王德良：邛崍?jiān)谑澜缌揖剖飞嫌兄匾匚?/h1>
10月30日,，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì),、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)指導(dǎo),，四川省酒業(yè)協(xié)會(huì)、邛崍市邛酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主辦,，成都酒業(yè)集團(tuán)、邛崍市酒業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“和合共生 向新而行”2024川酒成都產(chǎn)區(qū)傳承與創(chuàng)新大會(huì)暨成都產(chǎn)區(qū)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立儀式在邛崍舉行,。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家,、副院長(zhǎng)王德良參會(huì)并致辭。
他在活動(dòng)中分享了一個(gè)關(guān)于邛崍的國(guó)際釀酒合作小故事,。
1892年的某一天,，被譽(yù)為“人類歷史上偉大的醫(yī)學(xué)之光”的著名細(xì)菌學(xué)家、免疫學(xué)家——艾伯特·卡爾梅特走進(jìn)了四川邛崍一個(gè)不起眼的村落——目的是為了向當(dāng)?shù)氐尼劸浦魄そ硨W(xué)習(xí)中國(guó)古老的酒曲技藝,。
當(dāng)時(shí)的工匠們或許并不知道,，這位“洋學(xué)生”的身份如此非凡。但正是這次跨文化的交流,，孕育了科學(xué)與傳統(tǒng)技藝的璀璨火花,。
卡爾梅特帶著從邛崍“魯氏曲房”獲得的寶貴酒曲，回到了他位于法屬越南西貢的“巴斯德研究所分所”,。經(jīng)過研究,，發(fā)現(xiàn)了糖化力強(qiáng)的“邛崍三號(hào)”根霉，并創(chuàng)立阿米諾法,，使淀粉質(zhì)原料制酒精技術(shù)取得突破,。1895年，阿米諾法投產(chǎn),，革新了酒精生產(chǎn)行業(yè),，也為全球烈酒釀造提供了核心技術(shù)，終結(jié)了西方只用麥芽生產(chǎn)酒精的歷史。
“這足以證明,，四川邛崍?jiān)谑澜缌揖剖飞系闹匾匚?。而‘邛崍三?hào)’為代表的邛崍酒曲歷史淵源清晰，是邛崍產(chǎn)區(qū)的寶貴資產(chǎn),，對(duì)推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展具有積極作用,。”王德良說,。
他認(rèn)為,，川酒成都產(chǎn)區(qū)·邛崍必須以更加全面、系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)體系思維來規(guī)劃未來的工作,，“這意味著,，我們要將糧食保障、原料供給,、資源開發(fā),、生態(tài)保護(hù)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、文化傳承,、市場(chǎng)服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合起來，構(gòu)建一個(gè)多層次,、復(fù)合型的產(chǎn)業(yè)體系,。”
中國(guó)食品發(fā)酵院作為食品發(fā)酵領(lǐng)域唯一的國(guó)家級(jí)的科研機(jī)構(gòu)和成都產(chǎn)區(qū)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的“產(chǎn)業(yè)技術(shù)與創(chuàng)新委員會(huì)”“國(guó)際合作委員會(huì)”的指導(dǎo)單位,，與川酒成都產(chǎn)區(qū)·邛崍的合作會(huì)越來越緊密,。
王德良表示：“未來，我們中國(guó)食品發(fā)酵院愿與成都產(chǎn)區(qū)攜手并進(jìn),，緊扣中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展這一主題,，探索以合作共贏為核心的新型科技合作新格局，助力成都產(chǎn)區(qū)白酒企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量,、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，共同推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新?！?/span>
