5月27日,，以“守正創(chuàng)新共護(hù)貴州白酒品牌,，凝智聚力壯大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群”為主題的2024貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議在茅臺國際大酒店舉行，貴州董酒股份有限公司黨委書記,、董事長蔡友平出席,，總裁蔡少韌做主題發(fā)言。

他對貴州白酒的發(fā)展提出了三個建議：即堅定綠色發(fā)展理念,、堅持傳統(tǒng)釀造技藝,、堅守傳統(tǒng)白酒健康文化。

一,、堅定綠色發(fā)展理念,。

貴州被稱為“中國公園省”，位于長江,、珠江上游,，是“兩江”的生態(tài)屏障和重要水源地，地理位置特殊,。白酒釀造依靠的就是地理條件所形成的氣候,、水源等時空自然環(huán)境,，這是貴州相對其他地區(qū)獨有的自然資源稟賦優(yōu)勢，因此造就了以飛天茅臺和佰草香董酒為代表的兩大國家名酒,，包括習(xí)酒,、國臺、珍酒,、金沙,、釣魚臺等“百花齊放”的貴州白酒品牌矩陣,。因此,，貴州白酒人要堅定不移地形成共識——貴州獨特的“山、水,、林,、土、河,、微”等自然資源稟賦優(yōu)勢就是釀好酒的天然底色,。

貴州白酒歷來就是優(yōu)質(zhì)白酒的代名詞，中國傳統(tǒng)白酒本質(zhì)上就是“大自然和時間的作品”,。共護(hù)貴州白酒品牌,，始終要堅持走生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路,。在加強(qiáng)總體生態(tài)保護(hù)力度的同時,，更需抓緊對重點白酒生產(chǎn)企業(yè)周邊環(huán)境的治理和保護(hù)，就像以前支持茅臺酒發(fā)展過程中對環(huán)境整治決心一樣,。白酒企業(yè)要身體力行提高釀造環(huán)境保護(hù)的自覺性,，共同保護(hù)好貴州白酒發(fā)展的生態(tài)環(huán)境。

二,、堅持傳統(tǒng)釀造技藝

堅持傳統(tǒng)釀造技藝,，既是對釀造最樸素的要求，亦是最高要求,?？v觀貴州白酒千百年的發(fā)展史，離不開中原釀酒文化和西南少數(shù)民族釀酒文化的相互交融,，最終形成了獨特的貴州傳統(tǒng)白酒釀造技藝,，具有生產(chǎn)工序復(fù)雜、發(fā)酵周期長等特點,，演化形成了各美其美的醬香,、董香、黔派濃香,、清香等“多香并舉”的貴州白酒香型矩陣,。

好酒是特定時空釀造出來的,。所謂特定時空，是在貴州這片沃土中一代代釀酒人對傳統(tǒng)技藝的傳承,、守護(hù),，是新時代貴州人上下凝心聚力一次次的培育壯大。在這個挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的時代,，扛起貴州白酒品牌走實,、走深、走遠(yuǎn),，每個貴州白酒人都重任在肩,！貴州白酒企業(yè)要堅守傳統(tǒng)釀造技藝，以匠心鑄造品質(zhì),，讓“中國傳統(tǒng)白酒”成為貴州白酒集體品牌的重要標(biāo)簽,。要自覺維護(hù)貴州白酒品牌形象和聲譽，增強(qiáng)市場對貴州白酒的忠誠度和信任度,。

三,、堅守傳統(tǒng)白酒健康文化

曲藥發(fā)酵是中國傳統(tǒng)白酒的典型特征，這也是中國白酒和國外烈性酒的最大區(qū)別,。藥食同源是中華民族浩瀚五千年健康文化中的精髓,，在酒曲制造中加入本草是千百年來先賢們的智慧結(jié)晶，是中國傳統(tǒng)中醫(yī)文化和傳統(tǒng)白酒釀造文化相結(jié)合的生動實踐,。中國白酒釀造技藝演變中,，傳統(tǒng)白酒在制曲時常添加幾味、十幾味,、幾十味本草,，隨著工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)進(jìn)程，大部分傳統(tǒng)白酒逐步弱化或取消這一傳統(tǒng)做法,，而董酒始終堅守“本草入曲”古法技藝,，在守正基礎(chǔ)上，一代代先賢不斷歸納總結(jié),，最終創(chuàng)新創(chuàng)造出獨一無二的130余味“百草制曲”技藝,，造就至今中國傳統(tǒng)白酒中獨樹一幟的董香，其配方和工藝成為酒類中唯一的雙保密國家級科學(xué)技術(shù)項目,。

在人們越來越追求美好生活的當(dāng)下,，白酒作為生活中必不可少的消費品，健康已成為重要的文化內(nèi)涵,。傳統(tǒng)白酒健康文化,，不僅是產(chǎn)品健康，還體現(xiàn)在技藝,、團(tuán)隊以及理念上,。因此,，行業(yè)應(yīng)積極引導(dǎo)白酒企業(yè)整合研究主體，建立和健全基礎(chǔ)研究機(jī)制,，進(jìn)一步挖掘貴州白酒的健康價值,，滿足消費者個性化需求。同時,，倡導(dǎo)更健康的理念,，充分發(fā)揮傳統(tǒng)白酒健康文化，不斷提升貴州白酒品牌價值,。

在他看來,，貴州地域概念是貴州白酒有別于其他產(chǎn)區(qū)最大的比較優(yōu)勢，貴州白酒要以產(chǎn)區(qū),、品質(zhì),、健康為文化內(nèi)涵載體,，講好貴州白酒品牌故事,，增強(qiáng)貴州白酒整體市場競爭力。

蔡少韌強(qiáng)調(diào),，中國傳統(tǒng)白酒不是一個急功近利的行業(yè),，好酒需要歲月熏陶。貴州白酒人要堅決捍衛(wèi)貴州白酒的地域概念,，不斷鞏固貴州白酒品牌護(hù)城河,。