█ 去精釀,，是把視角從廠家轉(zhuǎn)為消費者

“李總，您提出優(yōu)布勞‘不必強調(diào)精釀品類’,，是否想去精釀化,？”

我們的問題開門見山，李慶思忖片刻,，做出了解釋,。

“長此以往，非把這個行業(yè)‘玩臭了’”,，李慶毫不諱言道,，現(xiàn)在各種偽精釀，都將精釀二字做的特別大,，在這種大環(huán)境下,，優(yōu)布勞也不一定叫精釀，只要消費者覺得好喝就行,，最好的認證是消費者認證,。

他解釋道,，自己提出“別叫優(yōu)布勞精釀,，叫優(yōu)布勞啤酒”，其實更多是要轉(zhuǎn)換視角,，從過去廠家為了打造新品類形成區(qū)隔,，向以消費者為原點轉(zhuǎn)換，更多為消費者考慮,?！?/span>公司并沒有從優(yōu)布勞精釀改名為優(yōu)布勞啤酒的考慮,，但公司以消費者為導向，更加考慮C端感受,，這點確實發(fā)生了改變,。”

█ “2元精釀4天發(fā)酵”頻現(xiàn),，市場泥沙俱下

精釀啤酒市場的野蠻生長，越來越受到各方重視,。

從原料看,，與工業(yè)啤酒可以使用大米淀粉不同，精釀啤酒只用麥芽,、啤酒花,、酵母和水釀造，沒有任何添加劑,。其工藝更復雜,、麥芽含量更多、啤酒花添加更多,、麥芽汁濃度更高,，因而受到廣大消費者歡迎。

“正因為掛上精釀比較好賣,，前幾年一些原來生產(chǎn)工業(yè)啤酒的中小企業(yè),，在難以生存之際紛紛轉(zhuǎn)做精釀，個別企業(yè)為了低成本競爭，使用啤酒浸膏,、酵母粉等取代優(yōu)質(zhì)啤酒花和酵母,，甚至使用添加劑，這在一些小廠都是存在的”,有熟悉行業(yè)的人士坦言,。

中國食品工業(yè)協(xié)會委員會理事,、技術(shù)委員會委員，國家啤酒評委,，青島科技大學海洋科學與工程學院教授王家林從事啤酒研究生產(chǎn)多年,。據(jù)他介紹，精釀啤酒大多數(shù)采用上發(fā)酵艾爾工藝,，發(fā)酵周期約28天到兩個月不等,。工業(yè)啤酒大多采用下發(fā)酵的拉格工藝，發(fā)酵周期6-20天,，個別釀酒設(shè)備和技術(shù)力量達不到要求的小廠,，發(fā)酵4天就可以生產(chǎn)出精釀啤酒，應(yīng)該引發(fā)行業(yè)關(guān)注,。

2024年3月成都春糖會期間,，低于5元/罐（500ML）的精釀啤酒開始出現(xiàn)大力招商。下半年,，伴隨精釀為消費者熟知,，線上平臺出現(xiàn)很多銷售2元一罐精釀啤酒的短視頻和主播，精釀啤酒價格快速下跌,，向工業(yè)啤酒看齊,。

這也引發(fā)了李慶等精釀啤酒專業(yè)人士的擔憂。他們非常了解精釀啤酒成本和生產(chǎn)工藝,，“掛羊頭賣狗肉”的偽精釀一旦泛濫市場,，很可能在收割一輪“智商稅”后，讓消費者對精釀啤酒敬而遠之,。

█ 精釀啤酒能否避免“公地危機”,？

用“公地危機”形容當前精釀啤酒市場亂象，或許更為貼切,。

這一概念由美國生態(tài)經(jīng)濟學家?加勒特·哈丁于1968年提出,，是指在沒有明確產(chǎn)權(quán)歸屬的?公共資源被過度利用，導致資源枯竭的現(xiàn)象,。他曾舉例解釋：在公共草場上,，每個牧民都希望多養(yǎng)羊以增加個人收益，但這種行為最終導致草場退化,，無法繼續(xù)養(yǎng)羊,，最終所有牧民都破產(chǎn)。

酒業(yè)對“公地危機”并不陌生,。曾幾何時,，進口葡萄酒領(lǐng)域便出現(xiàn)類似情況，諸多偽劣產(chǎn)品充斥市場,，劣質(zhì)散裝酒一度嚴重沖擊原瓶酒渠道,，出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐了良幣”的現(xiàn)象，廠商無不遭受影響,。

精釀啤酒市場正值高速擴張階段,，如何避免這一現(xiàn)象？

一是需要確立和完善行業(yè)標準和規(guī)范,。

為了解決標準缺失之困,，2019年4月，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會歸口的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標準發(fā)布,，成為小微型啤酒行業(yè)首部管理型團體標準,。

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月此前表示，中國酒業(yè)協(xié)會還出臺了《工坊啤酒認證實施細則》,。兩個團體標準彌補了標準缺失帶來的不足,，助力精釀啤酒健康發(fā)展。

二是以長期主義,，看待快消品打造邏輯的變化,。

有專業(yè)人士分析，精釀啤酒大咖發(fā)聲“去精釀”,，與快消品打造邏輯生變有關(guān),。過去打造品牌，廠家必須營造品類形成區(qū)隔,，目的是快速占領(lǐng)消費者心智,；未來，消費者更看重品質(zhì),，不會盲目為品牌買單,，這在眾多快消品類中已經(jīng)出現(xiàn)。

此外,，伴隨消費者主權(quán)意識覺醒,，辨別能力提升，不會盲目相信廠家過度營銷,，更相信自身感受和體驗,。從這個角度看，廠家僅僅依靠精釀概念營銷,，不能提供高品質(zhì)的產(chǎn)品彰顯社會責任感,，也將遭到消費者摒棄,。緊貼消費趨勢和習慣變化，在產(chǎn)品品質(zhì),、渠道方面積極創(chuàng)新,，腳踏實地做好品牌，才能更加行穩(wěn)致遠,。

三是品質(zhì)為先,，全產(chǎn)業(yè)鏈共同升級。

王家林表示,，精釀啤酒近年高速發(fā)展,，泥沙俱下魚龍混雜，如一些小企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和員工技術(shù)水準不達標,，為了蹭熱點也在生產(chǎn)精釀啤酒,。精釀啤酒健康發(fā)展，需要大企業(yè)引領(lǐng),，更需要產(chǎn)學研攜手,，才能提高行業(yè)整體水平。

2022年淄博大學城擴容,，王家林受邀參與建設(shè)集釀造體驗,、實訓教學、科普研學,、工業(yè)旅游,、娛樂消費于一體的智慧釀造云實訓基地。2023年3月,，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)文同意與青島科技大學淄博教科產(chǎn)融合基地,，共建中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒智能制造及釀酒師培訓基地。這是國內(nèi)唯一的以高校為依托,、由國字號行業(yè)協(xié)會授權(quán)的精釀啤酒釀造師培訓基地,，正式落地淄博。他表示,，通過上述政府引領(lǐng),、協(xié)會助力、產(chǎn)學研協(xié)作,，中國精釀啤酒整體水平將得到不斷提升,。

中金公司預測，2025年,，精釀啤酒市場規(guī)模（銷售口徑）將達到1342億元,，占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。中國酒業(yè)協(xié)會與京東聯(lián)合發(fā)布的《2023線上酒類消費趨勢報告》顯示,，在對啤酒關(guān)鍵詞的關(guān)注度上,，“精釀”提及率達59.6%,，可以預測，精釀啤酒市場規(guī)模將極大發(fā)展,。

但高速增長并不足以化解當前行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn),。云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、啤酒營銷專家方剛曾表示,，精釀啤酒行業(yè)暴露的諸多問題在其他行業(yè)發(fā)展中也出現(xiàn)過,，很難完全避免,。

以李慶為代表行業(yè)大咖發(fā)聲“去精釀”,，一是呼吁精釀啤酒守住底線，不要讓“偽精釀”臭了行業(yè),；二是以消費者為中心,，更多從消費者體驗和和感受考慮。

可以預見,，伴隨酒協(xié)標準出臺規(guī)范,，優(yōu)秀的精釀啤酒企業(yè)引領(lǐng)，專家產(chǎn)學研助力,，精釀啤酒進一步回歸良性發(fā)增長通道,、健康有序發(fā)展的進程，還將進一步加快,。