5月27日,，以“守正創(chuàng)新共護(hù)貴州白酒品牌,，凝智聚力壯大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群”為主題的2024貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議在茅臺(tái)國(guó)際大酒店舉行，貴州董酒股份有限公司黨委書記,、董事長(zhǎng)蔡友平出席,，總裁蔡少韌做主題發(fā)言,。

他對(duì)貴州白酒的發(fā)展提出了三個(gè)建議：即堅(jiān)定綠色發(fā)展理念、堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造技藝,、堅(jiān)守傳統(tǒng)白酒健康文化,。

一、堅(jiān)定綠色發(fā)展理念,。

貴州被稱為“中國(guó)公園省”,，位于長(zhǎng)江、珠江上游,，是“兩江”的生態(tài)屏障和重要水源地,，地理位置特殊。白酒釀造依靠的就是地理?xiàng)l件所形成的氣候,、水源等時(shí)空自然環(huán)境,，這是貴州相對(duì)其他地區(qū)獨(dú)有的自然資源稟賦優(yōu)勢(shì)，因此造就了以飛天茅臺(tái)和佰草香董酒為代表的兩大國(guó)家名酒,，包括習(xí)酒,、國(guó)臺(tái)、珍酒,、金沙,、釣魚臺(tái)等“百花齊放”的貴州白酒品牌矩陣。因此,，貴州白酒人要堅(jiān)定不移地形成共識(shí)——貴州獨(dú)特的“山,、水、林,、土,、河、微”等自然資源稟賦優(yōu)勢(shì)就是釀好酒的天然底色,。

貴州白酒歷來(lái)就是優(yōu)質(zhì)白酒的代名詞,，中國(guó)傳統(tǒng)白酒本質(zhì)上就是“大自然和時(shí)間的作品”。共護(hù)貴州白酒品牌,，始終要堅(jiān)持走生態(tài)優(yōu)先,、綠色發(fā)展之路。在加強(qiáng)總體生態(tài)保護(hù)力度的同時(shí),，更需抓緊對(duì)重點(diǎn)白酒生產(chǎn)企業(yè)周邊環(huán)境的治理和保護(hù),，就像以前支持茅臺(tái)酒發(fā)展過程中對(duì)環(huán)境整治決心一樣。白酒企業(yè)要身體力行提高釀造環(huán)境保護(hù)的自覺性,，共同保護(hù)好貴州白酒發(fā)展的生態(tài)環(huán)境,。

二、堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造技藝

堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造技藝，既是對(duì)釀造最樸素的要求,，亦是最高要求,。縱觀貴州白酒千百年的發(fā)展史,，離不開中原釀酒文化和西南少數(shù)民族釀酒文化的相互交融,，最終形成了獨(dú)特的貴州傳統(tǒng)白酒釀造技藝，具有生產(chǎn)工序復(fù)雜,、發(fā)酵周期長(zhǎng)等特點(diǎn),，演化形成了各美其美的醬香、董香,、黔派濃香,、清香等“多香并舉”的貴州白酒香型矩陣。

好酒是特定時(shí)空釀造出來(lái)的,。所謂特定時(shí)空,，是在貴州這片沃土中一代代釀酒人對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承、守護(hù),，是新時(shí)代貴州人上下凝心聚力一次次的培育壯大,。在這個(gè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的時(shí)代，扛起貴州白酒品牌走實(shí),、走深,、走遠(yuǎn)，每個(gè)貴州白酒人都重任在肩,！貴州白酒企業(yè)要堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造技藝,，以匠心鑄造品質(zhì)，讓“中國(guó)傳統(tǒng)白酒”成為貴州白酒集體品牌的重要標(biāo)簽,。要自覺維護(hù)貴州白酒品牌形象和聲譽(yù),，增強(qiáng)市場(chǎng)對(duì)貴州白酒的忠誠(chéng)度和信任度。

三,、堅(jiān)守傳統(tǒng)白酒健康文化

曲藥發(fā)酵是中國(guó)傳統(tǒng)白酒的典型特征,，這也是中國(guó)白酒和國(guó)外烈性酒的最大區(qū)別。藥食同源是中華民族浩瀚五千年健康文化中的精髓,，在酒曲制造中加入本草是千百年來(lái)先賢們的智慧結(jié)晶,，是中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)文化和傳統(tǒng)白酒釀造文化相結(jié)合的生動(dòng)實(shí)踐。中國(guó)白酒釀造技藝演變中,，傳統(tǒng)白酒在制曲時(shí)常添加幾味,、十幾味、幾十味本草,，隨著工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)進(jìn)程,，大部分傳統(tǒng)白酒逐步弱化或取消這一傳統(tǒng)做法，而董酒始終堅(jiān)守“本草入曲”古法技藝,，在守正基礎(chǔ)上,，一代代先賢不斷歸納總結(jié)，最終創(chuàng)新創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的130余味“百草制曲”技藝,，造就至今中國(guó)傳統(tǒng)白酒中獨(dú)樹一幟的董香,，其配方和工藝成為酒類中唯一的雙保密國(guó)家級(jí)科學(xué)技術(shù)項(xiàng)目。

在人們?cè)絹?lái)越追求美好生活的當(dāng)下,，白酒作為生活中必不可少的消費(fèi)品,，健康已成為重要的文化內(nèi)涵。傳統(tǒng)白酒健康文化,，不僅是產(chǎn)品健康,，還體現(xiàn)在技藝、團(tuán)隊(duì)以及理念上,。因此,，行業(yè)應(yīng)積極引導(dǎo)白酒企業(yè)整合研究主體，建立和健全基礎(chǔ)研究機(jī)制,，進(jìn)一步挖掘貴州白酒的健康價(jià)值,，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。同時(shí),，倡導(dǎo)更健康的理念,，充分發(fā)揮傳統(tǒng)白酒健康文化，不斷提升貴州白酒品牌價(jià)值,。

在他看來(lái),，貴州地域概念是貴州白酒有別于其他產(chǎn)區(qū)最大的比較優(yōu)勢(shì)，貴州白酒要以產(chǎn)區(qū),、品質(zhì),、健康為文化內(nèi)涵載體，講好貴州白酒品牌故事,，增強(qiáng)貴州白酒整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

蔡少韌強(qiáng)調(diào)，中國(guó)傳統(tǒng)白酒不是一個(gè)急功近利的行業(yè),，好酒需要?dú)q月熏陶,。貴州白酒人要堅(jiān)決捍衛(wèi)貴州白酒的地域概念，不斷鞏固貴州白酒品牌護(hù)城河,。