3月28日,，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單正式公布,，經(jīng)推薦、專家評(píng)審,、實(shí)地考察和社會(huì)公示等程序,，瀘州老窖成為濃香型白酒企業(yè)中唯一入選單位，也是川酒企業(yè)中唯一入選單位,。

瀘州老窖在文化,、傳承方面的厚度又一次領(lǐng)先于行業(yè)，也為其實(shí)現(xiàn)品牌復(fù)興再次加碼,。而在此之外,，我們更應(yīng)該思考的是：瀘州老窖為何總是能得到“唯一”？

注：國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地,，是指依托傳統(tǒng)美術(shù),、傳統(tǒng)技藝類國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，以項(xiàng)目保護(hù)為目的,，借助生產(chǎn),、流通、銷售等手段,，積極融入現(xiàn)代生活,，有效增強(qiáng)項(xiàng)目傳承活力，取得顯著社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體,。

具體須符合依托至少1項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目開(kāi)展生產(chǎn),；所依托非遺項(xiàng)目的核心技藝得到有效保護(hù)，傳承隊(duì)伍不斷擴(kuò)大,；把社會(huì)效益放在首位,，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益相統(tǒng)一，積極開(kāi)展非遺的展示展演和宣傳教育活動(dòng),，有效提高傳承人的地位和收入,，在帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、促進(jìn)相關(guān)行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面作出突出貢獻(xiàn)等四個(gè)條件。

█ 在大眾中創(chuàng)造唯一性

瀘州老窖向來(lái)擅長(zhǎng)創(chuàng)新,，這讓其在大眾化的時(shí)代,，總是擁有自己的領(lǐng)先性。其中最為突出的,，便是其在獨(dú)一無(wú)二的生態(tài)釀酒環(huán)境中,，創(chuàng)造出不一樣的特性。

大量的科研數(shù)據(jù)證明,，優(yōu)質(zhì)白酒的釀造依托于得天獨(dú)厚的自然條件,，瀘州自然是白酒釀造的黃金地帶,，它是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專家認(rèn)證的北緯28度上“最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)”,。

長(zhǎng)江與沱江交匯于此，充足的水源和降雨量讓瀘州常年維持著一定的空氣濕潤(rùn)度,，經(jīng)上萬(wàn)年演變沉淀的紫色土和五渡溪黃泥分別為釀造提供了原糧種植優(yōu)質(zhì)基質(zhì)和窖池中稀缺的微量元素,，加之較高的有效積溫，為微生物的繁衍提供了場(chǎng)所,。

以上種種,，皆是大自然的饋贈(zèng)，但瀘州老窖卻不滿足于“靠天吃飯”,，譬如在原糧上,，瀘州老窖就做足了功課，可以說(shuō)是白酒行業(yè)釀酒專用高粱的拓荒者,。

早在上個(gè)世紀(jì)90年代,，瀘州老窖便與四川省農(nóng)科院水稻高粱研究所和瀘州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所形成三方合作，并于2009年選育出“國(guó)窖紅一號(hào)”,， 其總淀粉含量達(dá)到70%以上,，支鏈淀粉含量在94%以上。有機(jī)糯紅高粱的種植與使用,，也在2008年讓國(guó)窖1573成為第一個(gè)獲得國(guó)家有機(jī)認(rèn)證的濃香型白酒,。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，天賜的生態(tài)環(huán)境是瀘州地區(qū)釀造好酒的基礎(chǔ),，而瀘州老窖后天在原糧等方面的研究和挖掘,，則成就了瀘州老窖的唯一性。可以說(shuō),，瀘州老窖的“唯一”,，來(lái)源于對(duì)品質(zhì)極致的追求，來(lái)源于精細(xì)到每一個(gè)環(huán)節(jié)的匠心鉆研,，更來(lái)源于具備開(kāi)創(chuàng)性和擁抱新世界的領(lǐng)先意識(shí),。

█ 在傳承中締造“唯一”

如果說(shuō)生態(tài)條件與原糧是釀造的基石，那么傳承700年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝和不間斷使用451年的1573國(guó)寶窖池群,，則構(gòu)成了瀘州老窖的的核心資產(chǎn),。事實(shí)上,，文化遺產(chǎn)的傳承極為不易，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承起來(lái)更是難上加難,。我們所熟知的瀘州老窖釀制技藝,，在漫長(zhǎng)的傳承史中，融合創(chuàng)新并不斷發(fā)展完善,，造就了一段700年仍歷久彌新的傳奇,。

在尚無(wú)法用科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)定量操作的古時(shí)，白酒釀造對(duì)潤(rùn)糧,、拌糟,、上甑、摘酒等工序有著極高的要求,，此時(shí)作坊里的“大瓦片”（古時(shí)對(duì)釀酒師的稱呼）便憑借豐富的經(jīng)驗(yàn),，以眼測(cè)算糟醅間的毫厘之差，眼觀,、手捻酒液,，分辨出酒體的厚薄、輕重以及味覺(jué)的層次和質(zhì)感,。

數(shù)百年間,，瀘州老窖前身作坊里的“大瓦片”會(huì)在不同季節(jié)和時(shí)辰給徒弟演示釀酒的各個(gè)環(huán)節(jié)，如今的梅瓣碎糧,、打梗攤晾,、回馬上甑、看花摘酒,、手捻酒液等技藝皆是通過(guò)師徒傳承和口傳心授的方式留存至現(xiàn)代,。

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳承人、國(guó)寶窖池創(chuàng)始人舒承宗,，就是從“大瓦片”中脫穎而出的人才,，他總結(jié)出的“配糟入窖、固態(tài)發(fā)酵,、酯化老熟,、泥窖生香”的一整套釀酒工藝技術(shù)，奠定了此后濃香型白酒釀造技藝的基礎(chǔ),。

傳承并不止于復(fù)刻技藝,，而是讓技藝在歷經(jīng)歲月打磨后,，以更驚艷的形式留存于世,。

▎左右滑動(dòng)查看更多

新中國(guó)成立后，“大瓦片”成為了生產(chǎn)組長(zhǎng),，傳承數(shù)百年的釀造技藝也被瀘州老窖記錄成書,，成為了新中國(guó)第一本白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》。而后,，瀘州老窖舉辦數(shù)十期釀酒技術(shù)培訓(xùn)班為全國(guó)輸送萬(wàn)余名釀酒技術(shù)骨干,，讓濃香釀制技藝流傳天下，推動(dòng)形成濃香天下的行業(yè)格局,。

如今,，瀘州老窖又開(kāi)啟內(nèi)外兩層系統(tǒng)，拓展瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承的力度,、廣度與深度,。據(jù)了解，對(duì)內(nèi),，瀘州老窖實(shí)施“導(dǎo)師帶徒”制,，通過(guò)“1+n”、師徒雙向選擇,、聯(lián)手研究課題等措施,，保證傳承人才培養(yǎng)的針對(duì)性、有效性、實(shí)用性,、全面性,。

對(duì)外，瀘州老窖與多所高校,、科研院所簽約,，圍繞技術(shù)攻關(guān)、人才培養(yǎng)等開(kāi)展合作,，建立起產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新模式,，持續(xù)開(kāi)展科學(xué)研究工作，把研究成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力和發(fā)展活力,。

700年,，24代人，歷史的長(zhǎng)河不會(huì)倒流,，而日積月累的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)才具備絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力和不可復(fù)制性,，成為瀘州老窖唯一性的靈魂核心。

█ 以文化為筆,，書寫“唯一”

堅(jiān)守傳承是刻在瀘州老窖骨子里的基因,，在此之前，對(duì)文化的重視與保護(hù),，也為傳承塑造了堅(jiān)實(shí)的外殼,。

上個(gè)世紀(jì)，瀘州老窖時(shí)緊跟時(shí)代,，著手籌備文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作,。于是從80年代起，瀘州老窖就開(kāi)始系統(tǒng)化,、科學(xué)化地開(kāi)展文物保護(hù)及申報(bào)工作,，將擁有的活態(tài)文化資產(chǎn)進(jìn)行申報(bào)，并在1996年成為最早擁有“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”的白酒企業(yè),。

到2013年,，瀘州老窖自明清時(shí)期沿用至今的百年以上老窖池、16處明清古釀酒老作坊,、三大藏酒洞均成為“國(guó)寶級(jí)活文物”,，文物數(shù)量和類別居行業(yè)之首，2006年瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”,。

這也是瀘州老窖“活態(tài)雙國(guó)寶”的由來(lái),。

瀘州老窖創(chuàng)新性地打造了多個(gè)文化活動(dòng)。譬如“瀘州高粱紅了”“國(guó)際詩(shī)酒文化大會(huì)”“七星盛宴”“讓世界品味中國(guó)全球文化之旅”,，歌舞劇《李白》《孔子》巡演等眾多文化活動(dòng),，以生動(dòng)的形式向大眾演繹酒文化,；而冠名央視文化節(jié)目《非遺里的中國(guó)》，推出“流動(dòng)的博物館”全國(guó)巡展活動(dòng),，讓消費(fèi)者身臨其境體驗(yàn)白酒非遺文化的獨(dú)特魅力,，推動(dòng)中國(guó)白酒伴隨中國(guó)文化香飄世界。

▎左右滑動(dòng)查看更多

此次入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單,，也是瀘州老窖對(duì)文化遺產(chǎn)高度重視,、保護(hù)的結(jié)果。

而無(wú)論是文化遺產(chǎn)的申報(bào)保護(hù),，還是文化活動(dòng)的傳播落地,，瀘州老窖都始終保持著領(lǐng)先性。從意識(shí)領(lǐng)先,，到行動(dòng)領(lǐng)先,，再到結(jié)果領(lǐng)先，瀘州老窖的唯一性生長(zhǎng)于歲月,，又沉淀于瀘州老窖國(guó)窖人傳承與保護(hù)的每一項(xiàng)具體舉措。

縱觀瀘州老窖的發(fā)展史,，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)上的成績(jī)只是瀘州老窖唯一性的部分體現(xiàn),，它敬畏傳統(tǒng)釀造，又有擁抱創(chuàng)新的勇氣,，有風(fēng)花雪月的浪漫,，更有腳踏實(shí)地的干勁,。

往前看，瀘州老窖700年間的每一天都在為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承努力著,；往后看,，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最終也將反哺于品牌,，讓瀘州老窖走過(guò)每一步，都算數(shù),。