3月22日,中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第六次(擴大)會議在四川瀘州隆重舉行,。回首2023產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、瞻望2024產(chǎn)業(yè)未來趨勢,,宋書玉理事長發(fā)表了題為《樹立信心 強化本源 提升價值》 的重要演講。限于篇幅,,我們節(jié)選部分內(nèi)容刊發(fā)如下:
2024年,,中國酒業(yè)面對產(chǎn)能與需求、價格與效益,、增長與下行,、廠家與商家、市場與消費、渠道與客戶,、價值與業(yè)績,、規(guī)模與個性、當下與未來的多重命題,,唯有堅定信心,,才能走向未來。
一,、樹立信心
面對強強競爭,、產(chǎn)業(yè)競爭、品類競爭加劇,、中小企業(yè)發(fā)展受困等困惑和不確定,,要通過傳承自信,消費自信,,發(fā)展自信樹立信心,。
1、信心來自于傳承
美酒產(chǎn)業(yè)一直伴隨著人類文明的進程,,其中蘊含的文化進步,、科技進步、禮儀社交,、生活方式,,博大精深。美酒產(chǎn)業(yè)是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè),,也是充分市場化的產(chǎn)業(yè),,要以敬畏之心追求極致釀造、用心服務(wù)消費者,、貫徹可持續(xù)發(fā)展理念,。
2、信心來自于消費
酒是精神,、文化和物質(zhì)的,,最具典型民族文化特征的產(chǎn)品。具有自然與社會雙重屬性,,在我國一直擁有廣泛的消費群體和深厚的社會基礎(chǔ),,已經(jīng)成為中國人社會生活的必需品。
3,、信心來自于發(fā)展
美酒產(chǎn)業(yè)特有的物質(zhì)屬性,、精神文化屬性,伴隨著人類的文明進程而不斷發(fā)展,,是中國千年傳承生生不息的產(chǎn)業(yè)代表之一,。具有傳統(tǒng)性,、民族性、文化性,,理當成為中華民族的國粹,。中華文化與酒無法分割,其歷史,、文化內(nèi)涵已經(jīng)成為美酒產(chǎn)品價值的重要支撐,。
消費者在消費升級背景下不斷創(chuàng)新美酒消費,消費驅(qū)動是酒業(yè)發(fā)展的強大動力,,美酒生活是美好生活的重要呈現(xiàn),,也是酒業(yè)發(fā)展的最重要的動能所在。
二,、強化本源
產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須筑牢釀造初心,、非遺傳承的技藝、好糧釀好酒,、好山好水好生態(tài),、不間斷釀造形成的微生態(tài)多樣性、穩(wěn)定性,、歲月陳釀,、不斷探索釀造的奧秘、不斷增強調(diào)控能力,、以系統(tǒng)的科學研究推動產(chǎn)業(yè)進步的根基,,要筑牢釀造本源、人才本源,、科技本源,。
1、釀造本源
堅守釀造本源,,是產(chǎn)業(yè)的根基,,不可懈怠。要吸取過度工業(yè)化,、新工藝快速發(fā)展欲速不達的教訓,,堅守傳統(tǒng)工藝、透徹研究傳統(tǒng)工藝的科學性,。創(chuàng)新不能脫離本源,要在產(chǎn)業(yè)調(diào)整期靜下來,、沉下來,,實實在在、扎扎實實的筑牢釀造本源,。
在名優(yōu)酒企帶領(lǐng)下,,原料研究院,,釀酒專用糧培育及種植基地不斷建立,產(chǎn)能,、貯存能力不斷提升,,讓歲月陳釀,時間味道不再是傳說,。
2,、人才本源
人才是第一要素。各品類在職業(yè)技能人才培養(yǎng)方面亟待提升,,釀酒人才匱乏已經(jīng)嚴重不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求,。要圍繞釀好酒,構(gòu)建人才梯隊,,這方面啤酒表現(xiàn)突出,。
中國酒業(yè)協(xié)會圍繞著產(chǎn)業(yè)技能人才培養(yǎng)構(gòu)建完成了釀造工、釀酒師,、品酒師,、酒體設(shè)計師職業(yè)技能標準及職業(yè)培訓認定工作。同時,,拓展到消費端的調(diào)酒師,、侍酒市、陳年酒鑒定師,、品鑒師等全產(chǎn)業(yè)鏈,。每年舉辦的產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能大賽,品酒師,、酒體設(shè)計,、裝甑摘酒等,對產(chǎn)業(yè)人才成長起到了積極作用,。
3,、科創(chuàng)本源
釀酒產(chǎn)業(yè)對全社會在科普方面的傳播不足導致科技含量被嚴重低估??萍紕?chuàng)新伴隨著美酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展,,制曲技術(shù)、蒸餾技術(shù),、陶壇陳貯,、釀酒生態(tài)與釀酒微生態(tài)的多樣性和穩(wěn)定性等傳統(tǒng)釀造的許多奧秘,都是通過大量的科學研究來證實的,。要努力探索傳統(tǒng)釀造,、科技內(nèi)涵,堅守傳統(tǒng)釀造,。
科技是第一生產(chǎn)力,,科技創(chuàng)新始終是推動產(chǎn)業(yè)進步的重要力量,。伴隨產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技創(chuàng)新,科學研究進入了更深的領(lǐng)域,,對中國傳統(tǒng)釀造的復雜性,、多樣性需要重新認識,。
傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的科學研究也是對傳統(tǒng)釀造的科學解析,。傳統(tǒng)釀造的科學性正是在大量的科學實驗基礎(chǔ)上得以重視,也使傳統(tǒng)釀造技藝更好地傳承和發(fā)展,。中國白酒的釀造,,其復雜程度、參與的微生物之多,、工藝之復雜,、涉及的學科之廣泛、對釀造的品質(zhì)影響因素之繁多,,可以說在全世界所有的生物工程領(lǐng)域中是最為復雜的,。
三、提升價值
伴隨著社會進步,、科技進步,,消費者對于美酒的價值追求已經(jīng)進入新的歷史階段,美酒價值提升必然要符合消費者對于價值追求的要求,。以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能筑牢優(yōu)質(zhì)品質(zhì),讓文化品質(zhì)成為美酒價值的重要組成,,要提升品質(zhì)價值,,品牌價值,文化價值,。
1、品質(zhì)價值
品質(zhì)的不斷進步,是產(chǎn)業(yè)生命力的重要體現(xiàn),?!笆濉薄ⅰ笆奈濉遍_創(chuàng)了中國酒業(yè)品質(zhì)升級的最好時代,。原料精選,,釀造進步,標準提升,,生態(tài)環(huán)境,,質(zhì)量控制,產(chǎn)能提高,,貯存擴大都促成了美酒品質(zhì)的不斷升級,。
供需關(guān)系決定價格。優(yōu)質(zhì)品質(zhì)決定價值,。根據(jù)供需關(guān)系適時調(diào)整價格,,是市場穩(wěn)定、價格穩(wěn)定的得力措施,。
品質(zhì)價值的體現(xiàn)有多個維度。要打造稀缺性、打造新模式,、打造時間品質(zhì),產(chǎn)品品質(zhì)表達體系的科學構(gòu)建,,是品質(zhì)價值的重要形式,。
2,、品牌價值
品牌價值內(nèi)涵豐富,是時間的積累,、信譽的積累,,其形成需要堅守底線,,優(yōu)秀品質(zhì),、優(yōu)質(zhì)服務(wù),、誠實守信,,才能贏得消費者,。
在充分市場化洗禮下,,美酒品牌構(gòu)成已經(jīng)是多維度,、多梯次,。多維度表現(xiàn)在產(chǎn)區(qū),、酒莊,,,、歷史,、原料,、技藝,、產(chǎn)品上,,多梯次表現(xiàn)在產(chǎn)品等級,、年份,、產(chǎn)品規(guī)格,、產(chǎn)品特點上等等,??梢苑珠_表達,,也可以綜合表達,。品牌立體表達時代已經(jīng)到來,。
多品牌是企業(yè)全產(chǎn)品線保持競爭力的一種需求,每家企業(yè)根據(jù)自身的釀造特點,、品牌狀況,、市場結(jié)構(gòu)、消費結(jié)構(gòu)的變化,,應(yīng)該有清晰的品牌結(jié)構(gòu)構(gòu)成,。
準確的品牌定位可以更好彰顯品牌價值,,同時要建立起與目標消費者的共鳴,清晰品牌與消費者的關(guān)系,,要消費者清晰我們的品牌價值表達,,雙向明確定位才是好的品牌價值彰顯。
3,、文化價值
文化價值是產(chǎn)業(yè)核心價值體現(xiàn),。在文化自信、文化復興,、文化走出國門的當下,,酒作為中華優(yōu)秀文化的重要載體越來越顯示出其獨特的魅力,酒的文化品質(zhì)與中華文明,、中國人的生活方式密切相關(guān),。
協(xié)會通過“中國酒業(yè)新文化體系”提升文化價值,通過科創(chuàng)+文創(chuàng)彰顯文化價值,。提升文化價值需要樹立正確的文化價值觀,,從產(chǎn)區(qū)、酒莊,、年份,、去香型化、風味引領(lǐng),、標準個性等方面強調(diào)文化個性化,。
中國酒業(yè)新文化格局基本形成。中國酒業(yè)協(xié)會從頂層設(shè)計入手,,提出了:中國酒業(yè)新文化理念體系,、中國酒學、中國酒業(yè)新文化發(fā)展綱領(lǐng),、中國酒文化月,、中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)、中國酒業(yè)文化報,、中國酒業(yè)新文化概論等文化理念與文化體系,,并且贏得全產(chǎn)業(yè)、乃至社會各界的認同,,再加上酒類產(chǎn)業(yè)物質(zhì)屬性與文化屬性兼具,,在文化強國、文化興業(yè)的新時代,,創(chuàng)新文化建設(shè)是酒產(chǎn)業(yè)的必經(jīng)之路,。
文化品質(zhì),文化價值的不斷提升是酒業(yè)永恒的價值追求,。
今年,,我們將要召開中華酒美學大會,、中國活態(tài)文化大會、中華酒禮大會,、中國酒釀造遺產(chǎn)大會,、美酒美生活I(lǐng)P等系列文化活動,加快《中國酒文化大典》,、《中國酒文獻》的編撰,,持續(xù)做好中國酒文化月,全面提升中國酒文化價值,。
2024年注定是酒業(yè)發(fā)展的重要節(jié)點,。要通過樹立信心、堅守本源,、提升價值,,繁榮國內(nèi)市場,開拓國際藍海,。啤酒國際化成效卓著,,白酒國際化提速,黃酒國際化有聲有色,,葡萄酒中國風土逐步清晰,。
同時要重視綠色發(fā)展、產(chǎn)業(yè)社會責任與可持續(xù)發(fā)展理念,、重視科研成果的支持、重視職業(yè)技能標準及培訓的逐步完善,、夯實人才根基,、重視 “文化+”核心戰(zhàn)略,開創(chuàng)“中國酒業(yè)新文化體系”,,為中國酒業(yè)健康,、持續(xù)發(fā)展提供強大、持久的文化動力,、文化支撐和文化保障,,增強中國酒業(yè)新文化的生命力和影響力。