█ 去精釀,，是把視角從廠家轉(zhuǎn)為消費(fèi)者

“李總,，您提出優(yōu)布勞‘不必強(qiáng)調(diào)精釀品類’，是否想去精釀化,？”

我們的問題開門見山,，李慶思忖片刻，做出了解釋,。

“長(zhǎng)此以往,，非把這個(gè)行業(yè)‘玩臭了’”，李慶毫不諱言道,，現(xiàn)在各種偽精釀,，都將精釀二字做的特別大，在這種大環(huán)境下,，優(yōu)布勞也不一定叫精釀,，只要消費(fèi)者覺得好喝就行，最好的認(rèn)證是消費(fèi)者認(rèn)證,。

他解釋道,，自己提出“別叫優(yōu)布勞精釀，叫優(yōu)布勞啤酒”,，其實(shí)更多是要轉(zhuǎn)換視角,，從過去廠家為了打造新品類形成區(qū)隔,，向以消費(fèi)者為原點(diǎn)轉(zhuǎn)換，更多為消費(fèi)者考慮,?！?/span>公司并沒有從優(yōu)布勞精釀改名為優(yōu)布勞啤酒的考慮，但公司以消費(fèi)者為導(dǎo)向,，更加考慮C端感受,，這點(diǎn)確實(shí)發(fā)生了改變。”

█ “2元精釀4天發(fā)酵”頻現(xiàn)，市場(chǎng)泥沙俱下

精釀啤酒市場(chǎng)的野蠻生長(zhǎng),，越來越受到各方重視,。

從原料看，與工業(yè)啤酒可以使用大米淀粉不同,，精釀啤酒只用麥芽,、啤酒花、酵母和水釀造,，沒有任何添加劑,。其工藝更復(fù)雜、麥芽含量更多,、啤酒花添加更多,、麥芽汁濃度更高，因而受到廣大消費(fèi)者歡迎,。

“正因?yàn)閽焐暇劚容^好賣,，前幾年一些原來生產(chǎn)工業(yè)啤酒的中小企業(yè),，在難以生存之際紛紛轉(zhuǎn)做精釀，個(gè)別企業(yè)為了低成本競(jìng)爭(zhēng),，使用啤酒浸膏,、酵母粉等取代優(yōu)質(zhì)啤酒花和酵母，甚至使用添加劑,，這在一些小廠都是存在的”,有熟悉行業(yè)的人士坦言,。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)委員會(huì)理事、技術(shù)委員會(huì)委員,，國(guó)家啤酒評(píng)委,，青島科技大學(xué)海洋科學(xué)與工程學(xué)院教授王家林從事啤酒研究生產(chǎn)多年。據(jù)他介紹,，精釀啤酒大多數(shù)采用上發(fā)酵艾爾工藝，發(fā)酵周期約28天到兩個(gè)月不等,。工業(yè)啤酒大多采用下發(fā)酵的拉格工藝,，發(fā)酵周期6-20天，個(gè)別釀酒設(shè)備和技術(shù)力量達(dá)不到要求的小廠,，發(fā)酵4天就可以生產(chǎn)出精釀啤酒,，應(yīng)該引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

2024年3月成都春糖會(huì)期間,，低于5元/罐（500ML）的精釀啤酒開始出現(xiàn)大力招商,。下半年，伴隨精釀為消費(fèi)者熟知,，線上平臺(tái)出現(xiàn)很多銷售2元一罐精釀啤酒的短視頻和主播,，精釀啤酒價(jià)格快速下跌，向工業(yè)啤酒看齊,。

這也引發(fā)了李慶等精釀啤酒專業(yè)人士的擔(dān)憂,。他們非常了解精釀啤酒成本和生產(chǎn)工藝，“掛羊頭賣狗肉”的偽精釀一旦泛濫市場(chǎng),，很可能在收割一輪“智商稅”后,，讓消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒敬而遠(yuǎn)之。

█ 精釀啤酒能否避免“公地危機(jī)”,？

用“公地危機(jī)”形容當(dāng)前精釀啤酒市場(chǎng)亂象,，或許更為貼切。

這一概念由美國(guó)生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)家?加勒特·哈丁于1968年提出,，是指在沒有明確產(chǎn)權(quán)歸屬的?公共資源被過度利用,，導(dǎo)致資源枯竭的現(xiàn)象。他曾舉例解釋：在公共草場(chǎng)上,，每個(gè)牧民都希望多養(yǎng)羊以增加個(gè)人收益,，但這種行為最終導(dǎo)致草場(chǎng)退化,，無法繼續(xù)養(yǎng)羊，最終所有牧民都破產(chǎn),。

酒業(yè)對(duì)“公地危機(jī)”并不陌生,。曾幾何時(shí)，進(jìn)口葡萄酒領(lǐng)域便出現(xiàn)類似情況,，諸多偽劣產(chǎn)品充斥市場(chǎng),，劣質(zhì)散裝酒一度嚴(yán)重沖擊原瓶酒渠道，出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐了良幣”的現(xiàn)象,，廠商無不遭受影響,。

精釀啤酒市場(chǎng)正值高速擴(kuò)張階段，如何避免這一現(xiàn)象,？

一是需要確立和完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,。

為了解決標(biāo)準(zhǔn)缺失之困，2019年4月,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,，成為小微型啤酒行業(yè)首部管理型團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)元月此前表示,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)還出臺(tái)了《工坊啤酒認(rèn)證實(shí)施細(xì)則》,。兩個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)彌補(bǔ)了標(biāo)準(zhǔn)缺失帶來的不足，助力精釀啤酒健康發(fā)展,。

二是以長(zhǎng)期主義,，看待快消品打造邏輯的變化。

有專業(yè)人士分析,，精釀啤酒大咖發(fā)聲“去精釀”,，與快消品打造邏輯生變有關(guān)。過去打造品牌,，廠家必須營(yíng)造品類形成區(qū)隔,，目的是快速占領(lǐng)消費(fèi)者心智；未來,，消費(fèi)者更看重品質(zhì),，不會(huì)盲目為品牌買單，這在眾多快消品類中已經(jīng)出現(xiàn),。

此外,，伴隨消費(fèi)者主權(quán)意識(shí)覺醒，辨別能力提升,，不會(huì)盲目相信廠家過度營(yíng)銷,，更相信自身感受和體驗(yàn)。從這個(gè)角度看，廠家僅僅依靠精釀概念營(yíng)銷,，不能提供高品質(zhì)的產(chǎn)品彰顯社會(huì)責(zé)任感,，也將遭到消費(fèi)者摒棄。緊貼消費(fèi)趨勢(shì)和習(xí)慣變化,，在產(chǎn)品品質(zhì),、渠道方面積極創(chuàng)新，腳踏實(shí)地做好品牌,，才能更加行穩(wěn)致遠(yuǎn),。

三是品質(zhì)為先，全產(chǎn)業(yè)鏈共同升級(jí),。

王家林表示,，精釀啤酒近年高速發(fā)展，泥沙俱下魚龍混雜,，如一些小企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和員工技術(shù)水準(zhǔn)不達(dá)標(biāo),，為了蹭熱點(diǎn)也在生產(chǎn)精釀啤酒。精釀啤酒健康發(fā)展,，需要大企業(yè)引領(lǐng),，更需要產(chǎn)學(xué)研攜手，才能提高行業(yè)整體水平,。

2022年淄博大學(xué)城擴(kuò)容，王家林受邀參與建設(shè)集釀造體驗(yàn),、實(shí)訓(xùn)教學(xué),、科普研學(xué)、工業(yè)旅游,、娛樂消費(fèi)于一體的智慧釀造云實(shí)訓(xùn)基地,。2023年3月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)文同意與青島科技大學(xué)淄博教科產(chǎn)融合基地,，共建中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒智能制造及釀酒師培訓(xùn)基地,。這是國(guó)內(nèi)唯一的以高校為依托、由國(guó)字號(hào)行業(yè)協(xié)會(huì)授權(quán)的精釀啤酒釀造師培訓(xùn)基地,，正式落地淄博,。他表示，通過上述政府引領(lǐng),、協(xié)會(huì)助力,、產(chǎn)學(xué)研協(xié)作，中國(guó)精釀啤酒整體水平將得到不斷提升,。

中金公司預(yù)測(cè),，2025年，精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模（銷售口徑）將達(dá)到1342億元，占整體啤酒市場(chǎng)規(guī)模的17.2%,。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)與京東聯(lián)合發(fā)布的《2023線上酒類消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，在對(duì)啤酒關(guān)鍵詞的關(guān)注度上，“精釀”提及率達(dá)59.6%,，可以預(yù)測(cè),，精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將極大發(fā)展。

但高速增長(zhǎng)并不足以化解當(dāng)前行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn),。云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、啤酒營(yíng)銷專家方剛曾表示，精釀啤酒行業(yè)暴露的諸多問題在其他行業(yè)發(fā)展中也出現(xiàn)過,，很難完全避免,。

以李慶為代表行業(yè)大咖發(fā)聲“去精釀”，一是呼吁精釀啤酒守住底線,，不要讓“偽精釀”臭了行業(yè),；二是以消費(fèi)者為中心，更多從消費(fèi)者體驗(yàn)和和感受考慮,。

可以預(yù)見,，伴隨酒協(xié)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)規(guī)范，優(yōu)秀的精釀啤酒企業(yè)引領(lǐng),，專家產(chǎn)學(xué)研助力,，精釀啤酒進(jìn)一步回歸良性發(fā)增長(zhǎng)通道、健康有序發(fā)展的進(jìn)程,，還將進(jìn)一步加快,。