在白酒差異化競爭的跑道上,，涌現(xiàn)出不少來自區(qū)域品牌的種子選手，乾隆江南酒業(yè)便是其中之一,。

對乾隆江南酒業(yè)來說,，在全國范圍內(nèi)，一線名酒市場強滲透,，醬香型,、濃香型、清香型白酒占據(jù)市場絕對優(yōu)勢,；江蘇省內(nèi)洋河“一家獨大”,，其他大大小小的酒企數(shù)不勝數(shù)。如何才能在激烈的競爭環(huán)境中占得一席之地,？

突破口就在于“酒業(yè)+科技”的引領(lǐng)與創(chuàng)新,。從綿柔芝麻香型的工藝創(chuàng)新，到產(chǎn)品健康成分研究,，再到“生物技術(shù)研發(fā)中心”“健康體驗中心”的建設(shè),，科技塑造了乾隆江南酒業(yè)的獨特性,，新的企業(yè)格局正在形成。

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獨具一格的生產(chǎn)工藝

“酒體微黃,，色清透明,，綿芝優(yōu)雅、沉香舒適,、醇厚豐滿,、圓潤適口、余味綿長”,，這是多位白酒專家對于乾隆江南芝麻香型白酒一致的鑒評結(jié)果,。

那么，如此獨特的綿柔芝麻香究竟是如何產(chǎn)生的,？

為更好傳承及創(chuàng)新白酒工藝滿足市場需求,，乾隆江南酒業(yè)與江南大學(xué)簽約共建“聯(lián)合科研中心”，圍繞綿芝型白酒的研制與開發(fā),，利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)與傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝進行融合和創(chuàng)新,，創(chuàng)造性地匯集了各香型的工藝特點，定向優(yōu)化了綿芝型白酒的釀造生產(chǎn)工藝及風(fēng)味,。

后續(xù)研究發(fā)現(xiàn),，在原料方面，輔料整粒投料有助于提升酒醅的骨力,，有利于促進微生物的生長和發(fā)酵,，并且將原輔料用熱水浸泡，有助于原輔料吸水糊化,。

溫度方面,，堆積結(jié)束后溫度設(shè)置為48-50℃，有助于正常發(fā)酵,、產(chǎn)酯,，產(chǎn)出的酒與現(xiàn)有的芝麻香型相比,，入口圓潤醇和,，無雜味，細膩豐滿,，具有明顯的感觀特征和獨特的個性,。

技術(shù)上，與現(xiàn)有技術(shù)相比,，采用多菌種純培養(yǎng)高溫發(fā)酵工藝,，可以精準控制微生物，穩(wěn)定釀造性能,，促進風(fēng)味物質(zhì)和功能因子的形成產(chǎn)出的酒香氣幽雅飄逸,，入口綿柔醇厚,，無雜味，具有明顯的感觀特征和獨具的個性,。

研究還發(fā)現(xiàn),，綿柔芝麻香白酒的風(fēng)味物質(zhì)雖然與醬香型白酒更接近，但其有機酸種類,、總酸以及醛,、酮類化合物的總量較高，酯類化合物種類多,。較高的多元醇含量與適當?shù)乃岷?，是乾隆江南綿柔芝麻香白酒典型風(fēng)格物質(zhì)基礎(chǔ)。

采用多菌種純種微生物技術(shù),，汲取醬香,、藥香和芝麻香型的生產(chǎn)工藝特點，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù),，乾隆江南酒業(yè)正打造“綿芝345釀造釀造場”,。正是由于獨特的生產(chǎn)工藝與技術(shù)改良，乾隆江南酒業(yè)在面對激烈的行業(yè)競爭時有了自己的“獨門武器”,，“綿柔芝麻香”也成為了該品牌最重要的標簽,。

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“酒業(yè)+科技”的精準戰(zhàn)略

綿柔芝麻香工藝的創(chuàng)新，歷時久,、投入大,、過程復(fù)雜且艱辛，讓人不禁想問：乾隆江南酒業(yè)為什么要花那么多心思在工藝改良上,？

原因就在于企業(yè)近年來提出“酒業(yè)+科技”的新戰(zhàn)略,，以及打造“科技型企業(yè)”的全新定位。

圍繞科技創(chuàng)新,，乾隆江南酒業(yè)已經(jīng)進行了一番緊鑼密鼓的布局：深化與江南大學(xué)等高校的技術(shù)合作,，重點開展白酒釀造過程中微生物衍生與作用研究，健康成分研究等,；運用現(xiàn)代科技,，對酒類生產(chǎn)過程衍生物的再利用研究試驗，開發(fā)生物制品和食品,，如試驗生產(chǎn)酒糟生物面膜等,。

此外，企業(yè)在生物萃取技術(shù)方面還與江南大學(xué)以及德國,、比利時等國外企業(yè)合作,，開發(fā)生產(chǎn)玫瑰酒、枸杞酒,、竹葉青酒,、利胃酒等新型養(yǎng)生白酒,。其斥資打造的南京乾天酒文化科研體驗園，項目核心內(nèi)容為“生物技術(shù)研發(fā)中心”和“健康體驗中心”,，進一步強化科技優(yōu)勢,。

放眼整個白酒行業(yè)不難發(fā)現(xiàn)，科技對于行業(yè)的帶動作用早已是行業(yè)共識,，無論是全國性品牌還是區(qū)域性品牌,，都在科技研究上開足馬力。

運用科技手段,，茅臺對產(chǎn)品的研究已形成從生物工程,、蛋白質(zhì)工程、化學(xué),、納米科技,、醫(yī)學(xué)等多方面齊頭并進的態(tài)勢；五糧液早在2017年就與國際商業(yè)機器公司達成戰(zhàn)略合作,，在云計算,、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈,、人工智能等技術(shù)領(lǐng)域加大研發(fā)投入,；洋河把科技創(chuàng)新工作擺在了決定集團未來發(fā)展的戰(zhàn)略位置；汾酒也針對科研創(chuàng)新出臺了《科研管理體系改革實施方案》等文件,，具體指導(dǎo)科技改革工作……

通過科技創(chuàng)新形成差異化優(yōu)勢,，乾隆江南酒業(yè)的戰(zhàn)略正形成不可復(fù)制的企業(yè)競爭優(yōu)勢。

目前,，乾隆江南酒業(yè)正以“傳統(tǒng)+科技”的戰(zhàn)略定位作為綱領(lǐng),，在傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新釀造技術(shù),，著力在釀好酒上下功夫,，突出“人有我優(yōu)”的品質(zhì)優(yōu)勢和“人無我有”的品類優(yōu)勢，以及“人優(yōu)我惠”的競爭優(yōu)勢,，在行業(yè)樹立了典型,。

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“新的企業(yè)格局”是什么？

當科技賦能企業(yè)以品質(zhì)優(yōu)勢和品類優(yōu)勢決勝市場,，乾隆江南酒業(yè)的整體定位與格局將逐漸明朗,?！靶碌钠髽I(yè)格局”到底是什么,？

作為江蘇省知名白酒企業(yè)，在談?wù)撉〗暇茦I(yè)時,，就不得不提到蘇酒的整體發(fā)展,。

在蘇酒全面振興的背景下,，洋河、今世緣先后成功上市,，湯溝兩相和,、乾隆江南、張家港釀酒有限公司等一批酒企得到了健康快速的發(fā)展,，已成行業(yè)中堅力量,。這時候，乾隆江南酒業(yè)作為江蘇省地產(chǎn)酒,，在迎來發(fā)展機遇的同時也意味著更加激烈的競爭,。

行業(yè)在進步，對手在大步追趕,，擺在乾隆江南酒業(yè)面前的只有一條路,，那便是找準目標與定位，朝著一個方向火力全開,。

經(jīng)過品牌重塑與戰(zhàn)略調(diào)整后,，在堅持“匠心品質(zhì)、文化品牌,、營銷體驗”發(fā)展模式基礎(chǔ)上,，乾天集團確定了“將乾隆江南酒業(yè)打造成為宿遷地區(qū)名副其實的第二大釀酒企業(yè)和第三大白酒品牌”的目標。

為了實現(xiàn)這一目標,，通過“酒業(yè)+科技”“酒業(yè)+文旅”一起發(fā)力,，乾隆江南酒業(yè)實現(xiàn)了品質(zhì)、品牌,、營銷等多重煥新,。品質(zhì)上以綿柔芝麻香工藝創(chuàng)新為保障；營銷上運用營銷新手段,，強化特殊渠道建設(shè),，嘗試社群營銷，推廣場景體驗,；品牌上弘揚酒道文化,，推廣個性化酒定制、原酒冠名收藏等業(yè)務(wù),，突出個性化,、差異化消費，體現(xiàn)消費者的品牌和文化訴求,。

從產(chǎn)品上看,，綿芝型白酒先后獲得“中國白酒大師十大創(chuàng)新產(chǎn)品”“中國酒類酒業(yè)新品青酌獎”“江蘇名酒”等獎項，目前已銷往全國包括臺灣地區(qū)在內(nèi)的20多個省市。

應(yīng)該說,，乾隆江南酒業(yè)這幾年作為綿芝型白酒的開創(chuàng)者,、工業(yè)旅游的踐行者、成長酒企的競跑者,，走出了一條品牌驅(qū)動,、品類獨特、體驗融合的差異化發(fā)展新路,，在日趨激烈的行業(yè)競爭環(huán)境下,，成功搶占細分市場，新的企業(yè)格局已經(jīng)有了基礎(chǔ)準備,，等待全面爆發(fā),。