文｜智度名酒評論 孫文昕

隨著第101屆全國（天津）秋季糖酒會與第82屆山東省糖酒商品交易會落下帷幕,，標志著2019年行業(yè)重要的白酒盛會已經(jīng)基本告一段落,。但是總結發(fā)現(xiàn)，不論是全國糖酒會還是山東省糖酒會,，醬香白酒無疑成為了熱門的話題,。不少專家指出，2019年醬酒已經(jīng)成為爆發(fā)性增長的品類,，且即將迎來醬香型白酒發(fā)展的第二個春天,。

面對“醬酒”新一輪熱潮，“魯醬”如何抓住機遇,，乘勢而上,，為魯酒發(fā)展和振興再添新動能，成為所有魯酒行業(yè)人士必須面對和思索的問題,。

?“醬酒熱”的四個表達那么,，這一輪“醬酒熱”，根源是什么呢,？是來自醬酒的“四個表達”,。

第一，貴州茅臺酒的“引領性表達”茅臺作為多年的“國酒品牌”有巨大號召力,，2018年茅臺市值首次過萬億,，2019年股市一股獨大，持續(xù)飄紅,，市值超過工商銀行,，建設銀行，中石化,，中石油,，利潤等于白酒上市公司17家總和，這給醬酒企業(yè)樹立了極大的信心,，對白酒行業(yè)的發(fā)展也起到了一定的提振作用,。

據(jù)貴州茅臺2019年業(yè)績快報顯示，2019年上半年茅臺實現(xiàn)營業(yè)總收入412億元,，同比增長16.9%,。快速發(fā)展的茅臺為醬酒品類的發(fā)展提供了強大的發(fā)展背書?？梢哉f此次“醬香熱”很大程度上是由茅臺帶動的,。茅臺酒作為白酒行業(yè)的領頭羊，始終引領中國白酒的發(fā)展,，為中國白酒市場樹立了一個發(fā)展的標桿,。在茅臺酒的帶動下，醬香品類白酒在白酒行業(yè)的占比也持續(xù)走高,，白酒行業(yè)也進入了一個“醬酒大時代”,。

第二，獨特的品類及產(chǎn)區(qū)表達近幾年來,，醬香型白酒在行業(yè)中十分火爆,，喝酒的人都以喝醬酒為尊，以喝茅臺為榮,。釀酒的人也都一擁而入茅臺鎮(zhèn),，“想方設法”在赤水河畔謀求自己的一席之地。茅臺鎮(zhèn)的五大不可替代性,，造就了其醬酒的正宗性,。

首先是水，茅臺鎮(zhèn)位于有“美酒河”之美譽的赤水河畔,，流域內生產(chǎn)眉留,；第二是土壤，酸堿適度,，砂礫含量高,，具有較好的滲透性；第三是氣候,，“冬暖,，夏熱，少雨,，少風”的特殊小氣候,，造就了獨特的生態(tài)環(huán)境,；第四是氣溫濕度,，茅臺鎮(zhèn)年均氣溫在17.4攝氏度，夏季溫度高達40攝氏度,，炎熱季節(jié)達半年之久,。第五是微生物環(huán)境的獨特性。種種因素造就了茅臺鎮(zhèn)特色產(chǎn)區(qū)的不可復制性,，也成就了茅臺酒的高價值,。橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。正如在白酒界廣泛流傳的那句話“離開了茅臺鎮(zhèn),，就生產(chǎn)不出茅臺酒”一樣,，產(chǎn)區(qū)對于一個品類的意義不言而喻。

第三,，持續(xù)的“健康表達”,。隨著居民的收入不斷增加，人們的健康意識越來越強,，理性健康的消費方式逐漸趨向主流化,。在白酒的消費上，更加注重追求酒的品質,，“健康飲酒,，飲健康酒”也成為人們的普遍追求。醬香型白酒因其特殊的釀造工藝,，“易揮發(fā)物質少,，對人體刺激小，酸度高,，富含有益健康的有效成分,，酚類化合物多”等特點，使得醬香型白酒獨頻頻出現(xiàn)在人們的餐桌上成為“酒中新貴”,。

第四,，工藝、產(chǎn)能上的“稀缺性表達”2019年10月30日,，正一堂戰(zhàn)略咨詢公司董事長楊光在景陽岡酒第五屆老酒封藏大典上說：“中國白酒品類最熱的是醬香,，目前醬香的產(chǎn)能在行業(yè)3.5%，銷售額不到20%,，利潤高達36%,。”可見,，醬酒的高利潤以及巨大的市場空間,，使它成為“最美味的蛋糕”，人人都想切一塊,。

在中國白酒中,，醬香型白酒有著名的獨特的“12987工藝”。即“一年一個周期,，兩次投糧,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒”,，經(jīng)過三年存放,。醬香型白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年時間,。并且其用曲量分別為清香型白酒和濃香型白酒的2倍與3倍,，釀造時長分別是其10倍與5倍，因此綜合出酒率較這兩個香型也低了許多,。

“山東醬香”何去何從,？據(jù)悉，500毫升裝53度飛天茅臺以每瓶1499元的價格國慶當天在天貓平臺開售,，瞬間“秒光”,。國人對茅臺的“巨大熱情”，無疑是“醬香熱”的縮影,。山東作為白酒生產(chǎn)大省,，消費大省，這波“醬香熱”自然不能錯過,。

那么,，“山東醬香”能否形成自己獨特的，無可替代的優(yōu)勢呢,？我想,，答案是肯定的。

“山東醬香”要想取得突破性進展必須找好“抓手”,，從“茅醬傳承,、中度風格、齊魯文化”三大關鍵點入手,，集中發(fā)力,，著力塑造“北派醬香”新形象。

第一,，山東有不可替代的“茅醬傳承歷史”,。據(jù)了解，山東醬香型白酒生產(chǎn)起步于20世紀70年代,，至今已有40多年的歷史,。自山東醬酒起步開始，就與茅臺酒業(yè)結下了不解之緣,。古貝春酒業(yè),、青州云門酒業(yè)、秦池酒業(yè),、金貴酒業(yè)等先后到貴州茅臺酒廠學習,，誕生了各種真實的傳奇故事,。

白酒專家季克良曾多次到山東醬酒企業(yè)中考察,，并給予古貝元“南酒北釀，醬香傳承”的高度評價,。八十年代,，賴茅傳人賴貴山之子賴世倫先生到景陽岡酒廠考察后于1985年聯(lián)合成立“貴山聯(lián)合酒廠”專管生產(chǎn)“賴茅”?？梢哉f山東醬酒“師從茅臺”,，一脈相承，習得了精髓,，也賦予了創(chuàng)新,。為魯醬自身的發(fā)展和突破打下了堅實的基礎。

以茅臺為師,，潛心學習，“山東醬香”有著深厚的歷史底蘊,。但品牌繁多,，各醬酒企業(yè)發(fā)展分散。要想打造特色“魯醬產(chǎn)區(qū)”,，魯酒各個企業(yè)需要團結起來,，“抱團”發(fā)展，集中精力攜手共進,，打造獨具“魯醬特色”的產(chǎn)區(qū)文化，本著“青出于藍而勝于藍”的精神,，形成有地域特色和個性品質的“山東醬香”品牌,。努力把“魯醬產(chǎn)區(qū)”打造成共同繁榮,，同贏發(fā)展的“共同體”,。

第二,，“中度”是山東醬酒的獨特個性與風格,。隨著“醬香熱”的興起,，醬香酒品牌的陣容也正在形成，各類不同酒體風格的醬香型白酒也如雨后春筍般涌現(xiàn),。黃淮名酒帶醬香產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)“清雅醬香”,，湖南省特色醬酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)“幽雅醬香”,，廣西丹泉產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)“柔雅醬香”,，既有共性，又有各自的特點,，共同組成“醬酒”這個大家庭。近兩年來,，山東白酒企業(yè)全面響應“魯酒振興意見”，圍繞“一低一降一特”三大振興方向正在全面布局,。其中“一降”就是指“降度醬香”,。

可能是由于“茅臺”酒的社會高認可度給消費者“醬酒就是53度好”的普遍印象,，醬酒和53度之間也畫了一個天然的等號,。其實,，在山東人的飲食習慣中,，對白酒的口味更加偏向于中低度,。按照古貝春總工程師吳兆征的研究理論來說,，“降度”到“中度”是醬酒較能體現(xiàn)本真口味又符合消費者習慣的,。

在山東的地理條件下,，“中度”才是醬香白酒較好的結合點,，既不失醬香酒本真又符合大眾習慣,。古貝春酒業(yè)其產(chǎn)品“古貝元白版”堅持“降度”不“降質”打開了“山東醬香”發(fā)展新局面，為“山東醬香”的發(fā)展探索出一條獨具特色的新路徑,。

若能把“降度醬香”發(fā)展成“山東醬香”的一張獨特的風格名片,，并充分挖掘深厚歷史文化,，打造具有地方特色的醬酒風格,，高質量品質的“山東醬香”產(chǎn)品,，必能贏得消費者的關注和喜愛,。中度醬香也會成為“山東醬香”向外拓展的一個突破口,。

第三，“齊魯文化”是“北派醬香”的魂脈“酒”作為一種特殊的文化形式,，在中國的傳統(tǒng)文化中有著獨特的地位,。在人類文明幾千年的發(fā)展史上,，酒幾乎滲透到人們生活的各個領域,。酒的發(fā)展離不開文化，悠久的歷史能釀造一杯時光的美酒。

齊魯大地,，地大物博；齊魯文化,，鑄就中華五千年歷史血脈,。五岳之尊巍然聳立,，濤濤黃河由此入海,，孔孟之思在此發(fā)源。悠久的歷史,，璀璨的文化讓山東大地熠熠生輝,。古老的文明為魯酒的發(fā)展提供了得天獨厚的條件，來自遠古的故事和智慧滋養(yǎng)著一代代山東人民,。

“山東不缺好酒,，缺的是打動人心的好酒的故事”。要學會講故事,，要講好山東故事,，講好酒的故事，不僅讓山東人自己人聽,，更要講給全國人民聽,。把“北派醬香”的根脈深深扎進“齊魯文化”的肥沃土壤中，讓流淌千年的齊魯文明之血滲透到“山東醬香”的骨子里,。讓“山東醬香”因文化而揚名,，憑“品質”而致遠,。

新一輪的醬酒熱已經(jīng)開啟,，各類醬酒紛紛登上了“醬酒競技臺”，消費者成為這場競技賽中巨大的裁判,?！吧綎|醬香”要想贏得“評委們”的青睞,，務必要抓住機遇,，探索出屬于自己的風格，這樣才不會在醬酒大潮中“泯然于眾”,。