9月3~5日,，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦,、瀘州老窖承辦的2024首屆國(guó)際烈酒品評(píng)技能大賽在成都隆重舉行,。這場(chǎng)賽事何以吸引了近280名選手參與，又何以在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官微報(bào)道后,，引起業(yè)內(nèi)眾多行業(yè)媒體的關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā),，這背后的道理何在呢？我們知道,，這些年來(lái)某些“國(guó)際烈酒評(píng)比”林林總總,、甚囂塵上，搞得金獎(jiǎng)滿天飛,。有些白酒企業(yè)不明就里,，禁不住忽悠，熱衷于國(guó)際評(píng)比,，獲得了幾十,、上百金獎(jiǎng),、大金獎(jiǎng),，自以為榮,，卻往往未能如愿贏得廣大消費(fèi)者認(rèn)同，市場(chǎng)上更不曾收獲期冀中的“影響力”,。到頭來(lái),，只落得自?shī)首詷?lè)式的寂寞。更為嚴(yán)重的是,，很多在“國(guó)際烈酒評(píng)比”中獲得大獎(jiǎng)的產(chǎn)品,，經(jīng)中國(guó)白酒國(guó)家級(jí)評(píng)委品評(píng)之后發(fā)現(xiàn)，其品質(zhì)居然存在很大問(wèn)題,！何以如此,？！個(gè)中緣由,，細(xì)說(shuō)起來(lái)非常值得探究,。我們知道，中國(guó)白酒盡管是國(guó)際烈酒大家庭中當(dāng)之無(wú)愧的重要成員,，但它與國(guó)際上其他如威士忌,、白蘭地、伏特加等烈酒有著明顯差異,，譬如：發(fā)酵釀造的差異：唯一采用多種微生物開(kāi)放式發(fā)酵,，特別是大曲、小曲及麩曲的應(yīng)用,；獨(dú)特而神秘的固態(tài)發(fā)酵,，使得微生物種群更加多樣，產(chǎn)生的香型物質(zhì)也更加豐富,；品質(zhì)風(fēng)味的差異：獨(dú)特的原料配方,，不管“單糧”還是“多糧”，都使用了其他酒沒(méi)有的高粱,，其富含多酚分子單寧并形成丁香酸等芳香族化合物,，造就了以醇、香,、甜,、凈為主的濃烈口感；老熟方式的差異：獨(dú)特的陶壇貯存,，酒在陶壇中經(jīng)長(zhǎng)期“呼吸”老熟，令酒體中雜醇物質(zhì)逐漸減少,、口感日趨協(xié)調(diào)柔順,；口感習(xí)慣的差異：中國(guó)人對(duì)白酒的習(xí)慣認(rèn)同,，除了香型偏好外，普遍存在口感豐滿,、入口綿甜,、酒體醇厚、香氣和諧,、回味悠長(zhǎng)等堪稱(chēng)“獨(dú)有”的習(xí)慣訴求,；品飲文化的差異：與國(guó)外自飲方式為主不同，中國(guó)人最討厭“獨(dú)自喝悶酒”,，更多場(chǎng)合是以聚飲的方式在喝酒,，喝酒是為了“分享”，飲用量很高,。這種品飲方式,，對(duì)白酒酒質(zhì)、酒度,、口感,、飲后舒適度等均有著更高要求；試想一下,，擁有如此眾多個(gè)性化差異與不同的中國(guó)烈酒——白酒,，拿著國(guó)際“通用”的感官標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系來(lái)評(píng)判，就如同用吃面包的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判中國(guó)饅頭,、用吃三明治的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判中國(guó)餡餅一樣,，豈止是笑談？簡(jiǎn)直就是風(fēng)馬牛不相及,！“國(guó)際烈酒評(píng)比”出來(lái)的所謂大獎(jiǎng),、金獎(jiǎng)，怎么可能客觀,、公正,、專(zhuān)業(yè)而權(quán)威？又怎么可能被市場(chǎng)和消費(fèi)者接受與認(rèn)同呢,？,！繼續(xù)深入探討，暴露出的問(wèn)題更多：先拿品評(píng)專(zhuān)家來(lái)說(shuō),，國(guó)際烈酒的品評(píng)專(zhuān)家,，一般都是推薦、選聘出來(lái)的,，一部分來(lái)自業(yè)內(nèi),、一部分來(lái)自媒體，還有一部分來(lái)自消費(fèi)者,；這跟中國(guó)白酒品評(píng)專(zhuān)家的產(chǎn)生有著很大不同,，中國(guó)品評(píng)專(zhuān)家不僅都來(lái)自業(yè)內(nèi),，且無(wú)一例外都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)苛考試選拔、貨真價(jià)實(shí)“考”出來(lái)的,。而國(guó)際烈酒品評(píng)中即便是那部分來(lái)自“業(yè)內(nèi)”的專(zhuān)家,，他們對(duì)中國(guó)烈酒——白酒的獨(dú)特品質(zhì)個(gè)性，又有多少專(zhuān)業(yè)高度的了解呢,？再拿評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講,，國(guó)際烈酒的評(píng)價(jià)，基本是以個(gè)性化和評(píng)委喜好為核心,；而中國(guó)白酒的評(píng)價(jià),，則是在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系下，以專(zhuān)業(yè)質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)為核心,。當(dāng)然,，國(guó)際烈酒評(píng)價(jià)與消費(fèi)者很容易建立共鳴，這一點(diǎn)值得借鑒學(xué)習(xí),。但是,，中國(guó)白酒的專(zhuān)業(yè)評(píng)價(jià)雖與消費(fèi)者存在一定距離，但專(zhuān)業(yè)人士自己卻心如明鏡,，對(duì)酒品質(zhì)量可以立判高下,。從市場(chǎng)化服務(wù)層面講，國(guó)際烈酒品評(píng),、評(píng)價(jià)固然有許多值得學(xué)習(xí)的地方,。但從專(zhuān)業(yè)質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)角度看，中國(guó)白酒的感官品評(píng)技術(shù)無(wú)疑領(lǐng)先于世界其他烈酒,。從1952年第一屆中國(guó)名酒的評(píng)比開(kāi)始,，歷經(jīng)70余年，中國(guó)白酒已經(jīng)構(gòu)建起了自己獨(dú)有的感官標(biāo)準(zhǔn)體系,、評(píng)價(jià)體系,、職業(yè)技能培訓(xùn)體系、國(guó)家評(píng)委考核選拔體系等,。尤其是從第三屆中國(guó)名酒評(píng)選開(kāi)始,，通過(guò)四十余年的努力，中國(guó)白酒高度專(zhuān)業(yè)化的感官品評(píng)技術(shù)體系,、相應(yīng)的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn),、培訓(xùn)、技能大賽,、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委考試制度等等早已確立并日臻完善,。從專(zhuān)業(yè)角度講，中國(guó)白酒感官品評(píng)技術(shù)進(jìn)步已經(jīng)為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,、質(zhì)量提升起到了非常重要的作用,。同時(shí),，中國(guó)白酒感官品評(píng)技術(shù)借鑒國(guó)際烈酒市場(chǎng)化服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，也正在逐步建立起與消費(fèi)者互通的話語(yǔ)體系,、評(píng)價(jià)體系......也正因此，2024首屆國(guó)際烈酒品評(píng)技能大賽才格外引發(fā)關(guān)注,。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在大賽開(kāi)幕式上旗幟鮮明地指出：國(guó)際烈酒的發(fā)展,，需要打破邊界，以“尊重,、合作,、共贏”的原則，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),，匯聚智慧,，促進(jìn)全球范圍內(nèi)的交流與合作。舉辦本次國(guó)際烈酒品評(píng)技能大賽,，不僅是為世界烈酒的健康發(fā)展貢獻(xiàn)專(zhuān)業(yè)力量,，更是要進(jìn)一步提升中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)的國(guó)際化水平，促進(jìn)國(guó)際烈酒的互鑒交融,，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，為消費(fèi)者服務(wù)。我們希望通過(guò)本次大賽,，構(gòu)建起國(guó)際烈酒感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系,，以感官品評(píng)技能的進(jìn)步推動(dòng)國(guó)際烈酒產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。近年來(lái),，保樂(lè)力加,、帝亞吉?dú)W等國(guó)際烈酒巨頭從貿(mào)易到本土化產(chǎn)業(yè)投資布局，推動(dòng)了中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)的百花齊放,。中國(guó)白酒的國(guó)際化市場(chǎng)探索之路也漸漸拉開(kāi)帷幕,，以茅臺(tái)、五糧液,、洋河,、汾酒、瀘州老窖為代表的中國(guó)白酒品牌在國(guó)際舞臺(tái)上頻頻亮相,，成為中國(guó)文化走向世界的重要載體,。在這樣的時(shí)代大背景下，盡快整合中外烈酒感官標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系優(yōu)勢(shì)資源,、切實(shí)構(gòu)建起真正適用于中國(guó)和世界的國(guó)際烈酒感官標(biāo)準(zhǔn)體系和評(píng)價(jià)體系,、國(guó)際烈酒感官品評(píng)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、感官品評(píng)技能人才隊(duì)伍,，迫在眉睫,。不同的烈酒在感官品評(píng)上都有著各自的標(biāo)準(zhǔn),。能否統(tǒng)一到相互認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)體系之中，這需要相互借鑒和學(xué)習(xí),。2024首屆國(guó)際烈酒品評(píng)技能大賽規(guī)則的制定,，就是在依據(jù)中國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)化感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)、技能培訓(xùn),、技能評(píng)價(jià)考核基礎(chǔ)之上,，汲取國(guó)際烈酒的感官品評(píng)、評(píng)價(jià)的核心要點(diǎn),，經(jīng)各方專(zhuān)家集思廣益,，反復(fù)研討而確立的。也只有這樣的感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系,，才能給予國(guó)際烈酒,、特別是中國(guó)烈酒——白酒真正客觀、公正,、專(zhuān)業(yè)和權(quán)威的評(píng)價(jià),，才能真正吸引高品質(zhì)的中國(guó)名酒產(chǎn)品積極參與這樣的評(píng)價(jià)，也才能讓這樣的評(píng)價(jià)真正被市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)同與推崇,！“讓最專(zhuān)業(yè),、最權(quán)威的烈酒感官品評(píng)登場(chǎng)，而不是用評(píng)金獎(jiǎng)來(lái)忽悠消費(fèi)者,?！彼螘?shū)玉理事長(zhǎng)擲地有聲地表示，“我們所考核,、競(jìng)賽的國(guó)際烈酒評(píng)委,，核心在于為產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步、品質(zhì)提升服務(wù),。即使我們?cè)u(píng)選國(guó)際烈酒產(chǎn)品,，那也一定是最權(quán)威，最專(zhuān)業(yè)的,，是更加負(fù)責(zé)任地為消費(fèi)者服務(wù)的,。”他特別強(qiáng)調(diào),，在市場(chǎng)化服務(wù),、消費(fèi)者服務(wù)方面，我們需要提升專(zhuān)業(yè)水平,。通過(guò)市場(chǎng)品鑒收集消費(fèi)者對(duì)于烈酒的感官體驗(yàn)評(píng)價(jià)信息,，努力構(gòu)建起與消費(fèi)者共鳴的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，還要吸納熱衷于國(guó)際烈酒的專(zhuān)家,、學(xué)者,、消費(fèi)者、媒體人,、科研人員等,，讓他們積極參與到國(guó)際烈酒感官品評(píng)職業(yè)技能大賽中來(lái)。讓國(guó)際烈酒的感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系的話語(yǔ)權(quán),，真正掌握在專(zhuān)業(yè)人的手上,，這無(wú)疑是2024國(guó)際烈酒品評(píng)技能大賽最值得關(guān)注、也最具有市場(chǎng)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略意義之所在,。
