在2018年12月23日,，“中國美酒”茗釀全國“5省6城”推介會比原計劃的30天提前7天完成，先后走過杭州,、唐山,、南京、濟南,、濮陽,、揚州。

在6城推介會上,，很多人都留意到有一個“熟悉的陌生人”：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長,、全國茶葉標準化技術委員會副主任、中國茶葉流通協(xié)會專家委員會主任張士康博士,。

說“熟悉”,，是因為張士康參加了全部推介會，親自為茗釀站臺,，解讀茗釀的茶酒核心技術與文化解碼,；說“陌生”，是因為在茗釀之前,，酒業(yè)人士對這位茶行業(yè)專家少有了解,。通過6站推介下來，張士康讓酒界對茗釀有了更深刻的認識,。

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“跨界開拓者”張士康

張士康在酒行業(yè)是一個“新面孔”,，但在茶行業(yè)是享有極高知名度的權威專家，其身兼行業(yè)科學研究與商業(yè)探索者多重身份,，更是國家科技部“萬億茶產(chǎn)業(yè)計劃”4人專家小組成員之一,。

張士康先后主持過國家十一五、十二五科技支撐計劃項目,、國家十三五重點研發(fā)計劃項目,、國家農(nóng)業(yè)成果轉化工程項目、省部農(nóng)業(yè)成果轉化工程等20余項,，制修訂國家標準3項,，獲省部級科技進步一等獎3項，授權國家發(fā)明專利12件,，出版《中國茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化發(fā)展路徑》專著，發(fā)表SCI,、EI等科技論文35篇,。

不僅如此，國家和多個省份茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，均將張士康提出的“全價利用,、跨界開發(fā)”作為一條重要產(chǎn)業(yè)理念,。“我國是世界茶園面積第一、產(chǎn)值第一,、產(chǎn)量第一的產(chǎn)茶大國和茶葉原產(chǎn)國,，產(chǎn)茶縣有將近1000個，其中近300個以茶為支柱產(chǎn)業(yè),，總涉茶人口8000萬,，茶農(nóng)3000萬，但茶行業(yè)依然是一個高能耗,、低績效的產(chǎn)業(yè)”,，張士康表示。

在接受云酒頭條（微信號：云酒頭條）專訪的當天,，張士康從包里拿出來一個“新鮮玩意”：茶葉花制成的茶葉,，浸泡之后茶葉花透著陣陣清香，給人以與眾不同的體驗,。在大多數(shù)人的認知中,，茶就是茶葉子，而以茶葉花制茶正是張士康的創(chuàng)新,，這也是“全價利用,、跨界開發(fā)”的探索。

在茶葉領域做出的巨大成績,，讓很多人以為張士康是“學茶出身”,，其實他也是一個“跨界者”。張士康在2009年以前從事野生植物研究工作,，之后被調(diào)入茶行業(yè)工作,。“剛進入茶行業(yè)時,，感覺自己是一個過客,，但越做有喜歡，茶的靈魂深深地吸引了我,，也成為我生活的一部分”,，張士康表示。

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攜手瀘州老窖,，張士康帶著“黑科技”為茗釀而來

張士康常常稱自己為“茶行業(yè)的入侵者”,，在茶行業(yè)做出了重要成績之后，他的第二次跨界選擇了酒行業(yè),，茶酒非常符合他“全價利用,、跨界開發(fā)”的理念。

細心的張士康觀察到，杭州茶葉研究院不少老專家?guī)资陙硪恢碧剿饕圆柚凭?，于是他開始組建團隊進行以茶制酒進行研究,。在不斷的研究中，張士康領銜的中茶院團隊形成“茗釀”雛形,。

▲瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、總工程師 沈才洪

在一次國家級會議上，張士康遇到了首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人,，首屆中國釀酒大師,，首屆四川工匠，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、總工程師沈才洪,。兩個人交流后都覺得相見恨晚，由此中茶院專家團隊和由中國釀酒大師沈才洪領銜,，以國家級白酒,、果露酒評委，博士為主體的瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)專家級科研團隊強強聯(lián)合,，“茗釀”開啟新篇章,。

張士康領銜的中茶院團隊將大量的“黑科技”應用到茗釀身上，據(jù)張士康簡述,，茗釀代表了以茶制酒工藝演進,，傳統(tǒng)提取方式就是水浸泡，但茶葉中只有30%的水溶成分,，余下的70%成分被浪費,，怎么高效利用？中國以茶制酒歷史上經(jīng)歷了幾個階段：浸提法,、發(fā)酵法,、配置法、現(xiàn)代生物技術—蒸餾法,，傳統(tǒng)的前三種方法所制造的茶酒,，并不能達到最佳效果，而只有現(xiàn)代生物技術—蒸餾法才能最大程度實現(xiàn)茶酒功能與風味的跨界融合,。張士康介紹,，茗釀做出很好的示范。

“離心薄膜蒸餾工藝”對于大多數(shù)人來講無異于“天書”,，但這不過是茗釀的“黑科技”之一,。

茗釀依托眾多“黑科技”，采用茶,、糧單獨發(fā)酵工藝,，進而通過離心薄膜蒸餾工藝進行茶風味物質(zhì)制備,，輔以功能因子強化配方。

據(jù)了解,，中茶院聯(lián)合瀘州老窖，依托瀘州老窖提供優(yōu)質(zhì)基酒以及后端茶酒融合工藝,，跨界融合國家級科研平臺：

國家博士后科研工作站——攻克產(chǎn)品研發(fā)難題,；

中華全國供銷總社杭州茶葉研究院——茶特質(zhì)成分制備與標準；

國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心——茶葉原料品質(zhì),；

國家固態(tài)釀造工程技術研究中心——保證酒體品質(zhì),；

國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心——保證產(chǎn)品質(zhì)量；

國家級工業(yè)設計中心——保證包裝設計與包材生產(chǎn),，

全維度保障從原材到提取,、從釀造到生產(chǎn)、從研發(fā)到品控的每一個環(huán)節(jié),，確保茗釀每一滴酒的品質(zhì),。

中茶院專家團隊和瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)專家團隊，歷經(jīng)數(shù)千次試驗才將茗釀成功研發(fā),、定型,，形成了“入口柔、茶味香,、吞咽順,、醉酒慢、醒酒快”的特點,。

作為“娘家人”,，張士康對茗釀不僅僅有品質(zhì)的信心，更是付出了巨大的努力,。在茗釀正式走向大流通市場之前,，張士康幾次到主管部門匯報，力爭茗釀成為在杭州舉辦的G20,、B20峰會期間為各國元首特供宴會用酒,，并作為禮品酒參與接待國內(nèi)外嘉賓，得到了一致好評,，這也奠定了茗釀在健康養(yǎng)生白酒的重要地位與行業(yè)影響,。

10年前進入茶行業(yè)，引領行業(yè)進入發(fā)展新階段,，張士康跨界進入白酒行業(yè)之后,，帶領中茶院團隊與瀘州老窖一起創(chuàng)造了茗釀，為酒行業(yè)帶來顛覆性的變化,。

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與眾不同的“茶酒”,，張士康為何稱茗釀是傳統(tǒng)白酒升級版,？

茗釀這一款“茶酒”，張士康認為白酒仍然是其核心屬性,，但是是一款傳統(tǒng)白酒的升級產(chǎn)品,。在他看來，隨著消費者健康飲酒,、理性飲酒需求的不斷增加,，消費者迫切下需要傳統(tǒng)白酒的創(chuàng)新，而茗釀正是這一類產(chǎn)品,。

對此,，沈才洪與張士康有相同的觀點。在沈才洪看來,，白酒行業(yè)改革開放40年發(fā)展,，經(jīng)歷了從80年代“賣品質(zhì)”、90年代“賣品牌”,、2000年之后“賣文化”的三個階段之后,，已經(jīng)進入“賣健康”的階段。中國茶和中國酒都有著幾千年的發(fā)展歷史,，茶與酒融合在其一,，通過高科技研發(fā)的茗釀，代表了瀘州老窖的創(chuàng)新方向,，是中國傳統(tǒng)白酒的健康化高級形態(tài),。

張士康強調(diào)，茶酒跨界融合必須要達到天然風味協(xié)同,，如果一款茶酒僅有白酒風味物質(zhì)和茶香并不能算作茶酒,，只有將白酒風味物質(zhì)和茶的高級風味組成和功能因子，才能稱為茶酒,，而茗釀正是代表產(chǎn)品,。

在張士康眼中，茗釀的跨界融合不僅僅體現(xiàn)在風味層面,，更體現(xiàn)在文化等多個層面,。一方面，茗釀代表的茶酒是文明傳承,，從“唐宋八大家”之一蘇東坡的茶酒創(chuàng)想至今經(jīng)歷了數(shù)百年歷史,，另一方面，茶酒在新時代擁有“和而不同,，兼容并蓄”的情懷注釋,。

與瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)對于茗釀“新品類、大單品,、綠色增長極”的定位一樣,，張士康也對茗釀未來發(fā)展有著更樂觀的估計,，在他看來“茗釀的未來不止’10億級’大單品，應有更大發(fā)展空間”,。

張士康借自己的名為天下喜愛中國美酒之人送上祝福,，愿茗釀為天下名士帶來健康。

2019茗釀推介會全國首站：寶應,?？粗袊谰婆c最美江南小鎮(zhèn)相遇會發(fā)生什么美妙反應？2019年1月6日,，大幕已啟！