閆希軍：新型工業(yè)化中，要持續(xù)抓好“釀好酒,、酒好喝,、喝好酒”三件大事
5月27日，2024貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議在茅臺(tái)國(guó)際大酒店召開,，天士力數(shù)智健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng),、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)終身榮譽(yù)董事長(zhǎng)、創(chuàng)新生產(chǎn)力總師閆希軍出席會(huì)議,。
閆希軍表示,，在當(dāng)前內(nèi)外環(huán)境下，白酒行業(yè)和醬酒品類呈現(xiàn)出以下幾個(gè)新的特點(diǎn)和趨勢(shì),。
一是行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,，頭部名優(yōu)酒企更具有綜合優(yōu)勢(shì)，集中度進(jìn)一步強(qiáng)化,。
二是行業(yè)分化明顯,，頭部名優(yōu)白酒和區(qū)域龍頭酒企發(fā)展不錯(cuò)，以茅臺(tái)為引領(lǐng)的高端產(chǎn)品比較堅(jiān)挺,，地產(chǎn)強(qiáng)勢(shì)品牌的中低端產(chǎn)品也有著明顯優(yōu)勢(shì),，而次高端、中高端產(chǎn)品發(fā)展相對(duì)困難,。
三是消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入理性飲酒,、理性消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者需要品牌,、性價(jià)比,、品質(zhì)，經(jīng)銷商和終端需要好利潤(rùn),、好服務(wù)和好口碑,。
四是圍繞“消費(fèi)者為什么喝我們的酒、終端為什么推我們的酒,、經(jīng)銷商為什么賣我們的酒”三個(gè)行業(yè)之問,，在好品質(zhì)、好品牌、好性價(jià)比,、好渠道,、好服務(wù)、好口碑六個(gè)方面,，堅(jiān)持不懈地下功夫,，既是長(zhǎng)遠(yuǎn)大計(jì)，更是當(dāng)務(wù)之急,。
五是消費(fèi)人群的持續(xù)擴(kuò)大,，才會(huì)推動(dòng)茅臺(tái)繼續(xù)“飛天”、郎習(xí)跨越,、醬酒品牌快速成長(zhǎng)和多產(chǎn)區(qū),、泛產(chǎn)區(qū)。多產(chǎn)區(qū),、泛產(chǎn)區(qū)不是對(duì)主產(chǎn)區(qū)的稀釋,，恰恰更有利于彰顯主產(chǎn)區(qū)的稀缺價(jià)值。
六是本輪行業(yè)調(diào)整中,，醬酒受影響最大,，存量競(jìng)爭(zhēng)下，競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度短期內(nèi)不會(huì)下降,，大的市場(chǎng)投入是常態(tài)。
七是醬酒仍具有相對(duì)的品類優(yōu)勢(shì),，建立品質(zhì)優(yōu)勢(shì),、聚焦渠道終端、深耕市場(chǎng),、夯實(shí)市場(chǎng)基礎(chǔ)是主要任務(wù),。
閆希軍認(rèn)為，在以上新變化,、新特點(diǎn),、新趨勢(shì)下，白酒企業(yè)要系統(tǒng)思考,、全局謀劃,、科學(xué)應(yīng)對(duì)，重點(diǎn)著力發(fā)展動(dòng)能重構(gòu),、著力增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)換,、著力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。貫徹中央和貴州省委省政府要求,，走新型工業(yè)化道路,，數(shù)智賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，培育新質(zhì)生產(chǎn)力，持續(xù)抓好“釀好酒,、酒好喝,、喝好酒”三件大事。
近幾年,，我們提出：“數(shù)智國(guó)臺(tái)開新篇,，打造中國(guó)新名酒，釀好酒,、酒好喝,、喝好酒，數(shù)智國(guó)臺(tái)美酒新體驗(yàn)”的企業(yè)主張和行動(dòng),。
首先,，釀好酒，就是把酒釀好,。酒是微生物的代謝產(chǎn)物,，釀好酒要有兩個(gè)基礎(chǔ)，一是環(huán)境要好,，茅臺(tái)鎮(zhèn)具有獨(dú)特的,、不可復(fù)制的醬酒釀造微生物環(huán)境，我們的一切工作,，是做好微生物環(huán)境的捍衛(wèi)者,，釀酒人就是醬酒微生物的高級(jí)廚師和保姆。二是“秉承傳統(tǒng)不泥古,，科學(xué)創(chuàng)新不離宗”,，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，深入解析傳統(tǒng)工藝,，用更現(xiàn)代,、更標(biāo)準(zhǔn)、更高效,、更智能的生產(chǎn)工具和方式,，釀出跟傳統(tǒng)釀造一樣的好酒。國(guó)臺(tái)智能釀造的方法和路徑,，核心是四條：
一是解析傳統(tǒng),。開展基礎(chǔ)研究，弄清傳統(tǒng)工藝的原理和規(guī)律,，從“天知道”到“人知道”,；厘清“四大正宗”傳統(tǒng)工藝精髓，把傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)一步細(xì)化為30道工序,、269個(gè)環(huán)節(jié),、1071項(xiàng)工藝指標(biāo)，為數(shù)字化再現(xiàn)打下基礎(chǔ)。
二是數(shù)字表達(dá),。在解析傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，對(duì)生產(chǎn)全流程建立數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)體系。首創(chuàng)“全產(chǎn)業(yè)鏈工藝標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化和質(zhì)量控制數(shù)字化”技術(shù),，用數(shù)字量化,、表達(dá)智能釀造的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量指標(biāo)。
三是精準(zhǔn)復(fù)刻,。研制從原材料溯源,、制曲、釀酒,、倉(cāng)儲(chǔ),、酒體設(shè)計(jì)、勾調(diào)品鑒到包裝出廠的全產(chǎn)業(yè)鏈成套智能裝備,，用智能裝備精準(zhǔn)復(fù)刻傳統(tǒng)工藝精髓,。逐步建立、發(fā)布,、完善智能釀造,、制造的生產(chǎn)和管理標(biāo)準(zhǔn)體系，確保新的生產(chǎn)模式精準(zhǔn)重現(xiàn)傳統(tǒng)生產(chǎn)的工藝和質(zhì)量效果,。
四是系統(tǒng)創(chuàng)新,。包括理念創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新,、設(shè)備創(chuàng)新,、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新,、檢測(cè)方法創(chuàng)新等等,，用系統(tǒng)創(chuàng)新確保精準(zhǔn)傳承,，持續(xù)迭代優(yōu)化,，提升智能釀造水平。
總之,，國(guó)臺(tái)智能釀造的初心和愿景,，就是源于傳統(tǒng)釀造，長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)是優(yōu)于傳統(tǒng)釀造,，追求標(biāo)準(zhǔn)更一致,、批次更穩(wěn)定、質(zhì)量更恒定,，以及相對(duì)更健康,。過去10多年的實(shí)踐證明，采用數(shù)智化技術(shù)，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),，在方向上是正確的,，在措施上是可行的，在效益上是顯著的,。要進(jìn)一步努力實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益,、行業(yè)效益和企業(yè)效益的統(tǒng)一。
其次,，酒好喝,，就是釀出好喝的酒。酒體在于設(shè)計(jì),，品質(zhì)在于基酒,，風(fēng)味在于勾調(diào)，感官在于品評(píng),。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面：
一是質(zhì)量好,，重在高質(zhì)量的基酒。行業(yè)調(diào)整期,，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)重在提品質(zhì),。
二是喝著好，更少無益成分,，更多有益精華,。好基酒、好勾調(diào),、好口感,、好體感。喝起來是享受,，喝完后很舒適,。
三是體驗(yàn)好，飲酒的環(huán)境,、方式,、器具、禮儀等,，營(yíng)造輕松愉悅氛圍,，升華品飲體驗(yàn)。
四是文化好,，不同香型有不同的品質(zhì)特點(diǎn),，全力推進(jìn)醬香型白酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和文化表達(dá)體系建設(shè)，加大對(duì)商,、終端,，特別是消費(fèi)者的認(rèn)知和培育,。
第三，喝好酒,，就是深化品牌內(nèi)涵挖掘,，用故事講好品牌，廠家要會(huì)講故事,，市場(chǎng)要講好故事,，升級(jí)數(shù)智美酒新體驗(yàn)場(chǎng)景。
國(guó)臺(tái)努力推動(dòng)健康飲酒,、文明飲酒到文化飲酒,。基于對(duì)酒文化的長(zhǎng)期思考,，我們提出酒文化的核心內(nèi)涵是“通”,，逐步構(gòu)建了尊天道、守地道,、達(dá)人道的“通之道”文化哲學(xué)思想體系,。將“通”的思想融入產(chǎn)品、品牌主張和消費(fèi)者價(jià)值,，確立“通之道”國(guó)臺(tái)酒的文化價(jià)值和文化身份,，通過產(chǎn)品與消費(fèi)者互動(dòng)和鏈接。正在推進(jìn)元宇宙等新場(chǎng)景打造,，努力給消費(fèi)者創(chuàng)造數(shù)智美酒的新體驗(yàn),。
國(guó)臺(tái)智能釀造的方法和路徑，核心是解析傳統(tǒng),、數(shù)字表達(dá),、精準(zhǔn)復(fù)刻、系統(tǒng)創(chuàng)新,，推進(jìn)數(shù)智化,，塑造新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,，按照中國(guó)式現(xiàn)代化發(fā)展要求,，發(fā)展現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代企業(yè)。
“過去10多年的實(shí)踐證明,，采用數(shù)智化技術(shù),，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),，在方向上是正確的,，在措施上是可行的，在效益上是顯著的,。要進(jìn)一步努力實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益,、行業(yè)效益和企業(yè)效益的統(tǒng)一,。”閆希軍說,。
在“釀出好喝的酒”方面,，國(guó)臺(tái)重點(diǎn)抓好質(zhì)量好、喝著好,、體驗(yàn)好,、文化好四個(gè)方面，努力推動(dòng)健康飲酒,、文明飲酒到文化飲酒,。
在“喝好酒”方面，深化品牌內(nèi)涵挖掘,，用故事講好品牌,，廠家要會(huì)講故事，市場(chǎng)要講好故事,，升級(jí)數(shù)智美酒新體驗(yàn)場(chǎng)景,。
閆希軍表示，國(guó)臺(tái)以新的發(fā)展范式,、新的生產(chǎn)方式,、新的營(yíng)銷模式、新的合作機(jī)制來開啟數(shù)智國(guó)臺(tái)的新篇章,。同時(shí),，國(guó)臺(tái)始終堅(jiān)持“大茅臺(tái)觀”，持續(xù)強(qiáng)化茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)建設(shè),，共同維護(hù)好茅臺(tái),，學(xué)好茅臺(tái)、學(xué)好名酒榜樣,，壯大產(chǎn)業(yè)集群,，提升產(chǎn)區(qū)品牌，賦能企業(yè)發(fā)展,。
