9月3~5日,，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、瀘州老窖承辦的2024首屆國際烈酒品評技能大賽在成都隆重舉行,。這場賽事何以吸引了近280名選手參與,，又何以在中國酒業(yè)協(xié)會官微報道后，引起業(yè)內(nèi)眾多行業(yè)媒體的關注和轉(zhuǎn)發(fā),，這背后的道理何在呢,？我們知道，這些年來某些“國際烈酒評比”林林總總,、甚囂塵上,，搞得金獎滿天飛。有些白酒企業(yè)不明就里,，禁不住忽悠,，熱衷于國際評比，獲得了幾十,、上百金獎,、大金獎，自以為榮,，卻往往未能如愿贏得廣大消費者認同,，市場上更不曾收獲期冀中的“影響力”。到頭來,，只落得自娛自樂式的寂寞,。更為嚴重的是，很多在“國際烈酒評比”中獲得大獎的產(chǎn)品,，經(jīng)中國白酒國家級評委品評之后發(fā)現(xiàn),，其品質(zhì)居然存在很大問題！何以如此,？,！個中緣由,，細說起來非常值得探究,。我們知道，中國白酒盡管是國際烈酒大家庭中當之無愧的重要成員,，但它與國際上其他如威士忌,、白蘭地、伏特加等烈酒有著明顯差異,，譬如：發(fā)酵釀造的差異：唯一采用多種微生物開放式發(fā)酵,，特別是大曲,、小曲及麩曲的應用；獨特而神秘的固態(tài)發(fā)酵,，使得微生物種群更加多樣,，產(chǎn)生的香型物質(zhì)也更加豐富；品質(zhì)風味的差異：獨特的原料配方,，不管“單糧”還是“多糧”,，都使用了其他酒沒有的高粱，其富含多酚分子單寧并形成丁香酸等芳香族化合物,，造就了以醇,、香、甜,、凈為主的濃烈口感,；老熟方式的差異：獨特的陶壇貯存，酒在陶壇中經(jīng)長期“呼吸”老熟,，令酒體中雜醇物質(zhì)逐漸減少,、口感日趨協(xié)調(diào)柔順；口感習慣的差異：中國人對白酒的習慣認同,，除了香型偏好外,，普遍存在口感豐滿、入口綿甜,、酒體醇厚,、香氣和諧、回味悠長等堪稱“獨有”的習慣訴求,；品飲文化的差異：與國外自飲方式為主不同,，中國人最討厭“獨自喝悶酒”，更多場合是以聚飲的方式在喝酒,，喝酒是為了“分享”,，飲用量很高。這種品飲方式,，對白酒酒質(zhì),、酒度、口感,、飲后舒適度等均有著更高要求,；試想一下，擁有如此眾多個性化差異與不同的中國烈酒——白酒,，拿著國際“通用”的感官標準和評價體系來評判,，就如同用吃面包的標準來評判中國饅頭、用吃三明治的標準來評判中國餡餅一樣,，豈止是笑談,？簡直就是風馬牛不相及,！“國際烈酒評比”出來的所謂大獎、金獎,，怎么可能客觀,、公正、專業(yè)而權(quán)威,？又怎么可能被市場和消費者接受與認同呢,？！先拿品評專家來說,，國際烈酒的品評專家，一般都是推薦,、選聘出來的,，一部分來自業(yè)內(nèi)、一部分來自媒體,，還有一部分來自消費者,；這跟中國白酒品評專家的產(chǎn)生有著很大不同，中國品評專家不僅都來自業(yè)內(nèi),，且無一例外都是經(jīng)過嚴苛考試選拔,、貨真價實“考”出來的。而國際烈酒品評中即便是那部分來自“業(yè)內(nèi)”的專家,，他們對中國烈酒——白酒的獨特品質(zhì)個性,，又有多少專業(yè)高度的了解呢？再拿評價標準來講,，國際烈酒的評價,，基本是以個性化和評委喜好為核心；而中國白酒的評價,，則是在統(tǒng)一標準體系下,，以專業(yè)質(zhì)量等級評價為核心。當然,，國際烈酒評價與消費者很容易建立共鳴,，這一點值得借鑒學習。但是,，中國白酒的專業(yè)評價雖與消費者存在一定距離,，但專業(yè)人士自己卻心如明鏡，對酒品質(zhì)量可以立判高下,。從市場化服務層面講,，國際烈酒品評,、評價固然有許多值得學習的地方,。但從專業(yè)質(zhì)量等級評價角度看,，中國白酒的感官品評技術(shù)無疑領先于世界其他烈酒。從1952年第一屆中國名酒的評比開始,，歷經(jīng)70余年,，中國白酒已經(jīng)構(gòu)建起了自己獨有的感官標準體系、評價體系,、職業(yè)技能培訓體系,、國家評委考核選拔體系等。尤其是從第三屆中國名酒評選開始,，通過四十余年的努力,，中國白酒高度專業(yè)化的感官品評技術(shù)體系、相應的職業(yè)技能標準,、培訓,、技能大賽、國家級白酒評委考試制度等等早已確立并日臻完善,。從專業(yè)角度講,，中國白酒感官品評技術(shù)進步已經(jīng)為中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、質(zhì)量提升起到了非常重要的作用,。同時,，中國白酒感官品評技術(shù)借鑒國際烈酒市場化服務經(jīng)驗，也正在逐步建立起與消費者互通的話語體系,、評價體系......也正因此,，2024首屆國際烈酒品評技能大賽才格外引發(fā)關注。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在大賽開幕式上旗幟鮮明地指出：國際烈酒的發(fā)展,，需要打破邊界,，以“尊重、合作,、共贏”的原則,，優(yōu)勢互補，匯聚智慧,，促進全球范圍內(nèi)的交流與合作,。舉辦本次國際烈酒品評技能大賽，不僅是為世界烈酒的健康發(fā)展貢獻專業(yè)力量,，更是要進一步提升中國酒類市場的國際化水平,，促進國際烈酒的互鑒交融，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，為消費者服務,。我們希望通過本次大賽，構(gòu)建起國際烈酒感官評價標準體系,，以感官品評技能的進步推動國際烈酒產(chǎn)業(yè)和市場的繁榮發(fā)展,。近年來,，保樂力加、帝亞吉歐等國際烈酒巨頭從貿(mào)易到本土化產(chǎn)業(yè)投資布局,，推動了中國酒業(yè)市場的百花齊放,。中國白酒的國際化市場探索之路也漸漸拉開帷幕，以茅臺,、五糧液,、洋河、汾酒,、瀘州老窖為代表的中國白酒品牌在國際舞臺上頻頻亮相,，成為中國文化走向世界的重要載體。在這樣的時代大背景下,，盡快整合中外烈酒感官標準評價體系優(yōu)勢資源,、切實構(gòu)建起真正適用于中國和世界的國際烈酒感官標準體系和評價體系、國際烈酒感官品評職業(yè)技能標準,、感官品評技能人才隊伍,，迫在眉睫。不同的烈酒在感官品評上都有著各自的標準,。能否統(tǒng)一到相互認可的標準體系之中,，這需要相互借鑒和學習。2024首屆國際烈酒品評技能大賽規(guī)則的制定,，就是在依據(jù)中國白酒專業(yè)化感官品評標準,、技能培訓、技能評價考核基礎之上,，汲取國際烈酒的感官品評,、評價的核心要點，經(jīng)各方專家集思廣益,，反復研討而確立的,。也只有這樣的感官品評標準和評價體系，才能給予國際烈酒,、特別是中國烈酒——白酒真正客觀,、公正、專業(yè)和權(quán)威的評價,，才能真正吸引高品質(zhì)的中國名酒產(chǎn)品積極參與這樣的評價,，也才能讓這樣的評價真正被市場和消費者認同與推崇！“讓最專業(yè),、最權(quán)威的烈酒感官品評登場,，而不是用評金獎來忽悠消費者。”宋書玉理事長擲地有聲地表示,，“我們所考核,、競賽的國際烈酒評委，核心在于為產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步,、品質(zhì)提升服務,。即使我們評選國際烈酒產(chǎn)品,，那也一定是最權(quán)威,，最專業(yè)的，是更加負責任地為消費者服務的,?！?o:p>他特別強調(diào)，在市場化服務,、消費者服務方面,，我們需要提升專業(yè)水平。通過市場品鑒收集消費者對于烈酒的感官體驗評價信息,，努力構(gòu)建起與消費者共鳴的感官評價標準,。同時，還要吸納熱衷于國際烈酒的專家,、學者,、消費者、媒體人,、科研人員等,，讓他們積極參與到國際烈酒感官品評職業(yè)技能大賽中來。讓國際烈酒的感官品評標準和評價體系的話語權(quán),，真正掌握在專業(yè)人的手上,，這無疑是2024國際烈酒品評技能大賽最值得關注、也最具有市場價值和產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略意義之所在,。
