在白酒差異化競爭的跑道上,，涌現出不少來自區(qū)域品牌的種子選手,，乾隆江南酒業(yè)便是其中之一。

對乾隆江南酒業(yè)來說,，在全國范圍內,，一線名酒市場強滲透,，醬香型、濃香型,、清香型白酒占據市場絕對優(yōu)勢,；江蘇省內洋河“一家獨大”，其他大大小小的酒企數不勝數,。如何才能在激烈的競爭環(huán)境中占得一席之地,？

突破口就在于“酒業(yè)+科技”的引領與創(chuàng)新。從綿柔芝麻香型的工藝創(chuàng)新,，到產品健康成分研究,，再到“生物技術研發(fā)中心”“健康體驗中心”的建設，科技塑造了乾隆江南酒業(yè)的獨特性,，新的企業(yè)格局正在形成,。

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獨具一格的生產工藝

“酒體微黃，色清透明,，綿芝優(yōu)雅,、沉香舒適、醇厚豐滿,、圓潤適口,、余味綿長”，這是多位白酒專家對于乾隆江南芝麻香型白酒一致的鑒評結果,。

那么,，如此獨特的綿柔芝麻香究竟是如何產生的？

為更好傳承及創(chuàng)新白酒工藝滿足市場需求,，乾隆江南酒業(yè)與江南大學簽約共建“聯合科研中心”,，圍繞綿芝型白酒的研制與開發(fā)，利用現代生物工程技術與傳統(tǒng)白酒生產工藝進行融合和創(chuàng)新,，創(chuàng)造性地匯集了各香型的工藝特點，定向優(yōu)化了綿芝型白酒的釀造生產工藝及風味,。

后續(xù)研究發(fā)現,，在原料方面，輔料整粒投料有助于提升酒醅的骨力,，有利于促進微生物的生長和發(fā)酵,，并且將原輔料用熱水浸泡，有助于原輔料吸水糊化,。

溫度方面,，堆積結束后溫度設置為48-50℃，有助于正常發(fā)酵,、產酯,，產出的酒與現有的芝麻香型相比,，入口圓潤醇和，無雜味,，細膩豐滿,，具有明顯的感觀特征和獨特的個性。

技術上,，與現有技術相比,，采用多菌種純培養(yǎng)高溫發(fā)酵工藝，可以精準控制微生物,，穩(wěn)定釀造性能,，促進風味物質和功能因子的形成產出的酒香氣幽雅飄逸，入口綿柔醇厚,，無雜味,，具有明顯的感觀特征和獨具的個性。

研究還發(fā)現,，綿柔芝麻香白酒的風味物質雖然與醬香型白酒更接近,，但其有機酸種類、總酸以及醛,、酮類化合物的總量較高,，酯類化合物種類多。較高的多元醇含量與適當的酸含量,，是乾隆江南綿柔芝麻香白酒典型風格物質基礎,。

采用多菌種純種微生物技術，汲取醬香,、藥香和芝麻香型的生產工藝特點,，結合現代生物技術，乾隆江南酒業(yè)正打造“綿芝345釀造釀造場”,。正是由于獨特的生產工藝與技術改良,，乾隆江南酒業(yè)在面對激烈的行業(yè)競爭時有了自己的“獨門武器”，“綿柔芝麻香”也成為了該品牌最重要的標簽,。

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“酒業(yè)+科技”的精準戰(zhàn)略

綿柔芝麻香工藝的創(chuàng)新,，歷時久、投入大,、過程復雜且艱辛,，讓人不禁想問：乾隆江南酒業(yè)為什么要花那么多心思在工藝改良上？

原因就在于企業(yè)近年來提出“酒業(yè)+科技”的新戰(zhàn)略,，以及打造“科技型企業(yè)”的全新定位,。

圍繞科技創(chuàng)新，乾隆江南酒業(yè)已經進行了一番緊鑼密鼓的布局：深化與江南大學等高校的技術合作,，重點開展白酒釀造過程中微生物衍生與作用研究,，健康成分研究等,；運用現代科技，對酒類生產過程衍生物的再利用研究試驗,，開發(fā)生物制品和食品,，如試驗生產酒糟生物面膜等。

此外,，企業(yè)在生物萃取技術方面還與江南大學以及德國,、比利時等國外企業(yè)合作，開發(fā)生產玫瑰酒,、枸杞酒,、竹葉青酒、利胃酒等新型養(yǎng)生白酒,。其斥資打造的南京乾天酒文化科研體驗園,，項目核心內容為“生物技術研發(fā)中心”和“健康體驗中心”，進一步強化科技優(yōu)勢,。

放眼整個白酒行業(yè)不難發(fā)現,，科技對于行業(yè)的帶動作用早已是行業(yè)共識，無論是全國性品牌還是區(qū)域性品牌,，都在科技研究上開足馬力,。

運用科技手段，茅臺對產品的研究已形成從生物工程,、蛋白質工程,、化學、納米科技,、醫(yī)學等多方面齊頭并進的態(tài)勢,；五糧液早在2017年就與國際商業(yè)機器公司達成戰(zhàn)略合作，在云計算,、大數據,、區(qū)塊鏈、人工智能等技術領域加大研發(fā)投入,；洋河把科技創(chuàng)新工作擺在了決定集團未來發(fā)展的戰(zhàn)略位置,；汾酒也針對科研創(chuàng)新出臺了《科研管理體系改革實施方案》等文件，具體指導科技改革工作……

通過科技創(chuàng)新形成差異化優(yōu)勢,，乾隆江南酒業(yè)的戰(zhàn)略正形成不可復制的企業(yè)競爭優(yōu)勢。

目前,，乾隆江南酒業(yè)正以“傳統(tǒng)+科技”的戰(zhàn)略定位作為綱領,，在傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產工藝基礎上，不斷創(chuàng)新釀造技術,，著力在釀好酒上下功夫,，突出“人有我優(yōu)”的品質優(yōu)勢和“人無我有”的品類優(yōu)勢,，以及“人優(yōu)我惠”的競爭優(yōu)勢，在行業(yè)樹立了典型,。

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“新的企業(yè)格局”是什么,？

當科技賦能企業(yè)以品質優(yōu)勢和品類優(yōu)勢決勝市場，乾隆江南酒業(yè)的整體定位與格局將逐漸明朗,?！靶碌钠髽I(yè)格局”到底是什么？

作為江蘇省知名白酒企業(yè),，在談論乾隆江南酒業(yè)時,，就不得不提到蘇酒的整體發(fā)展。

在蘇酒全面振興的背景下,，洋河,、今世緣先后成功上市,，湯溝兩相和,、乾隆江南、張家港釀酒有限公司等一批酒企得到了健康快速的發(fā)展,，已成行業(yè)中堅力量,。這時候，乾隆江南酒業(yè)作為江蘇省地產酒,，在迎來發(fā)展機遇的同時也意味著更加激烈的競爭,。

行業(yè)在進步，對手在大步追趕,，擺在乾隆江南酒業(yè)面前的只有一條路,，那便是找準目標與定位，朝著一個方向火力全開,。

經過品牌重塑與戰(zhàn)略調整后,，在堅持“匠心品質、文化品牌,、營銷體驗”發(fā)展模式基礎上,，乾天集團確定了“將乾隆江南酒業(yè)打造成為宿遷地區(qū)名副其實的第二大釀酒企業(yè)和第三大白酒品牌”的目標。

為了實現這一目標,，通過“酒業(yè)+科技”“酒業(yè)+文旅”一起發(fā)力,，乾隆江南酒業(yè)實現了品質、品牌,、營銷等多重煥新,。品質上以綿柔芝麻香工藝創(chuàng)新為保障；營銷上運用營銷新手段，強化特殊渠道建設,，嘗試社群營銷，推廣場景體驗,；品牌上弘揚酒道文化,，推廣個性化酒定制,、原酒冠名收藏等業(yè)務,，突出個性化,、差異化消費，體現消費者的品牌和文化訴求,。

從產品上看,，綿芝型白酒先后獲得“中國白酒大師十大創(chuàng)新產品”“中國酒類酒業(yè)新品青酌獎”“江蘇名酒”等獎項，目前已銷往全國包括臺灣地區(qū)在內的20多個省市,。

應該說,，乾隆江南酒業(yè)這幾年作為綿芝型白酒的開創(chuàng)者、工業(yè)旅游的踐行者,、成長酒企的競跑者，走出了一條品牌驅動,、品類獨特,、體驗融合的差異化發(fā)展新路，在日趨激烈的行業(yè)競爭環(huán)境下,，成功搶占細分市場,，新的企業(yè)格局已經有了基礎準備，等待全面爆發(fā),。