放眼白酒市場，在消費者對名酒需求旺盛的形勢下,，行業(yè)呈現(xiàn)出了個性化,、多品類、聚焦產(chǎn)品品質(zhì)與消費內(nèi)涵的競合發(fā)展的趨勢,。同時,，逐漸成長為消費主流群體的年輕一代，對酒類飲用需求更加寬泛,。

如此形勢下,，白酒香型競爭邁入了新階段。

行業(yè)資深人士表示,，2020年清香型白酒品牌價值與市場規(guī)模增長率都有了較大提升,，產(chǎn)量增加、市場動銷向好,，清香將逐步邁入爆發(fā)增長的“拐點”期,。

在醬酒兇猛的當下，清香型白酒憑借什么實現(xiàn)“回暖”,，逐步擴大市場份額,？

對此，寶豐酒業(yè)的答案是堅守品質(zhì),，突出清香酒體之“凈”,。

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寶豐為何執(zhí)著于“凈”？

眾所周知,，清香型白酒的一個典型特點就是“凈”,。

酒業(yè)泰斗秦含章曾多次表示，清香型白酒“純凈”,。即從口感特點來說,，清香型白酒“入口綿、落口甜,、香氣清正,、余味爽凈”。業(yè)內(nèi)人士認為,，清香型白酒的“清”,，其根本由來正是“凈”。

現(xiàn)代色譜儀分析研究顯示,，相較于其他香型,，清香型白酒含有的微量成分更少,，入口凈、順,，無邪雜味,，飲后身體感官相對輕松舒適，醒酒更快,。同時,，雜醇油、醛類等有害成分更少,。

此外,，清香型白酒酸度高、有益脂類含量也比較高,。從中醫(yī)的角度來說,，“酸生肝”，也就是說適量的酸可以有助于保護肝臟,、軟化血管,。

云酒頭條（微信號：云酒頭條）了解到，作為清香型白酒的代表性企業(yè),，寶豐酒業(yè)在生產(chǎn)釀造過程中,，就格外注重“凈”。

940年前,，北宋程顥創(chuàng)立了“程氏釀酒法”,，由此開啟了寶豐酒近千年工藝傳承,。后經(jīng)不斷精進創(chuàng)新,，在程氏古法六藝的基礎(chǔ)上，不斷融合新技術(shù)與現(xiàn)代科研成果,，凝練出了“寶豐六藝”釀造法,，并總結(jié)提煉了“六凈歸一”為核心的品質(zhì)價值支撐，極大地提升了寶豐酒的純凈品質(zhì),。

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何謂“六凈歸一”,？

據(jù)寶豐酒業(yè)相關(guān)人員介紹，“六凈”即好曲制凈,、蒸糧潤凈,、下曲歸凈、陶缸守凈,、蒸酒留凈,、摘酒取凈等六大工藝，層層凈化,，“歸一”則指歸于酒海儲藏,。

好曲制凈,，寶豐酒選用大麥、小麥,、豌豆三種糧食混合制曲,，制成了曲心分別呈現(xiàn)為白色、棕色,、紅色的清茬,、后火、紅心三種大曲,。而這三種曲也被稱之為“三色曲”,。

蒸糧潤凈，精選優(yōu)質(zhì)高粱,，均勻粉碎成4,、6、8瓣,，之后進行凹型堆積,，加95度以上高溫天然水滋潤24小時，并摻拌均勻,，再裝入甑鍋中蒸糧,。蒸糧要求火候穩(wěn)準，逐漸升溫,，循序漸進,，達到“熟而不粘，內(nèi)無生心”,。

下曲歸凈,，蒸熟的高粱均勻攤放于干凈的通風地板上，溫度下降至12℃時,，按3:4:3的比例加入粉碎后的三種大曲,，摻拌均勻、入缸發(fā)酵,，并講究低溫下曲,。

陶缸守凈，寶豐酒采用陶瓷地缸發(fā)酵法,。發(fā)酵前,，以95度以上的花椒水清洗三遍，保證發(fā)酵環(huán)境的純凈,、衛(wèi)生的同時,，為糧醅中的有益微生物生長、繁殖、代謝創(chuàng)造良好的環(huán)境,。寶豐獨創(chuàng)“鵝卵石+水”調(diào)控發(fā)酵溫度和環(huán)境濕度,，保證了地缸發(fā)酵環(huán)境溫潤適宜。

蒸酒餾凈,，采用“清蒸二次清”的傳統(tǒng)工藝,，清蒸原料、清蒸輔料,，兩次發(fā)酵,、兩次蒸餾。裝甑蒸餾講究“輕,、松,、薄、勻,、散,、齊”，緩氣蒸餾,、大氣追尾,、上氣均勻，掐頭去尾,，保證蒸餾效果,，達到要求的優(yōu)級品率。

摘酒取凈,，即通過觀察酒花大小和停留時間長短,，判斷酒度、酒質(zhì),，將高度,、中度、低度酒分離開,，按質(zhì)摘酒,，分級貯存，保證了原酒貯存的科學性,，促進貯陳提質(zhì)效果。

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“凈”字背后的邏輯

“六凈歸一”的品質(zhì)價值體系,，體現(xiàn)了寶豐酒業(yè)對清香型白酒釀造工藝,、口感特色的堅守。從根本上來說,，是寶豐酒業(yè)扎根品質(zhì)求發(fā)展的理念,。

這一點，也是寶豐酒業(yè)在當前市場競爭形勢下的發(fā)展邏輯,。

近年來,，隨著行業(yè)集中度的不斷提高,，一二線名酒的下沉，區(qū)域性酒企的生存空間被進一步壓縮,，市場環(huán)境日益險峻,。

特別是河南，白酒市場容量巨大,，極具發(fā)展?jié)摿?，而且包容、開放,、物流方便,，經(jīng)銷渠道穩(wěn)定而龐大，吸引了全國各地的名優(yōu)酒企,，這也為本地酒企的發(fā)展帶來了更大的挑戰(zhàn),。

面對強勢擠壓，區(qū)域酒企應(yīng)如何應(yīng)戰(zhàn)呢,？

有行業(yè)專家提出,，企業(yè)的生存與發(fā)展依附于廣大消費者，能否贏得消費者的認可,，歸根究底還是產(chǎn)品品質(zhì)是否可以滿足消費者需求,。

照此而言，區(qū)域酒企應(yīng)該做的還是堅守品質(zhì),。

“酒的品質(zhì)是喝出來的”,，無論企業(yè)采取怎樣的營銷策略，都需要產(chǎn)品主義,。只有好的產(chǎn)品交付,，才能夠具備決勝市場的基礎(chǔ)。而寶豐酒業(yè)對“六凈歸一”的堅守,，背后體現(xiàn)的正是向市場交付好產(chǎn)品的承諾,。