閆希軍：新型工業(yè)化中,，要持續(xù)抓好“釀好酒、酒好喝,、喝好酒”三件大事
5月27日,，2024貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議在茅臺國際大酒店召開，天士力數(shù)智健康產(chǎn)業(yè)集團董事長,、國臺酒業(yè)集團終身榮譽董事長,、創(chuàng)新生產(chǎn)力總師閆希軍出席會議。
閆希軍表示,，在當前內(nèi)外環(huán)境下,，白酒行業(yè)和醬酒品類呈現(xiàn)出以下幾個新的特點和趨勢。
一是行業(yè)進入存量競爭時代，頭部名優(yōu)酒企更具有綜合優(yōu)勢,，集中度進一步強化,。
二是行業(yè)分化明顯，頭部名優(yōu)白酒和區(qū)域龍頭酒企發(fā)展不錯,，以茅臺為引領(lǐng)的高端產(chǎn)品比較堅挺,，地產(chǎn)強勢品牌的中低端產(chǎn)品也有著明顯優(yōu)勢，而次高端,、中高端產(chǎn)品發(fā)展相對困難,。
三是消費市場進入理性飲酒、理性消費時代,，消費者需要品牌,、性價比、品質(zhì),，經(jīng)銷商和終端需要好利潤,、好服務(wù)和好口碑。
四是圍繞“消費者為什么喝我們的酒,、終端為什么推我們的酒,、經(jīng)銷商為什么賣我們的酒”三個行業(yè)之問，在好品質(zhì),、好品牌,、好性價比、好渠道,、好服務(wù),、好口碑六個方面，堅持不懈地下功夫,，既是長遠大計,，更是當務(wù)之急。
五是消費人群的持續(xù)擴大,，才會推動茅臺繼續(xù)“飛天”,、郎習(xí)跨越、醬酒品牌快速成長和多產(chǎn)區(qū),、泛產(chǎn)區(qū),。多產(chǎn)區(qū)、泛產(chǎn)區(qū)不是對主產(chǎn)區(qū)的稀釋,，恰恰更有利于彰顯主產(chǎn)區(qū)的稀缺價值,。
六是本輪行業(yè)調(diào)整中，醬酒受影響最大,，存量競爭下,，競爭強度短期內(nèi)不會下降,，大的市場投入是常態(tài)。
七是醬酒仍具有相對的品類優(yōu)勢,，建立品質(zhì)優(yōu)勢,、聚焦渠道終端、深耕市場,、夯實市場基礎(chǔ)是主要任務(wù),。
閆希軍認為，在以上新變化,、新特點,、新趨勢下，白酒企業(yè)要系統(tǒng)思考,、全局謀劃,、科學(xué)應(yīng)對，重點著力發(fā)展動能重構(gòu),、著力增長方式轉(zhuǎn)換,、著力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。貫徹中央和貴州省委省政府要求,，走新型工業(yè)化道路，數(shù)智賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，培育新質(zhì)生產(chǎn)力,，持續(xù)抓好“釀好酒,、酒好喝、喝好酒”三件大事,。
近幾年,，我們提出：“數(shù)智國臺開新篇，打造中國新名酒,，釀好酒,、酒好喝、喝好酒，數(shù)智國臺美酒新體驗”的企業(yè)主張和行動,。
首先,，釀好酒，就是把酒釀好,。酒是微生物的代謝產(chǎn)物,，釀好酒要有兩個基礎(chǔ)，一是環(huán)境要好,，茅臺鎮(zhèn)具有獨特的、不可復(fù)制的醬酒釀造微生物環(huán)境,，我們的一切工作,，是做好微生物環(huán)境的捍衛(wèi)者，釀酒人就是醬酒微生物的高級廚師和保姆,。二是“秉承傳統(tǒng)不泥古,，科學(xué)創(chuàng)新不離宗”,，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),，深入解析傳統(tǒng)工藝,，用更現(xiàn)代,、更標準,、更高效,、更智能的生產(chǎn)工具和方式，釀出跟傳統(tǒng)釀造一樣的好酒,。國臺智能釀造的方法和路徑,，核心是四條：
一是解析傳統(tǒng)。開展基礎(chǔ)研究,，弄清傳統(tǒng)工藝的原理和規(guī)律,，從“天知道”到“人知道”,；厘清“四大正宗”傳統(tǒng)工藝精髓，把傳統(tǒng)釀造工藝進一步細化為30道工序,、269個環(huán)節(jié),、1071項工藝指標，為數(shù)字化再現(xiàn)打下基礎(chǔ),。
二是數(shù)字表達,。在解析傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，對生產(chǎn)全流程建立數(shù)字化標準體系,。首創(chuàng)“全產(chǎn)業(yè)鏈工藝標準數(shù)字化和質(zhì)量控制數(shù)字化”技術(shù),，用數(shù)字量化、表達智能釀造的作業(yè)標準和質(zhì)量指標,。
三是精準復(fù)刻,。研制從原材料溯源、制曲,、釀酒,、倉儲、酒體設(shè)計,、勾調(diào)品鑒到包裝出廠的全產(chǎn)業(yè)鏈成套智能裝備,，用智能裝備精準復(fù)刻傳統(tǒng)工藝精髓。逐步建立,、發(fā)布,、完善智能釀造、制造的生產(chǎn)和管理標準體系,，確保新的生產(chǎn)模式精準重現(xiàn)傳統(tǒng)生產(chǎn)的工藝和質(zhì)量效果,。
四是系統(tǒng)創(chuàng)新。包括理念創(chuàng)新,、標準創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新,、技術(shù)創(chuàng)新,、管理創(chuàng)新、檢測方法創(chuàng)新等等,，用系統(tǒng)創(chuàng)新確保精準傳承,，持續(xù)迭代優(yōu)化，提升智能釀造水平,。
總之,，國臺智能釀造的初心和愿景，就是源于傳統(tǒng)釀造,，長遠目標是優(yōu)于傳統(tǒng)釀造,，追求標準更一致,、批次更穩(wěn)定、質(zhì)量更恒定,，以及相對更健康,。過去10多年的實踐證明，采用數(shù)智化技術(shù),，促進白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，在方向上是正確的，在措施上是可行的,，在效益上是顯著的,。要進一步努力實現(xiàn)社會效益、行業(yè)效益和企業(yè)效益的統(tǒng)一,。
其次,，酒好喝，就是釀出好喝的酒,。酒體在于設(shè)計,，品質(zhì)在于基酒，風(fēng)味在于勾調(diào),，感官在于品評,。重點抓好四個方面：
一是質(zhì)量好，重在高質(zhì)量的基酒,。行業(yè)調(diào)整期,，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)重在提品質(zhì)。
二是喝著好,，更少無益成分,，更多有益精華。好基酒,、好勾調(diào),、好口感、好體感,。喝起來是享受,，喝完后很舒適。
三是體驗好,，飲酒的環(huán)境,、方式、器具,、禮儀等,，營造輕松愉悅氛圍，升華品飲體驗。
四是文化好,，不同香型有不同的品質(zhì)特點,，全力推進醬香型白酒品評標準和文化表達體系建設(shè)，加大對商,、終端,，特別是消費者的認知和培育。
第三,，喝好酒,，就是深化品牌內(nèi)涵挖掘，用故事講好品牌,，廠家要會講故事,，市場要講好故事，升級數(shù)智美酒新體驗場景,。
國臺努力推動健康飲酒,、文明飲酒到文化飲酒?；趯莆幕拈L期思考,，我們提出酒文化的核心內(nèi)涵是“通”，逐步構(gòu)建了尊天道,、守地道,、達人道的“通之道”文化哲學(xué)思想體系,。將“通”的思想融入產(chǎn)品,、品牌主張和消費者價值，確立“通之道”國臺酒的文化價值和文化身份,，通過產(chǎn)品與消費者互動和鏈接,。正在推進元宇宙等新場景打造，努力給消費者創(chuàng)造數(shù)智美酒的新體驗,。
國臺智能釀造的方法和路徑,，核心是解析傳統(tǒng)、數(shù)字表達,、精準復(fù)刻,、系統(tǒng)創(chuàng)新，推進數(shù)智化,，塑造新質(zhì)生產(chǎn)力，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,，按照中國式現(xiàn)代化發(fā)展要求,，發(fā)展現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代企業(yè)。
“過去10多年的實踐證明，采用數(shù)智化技術(shù),，促進白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，在方向上是正確的，在措施上是可行的,，在效益上是顯著的,。要進一步努力實現(xiàn)社會效益、行業(yè)效益和企業(yè)效益的統(tǒng)一,?！遍Z希軍說。
在“釀出好喝的酒”方面,，國臺重點抓好質(zhì)量好,、喝著好、體驗好,、文化好四個方面,，努力推動健康飲酒、文明飲酒到文化飲酒,。
在“喝好酒”方面,，深化品牌內(nèi)涵挖掘，用故事講好品牌,，廠家要會講故事,，市場要講好故事，升級數(shù)智美酒新體驗場景,。
閆希軍表示,，國臺以新的發(fā)展范式、新的生產(chǎn)方式,、新的營銷模式,、新的合作機制來開啟數(shù)智國臺的新篇章。同時,，國臺始終堅持“大茅臺觀”,，持續(xù)強化茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)建設(shè)，共同維護好茅臺,，學(xué)好茅臺,、學(xué)好名酒榜樣，壯大產(chǎn)業(yè)集群,，提升產(chǎn)區(qū)品牌,，賦能企業(yè)發(fā)展。
