作者系北京百利生葡萄酒業(yè)有限公司產(chǎn)品架構(gòu)師、釀酒師、總經(jīng)理

產(chǎn)品策略可以叫產(chǎn)品規(guī)劃,，產(chǎn)品策略是一種想象力,、謀劃力和組織實施能力，需要莊主、釀酒師和市場營銷主管一同參與研究規(guī)劃。是基于市場而制定的產(chǎn)品布局，要了解國際葡萄酒狀態(tài),，要觀察國內(nèi)消費者和消費市場，要調(diào)動酒莊的優(yōu)勢資源為落實“產(chǎn)品策略”而服務(wù),。為此,，我提出三個方向供思考：

洞察消費者口味偏好

中國的葡萄酒消費還不成熟，對不同種類的葡萄酒的需求也與國外不同,；要意識到國際主流口感和中國大眾口味的差異,，規(guī)劃不同的產(chǎn)品體系。酒莊試圖與國際高水平葡萄酒PK的鎮(zhèn)莊作品,，往往是體現(xiàn)水平,、針對行業(yè)內(nèi)人士或者滿足挑剔的成熟的葡萄酒愛好者的需要。

中國飲食風(fēng)味差異巨大,，餐酒搭配的確是消費者認識葡萄酒的一種手段,，那么，沿海一帶偏海鮮的菜系,、內(nèi)地湘鄂川的麻辣菜系,、杭幫淮陽的清淡菜系、魯晉菜的醬咸菜系,、西北偏肉菜系等等,，都可能對應(yīng)了不同口味的葡萄酒,，這也是中國葡萄酒市場的豐富之處，與相對不復(fù)雜的西餐有巨大區(qū)別,。

中國消費者的性別,、年齡以及打小養(yǎng)成的口味偏好，也是他們感受不同葡萄酒的差異因素,；比如,，年輕的女性絕大多數(shù)喜歡甜口葡萄酒，喜歡有顏色的葡萄酒,，比如桃紅,，甚至喜歡酒瓶的色彩；中年女性消費者喜歡更甜的酒,，比如麝香甜酒,、貴腐甜酒等，甚至拿甜酒與閨密當(dāng)餐酒,；中年男性則喜歡厚重一些的酒體,，否則會感覺沒勁；年齡偏大的消費者,，有的還喜歡加強酒的沉穩(wěn),。

季節(jié)氣候因素對飲用酒體的影響也很大，這點非常像飲茶,，初春后到初秋，人們喜歡干凈脆爽的白葡萄酒,、白氣泡酒,，尤其冰過之后飲用，仿佛喝到綠茶,；而寒冷降臨后,，則喜歡喝濃重些的紅酒，如飲紅茶,。

每個消費者在對葡萄酒的認知,，是一個隨著時間和喝酒閱歷而發(fā)生變化的動態(tài)過程，我們常說,，年輕人是市場的未來,，那么，提供適合年輕人口感的酒體,，就意味著取悅和培養(yǎng)他們對酒莊的好感,，累以時月可能就贏得了他們的信賴和尊重。

國外不同的產(chǎn)區(qū)著力發(fā)展自己的優(yōu)勢口味,，輸入到中國市場,，就完全滿足了國內(nèi)不同的口味選擇,，如果要求我們的酒莊發(fā)展各色口味，圖全以應(yīng)對市場,，看似是個不正確不明智的策略,，然而，這是市場的真實,，是個悖論,。

如果我們酒莊發(fā)展單一口味呢？在任何單一口味上都面臨強有力的國外產(chǎn)區(qū)對手,，所以,，我認為產(chǎn)品策略可視為“中期策略”，或者說是中國酒莊成長中不可或缺的一種選擇,。

打造表達風(fēng)土的精品酒

中國人均GDP已經(jīng)達到經(jīng)濟學(xué)者認為的“消費升級轉(zhuǎn)型”水平了,，這也是1976年的美國和1978年的日本的人均GDP水平，可以說,，中國葡萄酒處在酒類消費升級轉(zhuǎn)型的起始點上,，要贏得這個機遇，中國葡萄酒面臨兩大競爭,，一是與中國烈性白酒的市場爭奪,，二是與新舊世界進口葡萄酒的市場爭奪。

好產(chǎn)品,，無疑是市場競爭的不二法門,。好產(chǎn)品就是能夠表達當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的產(chǎn)品，是與眾不同的產(chǎn)品,，這是葡萄酒領(lǐng)域的公論,，世界葡萄酒無不在產(chǎn)品與風(fēng)土上精雕細琢。尋找和釀造反映中國產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特性的葡萄酒,，融入世界葡萄酒的格局之中,，是要付出很多艱辛和代價的。

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風(fēng)土表達需要長時間的摸索,，尤其是葡萄品種的選擇,，這里有一個現(xiàn)實的問題，酒莊們愿不愿意費精力,、下力氣嘗試找到能夠表達產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的葡萄品種,。這需要莊主們有前瞻力，有科研的心態(tài),，早布局,、拼耐力，中法莊園也是經(jīng)過近二十年才驗證了馬瑟蘭是一個優(yōu)秀品種,。

好產(chǎn)品關(guān)乎酒莊和產(chǎn)區(qū)的未來,，我們已經(jīng)很欣喜的看到,，國內(nèi)一些精品酒莊開始到國外去參加國際型的專業(yè)葡萄酒展，國內(nèi)一些產(chǎn)區(qū)的酒莊在政府主導(dǎo)和幫扶下,，參與各種葡萄酒大賽評獎活動,，獲得了無數(shù)的獎牌。

嘗試品類創(chuàng)新

說到葡萄酒的品類創(chuàng)新,，我們有沒有可能去嘗試一些勇敢的,、富有想象力的產(chǎn)品，或者實施敢于突破和冒險的新品類策略,，堅信它,、培育它、強大它,，用文化賦能和文化標(biāo)簽,，來逐漸擺脫“新舊世界”長期灌輸給整個世界的強勢葡萄酒“哲學(xué)文化”，或許也是值得中國葡萄酒考慮的方向,。

比如,，近十年來，中國出現(xiàn)了追求葡萄酒民族風(fēng)格的“草本葡萄酒”這一新品類,，我們略述一二,。

從工藝上看，“草本葡萄酒”是種工藝創(chuàng)新,，嘗試以草木替代橡木（櫻桃木,、栗木、金合歡木）等傳統(tǒng)葡萄酒釀造業(yè)中植物多酚參與葡萄酒發(fā)酵熟化過程,，發(fā)揮草木多酚物質(zhì)的釀造價值,，同時關(guān)注添加植物的中醫(yī)藥學(xué)價值，顯著提高葡萄酒中的營養(yǎng)物質(zhì)含量,。

從口味上看，草本葡萄酒不同于西方的“草本利口酒”,，其一,，草本葡萄酒是配置或者聯(lián)合發(fā)酵，酒精度與口感風(fēng)味都大相徑庭,；其次,，草本葡萄酒的釀造者追求國際葡萄酒的主流感官口味；其三,，草本葡萄酒追求快樂,、健康的產(chǎn)品特質(zhì)，釀造理念與“傳統(tǒng)藥酒”不同,，超越傳統(tǒng)“藥酒”的窠臼,。

從文化上看,，中式草本葡萄酒傳承了東方對草本植物的認知，關(guān)注草本植物參與葡萄酒發(fā)酵的豐富性,，在呈現(xiàn)葡萄酒味覺審美價值的同時,，吸收了民族文化的獨特元素，展現(xiàn)植物與葡萄酒的融合之美,。

當(dāng)然,，這種跨界融合、新的探索和另類釀造能否具有未來,，能否成為民族風(fēng)格葡萄酒,，還需要時間和市場的檢驗，我們姑且慢慢觀察,。