文旅部網(wǎng)站3月28日消息,，根據(jù)《“十四五”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)規(guī)劃》、文化和旅游部等十部門《關(guān)于推動(dòng)傳統(tǒng)工藝高質(zhì)量傳承發(fā)展的通知》的工作要求,，在各地推薦的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)專家評(píng)審,、實(shí)地考察和社會(huì)公示等程序，文化和旅游部認(rèn)定99家企業(yè)和單位為“2023-2025年國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地”（以下簡(jiǎn)稱“示范基地”）,，并予以公布,。貴州茅臺(tái)酒股份有限公司入選其中。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地,，是指依托傳統(tǒng)美術(shù),、傳統(tǒng)技藝類國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，以項(xiàng)目保護(hù)為目的,，借助生產(chǎn),、流通、銷售等手段,，積極融入現(xiàn)代生活，有效增強(qiáng)項(xiàng)目傳承活力,，取得顯著社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體,。

茅臺(tái)酒的釀制技藝,，歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，是茅臺(tái)人長(zhǎng)期勞動(dòng)實(shí)踐的智慧結(jié)晶,。自1951年以來(lái),，茅臺(tái)酒釀制技藝逐步形成了科學(xué),、完整的工藝體系，師徒相承,、口傳心授,，傳承至今，是中國(guó)白酒工藝的活化石,，有著不可替代,、不可復(fù)制的活態(tài)價(jià)值。

2006年5月,，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造技藝列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，2013年5月，以“茅酒之源”為代表的 “茅臺(tái)酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群”獲批第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,。

一瓶普通茅臺(tái)酒從投料到出廠至少需5年時(shí)間,，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒,、貯存,、勾兌、檢驗(yàn),、包裝六個(gè)環(huán)節(jié),，30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié),。

整個(gè)生產(chǎn)周期為一年,，端午制曲，重陽(yáng)下沙,，釀造期間九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，經(jīng)分型貯放,，勾兌貯放。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料,、固態(tài)發(fā)酵,、高溫制曲、高溫堆積,、高溫摘酒等特點(diǎn),，形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng),、季節(jié)性生產(chǎn),，這是茅臺(tái)工藝區(qū)別于其他白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)酒工藝的巧妙之作,。

茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特,，是獨(dú)特的自然條件和釀酒原理科學(xué)結(jié)合的典范,。其背后蘊(yùn)藏著神奇的生態(tài)密碼、工藝密碼,、時(shí)間密碼,、品質(zhì)密碼、健康密碼和微生物密碼,，這些神奇的密碼賦予了茅臺(tái)酒獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵,，充分表達(dá)了茅臺(tái)酒釀制技藝道法自然，精益求精的匠心和堅(jiān)守,。