3月28日，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單正式公布,，經(jīng)推薦,、專家評審、實(shí)地考察和社會公示等程序，瀘州老窖成為濃香型白酒企業(yè)中唯一入選單位,，也是川酒企業(yè)中唯一入選單位,。

瀘州老窖在文化,、傳承方面的厚度又一次領(lǐng)先于行業(yè)，也為其實(shí)現(xiàn)品牌復(fù)興再次加碼,。而在此之外,，我們更應(yīng)該思考的是：瀘州老窖為何總是能得到“唯一”？

注：國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地,，是指依托傳統(tǒng)美術(shù),、傳統(tǒng)技藝類國家級非遺代表性項(xiàng)目，以項(xiàng)目保護(hù)為目的,，借助生產(chǎn),、流通、銷售等手段,，積極融入現(xiàn)代生活,，有效增強(qiáng)項(xiàng)目傳承活力，取得顯著社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的生產(chǎn)經(jīng)營主體,。

具體須符合依托至少1項(xiàng)國家級非遺代表性項(xiàng)目開展生產(chǎn),；所依托非遺項(xiàng)目的核心技藝得到有效保護(hù)，傳承隊伍不斷擴(kuò)大,；把社會效益放在首位,，實(shí)現(xiàn)社會效益與經(jīng)濟(jì)效益相統(tǒng)一，積極開展非遺的展示展演和宣傳教育活動,，有效提高傳承人的地位和收入,，在帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)、促進(jìn)相關(guān)行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面作出突出貢獻(xiàn)等四個條件,。

█ 在大眾中創(chuàng)造唯一性

瀘州老窖向來擅長創(chuàng)新,，這讓其在大眾化的時代，總是擁有自己的領(lǐng)先性,。其中最為突出的,，便是其在獨(dú)一無二的生態(tài)釀酒環(huán)境中，創(chuàng)造出不一樣的特性,。

大量的科研數(shù)據(jù)證明,，優(yōu)質(zhì)白酒的釀造依托于得天獨(dú)厚的自然條件,，瀘州自然是白酒釀造的黃金地帶,，它是聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家認(rèn)證的北緯28度上“最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)”。

長江與沱江交匯于此,，充足的水源和降雨量讓瀘州常年維持著一定的空氣濕潤度,，經(jīng)上萬年演變沉淀的紫色土和五渡溪黃泥分別為釀造提供了原糧種植優(yōu)質(zhì)基質(zhì)和窖池中稀缺的微量元素，加之較高的有效積溫,，為微生物的繁衍提供了場所,。

以上種種,，皆是大自然的饋贈，但瀘州老窖卻不滿足于“靠天吃飯”,，譬如在原糧上,，瀘州老窖就做足了功課，可以說是白酒行業(yè)釀酒專用高粱的拓荒者,。

早在上個世紀(jì)90年代,，瀘州老窖便與四川省農(nóng)科院水稻高粱研究所和瀘州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所形成三方合作，并于2009年選育出“國窖紅一號”,， 其總淀粉含量達(dá)到70%以上,，支鏈淀粉含量在94%以上。有機(jī)糯紅高粱的種植與使用,，也在2008年讓國窖1573成為第一個獲得國家有機(jī)認(rèn)證的濃香型白酒,。

總結(jié)來說，天賜的生態(tài)環(huán)境是瀘州地區(qū)釀造好酒的基礎(chǔ),，而瀘州老窖后天在原糧等方面的研究和挖掘,，則成就了瀘州老窖的唯一性。可以說,，瀘州老窖的“唯一”,，來源于對品質(zhì)極致的追求，來源于精細(xì)到每一個環(huán)節(jié)的匠心鉆研,，更來源于具備開創(chuàng)性和擁抱新世界的領(lǐng)先意識,。

█ 在傳承中締造“唯一”

如果說生態(tài)條件與原糧是釀造的基石，那么傳承700年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝和不間斷使用451年的1573國寶窖池群,，則構(gòu)成了瀘州老窖的的核心資產(chǎn),。事實(shí)上，文化遺產(chǎn)的傳承極為不易,，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承起來更是難上加難,。我們所熟知的瀘州老窖釀制技藝，在漫長的傳承史中,，融合創(chuàng)新并不斷發(fā)展完善,，造就了一段700年仍歷久彌新的傳奇。

在尚無法用科學(xué)數(shù)據(jù)來定量操作的古時,，白酒釀造對潤糧,、拌糟、上甑,、摘酒等工序有著極高的要求,，此時作坊里的“大瓦片”（古時對釀酒師的稱呼）便憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)，以眼測算糟醅間的毫厘之差，眼觀,、手捻酒液,，分辨出酒體的厚薄、輕重以及味覺的層次和質(zhì)感,。

數(shù)百年間,，瀘州老窖前身作坊里的“大瓦片”會在不同季節(jié)和時辰給徒弟演示釀酒的各個環(huán)節(jié)，如今的梅瓣碎糧,、打梗攤晾,、回馬上甑、看花摘酒,、手捻酒液等技藝皆是通過師徒傳承和口傳心授的方式留存至現(xiàn)代,。

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳承人、國寶窖池創(chuàng)始人舒承宗,，就是從“大瓦片”中脫穎而出的人才,，他總結(jié)出的“配糟入窖、固態(tài)發(fā)酵,、酯化老熟,、泥窖生香”的一整套釀酒工藝技術(shù)，奠定了此后濃香型白酒釀造技藝的基礎(chǔ),。

傳承并不止于復(fù)刻技藝,，而是讓技藝在歷經(jīng)歲月打磨后，以更驚艷的形式留存于世,。

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新中國成立后,，“大瓦片”成為了生產(chǎn)組長，傳承數(shù)百年的釀造技藝也被瀘州老窖記錄成書,，成為了新中國第一本白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》,。而后，瀘州老窖舉辦數(shù)十期釀酒技術(shù)培訓(xùn)班為全國輸送萬余名釀酒技術(shù)骨干,，讓濃香釀制技藝流傳天下,，推動形成濃香天下的行業(yè)格局。

如今,，瀘州老窖又開啟內(nèi)外兩層系統(tǒng),，拓展瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承的力度、廣度與深度,。據(jù)了解,，對內(nèi)，瀘州老窖實(shí)施“導(dǎo)師帶徒”制,，通過“1+n”,、師徒雙向選擇、聯(lián)手研究課題等措施,，保證傳承人才培養(yǎng)的針對性,、有效性、實(shí)用性,、全面性,。

對外，瀘州老窖與多所高校,、科研院所簽約,，圍繞技術(shù)攻關(guān)、人才培養(yǎng)等開展合作,，建立起產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新模式,，持續(xù)開展科學(xué)研究工作，把研究成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力和發(fā)展活力,。

700年,，24代人，歷史的長河不會倒流,，而日積月累的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)才具備絕對的競爭力和不可復(fù)制性,，成為瀘州老窖唯一性的靈魂核心。

█ 以文化為筆,，書寫“唯一”

堅守傳承是刻在瀘州老窖骨子里的基因,，在此之前，對文化的重視與保護(hù),，也為傳承塑造了堅實(shí)的外殼,。

上個世紀(jì)，瀘州老窖時緊跟時代,，著手籌備文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作,。于是從80年代起，瀘州老窖就開始系統(tǒng)化,、科學(xué)化地開展文物保護(hù)及申報工作,，將擁有的活態(tài)文化資產(chǎn)進(jìn)行申報，并在1996年成為最早擁有“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”的白酒企業(yè),。

到2013年,，瀘州老窖自明清時期沿用至今的百年以上老窖池、16處明清古釀酒老作坊,、三大藏酒洞均成為“國寶級活文物”,，文物數(shù)量和類別居行業(yè)之首，2006年瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”,。

這也是瀘州老窖“活態(tài)雙國寶”的由來,。

瀘州老窖創(chuàng)新性地打造了多個文化活動,。譬如“瀘州高粱紅了”“國際詩酒文化大會”“七星盛宴”“讓世界品味中國全球文化之旅”，歌舞劇《李白》《孔子》巡演等眾多文化活動,，以生動的形式向大眾演繹酒文化,；而冠名央視文化節(jié)目《非遺里的中國》，推出“流動的博物館”全國巡展活動,，讓消費(fèi)者身臨其境體驗(yàn)白酒非遺文化的獨(dú)特魅力,，推動中國白酒伴隨中國文化香飄世界。

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此次入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單,，也是瀘州老窖對文化遺產(chǎn)高度重視,、保護(hù)的結(jié)果。

而無論是文化遺產(chǎn)的申報保護(hù),，還是文化活動的傳播落地,，瀘州老窖都始終保持著領(lǐng)先性。從意識領(lǐng)先,，到行動領(lǐng)先,，再到結(jié)果領(lǐng)先，瀘州老窖的唯一性生長于歲月,，又沉淀于瀘州老窖國窖人傳承與保護(hù)的每一項(xiàng)具體舉措,。

縱觀瀘州老窖的發(fā)展史，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)上的成績只是瀘州老窖唯一性的部分體現(xiàn),，它敬畏傳統(tǒng)釀造,，又有擁抱創(chuàng)新的勇氣，有風(fēng)花雪月的浪漫,，更有腳踏實(shí)地的干勁,。

往前看，瀘州老窖700年間的每一天都在為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承努力著,；往后看,，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最終也將反哺于品牌，讓瀘州老窖走過每一步,，都算數(shù),。