王德良：邛崍?jiān)谑澜缌揖剖飞嫌兄匾匚?/h1>
10月30日,，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國酒類流通協(xié)會(huì)指導(dǎo),，四川省酒業(yè)協(xié)會(huì),、邛崍市邛酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主辦，成都酒業(yè)集團(tuán),、邛崍市酒業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“和合共生 向新而行”2024川酒成都產(chǎn)區(qū)傳承與創(chuàng)新大會(huì)暨成都產(chǎn)區(qū)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立儀式在邛崍舉行,。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家、副院長王德良參會(huì)并致辭,。
他在活動(dòng)中分享了一個(gè)關(guān)于邛崍的國際釀酒合作小故事,。
1892年的某一天，被譽(yù)為“人類歷史上偉大的醫(yī)學(xué)之光”的著名細(xì)菌學(xué)家,、免疫學(xué)家——艾伯特·卡爾梅特走進(jìn)了四川邛崍一個(gè)不起眼的村落——目的是為了向當(dāng)?shù)氐尼劸浦魄そ硨W(xué)習(xí)中國古老的酒曲技藝,。
當(dāng)時(shí)的工匠們或許并不知道，這位“洋學(xué)生”的身份如此非凡,。但正是這次跨文化的交流,，孕育了科學(xué)與傳統(tǒng)技藝的璀璨火花。
卡爾梅特帶著從邛崍“魯氏曲房”獲得的寶貴酒曲,，回到了他位于法屬越南西貢的“巴斯德研究所分所”,。經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)了糖化力強(qiáng)的“邛崍三號(hào)”根霉,，并創(chuàng)立阿米諾法,，使淀粉質(zhì)原料制酒精技術(shù)取得突破。1895年,，阿米諾法投產(chǎn),，革新了酒精生產(chǎn)行業(yè)，也為全球烈酒釀造提供了核心技術(shù),，終結(jié)了西方只用麥芽生產(chǎn)酒精的歷史,。
“這足以證明，四川邛崍?jiān)谑澜缌揖剖飞系闹匾匚?。而‘邛崍三?hào)’為代表的邛崍酒曲歷史淵源清晰,，是邛崍產(chǎn)區(qū)的寶貴資產(chǎn)，對(duì)推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展具有積極作用,?！蓖醯铝颊f。
他認(rèn)為，川酒成都產(chǎn)區(qū)·邛崍必須以更加全面,、系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)體系思維來規(guī)劃未來的工作,，“這意味著，我們要將糧食保障,、原料供給,、資源開發(fā)、生態(tài)保護(hù),、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、文化傳承、市場(chǎng)服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合起來,，構(gòu)建一個(gè)多層次,、復(fù)合型的產(chǎn)業(yè)體系?！?/span>
中國食品發(fā)酵院作為食品發(fā)酵領(lǐng)域唯一的國家級(jí)的科研機(jī)構(gòu)和成都產(chǎn)區(qū)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的“產(chǎn)業(yè)技術(shù)與創(chuàng)新委員會(huì)”“國際合作委員會(huì)”的指導(dǎo)單位，與川酒成都產(chǎn)區(qū)·邛崍的合作會(huì)越來越緊密,。
王德良表示：“未來,，我們中國食品發(fā)酵院愿與成都產(chǎn)區(qū)攜手并進(jìn)，緊扣中國釀酒產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展這一主題,，探索以合作共贏為核心的新型科技合作新格局,，助力成都產(chǎn)區(qū)白酒企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，共同推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新,。”
