當(dāng)前，“醬酒熱”不僅成為了酒類產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn),，更成了社會(huì)熱點(diǎn),、媒體熱點(diǎn)、企業(yè)熱點(diǎn),、消費(fèi)熱點(diǎn),。資本和業(yè)內(nèi)頻頻投資或發(fā)力醬酒，醬酒未來的競(jìng)爭(zhēng)格局與發(fā)展趨勢(shì)愈發(fā)受到關(guān)注,。

在7月15日召開的2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)上,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉發(fā)表了《釀造時(shí)間價(jià)值》主題演講，提出醬酒要“慢下來,，靜下來,，沉下來，釀造時(shí)間價(jià)值”,。

這也是繼4月在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上發(fā)表“貴州白酒要冷靜看價(jià)值,、冷眼看熱度、冷腦看趨勢(shì)”觀點(diǎn)之后,，宋書玉再次談及醬酒未來發(fā)展問題,。時(shí)隔3個(gè)月談“醬酒熱”，宋書玉的觀點(diǎn)再度讓行業(yè)聚焦醬酒高質(zhì)量發(fā)展的核心邏輯,。

?

“慢下來,，靜下來,，沉下來”

眾所周知，“醬酒熱”的兩個(gè)現(xiàn)實(shí)是供不應(yīng)求和熱度不減,。

2020年,，中國(guó)醬香酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能約60萬千升，同比增長(zhǎng)約9%,，約占白酒行業(yè)產(chǎn)能740萬千升的8%,。橫向比較可以發(fā)現(xiàn)，清香型白酒2017年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到92萬千升左右,，而以濃香型白酒為主的四川,，2020年規(guī)模以上企業(yè)釀酒已達(dá)367.6萬千升。

另有業(yè)內(nèi)人士分析,，60萬千升醬酒產(chǎn)能中,，大曲坤沙醬酒只占約50%，即30萬千升左右,?？紤]到醬酒存儲(chǔ)5年才能上市的工藝要求，2020年產(chǎn)能將在2025-2026年釋放,，而2021年投入市場(chǎng)的則是2016年的產(chǎn)能,。

數(shù)據(jù)顯示，2016年,，貴州省規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量49萬千升,，如果按照前述大曲坤沙醬酒占比50%來推算，2021年實(shí)際可供銷售的貴州大曲坤沙醬酒只有約25萬千升左右,。

“以8%的產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)26%的行業(yè)銷售收入和39.7%的行業(yè)利潤(rùn)”,。醬酒稀缺的同時(shí)，其較高的利潤(rùn)水平及茅臺(tái)強(qiáng)有力的引領(lǐng),，讓醬酒始終保持熱度,，“投資醬酒就是投資未來”的觀點(diǎn)不斷涌現(xiàn)。

從資本市場(chǎng)來看,，越來越多的業(yè)內(nèi)外資本也在積極布局醬酒,。今年以來，包括融創(chuàng)中國(guó)·環(huán)球佳釀酒業(yè)集團(tuán),、中海洋,、修正藥業(yè)、巨人集團(tuán),、吉宏股份,、眾興菌業(yè)、來伊份等公司紛紛“染醬”,，水井坊,、金徽酒、椰島酒業(yè)等酒企也跨品類進(jìn)入醬酒市場(chǎng),，進(jìn)一步提高了醬酒的熱度,。

從行業(yè)來看，醬酒熱正從貴州,、山東,、河南、廣州等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)市場(chǎng),，向包括江浙滬,、京津、成渝,、福建在內(nèi)的更多市場(chǎng)擴(kuò)散,，成為廣大經(jīng)銷商的“標(biāo)配”。2021年春糖期間舉行的醬酒之心主題展·2021春糖,，短短4天便吸引來自全國(guó)的專業(yè)觀眾12.05萬人次入場(chǎng)觀展,，醬酒品類熱度再次得到證明。

醬酒供不應(yīng)求,、熱度不減,，部分市場(chǎng)亂象也逐漸顯露并引發(fā)關(guān)注。宋書玉強(qiáng)調(diào),，醬酒企業(yè)切不可“熱昏了頭”,，必須堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持匠心釀造,，堅(jiān)持品牌底線,。“在熱浪滾滾的時(shí)刻,，醬酒要主動(dòng)慢下來,，靜下來，沉下來,，要構(gòu)建起以時(shí)間考核的品質(zhì)考核體系,，構(gòu)建完善的生態(tài)環(huán)境，釀造規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”,。

?

“醬酒熱”的核心邏輯

從供給側(cè)來看,，“醬酒熱”的背后，是酒企酒商巨大的商業(yè)價(jià)值,；而從需求側(cè)來看,，則是其品類價(jià)值的長(zhǎng)期積累與傳播，在“黃金十年”（2002-2012）和行業(yè)深度調(diào)整中得到了進(jìn)一步鞏固,，并以此在香型競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)了有利地位,。

這種品類價(jià)值包括產(chǎn)品品質(zhì),。

宋書玉表示，“‘尊天而釀’是必須堅(jiān)守的底線,，醬酒企業(yè)必須尊重傳統(tǒng)釀造,，傳承傳統(tǒng)釀造，只有美酒品質(zhì)的不斷提升,，才能不斷滿足消費(fèi)者對(duì)于美好生活的需求”,。

這種品類價(jià)值包括價(jià)值表達(dá)。

在宋書玉看來,，自然環(huán)境,、工藝特性、品質(zhì)個(gè)性的表達(dá),，是未來醬酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)的核心所在,。著眼未來白酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)、酒莊表達(dá),、產(chǎn)品表達(dá)的需求,，要做好原料基地建設(shè)，生態(tài)釀造的提升,。

這種品類價(jià)值依賴發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)新,。

宋書玉表示，科技創(chuàng)新是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)的永恒動(dòng)力,。未來是名酒引領(lǐng)的時(shí)代,，也是個(gè)性化品質(zhì)彰顯的時(shí)代，要圍繞釀酒原料研究,，圍繞工藝技術(shù)優(yōu)化提升,、微生態(tài)多樣性和穩(wěn)定性的深入研究，圍繞風(fēng)味與健康的研究等做工作,。

宋書玉同時(shí)表示,，歲月陳釀是名酒時(shí)間價(jià)值的重要體現(xiàn)，醬酒要研究白酒貯存機(jī)制,、貯存容器,、貯存環(huán)境、貯存時(shí)間,、風(fēng)味變化,、品飲方式等等，由此來發(fā)現(xiàn)白酒的時(shí)間價(jià)值,。

“慢下來,，靜下來，沉下來,，釀造時(shí)間價(jià)值”,，宋書玉的這一系列觀點(diǎn),，回答了“醬酒熱”的核心邏輯，品質(zhì)永遠(yuǎn)是打動(dòng)消費(fèi)者和實(shí)現(xiàn)品類高質(zhì)量發(fā)展的核心,，而做好價(jià)值表達(dá)和價(jià)值創(chuàng)新與發(fā)現(xiàn),，則是醬酒持續(xù)掌握發(fā)展主動(dòng)權(quán)的關(guān)鍵。

?

醬酒還能火多久,？

伴隨著“醬酒熱”的深化，“醬酒還能火多久”成為廣受關(guān)注的問題,。

從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律來看,，任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不可能永遠(yuǎn)保持高速度增長(zhǎng),，而是要在不斷適應(yīng)消費(fèi)者和時(shí)代需求的過程中,，實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展，這最終呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)的超長(zhǎng)發(fā)展周期,。

因此,，討論“醬酒還能火多久”，實(shí)質(zhì)上是在討論醬酒如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的問題,。

在宋書玉看來,，站在新的歷史起點(diǎn)，酒類產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局正在發(fā)生巨變,。醬酒放緩腳步,，不是停止，而是更加長(zhǎng)遠(yuǎn)地出發(fā),，“醬酒協(xié)同機(jī)制的建立非常重要,，醬酒要凝聚共識(shí)、凝聚智慧,、凝聚力量,、明確方向、明確目標(biāo),、協(xié)同推進(jìn),，才能突破進(jìn)取、永續(xù)發(fā)展”

“永續(xù)發(fā)展”的高質(zhì)量發(fā)展觀,，應(yīng)當(dāng)成為醬酒行業(yè),、企業(yè)和渠道商共同的發(fā)展目標(biāo)，而不是一味追逐風(fēng)口,，將消費(fèi)者和時(shí)代需求的變化,，視為“香型更迭”“產(chǎn)業(yè)周期”的結(jié)果。

“慢下來,，靜下來,，沉下來,，釀造時(shí)間價(jià)值”，宋書玉對(duì)當(dāng)下“醬酒熱”的思考,，直擊“醬酒熱”熱度不減背后的問題,，同時(shí)提出了未來高質(zhì)量發(fā)展的根本路徑。這也需要全行業(yè)的重視與探索,，需要更多的共識(shí),、智慧與力量。

10月15日-18日,，醬酒之心主題展·2021秋糖將在天津·津衛(wèi)大酒店舉辦,，超百家醬酒主流品牌參展，預(yù)計(jì)超10萬人次專業(yè)觀眾觀展,，行業(yè)協(xié)會(huì),、專家學(xué)者、企業(yè)高管齊聚,，新品發(fā)布,、趨勢(shì)研討、高端論壇,、榜單發(fā)布等活動(dòng)密集舉辦,，將為醬酒高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)出“心智慧”。