近日,，伴隨“果香型”白酒“大國工匠·國禮北魁”品牌上市發(fā)布,，以中國白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法為基礎(chǔ),、用梨代替水的“果糧”固態(tài)發(fā)酵型白酒闖入行業(yè)視野。

這一以技術(shù)創(chuàng)新為前提的新品類由“酒魔”陳立新出任總工，另由賴高淮,、秦含章,、高景炎、季克良,、栗永清,、白希智、賴登燡,、陳立新等八位中國酒業(yè)泰斗組成“超明星”專家組,。

這些為中國白酒做出卓越貢獻(xiàn)的“酒之匠人”，是行業(yè)里最值得尊敬的“明星”,，而從他們對技術(shù)創(chuàng)新的熱忱中,，我們看到的是中國白酒根源上的進(jìn)取之心。

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不用水的固態(tài)發(fā)酵,，傳統(tǒng)技法何以“腦洞”大開,？

面對一杯原料中含有梨的“果酒”，北魁相關(guān)人員表示,，需要明確的是,，這是一杯白酒，52度,，釀造時采用的是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵,，原料包括大米、小麥,、糯米和高粱四種糧食,，特殊之處在于釀造技術(shù)的創(chuàng)新，果糧混合,、無水發(fā)酵,，也就是用梨代替了水。

北魁·大國工匠所采用的無水發(fā)酵釀造工藝為行業(yè)首創(chuàng),，早在2008年便于取得國家專利,，此后的這些年走過一條曲折的調(diào)整和改進(jìn)路途，直到2017年北魁·大國工匠產(chǎn)品正式上市,。

而在12月6日當(dāng)天,，賴高淮、季克良,、白希智,、栗永清、賴登燡,、劉友金,、韓興林等行業(yè)大師為北魁·大國工匠出具了一份手寫體品鑒意見,，稱：無色透明，酒香,、果香香雅,，醇和甜潤，自然協(xié)調(diào),，余味凈爽,，創(chuàng)新品牌，具有本品典型風(fēng)格,。

原瀘州老窖總工賴高淮表示,，北魁固態(tài)果糧酒開了中國果糧固態(tài)釀酒的先例，走在了中國的前面,，也走在了世界的前面,。

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酒中是遼南風(fēng)土、人文,，東北酒也有“產(chǎn)區(qū)自信”,？

發(fā)布儀式上，北魁·大國工匠總經(jīng)理李祥松道出了很多名字,，針對產(chǎn)品的研發(fā),、上市向很多人表達(dá)了感謝，既包括泰斗級的釀造大師,，也囊括行業(yè)前輩，但他提及的第一個名字并非酒業(yè)人士,。

祝恩家,，一位果農(nóng)。

李祥松說,，“祝師父是一位有大情懷的果農(nóng),、巨匠，正是他為北魁種出了80年代以前才能吃到的南果梨,，一顆就能使?jié)M屋生香的南果梨……”

“南果梨”正是果糧固態(tài)釀原料中“果”的部分,。據(jù)李祥松介紹，只有在遼南地區(qū)才有南果梨這種奇特的水果,，因此用南果梨釀造的白酒非常具有遼南風(fēng)土特色,。

含糖野果自然發(fā)酵成酒，是酒之起源的主流觀點之一,，那么南果梨一定是與酒更具淵源的一種水果,，成熟的南果梨本身就富含酒精、香氣濃郁,。

南果梨的種植集中在遼寧南部,，全年產(chǎn)量達(dá)可80萬噸,，但南果梨保質(zhì)期短的特性始終是果農(nóng)面臨的巨大挑戰(zhàn)。據(jù)介紹,，其保質(zhì)期只有7天,，存儲運輸非常麻煩，賣不出去很快就會變質(zhì),。

而果糧固態(tài)發(fā)酵釀造技術(shù)研發(fā)成熟并在生產(chǎn)中應(yīng)用,，解決了當(dāng)?shù)毓r(nóng)的增收問題。據(jù)北魁·大國工匠相關(guān)人員介紹,，北魁董事長孫福偉最初開啟這項技術(shù)研發(fā),，便是出于對南果梨進(jìn)行深加工的思考。

也正式由于將釀造工藝與果農(nóng)利益,、精準(zhǔn)扶貧相綁定,，北魁·大國工匠獲得政府基金扶持，營口市創(chuàng)投基金首期為其投資1.2億元,。

營口政府創(chuàng)投基金總經(jīng)理孫建國表示,，將企業(yè)未來發(fā)展與地方扶貧事業(yè)相結(jié)合，捆綁產(chǎn)業(yè)發(fā)展與扶貧計劃,，以品類創(chuàng)新與生態(tài)美酒為突破口,，帶動農(nóng)民增收，助力精準(zhǔn)扶貧,，北魁·大國工匠實現(xiàn)的是政府,、企業(yè)、果農(nóng)的三方共贏,。

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左手“場景式體驗”,，右手“釣龍戰(zhàn)略”，背靠“大股東”架構(gòu)

北魁·大國工匠系列定位中高端,，面向的核心消費群體是“城市新中產(chǎn)階層”,。考慮到核心消費群體的消費觀念,，酒體之外,，其另一個著眼點是對產(chǎn)品顏值的打造。

一項新技術(shù),、一個新品類的誕生,，最終要交到消費者的舌尖上檢驗成果。因此,，北魁·大國工匠項目負(fù)責(zé)人在接受云酒頭條采訪時表示,，“場景式體驗”是當(dāng)前工作的重中之重，沒有捷徑可走,，唯有讓消費者喝,，“場景式體驗”強(qiáng)調(diào)的是有效性,，更側(cè)重于把一群志趣相投的人召集在一起，鎖定精準(zhǔn)客戶,，而不是傳統(tǒng)式的“湊人頭”,。

配合“場景式體驗”，李祥松介紹了北魁的品牌策略,，他表示：“用蚯蚓做餌可以釣魚蝦,，用牛做餌實可以釣龍。所以北魁的推廣戰(zhàn)略,，也叫‘釣龍戰(zhàn)略’,。”

具體而言,，北魁將全面參與今年12月份的一帶一路科技創(chuàng)新聯(lián)盟有北魁大國工匠品牌專題片的植入制作,、國內(nèi)外媒體的宣傳，以及國內(nèi)外一帶一路科技創(chuàng)新聯(lián)盟的城市宣傳,。

同樣從今年12月份開始,，北魁將依托中華傳統(tǒng)文化專項基金與一帶一路科技創(chuàng)新聯(lián)盟,，依次落實100位開國元勛收藏北魁大國工匠儀式,、100位外國元首北魁大國工匠收藏儀式，以及國內(nèi)外10家以上的國家級博物館收藏北魁大國工匠儀式,。

同時還將落實紐約納斯達(dá)克廣場LED大屏廣告,、 國內(nèi)機(jī)場貴賓室《戶外》等雜志廣告、10家以上行業(yè)媒體,、30家以上社會媒體密急性廣宣傳播,。

李祥松在發(fā)布會上介紹，未來三年,，北魁將著手完成三件大事,，一是加強(qiáng)技術(shù)壁壘,，在傳統(tǒng)工藝深挖與設(shè)備創(chuàng)新上有重大突破,；二是完成從產(chǎn)品經(jīng)營到品牌經(jīng)營的過度，依托一帶一路科技創(chuàng)新聯(lián)盟完成國外巿場的基本布局,，同時完成南果梨產(chǎn)業(yè)鏈的基本框架結(jié)構(gòu),；三是基本形成“大”股東框架結(jié)構(gòu)。所謂“大”股東框架結(jié)構(gòu),，即讓經(jīng)銷商享有股權(quán)的廠商合作方式,。

在經(jīng)銷商的選擇上，李祥松表示,，北魁慎重選擇客戶,，客戶慎重選擇北魁,，先謀而后定，不打無把握之仗,；同時要因地制宜,，一地一策，按市場需求進(jìn)行有效投入,，通過聚焦投入,、前置投入、反哺投入,，確保開一個市場成一個市場,。