遺憾：六個(gè)入選的非遺美食,，中華飲食不在其列

釀酒文化也是中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一,，內(nèi)涵十分豐富，它與中國的農(nóng)耕文化,、烹飪文化,、傳統(tǒng)發(fā)酵釀造技藝、中醫(yī),、飲食民俗,、飲食文藝等人文、社會(huì)生活都息息相關(guān),。李秋喜在發(fā)言中指出,，作為一種文化現(xiàn)象，釀酒文化主要包括三個(gè)層次：物質(zhì)層次,、行為層次和精神層次,。

值得人們關(guān)注的是,，2010年至2016年期間,，全球驟然刮起世界飲食遺產(chǎn)之風(fēng)：以法國大餐為代表的飲食進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年入選的還有西班牙,、希臘,、意大利、摩洛哥聯(lián)合申報(bào)的“地中海飲食”,、“傳統(tǒng)墨西哥餐飲”,。2011年,，土爾其飲食“麥粥傳統(tǒng)”入選世界名錄。2013年更有東亞兩個(gè)飲食提案,，即“日本和食”和“韓國越冬泡菜”同時(shí)入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。迄今為止世界上已經(jīng)有了六個(gè)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華飲食不在其列,。

進(jìn)入21世紀(jì)以來,，短時(shí)間內(nèi)密集的申請(qǐng)和通過了如此多項(xiàng)飲食類世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這種現(xiàn)象在歷史上是前所未見的,。李秋喜分析道,，一方面是食品安全問題在很短的時(shí)間里成了全球少數(shù)幾個(gè)重要的公共事務(wù)、公共倫理,、公共議題之一,；另一方面說明全球各個(gè)國家對(duì)于文化發(fā)展空前重視，民族文化成為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最重要元素,，已經(jīng)上升為政治高度,。食品是人類生存的必需品，但是當(dāng)食品成了遺產(chǎn)化的文化策略,，它展現(xiàn)的就是國家軟實(shí)力和民族的榮譽(yù)感,。

同時(shí)，李秋喜提到了法國勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候（Climats）被列為聯(lián)合國教科文組織《世界遺產(chǎn)名錄》,，法國相關(guān)部門表示申遺成功是地方政府,、國家機(jī)關(guān)、科學(xué)委員會(huì),、葡萄酒行業(yè),、企業(yè)和贊助人以及組成申遺委員會(huì)一共64000位從業(yè)人員集體努力的結(jié)果。而這樣的努力也讓全世界看到了法國勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)漫長而豐富,、與眾不同,、獨(dú)一無二的文化歷史。聯(lián)合國教科文組織稱法國勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)申遺成功展現(xiàn)了他們對(duì)國際社會(huì)的責(zé)任,。

由此可見當(dāng),，今世界進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這一文化高地，對(duì)進(jìn)一步穩(wěn)固國家政治,、經(jīng)濟(jì)等全球化地位的巨大作用,。

價(jià)值：中國獨(dú)有知識(shí)產(chǎn)權(quán)，民族產(chǎn)業(yè)重要符號(hào)

據(jù)悉,，中國是世界公認(rèn)的發(fā)酵和蒸餾技術(shù)的鼻祖（2016年?；韬钅箍脊虐l(fā)現(xiàn)了全世界最早的青銅蒸餾器，將中國的釀酒蒸餾技術(shù)起源時(shí)間提前到公元前8年）。中國人也正是在西漢時(shí)期通過古絲綢之路向世界傳播了蒸餾技術(shù),，世界蒸餾酒發(fā)端于此,。

李秋喜談到，中國白酒作為精神,、文化和物質(zhì)的嗜好性產(chǎn)品,，是交際、禮儀消費(fèi)中最典型的民族文化特征產(chǎn)品,，世界上沒有哪一個(gè)國家,，像中華民族文化與中國酒這樣息息相關(guān)、水乳交融,。舉凡綱常禮儀,、詩詞歌賦、懷鄉(xiāng)情懷等,，都與中國酒形成了有趣的酒禮和酒俗,。同時(shí)，中國人自古都提倡文明飲酒的高雅飲酒風(fēng)尚,，飲酒之時(shí),，品味藝術(shù)，陶冶情操,，形成了獨(dú)具魅力的中國式文化,。

中國白酒還是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾白酒，是對(duì)人的感官?zèng)_擊最豐富的蒸餾酒,。中國人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學(xué)思想,，這也是中國哲學(xué)對(duì)萬物關(guān)系的理解和對(duì)理想境界的構(gòu)思。而歷史多次證明,，中國哲學(xué)已經(jīng)成為解決當(dāng)今世界緊張問題的最佳良藥,，世界也越來越重視中國傳統(tǒng)文化和哲學(xué)思想。近代以來,，我們國家的陶瓷和絲綢制造技術(shù)先后被國際其他國家超越,，而中國白酒的釀造技藝仍屬于我國獨(dú)有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，是可以肩負(fù)中國民族產(chǎn)業(yè)的最重要符號(hào),。

現(xiàn)狀：釀酒技藝傳承岌岌可危 亟須重視和保護(hù)

李秋喜呼吁,，隨著現(xiàn)代化工業(yè)進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中國傳統(tǒng)的釀酒技藝也受到了很大的沖擊,。目前,，我國白酒各流派傳統(tǒng)釀造技藝的國家非遺傳承人平均年齡超過62歲，且只有12人,；廣大的從事傳統(tǒng)釀酒工作的釀酒工人平均年齡超過48歲,，并且每年釀酒工人呈負(fù)增長,。因此,，如不加以特別重視和保護(hù),，長此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界最早的發(fā)酵和蒸餾釀酒技術(shù)將逐漸遺失殆盡,，最終消失在茫茫的歷史長河中,，中國傳統(tǒng)釀酒文化的消失對(duì)我們國家的整個(gè)民族乃至全世界都是慘痛的損失。

中國白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝,，完全可以集中表達(dá)中華民族歷史,、文化、科技,、傳統(tǒng)習(xí)俗等多方面的內(nèi)容,。通過中國白酒申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定能夠從技藝到記憶,，從內(nèi)部到外部,，從國家到世界，推動(dòng)中國文化在全世界范圍的傳播和繼承,。

綜上,，李秋喜再一次在兩會(huì)上呼吁：建議將中國白酒釀造技藝作為我們國家申請(qǐng)列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn),。