文｜智度名酒評論 孫文昕

隨著第101屆全國（天津）秋季糖酒會與第82屆山東省糖酒商品交易會落下帷幕，標(biāo)志著2019年行業(yè)重要的白酒盛會已經(jīng)基本告一段落,。但是總結(jié)發(fā)現(xiàn),，不論是全國糖酒會還是山東省糖酒會，醬香白酒無疑成為了熱門的話題,。不少專家指出,，2019年醬酒已經(jīng)成為爆發(fā)性增長的品類，且即將迎來醬香型白酒發(fā)展的第二個春天,。

面對“醬酒”新一輪熱潮,，“魯醬”如何抓住機遇，乘勢而上,，為魯酒發(fā)展和振興再添新動能,，成為所有魯酒行業(yè)人士必須面對和思索的問題。

?“醬酒熱”的四個表達那么,，這一輪“醬酒熱”,，根源是什么呢？是來自醬酒的“四個表達”,。

第一,，貴州茅臺酒的“引領(lǐng)性表達”茅臺作為多年的“國酒品牌”有巨大號召力，2018年茅臺市值首次過萬億,，2019年股市一股獨大,，持續(xù)飄紅，市值超過工商銀行,，建設(shè)銀行,，中石化，中石油，利潤等于白酒上市公司17家總和,，這給醬酒企業(yè)樹立了極大的信心，對白酒行業(yè)的發(fā)展也起到了一定的提振作用,。

據(jù)貴州茅臺2019年業(yè)績快報顯示,，2019年上半年茅臺實現(xiàn)營業(yè)總收入412億元，同比增長16.9%,?？焖侔l(fā)展的茅臺為醬酒品類的發(fā)展提供了強大的發(fā)展背書?？梢哉f此次“醬香熱”很大程度上是由茅臺帶動的,。茅臺酒作為白酒行業(yè)的領(lǐng)頭羊，始終引領(lǐng)中國白酒的發(fā)展,，為中國白酒市場樹立了一個發(fā)展的標(biāo)桿,。在茅臺酒的帶動下，醬香品類白酒在白酒行業(yè)的占比也持續(xù)走高,，白酒行業(yè)也進入了一個“醬酒大時代”,。

第二，獨特的品類及產(chǎn)區(qū)表達近幾年來,，醬香型白酒在行業(yè)中十分火爆,，喝酒的人都以喝醬酒為尊，以喝茅臺為榮,。釀酒的人也都一擁而入茅臺鎮(zhèn),，“想方設(shè)法”在赤水河畔謀求自己的一席之地。茅臺鎮(zhèn)的五大不可替代性,，造就了其醬酒的正宗性,。

首先是水，茅臺鎮(zhèn)位于有“美酒河”之美譽的赤水河畔,，流域內(nèi)生產(chǎn)眉留；第二是土壤,，酸堿適度,，砂礫含量高，具有較好的滲透性,；第三是氣候,，“冬暖，夏熱,，少雨,，少風(fēng)”的特殊小氣候，造就了獨特的生態(tài)環(huán)境；第四是氣溫濕度,，茅臺鎮(zhèn)年均氣溫在17.4攝氏度,，夏季溫度高達40攝氏度，炎熱季節(jié)達半年之久,。第五是微生物環(huán)境的獨特性,。種種因素造就了茅臺鎮(zhèn)特色產(chǎn)區(qū)的不可復(fù)制性，也成就了茅臺酒的高價值,。橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳,。正如在白酒界廣泛流傳的那句話“離開了茅臺鎮(zhèn),，就生產(chǎn)不出茅臺酒”一樣,，產(chǎn)區(qū)對于一個品類的意義不言而喻,。

第三,，持續(xù)的“健康表達”,。隨著居民的收入不斷增加，人們的健康意識越來越強,，理性健康的消費方式逐漸趨向主流化,。在白酒的消費上，更加注重追求酒的品質(zhì),，“健康飲酒,，飲健康酒”也成為人們的普遍追求。醬香型白酒因其特殊的釀造工藝,，“易揮發(fā)物質(zhì)少,，對人體刺激小，酸度高,，富含有益健康的有效成分,，酚類化合物多”等特點，使得醬香型白酒獨頻頻出現(xiàn)在人們的餐桌上成為“酒中新貴”,。

第四,，工藝、產(chǎn)能上的“稀缺性表達”2019年10月30日,，正一堂戰(zhàn)略咨詢公司董事長楊光在景陽岡酒第五屆老酒封藏大典上說：“中國白酒品類最熱的是醬香,，目前醬香的產(chǎn)能在行業(yè)3.5%，銷售額不到20%,，利潤高達36%,。”可見，醬酒的高利潤以及巨大的市場空間,，使它成為“最美味的蛋糕”,，人人都想切一塊,。

在中國白酒中,，醬香型白酒有著名的獨特的“12987工藝”。即“一年一個周期,，兩次投糧,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒”,，經(jīng)過三年存放,。醬香型白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年時間,。并且其用曲量分別為清香型白酒和濃香型白酒的2倍與3倍,，釀造時長分別是其10倍與5倍，因此綜合出酒率較這兩個香型也低了許多,。

“山東醬香”何去何從,？據(jù)悉，500毫升裝53度飛天茅臺以每瓶1499元的價格國慶當(dāng)天在天貓平臺開售,，瞬間“秒光”,。國人對茅臺的“巨大熱情”，無疑是“醬香熱”的縮影,。山東作為白酒生產(chǎn)大省,，消費大省，這波“醬香熱”自然不能錯過,。

那么，“山東醬香”能否形成自己獨特的,，無可替代的優(yōu)勢呢,？我想，答案是肯定的,。

“山東醬香”要想取得突破性進展必須找好“抓手”,，從“茅醬傳承、中度風(fēng)格,、齊魯文化”三大關(guān)鍵點入手,，集中發(fā)力，著力塑造“北派醬香”新形象。

第一,，山東有不可替代的“茅醬傳承歷史”,。據(jù)了解，山東醬香型白酒生產(chǎn)起步于20世紀70年代,，至今已有40多年的歷史,。自山東醬酒起步開始，就與茅臺酒業(yè)結(jié)下了不解之緣,。古貝春酒業(yè),、青州云門酒業(yè)、秦池酒業(yè),、金貴酒業(yè)等先后到貴州茅臺酒廠學(xué)習(xí),，誕生了各種真實的傳奇故事。

白酒專家季克良曾多次到山東醬酒企業(yè)中考察,，并給予古貝元“南酒北釀,，醬香傳承”的高度評價。八十年代,，賴茅傳人賴貴山之子賴世倫先生到景陽岡酒廠考察后于1985年聯(lián)合成立“貴山聯(lián)合酒廠”專管生產(chǎn)“賴茅”,。可以說山東醬酒“師從茅臺”,，一脈相承,，習(xí)得了精髓，也賦予了創(chuàng)新,。為魯醬自身的發(fā)展和突破打下了堅實的基礎(chǔ),。

以茅臺為師，潛心學(xué)習(xí),，“山東醬香”有著深厚的歷史底蘊,。但品牌繁多，各醬酒企業(yè)發(fā)展分散,。要想打造特色“魯醬產(chǎn)區(qū)”,，魯酒各個企業(yè)需要團結(jié)起來，“抱團”發(fā)展,，集中精力攜手共進,，打造獨具“魯醬特色”的產(chǎn)區(qū)文化，本著“青出于藍而勝于藍”的精神,，形成有地域特色和個性品質(zhì)的“山東醬香”品牌,。努力把“魯醬產(chǎn)區(qū)”打造成共同繁榮，同贏發(fā)展的“共同體”,。

第二,，“中度”是山東醬酒的獨特個性與風(fēng)格,。隨著“醬香熱”的興起，醬香酒品牌的陣容也正在形成,，各類不同酒體風(fēng)格的醬香型白酒也如雨后春筍般涌現(xiàn),。黃淮名酒帶醬香產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)“清雅醬香”，湖南省特色醬酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)“幽雅醬香”,，廣西丹泉產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)“柔雅醬香”,，既有共性，又有各自的特點,，共同組成“醬酒”這個大家庭,。近兩年來，山東白酒企業(yè)全面響應(yīng)“魯酒振興意見”,，圍繞“一低一降一特”三大振興方向正在全面布局,。其中“一降”就是指“降度醬香”。

可能是由于“茅臺”酒的社會高認可度給消費者“醬酒就是53度好”的普遍印象,，醬酒和53度之間也畫了一個天然的等號,。其實,，在山東人的飲食習(xí)慣中,，對白酒的口味更加偏向于中低度。按照古貝春總工程師吳兆征的研究理論來說,，“降度”到“中度”是醬酒較能體現(xiàn)本真口味又符合消費者習(xí)慣的,。

在山東的地理條件下，“中度”才是醬香白酒較好的結(jié)合點,，既不失醬香酒本真又符合大眾習(xí)慣,。古貝春酒業(yè)其產(chǎn)品“古貝元白版”堅持“降度”不“降質(zhì)”打開了“山東醬香”發(fā)展新局面，為“山東醬香”的發(fā)展探索出一條獨具特色的新路徑,。

若能把“降度醬香”發(fā)展成“山東醬香”的一張獨特的風(fēng)格名片,，并充分挖掘深厚歷史文化,，打造具有地方特色的醬酒風(fēng)格,，高質(zhì)量品質(zhì)的“山東醬香”產(chǎn)品，必能贏得消費者的關(guān)注和喜愛,。中度醬香也會成為“山東醬香”向外拓展的一個突破口,。

第三，“齊魯文化”是“北派醬香”的魂脈“酒”作為一種特殊的文化形式,，在中國的傳統(tǒng)文化中有著獨特的地位,。在人類文明幾千年的發(fā)展史上，酒幾乎滲透到人們生活的各個領(lǐng)域,。酒的發(fā)展離不開文化,，悠久的歷史能釀造一杯時光的美酒,。

齊魯大地，地大物博,；齊魯文化,，鑄就中華五千年歷史血脈。五岳之尊巍然聳立,，濤濤黃河由此入海,，孔孟之思在此發(fā)源。悠久的歷史,，璀璨的文化讓山東大地熠熠生輝,。古老的文明為魯酒的發(fā)展提供了得天獨厚的條件，來自遠古的故事和智慧滋養(yǎng)著一代代山東人民,。

“山東不缺好酒,，缺的是打動人心的好酒的故事”。要學(xué)會講故事,，要講好山東故事,，講好酒的故事，不僅讓山東人自己人聽,，更要講給全國人民聽,。把“北派醬香”的根脈深深扎進“齊魯文化”的肥沃土壤中，讓流淌千年的齊魯文明之血滲透到“山東醬香”的骨子里,。讓“山東醬香”因文化而揚名,，憑“品質(zhì)”而致遠。

新一輪的醬酒熱已經(jīng)開啟,，各類醬酒紛紛登上了“醬酒競技臺”,，消費者成為這場競技賽中巨大的裁判?！吧綎|醬香”要想贏得“評委們”的青睞,，務(wù)必要抓住機遇，探索出屬于自己的風(fēng)格,，這樣才不會在醬酒大潮中“泯然于眾”,。