4月6日,，四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文出席“中國省酒龍頭發(fā)展趨勢高峰論壇”,，以“傳承與創(chuàng)新——省酒龍頭突圍的動力之源”為題,，從白酒行業(yè)發(fā)展格局,、以及四特酒多年實踐經(jīng)驗出發(fā),，為省酒找到了發(fā)展致勝的機會點,。

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省酒發(fā)展的“四特路徑”

據(jù)吳生文介紹,，四特酒的發(fā)展經(jīng)歷了四個階段,。

1952年，四特酒建廠,，短短幾十年時間就從一個小作坊,，成長為江西第一名酒。

到80年代,，四特酒經(jīng)過產(chǎn)能擴建,，從1400噸擴產(chǎn)到1.2萬噸，成為當(dāng)時華南規(guī)模最大的酒廠,，也為今天四特發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ),。

1988年，在中國白酒界的泰斗沈怡芳的主持下，“特香型”得以確立,，四特酒也作為中國特香型白酒開創(chuàng)者,，揭開了中國白酒香型發(fā)展的新篇章。

2010年至今,，四特酒在品類差異化的基礎(chǔ)上,，實施雙品牌驅(qū)動，通過四特東方韻,，從江西開始向全國擴張,。

▲吳生文

一方面，四特酒在產(chǎn)品,、科研以及儲能方面,，持續(xù)推進技術(shù)提升。2018年9月,，四特酒公司國家級實驗室整體軟硬件系統(tǒng)升級,，成功通過中國合格評定國家認可委員會（CNAS）認可，標志著四特酒公司質(zhì)量管理體系符合國家標準,，公司各項檢測結(jié)果更具權(quán)威性,；2020年1月15日，四特酒新萬噸酒罐群落成,，總儲酒能力突破11萬千升,。

另一方面，四特酒在品牌打造的深度和廣度上,，不斷嘗試各類與時俱進的方式與市場以及消費者溝通,。廣度方面，既有高鐵冠名,，又有CCTV央視媒體的傳播,，也有各大中心城市的品鑒宴請；深度方面,，除了馬拉松等體育賽事,、圓桌派IP賦能，還有哥斯達海上豪華游等消費者深度體驗活動,，進一步增強消費認知,。

同時，在市場拓展上,，四特酒秉持“立足江西,、面向全國，張弛有度和重點突出”的戰(zhàn)略方針,，實施市場渠道管理扁平化,、網(wǎng)絡(luò)建設(shè)密實化、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)層次化、營銷體系誠信化和營銷隊伍專業(yè)化的“五化工程”,。

截至2020年,，四特酒的銷售旗幟已經(jīng)基本上插遍了全國。

在此基礎(chǔ)上,，吳生文總結(jié),，四特品牌崛起之路是從消費者認同，口口相傳,，然后在傳承中不斷創(chuàng)新而達到如今這樣一個差異化特香型地位,。

對此，他表示,，在新消費的大背景下，四特?zé)o論在品牌還是產(chǎn)品,，乃至整個基礎(chǔ)建設(shè)方面都已經(jīng)準備好向全國賽道發(fā)起進攻,。

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省酒當(dāng)下的三大機會點

從國家發(fā)展大勢來看，吳生文提出,，國家鼓勵創(chuàng)新,，不光是鼓勵所謂的新興行業(yè)的創(chuàng)新，也是鼓勵傳統(tǒng)行業(yè)的再升級,，這也讓整個白酒行業(yè)煥發(fā)前所未有的生機和動力,。

基于此，吳生文認為以下三個方面的發(fā)展趨勢,，將成為省酒龍頭企業(yè)的機會點,。

首先是個性化風(fēng)味趨勢。疫情之后,，地域的概念在回歸,，所謂的內(nèi)循環(huán)，便是消費者的選擇回到了更加區(qū)域性和地域性的趨勢,，而其中,，健康價值的提升將成為省級龍頭與名酒角逐的生命線。

其次堅持品類高端化趨勢,，提倡獨特品質(zhì)主張的表達是省級龍頭企業(yè)突圍的新動力,。省內(nèi)龍頭企業(yè)只有掌握了自己的核心技術(shù)，才能夠在激烈競爭的情況下識別出消費者的潛在需求,。

最后,，文化自信。國家層面來看,，隨著大國崛起,，無論是個人價值實現(xiàn)、社會文化認同，還是社交過程中,，白酒都會在其中充當(dāng)非常重要且不可或缺的角色,。

▲四特酒獲中國酒業(yè)金地標獎

在吳生文看來，疫情加劇了整個白酒行業(yè)的競爭,，讓四特更加清楚的認識到,，在互聯(lián)網(wǎng)時代的背書下，獲得消費者的認可至關(guān)重要,。

對此,，吳生文分享了兩個關(guān)鍵字：第一個字是“真”，消費者對安全意識的提升,，呈現(xiàn)出不輕信也不會盲從這樣一個特點,；第二個字是“實”，隨著70,、80乃至90成為白酒的主要消費主力,，他們在知識和認知方面水平上了一個非常高的臺階，他們判斷一個數(shù)的好壞有自己的一套標準,。

“‘真’和‘實’,，加起來就是一個‘好’字”，吳生文表示,，所謂喝好酒是什么,，就是“真”和“實”。

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求真務(wù)實,，四特酒的經(jīng)營哲學(xué)

對于四特產(chǎn)品,，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉有過“四特有四美”的評價：美在其特、美在其融,、美在其雅以及美在其源,，四特酒各個系列的產(chǎn)品都透露著三香融合、端莊典雅,，內(nèi)外皆容的特點,。

而在吳生文看來，這就是四特酒“求真務(wù)實”的經(jīng)營哲學(xué),。而在“求真務(wù)實”打造消費者熱愛的產(chǎn)品背后,，是比醬酒還要復(fù)雜的釀造工藝。

四特酒釀造工藝,，歷經(jīng)千年傳承,，被總結(jié)為“12353”工藝：

“1”是指一種原料。四特酒采用的是贛鄱優(yōu)質(zhì)稻米為釀造原料,，其品種稻米軟糯晶瑩,，米香醇美,，蛋白質(zhì)含量比普通大米高1—2倍，且含豐富的維生素B族和微量元素,，釀出來的酒自然濃而不烈,。

在制作過程中，整粒大米不粉碎不浸泡,，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸,，使得米香味可以完全體現(xiàn)，其營養(yǎng)價值也得以完整保留,，釀造出來的酒味自然更加純正,、醇香。

“2”是指四特酒的窖池主要由兩種材料組成,，一個是龍虎山特有的紅褚條石,，另一個是優(yōu)質(zhì)窖泥。

紅褚條石是亦石亦泥的質(zhì)地,，吸水性強且防潮,，長期發(fā)酵養(yǎng)成了龐大獨特的有益微生物生態(tài)體系，源源不斷地產(chǎn)生了以丙脂乙酸為主體的呈香味物質(zhì),，也使特香型白酒在發(fā)酵過程中,，酒體的礦化與活性化大大增強,。而窖泥質(zhì)量好壞直接關(guān)系到白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣,。

在長期生產(chǎn)中，優(yōu)質(zhì)的窖泥黏性好,、雜質(zhì)少,，富集了各種有益微生物，為白酒的發(fā)酵提供了多種多樣的功能菌,。眾多復(fù)雜的有益菌群充分融合,，對白酒關(guān)鍵的風(fēng)味物質(zhì)起著重要作用，最終釀成清香醇純的特香酒體,。

“3”是獨特的大曲配方和工藝,。生產(chǎn)四特酒所用的大曲采用的是中高溫發(fā)酵工藝制得的中高溫大曲。大曲原料是面粉,、麥麩,、酒糟（丟糟）按一定比例混拌，根據(jù)季節(jié)進行調(diào)整,。這在國內(nèi)白酒產(chǎn)業(yè)中獨樹一幟,。

由于酒糟呈酸性，能抑制一些有害雜菌的生長,，因此可以調(diào)節(jié)大曲的酸堿度,，同時也可以改善大曲的疏松狀況,，增加大曲的透氣性，這對釀酒微生物的生長大有裨益,。再次堆積發(fā)酵酒糟的摻入,，科學(xué)地接種了特香型酒特有的釀造微生物群，也保證了特香型大曲的質(zhì)量高穩(wěn)定性,。

曲坯培養(yǎng)在經(jīng)過了長霉,、晾霉、潮火,、大火,、后火五個階段后，經(jīng)過三次翻曲,，使得特香型白酒既有高溫曲的醬香,、濃香，又有中溫曲的清香,。

“5”指5輪次發(fā)酵,。四特酒的投糧根據(jù)不同時節(jié)進行增減，一年為一大輪次,，隨時節(jié)變換細分為5個輪次,，每個輪次產(chǎn)出的酒在產(chǎn)量和成分上都存在一定差異。

譬如第一輪次的產(chǎn)酒量均衡,，基酒中酸,、酯含量略高，可作為基礎(chǔ)酒使用,；而到第五輪次的基酒,，酒醅經(jīng)歷度夏，產(chǎn)酒率低,，100+天的發(fā)酵期,，酯含量處于高水平，這時候的酒風(fēng)味濃郁,，質(zhì)量也更上乘,，可作為調(diào)味酒使用。

四特酒在釀造過程中尤為注重大自然的規(guī)律,，根據(jù)每個季節(jié)氣候的不同,，適時調(diào)整投糧，以確保每一輪次的酒都能達到質(zhì)量優(yōu)級,。

“3”指三層摘酒,。四特酒的摘酒極為講究，要將發(fā)酵窖池里的酒醅按上,、中,、下三層取酒,，然后再將每個層次的酒分別入庫貯存。

上層的面糟酒乙酸乙酯含量高,，偏清雅,，作為調(diào)味酒使用；處于中間層的糧糟酒糧香舒適,，口感協(xié)調(diào),，突出糧香的同時，具備傳統(tǒng)特香基酒風(fēng)味,，因此作為特香型基礎(chǔ)酒使用,；而底糟酒窖香濃郁，風(fēng)味醇厚,，則作為調(diào)味酒使用,。

待這三層酒按照掐頭去尾、分級入庫后,，再經(jīng)過長期的陳釀,，一些刺激性大、揮發(fā)性強的化學(xué)成分在貯存過程中自然揮發(fā),，使得酒體也更加醇和綿柔,。周恩來總理在品嘗四特酒后給予“清香醇純、回味無窮”的高度評價,，便是得益于不同風(fēng)味的基酒,、調(diào)味酒在調(diào)和后所呈現(xiàn)的特香芬芳。

“大家想一下我們采用五輪發(fā)酵,，每輪又是三層,，每層我們又掐頭去尾取中間,，三三得九,，五九四十五，一年光一個窖池出酒就要45次……這個不是文字游戲,，事實確實如此,。”

在吳生文看來，如此復(fù)雜的工藝,，是市場需要,，“尤其青年一代，可能他希望喝的酒比較口味淡一點,，喜歡老酒的人又希望味道比較濃郁一點,，這樣我們每一層的酒都能找到對應(yīng)的消費者?！?/span>