現(xiàn)代酒圈,，似乎有一塊已經(jīng)板結(jié)的,、少有奇跡萌芽的土壤。

這和酒市場當(dāng)前整體格局有關(guān),。中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,，市場份額最大的白酒市場規(guī)模已高達7500億元,，消費量最大的啤酒分得1800多億元市場，產(chǎn)量高達3800萬千升,。白酒和啤酒,，份額占整個市場的93%，產(chǎn)量占到全部酒類的七成,。

大樹之下,，小樹難長。有望奪得“第三”的露酒,、葡萄酒,、黃酒等酒種，其市場規(guī)模也僅在200億元左右,。

這里,，我們需要研究的是：第三主流酒種會是誰,，誰將是更具增長潛力的“新苗”，誰能快速融入,，躋身行業(yè)新的主流品類,？

如果有這樣的“新苗”，這似乎又是一個從小眾到大眾,，最終成為藍海市場的酒業(yè)現(xiàn)象級創(chuàng)新故事,。

早期，從新酒飲這一邊緣性創(chuàng)新入手,，殺入酒市的梅見青梅酒,，如今已經(jīng)成為10億級的現(xiàn)象品牌。最新披露的數(shù)據(jù)顯示,，其已打造出億級樣板市場,，今年線上與線下的銷量仍在快速提升，正進入規(guī)?；砷L階段,。

新酒飲市場的現(xiàn)象也說明了一點，梅酒有著更深刻的品類認知度,，也正在發(fā)生廣泛的消費行為,。

我們接下來要談到的問題，與之有關(guān),，是一個熱血的酒種生長案例,。

█ 青梅酒能成為主流嗎？

單純從數(shù)據(jù)層面來看,，世界范圍內(nèi),，青梅酒與傳統(tǒng)的白酒、工業(yè)啤酒,、葡萄酒,、威士忌等主流酒種差距明顯，成為主流充滿挑戰(zhàn),。

但酒有著特殊性,，作為一種風(fēng)味導(dǎo)向的嗜好類消費品，它從來不缺小眾到大眾的傳奇生長故事,。近年來熱賣的醬酒,、精釀啤酒，最初階段均屬于小眾化,，而梅酒同樣如此,。

何為主流？理想狀態(tài)是品類有市場的高占比,、品牌有全民的高滲透,、產(chǎn)品有用戶的忠誠度,，人們在有用酒需求時，會首先或多頻次購買的便是主流,。從這個角度看,，青梅酒當(dāng)前呈現(xiàn)的品類爆發(fā)和市場高增長，為其開辟了成為主流的通道,。

不如先進行橫向?qū)Ρ取?/span>

于市場而言，黃酒,、葡萄酒,、露酒等第三梯隊酒種的成長空間正逐步拓展。酸甜可口的梅酒,，作為新酒飲中的一員,，能夠走進多元場景，也能為消費者提供普適性的體驗,。

▎在餐飲端掀起冰鎮(zhèn)梅子酒消費風(fēng)潮

從場景看,，青梅酒也在酒飲最核心的場景——餐飲中占有一席之地，比如梅見在酒類市場爭奪高地成都就已掀起了冰鎮(zhèn)梅子酒的消費風(fēng)潮,。據(jù)了解,，成都也是梅見達成的首個億級城市市場。

梅酒也是新酒飲的風(fēng)向標,。多份低度潮飲相關(guān)趨勢報告都顯示,，預(yù)計到2025年中國低度酒市場規(guī)模將超過700億元，其中梅酒增長超過32%,。

隨著當(dāng)下消費群體的飲酒態(tài)度,、飲酒方式和飲酒場景發(fā)生新的轉(zhuǎn)變。不局限于“第一場飯局”,，“第二場”更放松的酒吧,、KTV、燒烤攤等才是他們更享受輕松飲酒的狀態(tài),。在這些場景下,，無論是酒精度數(shù)還是更舒適的口感體驗，新酒飲品類都成為了白酒,、啤酒之外一個更合適的選擇,。

背后的邏輯其實是當(dāng)下更多人對放松自在、享受當(dāng)下的生活方式理念的認同,。梅見也是在這個時代的生活方式下應(yīng)運而生的,。

青梅酒產(chǎn)量的增加和需求的增長，也反映了其市場潛力的擴大,。有數(shù)據(jù)表明,，2022年中國青梅酒產(chǎn)量和需求量分別達15457千升和14592千升,，同時廣泛存在于民間的手作自釀，也為品牌化發(fā)展提供了市場基礎(chǔ),。

因此在梅酒賽道里,，既有梅見這一新品類，也有五糧液仙林生態(tài)公司,、瀘州老窖新酒業(yè)公司,、古越龍山等知名酒企的加入，還有峨眉仙,、順德,、順暢源、昆明梅子井酒業(yè)等青梅原產(chǎn)地企業(yè),，他們?yōu)槊肪破奉惖脑鲩L提供了多種動力,。

隨著《青梅酒》團體標準發(fā)布，青梅酒在技術(shù)創(chuàng)新,、品牌建設(shè),、市場拓展等方面取得了顯著進展，基酒選擇和風(fēng)味研發(fā)更多元,，這些創(chuàng)新也在推動梅酒行業(yè)走向主流,。

█ 能做出好的青梅酒嗎？

不同于世界酒飲發(fā)展的多樣性,，傳統(tǒng)酒飲市場仍以白酒,、啤酒為主，梅見能從中脫穎而出嗎,？

青梅酒起源于中國,，可以追溯到漢朝，經(jīng)過唐宋的發(fā)展,，至明清時期已在民間廣為流傳,。青梅酒作為生活中的常見品，在民間有著超長的手作自釀史,。

要把青梅酒推向主流,，首先在于技術(shù)的傳承與升級。目前全球梅酒有3大工藝,，分別為浸泡型,、發(fā)酵型和調(diào)制型梅酒。其中,，90%以上的梅酒工藝類型均為浸泡型,。

浸泡型青梅酒的關(guān)鍵，一是找到有機酸含量豐富、風(fēng)味上佳的梅果,；二是選擇合適的基酒,。

▎作為青梅原產(chǎn)國，為梅見提供了優(yōu)質(zhì)的釀酒原料選擇

我國是青梅的原產(chǎn)地國,，也是青梅最大的生產(chǎn)國和梅產(chǎn)品的最大消費國,，這就為青梅酒企業(yè)提供了豐富的選擇。以梅見為例,，梅酒酒研究院團隊就曾踏遍全國7個省份200多個鄉(xiāng)鎮(zhèn),，嘗遍140多個青梅品種，進行了1700多次風(fēng)味實驗,，最終選出10大釀酒青梅品種,。

青梅酒所需的基酒，事實上也是我們最擅長的領(lǐng)域——純糧固態(tài)發(fā)酵,。其酒體有著獨特的風(fēng)味，區(qū)別于其他香型濃郁的酒體,，梅見以手工單一高粱酒為基酒,，酒體純正、清香,，能做到“酒不改梅味,、梅不奪酒味”。

近期,，梅見全新迭代的原果原釀系列梅酒就憑借平衡的酒體優(yōu)勢,，在“美國舊金山烈酒大賽”和“2024國際蒙特獎”評選中，獲得雙金獎,。

▎梅見原果原釀系列產(chǎn)品獲“美國舊金山烈酒大賽”“2024國際蒙特獎”雙金獎

大賽評委在對梅見的評價中提到,，“這款來自中國的梅子酒，梅子的味道突出且令人愉悅,，伴有淡淡的杏仁味,。高粱的存在為其增添了特色，但不過于強烈,，恰好與整體風(fēng)味相協(xié)調(diào),；酸甜之間的平衡保持得很好，從而使該產(chǎn)品既令人愉悅又清爽,?！?/span>

事實上，無論是梅見,、五糧液還是瀘州老窖,，都依托了“中國梅”+“中國酒”的“中國優(yōu)勢”。

▎梅見首創(chuàng)“原果原釀釀制法”

█ 青梅酒的商業(yè)機會何在？

回到最初的問題,，青梅酒能成為主流嗎,？答案已經(jīng)浮出水面——商業(yè)社會里，當(dāng)把小眾訴求,、小眾個性,、小眾匠心做到極致，就有走向大眾的機會。

與此同時,，作為頭部品牌,，梅見采取了縱向發(fā)展策略，做深做透產(chǎn)業(yè)鏈,，修建護城河,，形成整體優(yōu)勢，也為青梅酒品類的形成營造了氛圍,。

▎原果原釀,，梅見升級年度系列產(chǎn)品

經(jīng)過多次迭代，如今梅見已形成東方風(fēng)味系列,、原果原釀系列和年份酒三大系列,，滿足大眾消費、宴飲,、朋友聚會,、贈禮和收藏等多元消費場景下的不同需求。

數(shù)據(jù)上看,，梅見品牌觸達人次超10億、累計用戶2.6億,、行銷全球19個國家并突破1.3億瓶的銷量,。在市場維度,，梅見已成為新酒飲的“主流”,。在成都、重慶,、長沙,、深圳等市場，梅見的餐飲端滲透很廣,；而全國范圍內(nèi),，也已經(jīng)進入多地商超與便利店。

用戶需求與消費的變化,，為酒水市場的縮量競爭打開新的窗口,，品牌已經(jīng)成熟的梅見也吸引了越來越多酒類經(jīng)銷商的關(guān)注和入局。

華致酒行在去年就與梅見達成重要合作,。華致酒行常務(wù)副總裁兼北京大區(qū)總監(jiān)楊強曾表示,，與梅見的合作，填補了華致在梅酒類別中的空白,，未來雙方還將根據(jù)消費需求,、客戶需求和市場變化，不斷深化合作。此外,，諸多傳統(tǒng)白酒經(jīng)銷商也在密切關(guān)注青梅酒賽道,，甚至多方詢問梅見招商代理機會，希望能將梅見補充進經(jīng)營產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中,。

而更重要的商業(yè)挑戰(zhàn)在于,，青梅酒的品類發(fā)展和增長通道被打開后，它是否具有成為全球主流酒飲的商業(yè)機會,？

梅見品牌負責(zé)人曾多次提到,，“過去葡萄酒代替著西方文化的藝術(shù)和優(yōu)雅也影響著東方，未來,，梅見以全球發(fā)源原產(chǎn)地優(yōu)勢,，以獨特的東方的味道和文化底蘊，將同中餐一起呈現(xiàn)給全世界,?！?/span>

餐酒搭配本是美酒推廣的最佳途徑，早前的葡萄酒配牛排是如此,，日本威士忌和清酒,，也是借由日本菜開道走向全球。如今,，梅見同樣發(fā)現(xiàn)了這一密鑰,，一方面創(chuàng)造東方經(jīng)典、東方味道,，一方面積極擁抱世界酒飲市場,。

▎東方味道正在走向世界

不僅如此，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,，梅見也在積極擁抱世界味道,，創(chuàng)造出別具一格的經(jīng)典。其中最具創(chuàng)新性的嘗試,，便是推出了經(jīng)中國蒙古櫟橡木桶陳化的梅酒,。這種融合，是釀造工藝的一次大膽創(chuàng)新,，也豐富拓展了酒的風(fēng)味空間,。通過連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中國與世界,，梅見也在讓更多人領(lǐng)略到東方風(fēng)味的魅力,。

業(yè)內(nèi)評價，從梅酒的風(fēng)味,、到東方文化的優(yōu)雅,，以梅見為代表的青梅酒賽道,，突破了舊有市場體系，正在穿透傳統(tǒng)酒飲消費人群,、經(jīng)銷商和世界酒飲市場,。

我們可以這樣形容青梅酒的“主流”之路：它是傳統(tǒng)酒飲的破局者，要逆勢生長,；它是新酒飲的引領(lǐng)者,，要捍衛(wèi)這一確定的風(fēng)口；它也是世界酒飲的入局者,，要講述餐酒搭配的中國味道方案,。