9月3~5日,，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦,、瀘州老窖承辦的2024首屆國際烈酒品評技能大賽在成都隆重舉行,。這場賽事何以吸引了近280名選手參與,，又何以在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)官微報(bào)道后，引起業(yè)內(nèi)眾多行業(yè)媒體的關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā),，這背后的道理何在呢,？我們知道，這些年來某些“國際烈酒評比”林林總總,、甚囂塵上,，搞得金獎(jiǎng)滿天飛。有些白酒企業(yè)不明就里,，禁不住忽悠,，熱衷于國際評比,，獲得了幾十、上百金獎(jiǎng),、大金獎(jiǎng),，自以為榮，卻往往未能如愿贏得廣大消費(fèi)者認(rèn)同,，市場上更不曾收獲期冀中的“影響力”,。到頭來，只落得自娛自樂式的寂寞,。更為嚴(yán)重的是,，很多在“國際烈酒評比”中獲得大獎(jiǎng)的產(chǎn)品，經(jīng)中國白酒國家級評委品評之后發(fā)現(xiàn),，其品質(zhì)居然存在很大問題,！何以如此？,！個(gè)中緣由,，細(xì)說起來非常值得探究。我們知道,，中國白酒盡管是國際烈酒大家庭中當(dāng)之無愧的重要成員,，但它與國際上其他如威士忌、白蘭地,、伏特加等烈酒有著明顯差異,，譬如：發(fā)酵釀造的差異：唯一采用多種微生物開放式發(fā)酵，特別是大曲,、小曲及麩曲的應(yīng)用,；獨(dú)特而神秘的固態(tài)發(fā)酵，使得微生物種群更加多樣,，產(chǎn)生的香型物質(zhì)也更加豐富,；品質(zhì)風(fēng)味的差異：獨(dú)特的原料配方，不管“單糧”還是“多糧”,，都使用了其他酒沒有的高粱,，其富含多酚分子單寧并形成丁香酸等芳香族化合物，造就了以醇,、香,、甜,、凈為主的濃烈口感,；老熟方式的差異：獨(dú)特的陶壇貯存，酒在陶壇中經(jīng)長期“呼吸”老熟,，令酒體中雜醇物質(zhì)逐漸減少,、口感日趨協(xié)調(diào)柔順,；口感習(xí)慣的差異：中國人對白酒的習(xí)慣認(rèn)同，除了香型偏好外,，普遍存在口感豐滿,、入口綿甜、酒體醇厚,、香氣和諧,、回味悠長等堪稱“獨(dú)有”的習(xí)慣訴求；品飲文化的差異：與國外自飲方式為主不同,，中國人最討厭“獨(dú)自喝悶酒”,，更多場合是以聚飲的方式在喝酒，喝酒是為了“分享”,，飲用量很高,。這種品飲方式，對白酒酒質(zhì),、酒度,、口感、飲后舒適度等均有著更高要求,；試想一下,，擁有如此眾多個(gè)性化差異與不同的中國烈酒——白酒，拿著國際“通用”的感官標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)體系來評判,，就如同用吃面包的標(biāo)準(zhǔn)來評判中國饅頭,、用吃三明治的標(biāo)準(zhǔn)來評判中國餡餅一樣，豈止是笑談,？簡直就是風(fēng)馬牛不相及,！“國際烈酒評比”出來的所謂大獎(jiǎng)、金獎(jiǎng),，怎么可能客觀,、公正、專業(yè)而權(quán)威,？又怎么可能被市場和消費(fèi)者接受與認(rèn)同呢,？！先拿品評專家來說,，國際烈酒的品評專家，一般都是推薦,、選聘出來的,，一部分來自業(yè)內(nèi)、一部分來自媒體，還有一部分來自消費(fèi)者,；這跟中國白酒品評專家的產(chǎn)生有著很大不同,，中國品評專家不僅都來自業(yè)內(nèi)，且無一例外都是經(jīng)過嚴(yán)苛考試選拔,、貨真價(jià)實(shí)“考”出來的,。而國際烈酒品評中即便是那部分來自“業(yè)內(nèi)”的專家，他們對中國烈酒——白酒的獨(dú)特品質(zhì)個(gè)性,，又有多少專業(yè)高度的了解呢,？再拿評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來講，國際烈酒的評價(jià),，基本是以個(gè)性化和評委喜好為核心,；而中國白酒的評價(jià)，則是在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系下,，以專業(yè)質(zhì)量等級評價(jià)為核心,。當(dāng)然，國際烈酒評價(jià)與消費(fèi)者很容易建立共鳴,，這一點(diǎn)值得借鑒學(xué)習(xí),。但是，中國白酒的專業(yè)評價(jià)雖與消費(fèi)者存在一定距離,，但專業(yè)人士自己卻心如明鏡,，對酒品質(zhì)量可以立判高下。從市場化服務(wù)層面講,，國際烈酒品評,、評價(jià)固然有許多值得學(xué)習(xí)的地方。但從專業(yè)質(zhì)量等級評價(jià)角度看,，中國白酒的感官品評技術(shù)無疑領(lǐng)先于世界其他烈酒,。從1952年第一屆中國名酒的評比開始，歷經(jīng)70余年,，中國白酒已經(jīng)構(gòu)建起了自己獨(dú)有的感官標(biāo)準(zhǔn)體系,、評價(jià)體系、職業(yè)技能培訓(xùn)體系,、國家評委考核選拔體系等,。尤其是從第三屆中國名酒評選開始，通過四十余年的努力,，中國白酒高度專業(yè)化的感官品評技術(shù)體系,、相應(yīng)的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn),、技能大賽,、國家級白酒評委考試制度等等早已確立并日臻完善,。從專業(yè)角度講，中國白酒感官品評技術(shù)進(jìn)步已經(jīng)為中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,、質(zhì)量提升起到了非常重要的作用,。同時(shí),，中國白酒感官品評技術(shù)借鑒國際烈酒市場化服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，也正在逐步建立起與消費(fèi)者互通的話語體系、評價(jià)體系......也正因此,，2024首屆國際烈酒品評技能大賽才格外引發(fā)關(guān)注,。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉在大賽開幕式上旗幟鮮明地指出：國際烈酒的發(fā)展，需要打破邊界,，以“尊重,、合作、共贏”的原則,，優(yōu)勢互補(bǔ),，匯聚智慧，促進(jìn)全球范圍內(nèi)的交流與合作,。舉辦本次國際烈酒品評技能大賽,，不僅是為世界烈酒的健康發(fā)展貢獻(xiàn)專業(yè)力量，更是要進(jìn)一步提升中國酒類市場的國際化水平,，促進(jìn)國際烈酒的互鑒交融,，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為消費(fèi)者服務(wù),。我們希望通過本次大賽,，構(gòu)建起國際烈酒感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，以感官品評技能的進(jìn)步推動(dòng)國際烈酒產(chǎn)業(yè)和市場的繁榮發(fā)展,。近年來,，保樂力加、帝亞吉?dú)W等國際烈酒巨頭從貿(mào)易到本土化產(chǎn)業(yè)投資布局,，推動(dòng)了中國酒業(yè)市場的百花齊放,。中國白酒的國際化市場探索之路也漸漸拉開帷幕，以茅臺(tái),、五糧液,、洋河、汾酒,、瀘州老窖為代表的中國白酒品牌在國際舞臺(tái)上頻頻亮相,，成為中國文化走向世界的重要載體。在這樣的時(shí)代大背景下,，盡快整合中外烈酒感官標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)體系優(yōu)勢資源,、切實(shí)構(gòu)建起真正適用于中國和世界的國際烈酒感官標(biāo)準(zhǔn)體系和評價(jià)體系,、國際烈酒感官品評職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、感官品評技能人才隊(duì)伍,，迫在眉睫,。不同的烈酒在感官品評上都有著各自的標(biāo)準(zhǔn)。能否統(tǒng)一到相互認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)體系之中,，這需要相互借鑒和學(xué)習(xí),。2024首屆國際烈酒品評技能大賽規(guī)則的制定，就是在依據(jù)中國白酒專業(yè)化感官品評標(biāo)準(zhǔn),、技能培訓(xùn),、技能評價(jià)考核基礎(chǔ)之上，汲取國際烈酒的感官品評,、評價(jià)的核心要點(diǎn),，經(jīng)各方專家集思廣益，反復(fù)研討而確立的,。也只有這樣的感官品評標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)體系,，才能給予國際烈酒、特別是中國烈酒——白酒真正客觀,、公正,、專業(yè)和權(quán)威的評價(jià)，才能真正吸引高品質(zhì)的中國名酒產(chǎn)品積極參與這樣的評價(jià),，也才能讓這樣的評價(jià)真正被市場和消費(fèi)者認(rèn)同與推崇,！“讓最專業(yè)、最權(quán)威的烈酒感官品評登場,，而不是用評金獎(jiǎng)來忽悠消費(fèi)者,?！彼螘窭硎麻L擲地有聲地表示,，“我們所考核、競賽的國際烈酒評委,，核心在于為產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步、品質(zhì)提升服務(wù),。即使我們評選國際烈酒產(chǎn)品,，那也一定是最權(quán)威,，最專業(yè)的，是更加負(fù)責(zé)任地為消費(fèi)者服務(wù)的,?！?o:p>他特別強(qiáng)調(diào)，在市場化服務(wù),、消費(fèi)者服務(wù)方面,，我們需要提升專業(yè)水平,。通過市場品鑒收集消費(fèi)者對于烈酒的感官體驗(yàn)評價(jià)信息,，努力構(gòu)建起與消費(fèi)者共鳴的感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí),，還要吸納熱衷于國際烈酒的專家,、學(xué)者,、消費(fèi)者,、媒體人,、科研人員等，讓他們積極參與到國際烈酒感官品評職業(yè)技能大賽中來,。讓國際烈酒的感官品評標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)體系的話語權(quán)，真正掌握在專業(yè)人的手上,，這無疑是2024國際烈酒品評技能大賽最值得關(guān)注,、也最具有市場價(jià)值和產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略意義之所在,。
