)酒香，玉米產(chǎn)酒甜,，糯米產(chǎn)酒綿,，大米產(chǎn)酒凈”之說,，所以大米作為主要原料對白酒釀造具有重要的價值和意義。
一是文化價值,。米釀白酒是中國酒文化的重要組成部分,，與中國的歷史、民俗,、文學(xué)等緊密相連,。它承載著中華民族幾千年的釀酒歷史和傳統(tǒng)，是中華民族智慧的結(jié)晶,。
從古至今,，米釀酒都是慶祝、祭祀,、社交等場合不可或缺的元素,，代表著一種生活方式和審美情趣。
米釀白酒體現(xiàn)了中國人對自然的敬畏和尊重,，對和諧共生的追求,。釀造過程中，人們遵循天時地利,，利用自然發(fā)酵,，將大米轉(zhuǎn)化為酒液，這一過程本身就是一種文化的傳承,。
道光年間九江雙蒸釀酒圖
二是工藝價值,。米釀白酒的釀造工藝復(fù)雜而精細，包括選料,、浸泡,、蒸煮、發(fā)酵,、蒸餾等多個環(huán)節(jié),。每一步都需要嚴格控制和精細操作，以確保酒品的品質(zhì),。這種工藝不僅體現(xiàn)了釀酒師的技藝和經(jīng)驗,，也體現(xiàn)了對細節(jié)的極致追求和對品質(zhì)的嚴格要求。
大米作為白酒釀造原料淀粉含量比高粱等其它原料要高,，蛋白質(zhì)以及脂肪的含量比較少,，不同粒形、大小,、和新鮮度都對發(fā)酵過程和酒品品質(zhì)產(chǎn)生影響,，所以米釀白酒的對發(fā)酵過程和工藝控制更嚴格。
四特酒釀造工藝
三是市場價值,。米釀白酒在產(chǎn)品創(chuàng)新,、口味創(chuàng)新,、健康創(chuàng)新等方面都走在行業(yè)前列。
大米作為白酒釀造原料有其獨特優(yōu)勢,，一是能使酒體凈爽、醇厚,，二是大米本身易蒸煮,、含淀粉高且自身所帶的香氣也愉悅怡人，帶入酒中,，能呈現(xiàn)特別的酒香,。
隨著消費者消費升級和健康意識的不斷提升，消費者對于品質(zhì)好,、品牌力強的酒產(chǎn)品的需求在不斷上升,，米釀白酒滿足了消費新需求，為市場提供了更多新選擇,。
李渡酒
四是品牌價值,。米釀白酒以其獨特的釀造工藝、深厚的文化底蘊形成了巨大的品類價值,，涌現(xiàn)出一批代表性品牌,。
例如九江雙蒸作為米香型白酒的代表品牌，其品牌價值高達251.62億元,。 九江雙蒸通過傳承和創(chuàng)新釀造技藝,，結(jié)合嶺南文化和200多年的發(fā)展歷史，賦予了米香品類新的價值高度,。
九江雙蒸品牌價值廣東省第一
五是產(chǎn)業(yè)價值,。據(jù)統(tǒng)計，中國米釀白酒市場規(guī)模2023年已達300億元,，為產(chǎn)地經(jīng)濟發(fā)展提供了重要支撐,。
從原材料采購到生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié),，創(chuàng)造了大量的就業(yè)機會和稅收貢獻,。隨著消費者對高品質(zhì)白酒的需求不斷增加，米釀白酒的市場前景廣闊,，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
六是創(chuàng)新價值,。近年來，米釀白酒在原料創(chuàng)新,、工藝創(chuàng)新,、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化創(chuàng)新,、營銷創(chuàng)新等各方面做出了亮眼的成績,，在國際化,、年輕化方面走在了全行業(yè)的前列。
李渡酒巴黎上市發(fā)布會
中國米釀白酒產(chǎn)業(yè)分布及代表品牌
· 中國米釀白酒產(chǎn)業(yè)分布
香型分布,。大米被稱為“五谷之首”,，是我國主要的糧食作物。大米中含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，其高淀粉含量的特點適合酒類的釀造,。釀酒工業(yè)原料中谷物原料是重要的組成部分,，最常用的谷物原料就包括了大米。
米釀白酒發(fā)展至今,，形成了以米香型白酒,、豉香型白酒、特香型白酒,、濃特兼香型白酒,、其他香型米釀白酒的產(chǎn)業(yè)格局。
中國米釀白酒主要香型分布圖
產(chǎn)地分布,。從產(chǎn)地分布上講,，米香型白酒主要分布于廣東、廣西,，豉香型白酒主要分布于廣東,，特香型及濃特兼香型白酒主要產(chǎn)自江西
市場分布。米釀白酒的消費市場主要是產(chǎn)地市場,，近年來隨著消費多元化發(fā)展,，米釀白酒市場逐漸覆蓋到福建、浙江,、湖南,、湖北、云南,、貴州及四川部分地區(qū),，有些頭部品牌大有走向全國化的趨勢。
· 中國米釀白酒代表品牌
一是米香型白酒
桂林三花酒,。三花酒是桂林三花股份有限公司旗下品牌,，公司1999年被國家認定為“中華老字號”企業(yè)，是全國米香型白酒標準化技術(shù)委員會秘書處單位,，米香型白酒國家標準制定單位,。
桂林三花股份有限公司
桂林三花酒是中國米香型白酒的代表酒，1957年獲得中國小曲酒評比第一名,，1963年起獲得歷屆國家評酒會國優(yōu)銀獎,，2008年,，桂林三花酒傳統(tǒng)釀造技藝入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
桂林三花酒取清純的漓江水釀成,，即“漓水花”,，采用桂北優(yōu)質(zhì)大米精釀，即“禾稻花”,，選用桂林獨有的香草制酒曲,，即“芳草花”，“三花酒”由此得名,。
傳說天上象神為三花姑娘從瑤池盜回神曲，用漓江水釀出桂林三花酒,，被瑤池神將殺死,，化為象鼻山。玉帝覺得象神雖犯天規(guī),，然其心可鑒,，其情可憫，封為酒神,，守護桂林,。
象鼻山獨特的自然環(huán)境為釀酒提供了得天獨厚的條件。明代應(yīng)天府通判張鳴鳳稱此處為“醉鄉(xiāng)”,。
桂林三花酒為米香型白酒的代表,，是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)固態(tài)培菌糖化,，液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾,，具有乳酸乙酯,、乙酸乙酯和B一苯乙醇為主體復(fù)合香氣的蒸餾酒。
桂林三花酒釀造工藝
桂林三花酒傳統(tǒng)釀造工藝有三大特點：一是只用大米,，桂林三花白酒只用大米為原料釀造,，原料單一；二是使用小曲,，桂林三花白酒使用小曲為糖化發(fā)酵劑,。小曲用大米粉制成，可根據(jù)需要添加米糠或中草藥,；三是工藝獨特,，桂林三花酒采用半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵工藝，生產(chǎn)前期為固態(tài)培菌糖化,，后期為液態(tài)發(fā)酵,、液態(tài)蒸餾,。發(fā)酵周期較短，一般為7-10天,。
全州湘山酒,。湘山酒是廣西具有代表性的米香型白酒品牌，其歷史可以追溯到1954年成立的“國營全縣酒廠”,。經(jīng)過多次改制和產(chǎn)權(quán)改革,，2008 年，該酒廠更名為桂林湘山酒業(yè)有限公司,，并由湖南金六?？毓伞?/span>
湘山酒以其獨特的釀造工藝和深厚的歷史積淀而聞名,。其主要原料是大米,，這種選擇使得湘山酒在米香型白酒中獨樹一幟。湘山酒業(yè)擁有“中國米香第一老酒基地”的稱號,，其產(chǎn)品以“純粹老酒”為賣點,，擁有中國米香型老酒儲存量最大的優(yōu)勢。
湘山老酒基地
湘山酒廠處于三江匯流之地,，山清水秀,、溫濕適宜，是典型的丘陵季風(fēng)氣候,。好山好水的氣候條件令微生物能蓬勃發(fā)酵,，醞釀酒體獨特風(fēng)味。
全州被譽為“桂北糧倉”,，其土地肥沃,、富含硒元素、光照充足,，為富硒水稻的種植提供了優(yōu)質(zhì)的自然條件,。富硒大米在淀粉、蛋白質(zhì),、脂肪等含量比,、粒形外觀、香氣和新鮮度等方面都是釀造湘山酒的最好原料,。
全州富硒水稻
湘山酒所用純根霉小曲是一種利用純種根霉和酵母進行發(fā)酵的小曲,，被廣泛用于米香型白酒、清香型白酒的生產(chǎn),。這種小曲不僅能夠提高出酒率,，還能賦予白酒獨特的香氣和風(fēng)味。
湘山酒以當?shù)貎?yōu)質(zhì)富硒大米為原料，以自制純根霉小曲為糖化發(fā)酵劑,，用半固體半液體發(fā)酵傳統(tǒng)工藝釀造,，經(jīng)長期陳釀和精心勾兌而成。酒色清亮透明,、味蜜香,、清雅而芬芳，入口甜,，落口甘冽而凈,，回味怡暢。
廣東長樂燒,。長樂燒酒源自廣東省梅州市五華縣,，具有悠久的歷史和獨特的釀造工藝。其制作技藝可以追溯到晉代,，并在明代達到成熟,，至今已有超過千年的歷史。長樂燒酒得名于公元1071年宋朝設(shè)立的長樂縣,，因此得名。
廣東長樂燒酒
長樂燒酒的釀造原料主要是優(yōu)質(zhì)稻米,，采用自制特種餅曲作為糖化發(fā)酵劑,，結(jié)合當?shù)靥赜械溺殍Ｉ饺M行釀制。這種獨特的釀造方法賦予了長樂燒酒“清澈透明,、蜜香幽雅,、醇厚綿柔、舒適引口,、回味怡暢,、醉不上頭”的風(fēng)格特點。
長樂燒酒不僅是一種地方特產(chǎn),，更是客家文化的重要組成部分,。在客家文化中，長樂燒酒不僅是日常飲用的佳釀,，更承載著濃厚的鄉(xiāng)情和文化傳承,。它被廣泛用于客家人的節(jié)日慶典和社交活動中，成為一種重要的文化象征,。
長樂燒酒不僅在廣東省內(nèi)廣受歡迎,，也在港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)享有很高的知名度，成為客家人的傳統(tǒng)名酒之一,。
二是豉香型白酒
豉香型白酒是以大米或預(yù)碎的大米為原料,，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝,，經(jīng)蒸餾,、陳肉醞浸、勾調(diào)而成的,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),，具有豉香特點的白酒。
主要代表品牌有廣東石灣酒廠集團有限公司的石灣玉冰燒,、廣東省九江酒廠有限公司的九江雙蒸以及廣東順德酒廠有限公司的紅荔紅米酒等,。
石灣玉冰燒。廣東石灣酒廠集團有限公司前身是創(chuàng)立于1830年（清朝道光十年）的“陳太吉酒莊”,，迄今在原址不間斷生產(chǎn)已有
194年歷史,。石灣酒廠是《豉香型白酒》國家標準起草單位和全國豉香型白酒分技術(shù)委員會秘書處單位，旗下產(chǎn)品石灣玉冰燒是豉香型白酒的典型代表,。
石灣酒廠釀造工藝
原料與糖化發(fā)酵劑：豉香型白酒以大米為主要原料,，使用小曲（俗稱大酒餅）作為糖化發(fā)酵劑。這種小曲通常由大米,、黃豆及中草藥等制成,。
發(fā)酵工藝：采用半固態(tài)發(fā)酵法，即邊糖化邊發(fā)酵,。發(fā)酵周期一般為15至 20天,，比一般小曲酒的發(fā)酵時間稍長。
玉冰燒酒工藝流程
陳肉醞浸
蒸餾與陳釀：發(fā)酵完成后,，通過釜式蒸餾設(shè)備進行蒸餾,，得到低度酒（齋酒），酒精度通常在30%至32%之間,。齋酒經(jīng)過肥豬肉的浸泡陳釀,，形成獨特的豉香氣味。
無色或微黃,，清亮透明,，無懸浮物，無沉淀,。具有豆豉的醇香和肥豬肉的鮮香,，香氣層次分明，既有動物油脂的香氣,，又有米飯和花香,。口感醇和甘冽,酒體豐滿、諧調(diào),余味爽凈,。入口柔和,，綿甜醇厚,，回味悠長，落口稍有苦味但不膩口,，整體口感豐富而有深度,。
石灣玉冰燒六埕藏酒
石灣玉冰燒主要在廣東省銷售，由于其特有的油哈味和復(fù)雜的風(fēng)味組合,，國內(nèi)其他省份的消費者可能不太適應(yīng),。因此，豉香型白酒更多地被視為嶺南地區(qū)的特色食品,，深受當?shù)叵M者的喜愛,。
豉香型白酒以其獨特的釀造工藝和風(fēng)味特征，在中國白酒中占據(jù)了一席之地,。其在廣東地區(qū)的廣泛生產(chǎn)和消費,，也體現(xiàn)了中國白酒文化的多樣性與地域特色。
九江雙蒸酒,。九江雙蒸酒始創(chuàng)于清朝道光初年,，距今已有兩百年歷史。據(jù)《九江鄉(xiāng)志》記載,，當時的九江釀酒業(yè)盛況空前,，巷巷有酒坊、街街有酒鋪,、人人論酒經(jīng),。
廣東省九江酒廠
兩個世紀以來，承襲數(shù)代九江先輩的辛勞與智慧,，九江雙蒸酒逐漸形成了獨特的釀造技藝。它采用秘制曲種,、兩次蒸餾,、陳肉醞浸、陶缸老熟的方法釀造而成,，具有“玉潔冰清,、豉香純正、醇滑綿甜余味甘爽”的獨特風(fēng)格,。
二百年技藝傳承
九江雙蒸酒以其獨特的“雙蒸”工藝而聞名,，即在第一次蒸餾后，將蒸出的酒再倒入同量的酵飯中進行重蒸,，從而使得酒香更加濃郁,。
九江雙蒸酒莊酒
這種工藝不僅賦予了九江雙蒸酒清亮透明,、豉香復(fù)合清雅,、醇厚甘潤,、回味悠長的特點，還使其成為廣東米酒的典范。
2009年九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝入選“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，奠定了其珍貴的歷史、科學(xué),、人文,、民俗、經(jīng)濟價值以及社會價值,。
紅荔紅米酒,。廣東順德酒廠有限公司創(chuàng)立于1953年，源于明末清初民間釀酒坊,，原名為地方國營順德縣酒廠,，是中國豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè),。
廣東順德酒廠
清末民初,，德豐酒莊和裕興隆率先將大米搭配少量赤米,，和傳統(tǒng)酒餅等原材料進行發(fā)酵,。赤米是一種特殊的大米，呈微紫紅色,，含有特殊的微量成份和較高的維生素,、礦物質(zhì)等,，營養(yǎng)價值比普通大米高,。赤為紅，故取名“順德紅米酒”,。
紅荔紅米酒
紅荔紅米酒以其獨特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊而聞名，其釀造工藝融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù),，使其成為嶺南地區(qū)的重要酒類品牌之一。
紅荔紅米酒適合家庭聚餐和年夜飯等場合飲用
紅荔紅米酒的釀造原料是大米和赤米,，赤米富含多種微量元素和高營養(yǎng)價值,，這使得紅荔紅米酒具有清亮透明、米香優(yōu)雅,、綿甜爽凈的特點,。這種酒的酒精度通常為30度，適合家庭聚餐和年夜飯等場合飲用,。
紅荔紅米酒不僅是順德乃至廣東地區(qū)的傳統(tǒng)飲品,，更是承載著嶺南文化的重要符號,。它不僅在味道上滿足了消費者的期待，也在文化傳承和品牌建設(shè)上取得了顯著成就，在央視紀錄頻道紀錄片《尋味順德》中做了專門講述,。
央視紀錄片《尋味順德》講述紅荔紅米酒
三是特香型白酒
特香型白酒是以大米為主要原料,，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)紅禇條石窖池固態(tài)發(fā)酵,，固態(tài)蒸餾、陳釀,、勾調(diào)而成的,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
主要代表品牌有江西樟樹的四特酒,、江西撫州的臨川貢酒、江西宜春的浮云酒,、江西上饒的清華大曲等,。
四特酒。四特酒有限責(zé)任公司位于江西省樟樹市,，西臨贛江,，東靠道教名山閣皂山，擁有祚延園,、承延園和閣山釀造基地三個廠區(qū),，總占地面積 2200余畝,，基酒產(chǎn)能6萬千升，儲酒能力11萬千升,。四特酒歷史文化深厚,，從唐末“土燒”到清代“特釀”再到當代清醇“特香”，四特酒一脈相承,。
四特酒有限責(zé)任公司
四特酒釀制工藝獨特,，1988年，由全國著名白酒專家周恒剛,、沈怡方等組成的專家組在考察四特酒的生產(chǎn)工藝后,，總結(jié)“四特”之“特”在于“整粒大米為原料，大曲麺麩加酒糟,，紅褚條石壘酒窖,，三型具備猶不靠”（三型指醬、濃,、清型）,，并確認四特酒香型屬“特香型”。
特香工藝
四特酒工藝流程
四特酒是中國十二大香型中獨樹一幟的特香型白酒典型代表,，其獨特的釀造工藝使四特酒入口時帶有濃香型的綿甜感,、落口有清香型的爽凈感、后味有醬香型的幽雅感等特點,。
特香型白酒的正常色澤應(yīng)是晶瑩透亮,、無色（或微黃）透明，無懸浮物和沉淀物,。將酒注入杯中,，杯壁上不會出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置,，在光線中觀察酒液,，無懸浮物、沉淀,。其具有清香,、濃香、醬香三香,，但均不露頭的復(fù)合香氣特征,。輕聞細品中可體會到獨特的糧食香、發(fā)酵香,、陳釀香,。
四特酒的口感擁有與生俱來的醇和甘美、甜感自然舒適,、酒液順滑好入口,、酒液滑至喉頭帶來舒適的溫?zé)岣?，飲后回甘純凈，回味無窮,。
· “特香型”差異化品牌打造
四特酒堅守文化自信,、品牌自信，在“特香型”差異化品牌打造方面做出了巨大努力,。一是主導(dǎo)建立了特香型白酒標準化體系,，二是參與起草了多項白酒國家標準和地方標準，三是打造了“江西特香型美酒標桿產(chǎn)區(qū)”,。
四特酒主要產(chǎn)品矩陣
臨川貢酒,。江西臨川貢酒廠歷史源遠流長，北宋時期,臨川貢酒釀酒作坊名號為“婁福清”燒坊,。1958年在明清時期“婁氏燒坊”基礎(chǔ)上改制建成臨川貢酒廠,。
臨川貢酒經(jīng)典廣告
雅宋文化與臨川學(xué)派歷史學(xué)家陳寅恪評價說：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進,，造極于趙宋之世,。”
臨川因北宋政治家,、文學(xué)家,、思想家，“唐宋八大家”之一的王安石而名聞天下,。以王安石為代表的“臨川學(xué)派”主張“經(jīng)世致用,、力主革新”，提出 “天命不足畏,，祖宗不足法,，人言不足恤”的改革思想。
王安石與臨川貢酒,。宋熙寧三年(公元1070年),，王安石返京師拜相并將家鄉(xiāng)“婁福清”酒坊的美酒進獻給宋神宗，神宗當即稱贊道:“此乃臨川之佳貢也,?！奔促n予大臣同飲,在場大臣皆稱贊其為“酒之上品”。
· 大文化成就大品牌
黑格咨詢集團創(chuàng)始人,、CCTV大國品牌戰(zhàn)略顧問,、煙酒茶品牌戰(zhàn)略營銷專家徐偉認為：“大文化成就大品牌，大品牌才能支撐大夢想”,，乘著“宋文化熱”的浪潮，希望臨川貢酒能抓住這張大牌,。
臨川貢酒
臨川貢酒以大米為主料,，配以糯米,、綠豆，取小麥與豌豆入曲,，形成了香氣舒適,、酒體協(xié)調(diào)，柔,、醇,、爽、甜,、凈的多層次口感特征,。
四是濃特兼香型白酒
濃特兼香型白酒是一種結(jié)合了濃香型和特香型風(fēng)味的白酒，具有獨特的口感和風(fēng)味,。
這種酒的釀造工藝通常采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù),，以大米為主要原料，輔以小麥粉或麥麩制作大曲,，通過續(xù)渣混蒸固態(tài)蒸餾,、儲存和勾調(diào)等工藝制成，不添加任何食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì),。
主要代表品牌有江西南昌的李渡酒,、江西宜春的七寶酒等。
李渡酒,。李渡酒業(yè)是一家具有悠久歷史和深厚文化底蘊的白酒生產(chǎn)企業(yè),，其總部位于江西省南昌市進賢縣李渡鎮(zhèn)。李渡酒業(yè)在2002年發(fā)現(xiàn)了元代燒酒作坊遺址,，這一發(fā)現(xiàn)為研究中國古代釀酒工藝提供了重要實物依據(jù),，并使李渡酒業(yè)在白酒行業(yè)中占據(jù)了獨特的地位。
李渡酒業(yè)
創(chuàng)新工藝：兩古+兩長,。在工藝標準化作業(yè)方向,，李渡依托古窖、沿用古法,，采用“母糟+母曲+高溫”工藝,，在釀酒、制曲原料及配方上,，擁有一套嚴格的標準化體系,。
釀造采用“兩古兩長”工藝：“兩古”為元、明,、清青磚古窖池群延續(xù)至今,，古法釀造800多年釀酒技藝傳承至今42代；“兩長”為發(fā)酵期和儲存期長,，釀酒發(fā)酵期長達60天以上,，基酒存儲期長達5年以上,。
李渡釀造車間
創(chuàng)新原料配比：大米+高粱。李渡酒原料從純大米,，優(yōu)化為90%的大米,、10%的高粱，使酒體品質(zhì)口感上得到了提升,。
高粱中含有較多的芳香物質(zhì),，在發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生獨特的香氣成分。與純大米釀造相比,，加入10%的高粱后,，使酒的香氣更加濃郁復(fù)雜，具有層次感,。
李渡酒釀造工藝
高粱的淀粉含量較高,，且蛋白質(zhì)、脂肪等成分的比例較為平衡,，易于發(fā)酵,，能夠產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)，使酒體更加醇厚,。大米本身所釀白酒口感相對較凈,，加入高粱后，可以彌補這一不足,，讓酒的口感更加醇厚豐滿,，增強了酒的醇厚感。
高粱中的單寧等物質(zhì)在發(fā)酵和陳釀過程中會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng),，生成一些復(fù)雜的香味物質(zhì)和呈味物質(zhì),，這些物質(zhì)能夠增加酒的回味和余韻，使酒在咽下后仍能在口中留下持久的香氣和味道,，讓回味更加悠長.
李渡高粱1308
創(chuàng)新營銷：體驗+場景,。近年來，李渡酒業(yè)通過創(chuàng)新的營銷策略和品牌建設(shè),，實現(xiàn)了快速發(fā)展,。公司采用沉浸式模式，鼓勵消費者參觀酒廠和博物館,，以增強品牌體驗感
李渡酒三級體驗營銷體系：
一級：互動體驗+國寶宋宴,。一個酒糟冰棒，一只酒糟雞蛋,，一場酒藝表演,，一瓶自調(diào)定制酒，一場酒王爭霸賽，一次著名白酒專家專業(yè)品酒師培訓(xùn)課,，一次綠色全酒宴,；依托獨特的“千年老窖萬年糟”文化和全國重點文物保護單位——李渡元代古窖池群釀酒優(yōu)勢，李渡連續(xù)獲得中華老字號和國家4A級旅游景區(qū)以及國家工業(yè)遺產(chǎn)等重要國字號榮譽稱號,，提煉打造出具有差異化競爭優(yōu)勢的消費者沉浸式體驗營銷新模式。
李渡酒糟冰棒
李渡國寶宋宴是李渡酒業(yè)推出的中國白酒沉浸式體驗文旅作品,。
以宋文化為背景,，以承載江西輝煌歷史為切口，以李渡高粱1308為載體,，李渡酒業(yè)打造出集宋代風(fēng)雅文化：點茶,、焚香、琴樂,、美食,、美酒于一體的中國白酒沉浸式美學(xué)酒宴。
李渡國寶宋宴
二級：李渡知味軒,。李渡在全國各地開設(shè)沉浸式體驗館“李渡知味軒”,，讓消費者在家門口也能體驗到李渡的文化和美酒，也讓具備了品質(zhì)優(yōu)勢,、品牌優(yōu)勢,、稀缺特質(zhì)的江西美酒李渡酒走進更多人的身邊。
李渡知味軒
三級：李渡品鑒會,。李渡借助酒店包廂等開展品鑒體驗活動,。每年近百萬人次通過品鑒會了解和熟悉李渡酒，體驗李渡酒文化,。
五是贛香型白酒
贛香型白酒是一種獨特的白酒香型,，它以高山大米為原料、馥合大曲為糖化發(fā)酵劑,，采用老五甑工藝釀造而成,。贛香型白酒結(jié)合了濃香、醬香和米香的特點,，形成了獨特的風(fēng)味,。章貢酒是贛香型白酒的典型代表。章貢酒章貢酒業(yè)位于江西省贛州,，是一家近百年的中華老字號白酒企業(yè),。
章貢酒業(yè)
章貢酒以傳承千年的釀酒技法，選用章江貢水的優(yōu)質(zhì)水源,，高山梯田大米,，融入馥合大曲，采用傳統(tǒng)老五甑工藝，獨創(chuàng)出“濃頭醬尾米中間”風(fēng)味白酒,，呈現(xiàn)了馥郁柔和,、綿甜圓潤、舒雅誘人的贛州客家傳統(tǒng)白酒品格,，是馥合贛香型白酒的締造者,。2020年，馥合贛香商標注冊成功,，這意味著章貢酒業(yè)在中國白酒香型的創(chuàng)新,，獲得了市場的關(guān)注和認可。
章貢酒業(yè)釀酒車間
2021年,，章貢酒業(yè)在贛南本土米香工藝的基礎(chǔ)上,，融合江淮流派的老五甑濃香工藝和貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香工藝，成就了具有
“一口三香”,，濃頭醬尾米中間口感特點的章貢贛香,。白酒專家給出了“微黃清亮透明、香氣馥郁優(yōu)雅,、細膩圓潤,、口味綿綿、空杯留香持久”的評語,。
馥合贛香章貢酒
中國米釀白酒產(chǎn)業(yè)存在的問題與挑戰(zhàn)
市場地域性明顯,。米釀白酒的消費具有較強的地域性，市場分布主要集中在廣東廣西,、江西福建等南方市場,，在北方區(qū)域消費者對其接受度較低，市場擴張難度較大,。
消費場景受限,。米釀白酒，特別是米香型白酒消費人群相對固定,，新興消費場景開發(fā)不足,，這限制了市場的擴展和品牌的推廣。同時,，米香型白酒的甜口特性不符合部分消費者的飲用習(xí)慣,，一定程度上影響了市場接受度。
米釀白酒在商務(wù)宴請,、聚會等現(xiàn)代主流消費場景中占比較仍然小,，限制了市場規(guī)模的進一步擴大。
品類形象低端化,。米釀白酒普遍低端化,，產(chǎn)品附加值低,，渠道利潤空間小，導(dǎo)致渠道商推廣意愿不強,，企業(yè)盈利能力受限,。
但近年來隨著石灣玉冰燒、湘山酒,、李渡,、四特東方韻等品牌的高端化努力，米釀白酒品類高端化有了重大躍升,。
品牌營銷能力不足,。米釀白酒品牌建設(shè)總體投入不足，品牌營銷人才短缺,，全國性知名品牌匱乏。由于市場推廣不力,，品類價值未得到充分發(fā) 掘,，導(dǎo)致市場對米釀白酒的認知度不高。
技術(shù)創(chuàng)新有待提高,。米釀白酒企業(yè)總體生產(chǎn)技術(shù)較為傳統(tǒng),，在新產(chǎn)品研發(fā)、釀造工藝改進等方面投入不夠,，難以適應(yīng)市場對高品質(zhì),、多樣化產(chǎn)品的需求，限制了其在現(xiàn)代市場的普及和推廣,。
產(chǎn)業(yè)鏈不規(guī)范,。米釀白酒產(chǎn)業(yè)缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品標準和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，企業(yè)規(guī)模相對較小且分散,，產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)能保障不足,，綜合競爭力低下制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
中國米釀白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展策略與建議
一是推進產(chǎn)品與技術(shù)創(chuàng)新,。充分發(fā)揮米釀白酒酒體醇,、甜、凈,、爽的口味特點,，面向年輕消費者開發(fā)滿足不同場景需求的多樣化產(chǎn)品。探索新的釀造工藝,，提升米釀白酒的風(fēng)味和品質(zhì),。
二是重視標準體系與產(chǎn)業(yè)規(guī)范。建立品類標準體系,，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會,、科研機構(gòu)和企業(yè),，共同制定和完善米釀白酒的品質(zhì)標準和評價體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全,，同時為消費者提供明確的消費參考,。
三是強化品牌營銷與人才培養(yǎng)。深入挖掘米釀白酒的歷史文化內(nèi)涵,，結(jié)合現(xiàn)代文化元素,，進行品牌文化的創(chuàng)新與傳播。通過講述品牌故事,、舉辦文化活動等方式,，傳承和弘揚米釀白酒文化，增強品牌的文化底蘊和吸引力,。
加強與高校,、職業(yè)院校的合作，培養(yǎng)具有專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的專業(yè)人才,。
四是推動跨界合作與市場國際化積極尋求與其他行業(yè)的跨界合作機會,，如與旅游業(yè)、文化產(chǎn)業(yè),、健康產(chǎn)業(yè)等相結(jié)合,，推出具有地方特色和文化內(nèi)涵的特色產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的附加值和市場競爭力,。
米釀白酒深厚的文化底蘊與醇凈的獨特口感,，能更好地融入國際市場，提升其文化內(nèi)涵和健康形象以吸引更多國際消費者,。
