在2018年12月23日,，“中國(guó)美酒”茗釀全國(guó)“5省6城”推介會(huì)比原計(jì)劃的30天提前7天完成,，先后走過(guò)杭州、唐山,、南京,、濟(jì)南、濮陽(yáng),、揚(yáng)州,。

在6城推介會(huì)上，很多人都留意到有一個(gè)“熟悉的陌生人”：中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長(zhǎng),、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任,、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任張士康博士,。

說(shuō)“熟悉”，是因?yàn)閺埵靠祬⒓恿巳客平闀?huì),，親自為茗釀?wù)九_(tái),，解讀茗釀的茶酒核心技術(shù)與文化解碼；說(shuō)“陌生”,，是因?yàn)樵谲勚?，酒業(yè)人士對(duì)這位茶行業(yè)專家少有了解。通過(guò)6站推介下來(lái),，張士康讓酒界對(duì)茗釀?dòng)辛烁羁痰恼J(rèn)識(shí),。

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“跨界開(kāi)拓者”張士康

張士康在酒行業(yè)是一個(gè)“新面孔”，但在茶行業(yè)是享有極高知名度的權(quán)威專家,，其身兼行業(yè)科學(xué)研究與商業(yè)探索者多重身份,，更是國(guó)家科技部“萬(wàn)億茶產(chǎn)業(yè)計(jì)劃”4人專家小組成員之一。

張士康先后主持過(guò)國(guó)家十一五,、十二五科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目,、國(guó)家十三五重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化工程項(xiàng)目,、省部農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化工程等20余項(xiàng),，制修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，獲省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)3項(xiàng),，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利12件,，出版《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化發(fā)展路徑》專著，發(fā)表SCI,、EI等科技論文35篇。

不僅如此,，國(guó)家和多個(gè)省份茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，均將張士康提出的“全價(jià)利用、跨界開(kāi)發(fā)”作為一條重要產(chǎn)業(yè)理念,。“我國(guó)是世界茶園面積第一,、產(chǎn)值第一、產(chǎn)量第一的產(chǎn)茶大國(guó)和茶葉原產(chǎn)國(guó),，產(chǎn)茶縣有將近1000個(gè),，其中近300個(gè)以茶為支柱產(chǎn)業(yè)，總涉茶人口8000萬(wàn),，茶農(nóng)3000萬(wàn),，但茶行業(yè)依然是一個(gè)高能耗、低績(jī)效的產(chǎn)業(yè)”,，張士康表示,。

在接受云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）專訪的當(dāng)天,，張士康從包里拿出來(lái)一個(gè)“新鮮玩意”：茶葉花制成的茶葉，浸泡之后茶葉花透著陣陣清香,，給人以與眾不同的體驗(yàn),。在大多數(shù)人的認(rèn)知中，茶就是茶葉子,，而以茶葉花制茶正是張士康的創(chuàng)新,，這也是“全價(jià)利用、跨界開(kāi)發(fā)”的探索,。

在茶葉領(lǐng)域做出的巨大成績(jī),，讓很多人以為張士康是“學(xué)茶出身”，其實(shí)他也是一個(gè)“跨界者”,。張士康在2009年以前從事野生植物研究工作,，之后被調(diào)入茶行業(yè)工作?！皠傔M(jìn)入茶行業(yè)時(shí),，感覺(jué)自己是一個(gè)過(guò)客，但越做有喜歡,，茶的靈魂深深地吸引了我,，也成為我生活的一部分”，張士康表示,。

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攜手瀘州老窖,，張士康帶著“黑科技”為茗釀而來(lái)

張士康常常稱自己為“茶行業(yè)的入侵者”，在茶行業(yè)做出了重要成績(jī)之后,，他的第二次跨界選擇了酒行業(yè),，茶酒非常符合他“全價(jià)利用、跨界開(kāi)發(fā)”的理念,。

細(xì)心的張士康觀察到,，杭州茶葉研究院不少老專家?guī)资陙?lái)一直探索以茶制酒，于是他開(kāi)始組建團(tuán)隊(duì)進(jìn)行以茶制酒進(jìn)行研究,。在不斷的研究中,，張士康領(lǐng)銜的中茶院團(tuán)隊(duì)形成“茗釀”雛形。

▲瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、總工程師 沈才洪

在一次國(guó)家級(jí)會(huì)議上,，張士康遇到了首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，首屆中國(guó)釀酒大師,，首屆四川工匠,，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師沈才洪。兩個(gè)人交流后都覺(jué)得相見(jiàn)恨晚,，由此中茶院專家團(tuán)隊(duì)和由中國(guó)釀酒大師沈才洪領(lǐng)銜,，以國(guó)家級(jí)白酒、果露酒評(píng)委,，博士為主體的瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)專家級(jí)科研團(tuán)隊(duì)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，“茗釀”開(kāi)啟新篇章。

張士康領(lǐng)銜的中茶院團(tuán)隊(duì)將大量的“黑科技”應(yīng)用到茗釀身上,，據(jù)張士康簡(jiǎn)述,，茗釀代表了以茶制酒工藝演進(jìn)，傳統(tǒng)提取方式就是水浸泡,，但茶葉中只有30%的水溶成分,，余下的70%成分被浪費(fèi)，怎么高效利用,？中國(guó)以茶制酒歷史上經(jīng)歷了幾個(gè)階段：浸提法,、發(fā)酵法、配置法,、現(xiàn)代生物技術(shù)—蒸餾法,，傳統(tǒng)的前三種方法所制造的茶酒，并不能達(dá)到最佳效果,，而只有現(xiàn)代生物技術(shù)—蒸餾法才能最大程度實(shí)現(xiàn)茶酒功能與風(fēng)味的跨界融合,。張士康介紹，茗釀做出很好的示范,。

“離心薄膜蒸餾工藝”對(duì)于大多數(shù)人來(lái)講無(wú)異于“天書(shū)”,，但這不過(guò)是茗釀的“黑科技”之一。

茗釀依托眾多“黑科技”,，采用茶,、糧單獨(dú)發(fā)酵工藝，進(jìn)而通過(guò)離心薄膜蒸餾工藝進(jìn)行茶風(fēng)味物質(zhì)制備,，輔以功能因子強(qiáng)化配方,。

據(jù)了解，中茶院聯(lián)合瀘州老窖,，依托瀘州老窖提供優(yōu)質(zhì)基酒以及后端茶酒融合工藝,，跨界融合國(guó)家級(jí)科研平臺(tái)：

國(guó)家博士后科研工作站——攻克產(chǎn)品研發(fā)難題,；

中華全國(guó)供銷總社杭州茶葉研究院——茶特質(zhì)成分制備與標(biāo)準(zhǔn),；

國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心——茶葉原料品質(zhì)；

國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心——保證酒體品質(zhì),；

國(guó)家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心——保證產(chǎn)品質(zhì)量,；

國(guó)家級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中心——保證包裝設(shè)計(jì)與包材生產(chǎn)，

全維度保障從原材到提取,、從釀造到生產(chǎn),、從研發(fā)到品控的每一個(gè)環(huán)節(jié),，確保茗釀每一滴酒的品質(zhì)。

中茶院專家團(tuán)隊(duì)和瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)專家團(tuán)隊(duì),，歷經(jīng)數(shù)千次試驗(yàn)才將茗釀成功研發(fā),、定型，形成了“入口柔,、茶味香,、吞咽順、醉酒慢,、醒酒快”的特點(diǎn),。

作為“娘家人”，張士康對(duì)茗釀不僅僅有品質(zhì)的信心,，更是付出了巨大的努力,。在茗釀?wù)阶呦虼罅魍ㄊ袌?chǎng)之前，張士康幾次到主管部門匯報(bào),，力爭(zhēng)茗釀成為在杭州舉辦的G20,、B20峰會(huì)期間為各國(guó)元首特供宴會(huì)用酒，并作為禮品酒參與接待國(guó)內(nèi)外嘉賓,，得到了一致好評(píng),，這也奠定了茗釀在健康養(yǎng)生白酒的重要地位與行業(yè)影響。

10年前進(jìn)入茶行業(yè),，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入發(fā)展新階段,，張士康跨界進(jìn)入白酒行業(yè)之后，帶領(lǐng)中茶院團(tuán)隊(duì)與瀘州老窖一起創(chuàng)造了茗釀,，為酒行業(yè)帶來(lái)顛覆性的變化,。

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與眾不同的“茶酒”，張士康為何稱茗釀是傳統(tǒng)白酒升級(jí)版,？

茗釀這一款“茶酒”,，張士康認(rèn)為白酒仍然是其核心屬性，但是是一款傳統(tǒng)白酒的升級(jí)產(chǎn)品,。在他看來(lái),，隨著消費(fèi)者健康飲酒、理性飲酒需求的不斷增加,，消費(fèi)者迫切下需要傳統(tǒng)白酒的創(chuàng)新,，而茗釀?wù)沁@一類產(chǎn)品。

對(duì)此,，沈才洪與張士康有相同的觀點(diǎn),。在沈才洪看來(lái)，白酒行業(yè)改革開(kāi)放40年發(fā)展，經(jīng)歷了從80年代“賣品質(zhì)”,、90年代“賣品牌”,、2000年之后“賣文化”的三個(gè)階段之后，已經(jīng)進(jìn)入“賣健康”的階段,。中國(guó)茶和中國(guó)酒都有著幾千年的發(fā)展歷史,，茶與酒融合在其一，通過(guò)高科技研發(fā)的茗釀,，代表了瀘州老窖的創(chuàng)新方向,，是中國(guó)傳統(tǒng)白酒的健康化高級(jí)形態(tài)。

張士康強(qiáng)調(diào),，茶酒跨界融合必須要達(dá)到天然風(fēng)味協(xié)同,，如果一款茶酒僅有白酒風(fēng)味物質(zhì)和茶香并不能算作茶酒，只有將白酒風(fēng)味物質(zhì)和茶的高級(jí)風(fēng)味組成和功能因子,，才能稱為茶酒,，而茗釀?wù)谴懋a(chǎn)品。

在張士康眼中,，茗釀的跨界融合不僅僅體現(xiàn)在風(fēng)味層面,，更體現(xiàn)在文化等多個(gè)層面。一方面,，茗釀代表的茶酒是文明傳承,，從“唐宋八大家”之一蘇東坡的茶酒創(chuàng)想至今經(jīng)歷了數(shù)百年歷史，另一方面,，茶酒在新時(shí)代擁有“和而不同,，兼容并蓄”的情懷注釋。

與瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)對(duì)于茗釀“新品類,、大單品,、綠色增長(zhǎng)極”的定位一樣，張士康也對(duì)茗釀未來(lái)發(fā)展有著更樂(lè)觀的估計(jì),，在他看來(lái)“茗釀的未來(lái)不止’10億級(jí)’大單品,，應(yīng)有更大發(fā)展空間”。

張士康借自己的名為天下喜愛(ài)中國(guó)美酒之人送上祝福,，愿茗釀為天下名士帶來(lái)健康,。

2019茗釀推介會(huì)全國(guó)首站：寶應(yīng)?？粗袊?guó)美酒與最美江南小鎮(zhèn)相遇會(huì)發(fā)生什么美妙反應(yīng),？2019年1月6日，大幕已啟,！