遺憾：六個(gè)入選的非遺美食,，中華飲食不在其列

釀酒文化也是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富,，它與中國(guó)的農(nóng)耕文化,、烹飪文化、傳統(tǒng)發(fā)酵釀造技藝,、中醫(yī),、飲食民俗、飲食文藝等人文,、社會(huì)生活都息息相關(guān),。李秋喜在發(fā)言中指出,，作為一種文化現(xiàn)象，釀酒文化主要包括三個(gè)層次：物質(zhì)層次,、行為層次和精神層次,。

值得人們關(guān)注的是，2010年至2016年期間,，全球驟然刮起世界飲食遺產(chǎn)之風(fēng)：以法國(guó)大餐為代表的飲食進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，同年入選的還有西班牙、希臘,、意大利,、摩洛哥聯(lián)合申報(bào)的“地中海飲食”、“傳統(tǒng)墨西哥餐飲”,。2011年,，土爾其飲食“麥粥傳統(tǒng)”入選世界名錄。2013年更有東亞兩個(gè)飲食提案,，即“日本和食”和“韓國(guó)越冬泡菜”同時(shí)入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。迄今為止世界上已經(jīng)有了六個(gè)飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華飲食不在其列,。

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),，短時(shí)間內(nèi)密集的申請(qǐng)和通過(guò)了如此多項(xiàng)飲食類(lèi)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這種現(xiàn)象在歷史上是前所未見(jiàn)的,。李秋喜分析道,，一方面是食品安全問(wèn)題在很短的時(shí)間里成了全球少數(shù)幾個(gè)重要的公共事務(wù)、公共倫理,、公共議題之一,；另一方面說(shuō)明全球各個(gè)國(guó)家對(duì)于文化發(fā)展空前重視，民族文化成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最重要元素,，已經(jīng)上升為政治高度,。食品是人類(lèi)生存的必需品,，但是當(dāng)食品成了遺產(chǎn)化的文化策略,，它展現(xiàn)的就是國(guó)家軟實(shí)力和民族的榮譽(yù)感。

同時(shí),，李秋喜提到了法國(guó)勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候（Climats）被列為聯(lián)合國(guó)教科文組織《世界遺產(chǎn)名錄》,，法國(guó)相關(guān)部門(mén)表示申遺成功是地方政府、國(guó)家機(jī)關(guān),、科學(xué)委員會(huì),、葡萄酒行業(yè)、企業(yè)和贊助人以及組成申遺委員會(huì)一共64000位從業(yè)人員集體努力的結(jié)果,。而這樣的努力也讓全世界看到了法國(guó)勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)漫長(zhǎng)而豐富,、與眾不同、獨(dú)一無(wú)二的文化歷史。聯(lián)合國(guó)教科文組織稱(chēng)法國(guó)勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)申遺成功展現(xiàn)了他們對(duì)國(guó)際社會(huì)的責(zé)任,。

由此可見(jiàn)當(dāng),，今世界進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這一文化高地，對(duì)進(jìn)一步穩(wěn)固國(guó)家政治,、經(jīng)濟(jì)等全球化地位的巨大作用,。

價(jià)值：中國(guó)獨(dú)有知識(shí)產(chǎn)權(quán)，民族產(chǎn)業(yè)重要符號(hào)

據(jù)悉,，中國(guó)是世界公認(rèn)的發(fā)酵和蒸餾技術(shù)的鼻祖（2016年?；韬钅箍脊虐l(fā)現(xiàn)了全世界最早的青銅蒸餾器，將中國(guó)的釀酒蒸餾技術(shù)起源時(shí)間提前到公元前8年）,。中國(guó)人也正是在西漢時(shí)期通過(guò)古絲綢之路向世界傳播了蒸餾技術(shù),，世界蒸餾酒發(fā)端于此。

李秋喜談到,，中國(guó)白酒作為精神,、文化和物質(zhì)的嗜好性產(chǎn)品，是交際,、禮儀消費(fèi)中最典型的民族文化特征產(chǎn)品,，世界上沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家，像中華民族文化與中國(guó)酒這樣息息相關(guān),、水乳交融,。舉凡綱常禮儀、詩(shī)詞歌賦,、懷鄉(xiāng)情懷等,，都與中國(guó)酒形成了有趣的酒禮和酒俗。同時(shí),，中國(guó)人自古都提倡文明飲酒的高雅飲酒風(fēng)尚,，飲酒之時(shí)，品味藝術(shù),，陶冶情操,，形成了獨(dú)具魅力的中國(guó)式文化。

中國(guó)白酒還是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾白酒,，是對(duì)人的感官?zèng)_擊最豐富的蒸餾酒,。中國(guó)人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學(xué)思想，這也是中國(guó)哲學(xué)對(duì)萬(wàn)物關(guān)系的理解和對(duì)理想境界的構(gòu)思,。而歷史多次證明,，中國(guó)哲學(xué)已經(jīng)成為解決當(dāng)今世界緊張問(wèn)題的最佳良藥，世界也越來(lái)越重視中國(guó)傳統(tǒng)文化和哲學(xué)思想,。近代以來(lái),，我們國(guó)家的陶瓷和絲綢制造技術(shù)先后被國(guó)際其他國(guó)家超越,，而中國(guó)白酒的釀造技藝仍屬于我國(guó)獨(dú)有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，是可以肩負(fù)中國(guó)民族產(chǎn)業(yè)的最重要符號(hào),。

現(xiàn)狀：釀酒技藝傳承岌岌可危 亟須重視和保護(hù)

李秋喜呼吁,，隨著現(xiàn)代化工業(yè)進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒技藝也受到了很大的沖擊,。目前,，我國(guó)白酒各流派傳統(tǒng)釀造技藝的國(guó)家非遺傳承人平均年齡超過(guò)62歲，且只有12人,；廣大的從事傳統(tǒng)釀酒工作的釀酒工人平均年齡超過(guò)48歲,，并且每年釀酒工人呈負(fù)增長(zhǎng)。因此,，如不加以特別重視和保護(hù),，長(zhǎng)此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界最早的發(fā)酵和蒸餾釀酒技術(shù)將逐漸遺失殆盡,，最終消失在茫茫的歷史長(zhǎng)河中,，中國(guó)傳統(tǒng)釀酒文化的消失對(duì)我們國(guó)家的整個(gè)民族乃至全世界都是慘痛的損失。

中國(guó)白酒釀造是一門(mén)涉及廣泛的綜合技藝,，完全可以集中表達(dá)中華民族歷史,、文化、科技,、傳統(tǒng)習(xí)俗等多方面的內(nèi)容,。通過(guò)中國(guó)白酒申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定能夠從技藝到記憶,，從內(nèi)部到外部,，從國(guó)家到世界，推動(dòng)中國(guó)文化在全世界范圍的傳播和繼承,。

綜上,，李秋喜再一次在兩會(huì)上呼吁：建議將中國(guó)白酒釀造技藝作為我們國(guó)家申請(qǐng)列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn),。