日前，由全興酒業(yè)聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、西華大學(xué)等科研院所共同起草的《和潤(rùn)香型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（下稱：和潤(rùn)團(tuán)標(biāo)）經(jīng)過中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織行業(yè)專家充分質(zhì)詢和討論后,，通過集體評(píng)審，成為國(guó)內(nèi)首份關(guān)于和潤(rùn)白酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文件,。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇,、主任陳禹，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)秘書長(zhǎng)宋全厚,，發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心總經(jīng)理郭新光,，江南大學(xué)教授徐巖,，中國(guó)白酒大師賴登燡，四川舍得酒業(yè)股份有限公司高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)工程師王曉平,，上海市酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng),、高級(jí)工程師易新華，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社副編審呂杰等專家出席標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審會(huì),。

這份和潤(rùn)團(tuán)標(biāo),，是全興品牌塑造、品質(zhì)提升的基石,，也是全興酒業(yè)13年磨一劍的名酒復(fù)興關(guān)鍵棋,，更是酒業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的一次前瞻性探索。

█ 行業(yè)首份,，全興構(gòu)建和潤(rùn)香型價(jià)值體系

“和潤(rùn)團(tuán)標(biāo)是行業(yè)首份主線全產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”,，四川全興酒業(yè)有限公司總經(jīng)理朱悅表示。

▎朱悅

該標(biāo)準(zhǔn)不僅建立了和潤(rùn)白酒風(fēng)味有機(jī)組分與感官評(píng)價(jià)之間的相關(guān)性,，還完成了感官定量得分與風(fēng)味組分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)搭建,，完善了基于風(fēng)味量化表達(dá)方法建立基酒等級(jí)快速判別技術(shù)，形成用于實(shí)際生產(chǎn)的企業(yè)內(nèi)控操作標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)現(xiàn)全興各等級(jí)和潤(rùn)酒差異化與品質(zhì)邊界可視化表達(dá),。

這將對(duì)全興品牌帶來至少兩重動(dòng)能：

一是“和潤(rùn)”的鮮明特點(diǎn)，更容易讓消費(fèi)者識(shí)別和記憶,，從而讓全興在眾多白酒品牌中脫穎而出,，持續(xù)提升品牌知名度和美譽(yù)度。

二是作為行業(yè)首發(fā),，和潤(rùn)團(tuán)標(biāo)代表了全興在品質(zhì)把控和產(chǎn)品創(chuàng)新方面的領(lǐng)先地位,，將有助于提升全興品牌形象，進(jìn)而提高品牌長(zhǎng)期價(jià)值和市場(chǎng)影響力,。

▎俞劍燊

四川全興酒業(yè)黨總支書記兼副總經(jīng)理俞劍燊表示：“強(qiáng)化全興產(chǎn)品風(fēng)格的差異化,，將開拓多元酒類細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)一步托舉品牌向上生長(zhǎng),?！?/span>

另一方面，和潤(rùn)團(tuán)標(biāo)還將指導(dǎo)生產(chǎn),，為全興的質(zhì)量提升,、產(chǎn)品序列管理提供助力。

該標(biāo)準(zhǔn)包含全興不同度數(shù)的特優(yōu)級(jí),、優(yōu)級(jí),、一級(jí)產(chǎn)品的感官描述、理化指標(biāo)分析、風(fēng)味指紋圖譜,、綜合香氣雷達(dá)等多維度標(biāo)準(zhǔn)化指引,，打破傳統(tǒng)白酒品質(zhì)單純依靠技術(shù)人員主觀分析和經(jīng)驗(yàn)判斷的舊模式，全面科學(xué)解析不同等級(jí)全興大曲基酒和成品酒的有機(jī)組分構(gòu)成,，進(jìn)一步建立和潤(rùn)白酒生產(chǎn)的工藝標(biāo)準(zhǔn),，是全興特有和潤(rùn)酒體風(fēng)格典型化發(fā)展的基石。

此前,，全興已重新規(guī)劃全興母品牌下的子品牌矩陣,，和潤(rùn)團(tuán)標(biāo)的分級(jí)將為各個(gè)產(chǎn)品序列的設(shè)計(jì)提供成本參考和酒體支撐，從而為市場(chǎng)不同價(jià)位段提供差異化,、高品質(zhì),、優(yōu)價(jià)格和潤(rùn)產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)偏好,。

俞劍燊表示：“和潤(rùn)團(tuán)標(biāo)是全興重要而關(guān)鍵的釀造之規(guī),、生產(chǎn)之矩，也是未來發(fā)展的航向標(biāo)——堅(jiān)持有鮮明個(gè)性的名酒品質(zhì),，深化和潤(rùn)香型的價(jià)值體系,。”

在新周期,，酒業(yè)壓力逐漸放大,，上下游都迎來轉(zhuǎn)折和挑戰(zhàn)，尋求增量的方法論層出不窮,，但全興酒業(yè)以品質(zhì)為基,、建立標(biāo)準(zhǔn)，是極具戰(zhàn)略性和遠(yuǎn)見的選擇,。

█ 13年磨一劍,，全興全速向興

這場(chǎng)香型革新，是全興復(fù)興的遠(yuǎn)謀,。

2011年2月,，光明集團(tuán)旗下的上海糖酒集團(tuán)投資控股老全興67%的股權(quán)。關(guān)于未來怎么走,，上海糖酒和全興酒業(yè)堅(jiān)定地選擇了品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng),，這一穿越行業(yè)調(diào)整期的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

從效益看,，2011年的全興酒業(yè)尚處在調(diào)整期,，投入經(jīng)費(fèi)到香型革新，并不能立刻解市場(chǎng)營(yíng)銷的“近火”,，但這筆投資卻是企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的必要?jiǎng)幼鳌?/span>

從條件看，全興的“和潤(rùn)”風(fēng)格有650多年的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)，“傳世水譜,、秘制雙曲,、超長(zhǎng)發(fā)酵、降度儲(chǔ)存”十六字工藝密碼為全興的創(chuàng)新提供了保障,。

在后續(xù)創(chuàng)新中,，全興在傳統(tǒng)老全興的口感風(fēng)格上進(jìn)行突破，強(qiáng)化酒格中的“清雅”,，在入口感官上加強(qiáng)“圓潤(rùn)”特色,，在吞咽時(shí)著重酒體的“和順”，飲后更要求回味要“悠長(zhǎng)”,，以此八字構(gòu)成了“和潤(rùn)”濃香的骨骼和肌理,。

2013年，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在北京組織召開了《和潤(rùn)型白酒的確立和關(guān)鍵技術(shù)的研究》成果鑒定會(huì),，經(jīng)品鑒,、技術(shù)查驗(yàn)和質(zhì)詢答疑后，鑒定專家團(tuán)給予了項(xiàng)目成果的審核確認(rèn),，標(biāo)志著全興“和潤(rùn)”新風(fēng)格的確立,，明確了和潤(rùn)酒體風(fēng)格為：清雅、圓潤(rùn),、和順,、悠長(zhǎng)。

此次和潤(rùn)團(tuán)標(biāo)的過審,，是這場(chǎng)十余年香型革新的階段性成果,。

回頭來看，上海糖酒對(duì)全興的復(fù)興,，有著全面而深遠(yuǎn)的布局,。一方面是上海糖酒擁有豐富的洋酒運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，充分意識(shí)到相對(duì)于國(guó)際烈酒,、葡萄酒等產(chǎn)品的分級(jí),、列級(jí)，中國(guó)傳統(tǒng)白酒存在一些概念模糊的營(yíng)銷邊界和品控靠經(jīng)驗(yàn)的難題,，行業(yè)需要進(jìn)一步升級(jí),；另一方面是深諳品牌升級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)先行的底層邏輯,，更充分地洞察到了市場(chǎng)對(duì)“質(zhì)價(jià)比”的需求趨勢(shì),，消費(fèi)者對(duì)清晰明確的白酒產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)識(shí)的渴望。

俞劍燊認(rèn)為,，和潤(rùn)團(tuán)標(biāo)是全興品質(zhì)工程的持續(xù)進(jìn)階,，將為全興“興盤”的戰(zhàn)略落地服務(wù),，為全興產(chǎn)品的高端化、年輕化,、個(gè)性化服務(wù),，為全興可持續(xù)發(fā)展?fàn)幦∑焚|(zhì)主動(dòng)權(quán)。

他提到的“興盤”,，是全興在11月8日的“全速向興”2024全興經(jīng)銷商大會(huì)上發(fā)布的全興復(fù)興戰(zhàn)略,。

全興將通過“興盤”上的“三個(gè)增長(zhǎng)”：增長(zhǎng)保障、增長(zhǎng)基石和增長(zhǎng)源泉共同確保公司前行動(dòng)能,。戰(zhàn)略“興盤”將指導(dǎo)公司深度修煉生產(chǎn),、市場(chǎng)、品牌,、銷售和團(tuán)隊(duì)的“內(nèi)功”,，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品牌的高端化和增長(zhǎng)。

不只是新標(biāo)準(zhǔn)和新戰(zhàn)略的支撐,，全興“全速向興”也有上海糖酒和光明集團(tuán)的全力支持,。光明酒業(yè)板塊正將旗下的酒類生產(chǎn)型企業(yè)和酒類零售、分銷企業(yè)整合,，而全興是光明酒業(yè)板塊核心之一,。

擁有煙酒專賣店230余家，業(yè)務(wù)覆蓋上海城市商業(yè)中心,、主要社區(qū)及各大交通樞紐的上海糖酒子公司上海捷強(qiáng)煙草糖酒（集團(tuán)）有限公司,；深耕華東市場(chǎng)多年，擁有面向全球的酒水集成,、采購(gòu),、物流、分銷體系的上海糖酒子公司上海海博供應(yīng)鏈管理有限公司,，都已整合進(jìn)光明酒業(yè)板塊,。未來，光明酒業(yè)板塊不僅要整合內(nèi)部資源,，還將整合更多外部資源,，全力支持全興復(fù)興。

從標(biāo)準(zhǔn)到資源,，全興“全速?gòu)?fù)興”的內(nèi)外部條件均已具備,。擁有“超前”思維的全興，將迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇,，走出一條穩(wěn)健且快速的老名酒復(fù)興之路,。