現(xiàn)代酒圈，似乎有一塊已經(jīng)板結(jié)的、少有奇跡萌芽的土壤。

這和酒市場當(dāng)前整體格局有關(guān)。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，市場份額最大的白酒市場規(guī)模已高達(dá)7500億元,，消費(fèi)量最大的啤酒分得1800多億元市場,，產(chǎn)量高達(dá)3800萬千升,。白酒和啤酒，份額占整個(gè)市場的93%,，產(chǎn)量占到全部酒類的七成,。

大樹之下，小樹難長,。有望奪得“第三”的露酒,、葡萄酒、黃酒等酒種,，其市場規(guī)模也僅在200億元左右,。

這里，我們需要研究的是：第三主流酒種會(huì)是誰，誰將是更具增長潛力的“新苗”,，誰能快速融入,，躋身行業(yè)新的主流品類？

如果有這樣的“新苗”,，這似乎又是一個(gè)從小眾到大眾,，最終成為藍(lán)海市場的酒業(yè)現(xiàn)象級創(chuàng)新故事。

早期,，從新酒飲這一邊緣性創(chuàng)新入手，殺入酒市的梅見青梅酒,，如今已經(jīng)成為10億級的現(xiàn)象品牌,。最新披露的數(shù)據(jù)顯示，其已打造出億級樣板市場,，今年線上與線下的銷量仍在快速提升,，正進(jìn)入規(guī)模化成長階段,。

新酒飲市場的現(xiàn)象也說明了一點(diǎn),，梅酒有著更深刻的品類認(rèn)知度，也正在發(fā)生廣泛的消費(fèi)行為,。

我們接下來要談到的問題,，與之有關(guān)，是一個(gè)熱血的酒種生長案例,。

█ 青梅酒能成為主流嗎,？

單純從數(shù)據(jù)層面來看，世界范圍內(nèi),，青梅酒與傳統(tǒng)的白酒,、工業(yè)啤酒、葡萄酒,、威士忌等主流酒種差距明顯,，成為主流充滿挑戰(zhàn)。

但酒有著特殊性,，作為一種風(fēng)味導(dǎo)向的嗜好類消費(fèi)品,，它從來不缺小眾到大眾的傳奇生長故事。近年來熱賣的醬酒,、精釀啤酒,，最初階段均屬于小眾化，而梅酒同樣如此,。

何為主流,？理想狀態(tài)是品類有市場的高占比、品牌有全民的高滲透、產(chǎn)品有用戶的忠誠度,，人們在有用酒需求時(shí),，會(huì)首先或多頻次購買的便是主流。從這個(gè)角度看,，青梅酒當(dāng)前呈現(xiàn)的品類爆發(fā)和市場高增長,，為其開辟了成為主流的通道。

不如先進(jìn)行橫向?qū)Ρ取?/span>

于市場而言,，黃酒,、葡萄酒、露酒等第三梯隊(duì)酒種的成長空間正逐步拓展,。酸甜可口的梅酒,，作為新酒飲中的一員，能夠走進(jìn)多元場景,，也能為消費(fèi)者提供普適性的體驗(yàn),。

▎在餐飲端掀起冰鎮(zhèn)梅子酒消費(fèi)風(fēng)潮

從場景看，青梅酒也在酒飲最核心的場景——餐飲中占有一席之地,，比如梅見在酒類市場爭奪高地成都就已掀起了冰鎮(zhèn)梅子酒的消費(fèi)風(fēng)潮,。據(jù)了解，成都也是梅見達(dá)成的首個(gè)億級城市市場,。

梅酒也是新酒飲的風(fēng)向標(biāo),。多份低度潮飲相關(guān)趨勢報(bào)告都顯示，預(yù)計(jì)到2025年中國低度酒市場規(guī)模將超過700億元,，其中梅酒增長超過32%,。

隨著當(dāng)下消費(fèi)群體的飲酒態(tài)度、飲酒方式和飲酒場景發(fā)生新的轉(zhuǎn)變,。不局限于“第一場飯局”,，“第二場”更放松的酒吧、KTV,、燒烤攤等才是他們更享受輕松飲酒的狀態(tài),。在這些場景下，無論是酒精度數(shù)還是更舒適的口感體驗(yàn),，新酒飲品類都成為了白酒,、啤酒之外一個(gè)更合適的選擇。

背后的邏輯其實(shí)是當(dāng)下更多人對放松自在,、享受當(dāng)下的生活方式理念的認(rèn)同,。梅見也是在這個(gè)時(shí)代的生活方式下應(yīng)運(yùn)而生的。

青梅酒產(chǎn)量的增加和需求的增長,，也反映了其市場潛力的擴(kuò)大,。有數(shù)據(jù)表明,，2022年中國青梅酒產(chǎn)量和需求量分別達(dá)15457千升和14592千升，同時(shí)廣泛存在于民間的手作自釀,，也為品牌化發(fā)展提供了市場基礎(chǔ),。

因此在梅酒賽道里，既有梅見這一新品類,，也有五糧液仙林生態(tài)公司,、瀘州老窖新酒業(yè)公司、古越龍山等知名酒企的加入,，還有峨眉仙,、順德、順暢源,、昆明梅子井酒業(yè)等青梅原產(chǎn)地企業(yè),，他們?yōu)槊肪破奉惖脑鲩L提供了多種動(dòng)力。

隨著《青梅酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,，青梅酒在技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè),、市場拓展等方面取得了顯著進(jìn)展,，基酒選擇和風(fēng)味研發(fā)更多元，這些創(chuàng)新也在推動(dòng)梅酒行業(yè)走向主流,。

█ 能做出好的青梅酒嗎,？

不同于世界酒飲發(fā)展的多樣性，傳統(tǒng)酒飲市場仍以白酒,、啤酒為主,，梅見能從中脫穎而出嗎？

青梅酒起源于中國,，可以追溯到漢朝,，經(jīng)過唐宋的發(fā)展，至明清時(shí)期已在民間廣為流傳,。青梅酒作為生活中的常見品,，在民間有著超長的手作自釀史。

要把青梅酒推向主流,，首先在于技術(shù)的傳承與升級,。目前全球梅酒有3大工藝，分別為浸泡型,、發(fā)酵型和調(diào)制型梅酒,。其中，90%以上的梅酒工藝類型均為浸泡型,。

浸泡型青梅酒的關(guān)鍵,，一是找到有機(jī)酸含量豐富、風(fēng)味上佳的梅果；二是選擇合適的基酒,。

▎作為青梅原產(chǎn)國,，為梅見提供了優(yōu)質(zhì)的釀酒原料選擇

我國是青梅的原產(chǎn)地國，也是青梅最大的生產(chǎn)國和梅產(chǎn)品的最大消費(fèi)國,，這就為青梅酒企業(yè)提供了豐富的選擇,。以梅見為例，梅酒酒研究院團(tuán)隊(duì)就曾踏遍全國7個(gè)省份200多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),，嘗遍140多個(gè)青梅品種,，進(jìn)行了1700多次風(fēng)味實(shí)驗(yàn)，最終選出10大釀酒青梅品種,。

青梅酒所需的基酒,，事實(shí)上也是我們最擅長的領(lǐng)域——純糧固態(tài)發(fā)酵。其酒體有著獨(dú)特的風(fēng)味,，區(qū)別于其他香型濃郁的酒體,，梅見以手工單一高粱酒為基酒，酒體純正,、清香,，能做到“酒不改梅味、梅不奪酒味”,。

近期,，梅見全新迭代的原果原釀系列梅酒就憑借平衡的酒體優(yōu)勢，在“美國舊金山烈酒大賽”和“2024國際蒙特獎(jiǎng)”評選中,，獲得雙金獎(jiǎng),。

▎梅見原果原釀系列產(chǎn)品獲“美國舊金山烈酒大賽”“2024國際蒙特獎(jiǎng)”雙金獎(jiǎng)

大賽評委在對梅見的評價(jià)中提到，“這款來自中國的梅子酒,，梅子的味道突出且令人愉悅,，伴有淡淡的杏仁味。高粱的存在為其增添了特色,，但不過于強(qiáng)烈,，恰好與整體風(fēng)味相協(xié)調(diào)；酸甜之間的平衡保持得很好,，從而使該產(chǎn)品既令人愉悅又清爽,。”

事實(shí)上,，無論是梅見,、五糧液還是瀘州老窖，都依托了“中國梅”+“中國酒”的“中國優(yōu)勢”,。

▎梅見首創(chuàng)“原果原釀釀制法”

█ 青梅酒的商業(yè)機(jī)會(huì)何在,？

回到最初的問題，青梅酒能成為主流嗎,？答案已經(jīng)浮出水面——商業(yè)社會(huì)里,，當(dāng)把小眾訴求、小眾個(gè)性,、小眾匠心做到極致,，就有走向大眾的機(jī)會(huì),。

與此同時(shí)，作為頭部品牌,，梅見采取了縱向發(fā)展策略,，做深做透產(chǎn)業(yè)鏈，修建護(hù)城河,，形成整體優(yōu)勢,，也為青梅酒品類的形成營造了氛圍。

▎原果原釀,，梅見升級年度系列產(chǎn)品

經(jīng)過多次迭代,，如今梅見已形成東方風(fēng)味系列、原果原釀系列和年份酒三大系列,，滿足大眾消費(fèi),、宴飲、朋友聚會(huì),、贈(zèng)禮和收藏等多元消費(fèi)場景下的不同需求,。

數(shù)據(jù)上看，梅見品牌觸達(dá)人次超10億,、累計(jì)用戶2.6億,、行銷全球19個(gè)國家并突破1.3億瓶的銷量。在市場維度,，梅見已成為新酒飲的“主流”,。在成都、重慶,、長沙,、深圳等市場，梅見的餐飲端滲透很廣,；而全國范圍內(nèi),，也已經(jīng)進(jìn)入多地商超與便利店。

用戶需求與消費(fèi)的變化,，為酒水市場的縮量競爭打開新的窗口,，品牌已經(jīng)成熟的梅見也吸引了越來越多酒類經(jīng)銷商的關(guān)注和入局。

華致酒行在去年就與梅見達(dá)成重要合作,。華致酒行常務(wù)副總裁兼北京大區(qū)總監(jiān)楊強(qiáng)曾表示,，與梅見的合作，填補(bǔ)了華致在梅酒類別中的空白,，未來雙方還將根據(jù)消費(fèi)需求,、客戶需求和市場變化，不斷深化合作,。此外,，諸多傳統(tǒng)白酒經(jīng)銷商也在密切關(guān)注青梅酒賽道,，甚至多方詢問梅見招商代理機(jī)會(huì)，希望能將梅見補(bǔ)充進(jìn)經(jīng)營產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中,。

而更重要的商業(yè)挑戰(zhàn)在于,，青梅酒的品類發(fā)展和增長通道被打開后，它是否具有成為全球主流酒飲的商業(yè)機(jī)會(huì),？

梅見品牌負(fù)責(zé)人曾多次提到,，“過去葡萄酒代替著西方文化的藝術(shù)和優(yōu)雅也影響著東方，未來,，梅見以全球發(fā)源原產(chǎn)地優(yōu)勢,，以獨(dú)特的東方的味道和文化底蘊(yùn)，將同中餐一起呈現(xiàn)給全世界,?！?/span>

餐酒搭配本是美酒推廣的最佳途徑，早前的葡萄酒配牛排是如此,，日本威士忌和清酒,，也是借由日本菜開道走向全球。如今,，梅見同樣發(fā)現(xiàn)了這一密鑰,，一方面創(chuàng)造東方經(jīng)典、東方味道,，一方面積極擁抱世界酒飲市場,。

▎東方味道正在走向世界

不僅如此，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,，梅見也在積極擁抱世界味道,，創(chuàng)造出別具一格的經(jīng)典。其中最具創(chuàng)新性的嘗試,，便是推出了經(jīng)中國蒙古櫟橡木桶陳化的梅酒。這種融合,，是釀造工藝的一次大膽創(chuàng)新,，也豐富拓展了酒的風(fēng)味空間。通過連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代,、中國與世界,，梅見也在讓更多人領(lǐng)略到東方風(fēng)味的魅力。

業(yè)內(nèi)評價(jià),，從梅酒的風(fēng)味,、到東方文化的優(yōu)雅，以梅見為代表的青梅酒賽道,，突破了舊有市場體系,，正在穿透傳統(tǒng)酒飲消費(fèi)人群,、經(jīng)銷商和世界酒飲市場。

我們可以這樣形容青梅酒的“主流”之路：它是傳統(tǒng)酒飲的破局者,，要逆勢生長,；它是新酒飲的引領(lǐng)者，要捍衛(wèi)這一確定的風(fēng)口,；它也是世界酒飲的入局者,，要講述餐酒搭配的中國味道方案。