4月6日,，四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文出席“中國省酒龍頭發(fā)展趨勢高峰論壇”，以“傳承與創(chuàng)新——省酒龍頭突圍的動(dòng)力之源”為題,，從白酒行業(yè)發(fā)展格局,、以及四特酒多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，為省酒找到了發(fā)展致勝的機(jī)會(huì)點(diǎn),。

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省酒發(fā)展的“四特路徑”

據(jù)吳生文介紹,，四特酒的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段。

1952年,，四特酒建廠,，短短幾十年時(shí)間就從一個(gè)小作坊，成長為江西第一名酒,。

到80年代，四特酒經(jīng)過產(chǎn)能擴(kuò)建,，從1400噸擴(kuò)產(chǎn)到1.2萬噸,，成為當(dāng)時(shí)華南規(guī)模最大的酒廠，也為今天四特發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ),。

1988年,，在中國白酒界的泰斗沈怡芳的主持下，“特香型”得以確立,，四特酒也作為中國特香型白酒開創(chuàng)者,，揭開了中國白酒香型發(fā)展的新篇章,。

2010年至今，四特酒在品類差異化的基礎(chǔ)上,，實(shí)施雙品牌驅(qū)動(dòng),，通過四特東方韻，從江西開始向全國擴(kuò)張,。

▲吳生文

一方面,，四特酒在產(chǎn)品、科研以及儲(chǔ)能方面,，持續(xù)推進(jìn)技術(shù)提升,。2018年9月，四特酒公司國家級(jí)實(shí)驗(yàn)室整體軟硬件系統(tǒng)升級(jí),，成功通過中國合格評定國家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）認(rèn)可,，標(biāo)志著四特酒公司質(zhì)量管理體系符合國家標(biāo)準(zhǔn)，公司各項(xiàng)檢測結(jié)果更具權(quán)威性,；2020年1月15日,，四特酒新萬噸酒罐群落成，總儲(chǔ)酒能力突破11萬千升,。

另一方面,，四特酒在品牌打造的深度和廣度上，不斷嘗試各類與時(shí)俱進(jìn)的方式與市場以及消費(fèi)者溝通,。廣度方面,，既有高鐵冠名，又有CCTV央視媒體的傳播,，也有各大中心城市的品鑒宴請,；深度方面，除了馬拉松等體育賽事,、圓桌派IP賦能,，還有哥斯達(dá)海上豪華游等消費(fèi)者深度體驗(yàn)活動(dòng)，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)認(rèn)知,。

同時(shí),，在市場拓展上，四特酒秉持“立足江西,、面向全國,，張弛有度和重點(diǎn)突出”的戰(zhàn)略方針，實(shí)施市場渠道管理扁平化,、網(wǎng)絡(luò)建設(shè)密實(shí)化,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)層次化、營銷體系誠信化和營銷隊(duì)伍專業(yè)化的“五化工程”。

截至2020年,，四特酒的銷售旗幟已經(jīng)基本上插遍了全國,。

在此基礎(chǔ)上，吳生文總結(jié),，四特品牌崛起之路是從消費(fèi)者認(rèn)同,，口口相傳，然后在傳承中不斷創(chuàng)新而達(dá)到如今這樣一個(gè)差異化特香型地位,。

對此,，他表示，在新消費(fèi)的大背景下,，四特?zé)o論在品牌還是產(chǎn)品,，乃至整個(gè)基礎(chǔ)建設(shè)方面都已經(jīng)準(zhǔn)備好向全國賽道發(fā)起進(jìn)攻。

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省酒當(dāng)下的三大機(jī)會(huì)點(diǎn)

從國家發(fā)展大勢來看,，吳生文提出,，國家鼓勵(lì)創(chuàng)新，不光是鼓勵(lì)所謂的新興行業(yè)的創(chuàng)新,，也是鼓勵(lì)傳統(tǒng)行業(yè)的再升級(jí),，這也讓整個(gè)白酒行業(yè)煥發(fā)前所未有的生機(jī)和動(dòng)力。

基于此,，吳生文認(rèn)為以下三個(gè)方面的發(fā)展趨勢,，將成為省酒龍頭企業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

首先是個(gè)性化風(fēng)味趨勢,。疫情之后,，地域的概念在回歸，所謂的內(nèi)循環(huán),，便是消費(fèi)者的選擇回到了更加區(qū)域性和地域性的趨勢,，而其中，健康價(jià)值的提升將成為省級(jí)龍頭與名酒角逐的生命線,。

其次堅(jiān)持品類高端化趨勢,，提倡獨(dú)特品質(zhì)主張的表達(dá)是省級(jí)龍頭企業(yè)突圍的新動(dòng)力。省內(nèi)龍頭企業(yè)只有掌握了自己的核心技術(shù),，才能夠在激烈競爭的情況下識(shí)別出消費(fèi)者的潛在需求,。

最后，文化自信,。國家層面來看,，隨著大國崛起，無論是個(gè)人價(jià)值實(shí)現(xiàn),、社會(huì)文化認(rèn)同,，還是社交過程中，白酒都會(huì)在其中充當(dāng)非常重要且不可或缺的角色,。

▲四特酒獲中國酒業(yè)金地標(biāo)獎(jiǎng)

在吳生文看來,，疫情加劇了整個(gè)白酒行業(yè)的競爭，讓四特更加清楚的認(rèn)識(shí)到,，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的背書下,，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可至關(guān)重要。

對此,，吳生文分享了兩個(gè)關(guān)鍵字：第一個(gè)字是“真”,，消費(fèi)者對安全意識(shí)的提升，呈現(xiàn)出不輕信也不會(huì)盲從這樣一個(gè)特點(diǎn),；第二個(gè)字是“實(shí)”,，隨著70、80乃至90成為白酒的主要消費(fèi)主力,，他們在知識(shí)和認(rèn)知方面水平上了一個(gè)非常高的臺(tái)階,，他們判斷一個(gè)數(shù)的好壞有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)。

“‘真’和‘實(shí)’,，加起來就是一個(gè)‘好’字”,，吳生文表示，所謂喝好酒是什么,，就是“真”和“實(shí)”,。

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求真務(wù)實(shí)，四特酒的經(jīng)營哲學(xué)

對于四特產(chǎn)品,，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉有過“四特有四美”的評價(jià)：美在其特,、美在其融、美在其雅以及美在其源,，四特酒各個(gè)系列的產(chǎn)品都透露著三香融合,、端莊典雅，內(nèi)外皆容的特點(diǎn),。

而在吳生文看來,，這就是四特酒“求真務(wù)實(shí)”的經(jīng)營哲學(xué)。而在“求真務(wù)實(shí)”打造消費(fèi)者熱愛的產(chǎn)品背后,，是比醬酒還要復(fù)雜的釀造工藝,。

四特酒釀造工藝，歷經(jīng)千年傳承,，被總結(jié)為“12353”工藝：

“1”是指一種原料,。四特酒采用的是贛鄱優(yōu)質(zhì)稻米為釀造原料，其品種稻米軟糯晶瑩,，米香醇美,，蛋白質(zhì)含量比普通大米高1—2倍，且含豐富的維生素B族和微量元素，釀出來的酒自然濃而不烈,。

在制作過程中,，整粒大米不粉碎不浸泡，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸,，使得米香味可以完全體現(xiàn),，其營養(yǎng)價(jià)值也得以完整保留，釀造出來的酒味自然更加純正,、醇香,。

“2”是指四特酒的窖池主要由兩種材料組成，一個(gè)是龍虎山特有的紅褚條石,，另一個(gè)是優(yōu)質(zhì)窖泥,。

紅褚條石是亦石亦泥的質(zhì)地，吸水性強(qiáng)且防潮,，長期發(fā)酵養(yǎng)成了龐大獨(dú)特的有益微生物生態(tài)體系,，源源不斷地產(chǎn)生了以丙脂乙酸為主體的呈香味物質(zhì)，也使特香型白酒在發(fā)酵過程中,，酒體的礦化與活性化大大增強(qiáng),。而窖泥質(zhì)量好壞直接關(guān)系到白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣。

在長期生產(chǎn)中,，優(yōu)質(zhì)的窖泥黏性好,、雜質(zhì)少，富集了各種有益微生物,，為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌,。眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合，對白酒關(guān)鍵的風(fēng)味物質(zhì)起著重要作用,，最終釀成清香醇純的特香酒體,。

“3”是獨(dú)特的大曲配方和工藝。生產(chǎn)四特酒所用的大曲采用的是中高溫發(fā)酵工藝制得的中高溫大曲,。大曲原料是面粉,、麥麩、酒糟（丟糟）按一定比例混拌,，根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,。這在國內(nèi)白酒產(chǎn)業(yè)中獨(dú)樹一幟。

由于酒糟呈酸性,，能抑制一些有害雜菌的生長,，因此可以調(diào)節(jié)大曲的酸堿度，同時(shí)也可以改善大曲的疏松狀況,，增加大曲的透氣性,，這對釀酒微生物的生長大有裨益,。再次堆積發(fā)酵酒糟的摻入，科學(xué)地接種了特香型酒特有的釀造微生物群,，也保證了特香型大曲的質(zhì)量高穩(wěn)定性,。

曲坯培養(yǎng)在經(jīng)過了長霉、晾霉,、潮火、大火,、后火五個(gè)階段后,，經(jīng)過三次翻曲，使得特香型白酒既有高溫曲的醬香,、濃香,，又有中溫曲的清香。

“5”指5輪次發(fā)酵,。四特酒的投糧根據(jù)不同時(shí)節(jié)進(jìn)行增減,，一年為一大輪次，隨時(shí)節(jié)變換細(xì)分為5個(gè)輪次,，每個(gè)輪次產(chǎn)出的酒在產(chǎn)量和成分上都存在一定差異,。

譬如第一輪次的產(chǎn)酒量均衡，基酒中酸,、酯含量略高,，可作為基礎(chǔ)酒使用；而到第五輪次的基酒,，酒醅經(jīng)歷度夏,，產(chǎn)酒率低，100+天的發(fā)酵期,，酯含量處于高水平,，這時(shí)候的酒風(fēng)味濃郁，質(zhì)量也更上乘,，可作為調(diào)味酒使用,。

四特酒在釀造過程中尤為注重大自然的規(guī)律，根據(jù)每個(gè)季節(jié)氣候的不同,，適時(shí)調(diào)整投糧,，以確保每一輪次的酒都能達(dá)到質(zhì)量優(yōu)級(jí)。

“3”指三層摘酒,。四特酒的摘酒極為講究,，要將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中,、下三層取酒,，然后再將每個(gè)層次的酒分別入庫貯存,。

上層的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅,，作為調(diào)味酒使用,；處于中間層的糧糟酒糧香舒適，口感協(xié)調(diào),，突出糧香的同時(shí),，具備傳統(tǒng)特香基酒風(fēng)味，因此作為特香型基礎(chǔ)酒使用,；而底糟酒窖香濃郁,，風(fēng)味醇厚，則作為調(diào)味酒使用,。

待這三層酒按照掐頭去尾,、分級(jí)入庫后，再經(jīng)過長期的陳釀,，一些刺激性大,、揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)成分在貯存過程中自然揮發(fā)，使得酒體也更加醇和綿柔,。周恩來總理在品嘗四特酒后給予“清香醇純,、回味無窮”的高度評價(jià)，便是得益于不同風(fēng)味的基酒,、調(diào)味酒在調(diào)和后所呈現(xiàn)的特香芬芳,。

“大家想一下我們采用五輪發(fā)酵，每輪又是三層,，每層我們又掐頭去尾取中間,，三三得九，五九四十五,，一年光一個(gè)窖池出酒就要45次……這個(gè)不是文字游戲,，事實(shí)確實(shí)如此。”

在吳生文看來,，如此復(fù)雜的工藝,，是市場需要，“尤其青年一代,，可能他希望喝的酒比較口味淡一點(diǎn),，喜歡老酒的人又希望味道比較濃郁一點(diǎn)，這樣我們每一層的酒都能找到對應(yīng)的消費(fèi)者,?！?/span>