編者按：近期權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《公共科學(xué)圖書館·綜合》上,，中國考古團(tuán)隊(duì)發(fā)表的研究結(jié)果顯示，啤酒早在9000年前便已在中國出現(xiàn),，并可能有著極為重要的功能和價(jià)值,。它是如何被發(fā)現(xiàn)的,，這一發(fā)現(xiàn)有著怎樣的意義,？

從古代社會開始,，酒一直被賦予一種重要的社會文化功能,。一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)了9000年前中國南方就有人喝啤酒的證據(jù)。

鑒于研究中的陶器處于一個(gè)非居民區(qū)的墓葬,，研究團(tuán)隊(duì)推測,，這可能是當(dāng)時(shí)紀(jì)念死者儀式的一部分,。

該研究近日發(fā)表在美國《公共科學(xué)圖書館·綜合》（PLOS ONE）雜志上，題為《中國南方一個(gè)有9000年歷史的平臺堆中有飲用啤酒的早期證據(jù)》（“ Early evidence for beer drinking in a 9000- year-old platform mound in southern China ”）,。浙江省文物考古研究所研究員,、上山遺址考古隊(duì)隊(duì)長蔣樂平和斯坦福大學(xué)考古中心的王佳靜為該研究的通訊作者，現(xiàn)為達(dá)特茅斯學(xué)院人類學(xué)系助理教授,。

這些發(fā)現(xiàn)是研究團(tuán)隊(duì)基于對浙江義烏橋頭遺址一處墓葬中發(fā)現(xiàn)的古代陶器的分析得出,，這也使得橋頭遺址成為世界上最早飲用啤酒的地方之一。

橋頭遺址位于義烏市城西街道橋頭村西邊,，是一塊約2000平方米的臺地,，距今約8000-9000年。自2012年發(fā)掘以來,，橋頭遺址出土了很多上山文化中晚期彩陶,，數(shù)量和完整度都令考古界關(guān)注。遺址考古發(fā)掘區(qū)域是一個(gè)約3/4足球場大小的平臺土堆,，高出地面約3米,，周圍有一條寬10-15米、深1.5-2米的人工開鑿的溝渠,。

現(xiàn)場沒有發(fā)現(xiàn)居民樓,，但考古工作者在這里發(fā)現(xiàn)了上山文化的第一個(gè)墓葬，也是迄今為止發(fā)現(xiàn)保存完整人骨的浙江最早墓葬,。橋頭遺址目前一共發(fā)現(xiàn)了兩具人骨,，保存較為完整的一具是一名身高1.73米的壯年男子，面朝東方,、側(cè)身屈肢,，懷抱一只彩色陶罐?？脊艑W(xué)界也稱之為“浙江第一人”,，此人身份很可能是部落首領(lǐng)。

研究團(tuán)隊(duì)分析了在橋頭遺址發(fā)現(xiàn)的不同類型的陶器,，這些陶器大小不一,。一些陶器容器相對較小，大小與今天使用的飲酒容器相似,。每個(gè)陶器基本上都可以像杯子一樣握在一只手上,，不像那些尺寸要大得多的儲藏容器。

在他們分析的20件器皿中,，有7件似乎是長頸胡罐,，在歷史后期用來飲酒。研究團(tuán)隊(duì)分析了從罐子內(nèi)部表面提取的淀粉、硅植石（植物化石）,、真菌等微化石殘留物,，確認(rèn)了這些容器曾被用于飲酒。為確保他們發(fā)現(xiàn)的任何東西不只是來自泥土污染,，他們還將它們與從該地區(qū)周圍采集的土壤樣本進(jìn)行了比較,。

研究團(tuán)隊(duì)在罐子中發(fā)現(xiàn)了植硅石和淀粉顆粒等微型植物殘留物,，以及霉菌和酵母等微生物殘留物,，這些殘留物與啤酒發(fā)酵的殘留物一致。研究團(tuán)隊(duì)分析,，除非含有酒精,，否則它們不會在土壤或其他手工制品中自然發(fā)現(xiàn)。

“通過對橋頭遺址的陶器進(jìn)行殘留物分析,，我們的研究結(jié)果表明,，這些陶器是用來裝啤酒的，從最普遍的意義上來說,，里面的啤酒是一種由大米,、一種名為薏米的谷物和不能確定的塊莖制成的發(fā)酵飲料?！蓖跫鸯o表示,，“這種古老的啤酒和我們今天喝的像IPA（印度淡色艾爾）這樣的啤酒不一樣。相反,，它很可能是一種輕微發(fā)酵的甜飲料,，顏色可能很渾濁?！?/span>

研究結(jié)果還表明,，稻殼和其他植物的硅植石也存在于殘?jiān)校鼈兛赡鼙惶砑拥狡【浦凶鳛榘l(fā)酵劑,。

研究團(tuán)隊(duì)提到,，雖然中國南方的長江流域如今被稱為全國水稻的中心地帶，但水稻馴化是在1萬年至6000年前逐漸發(fā)生的,。因此9000年前,，水稻應(yīng)該還處于馴化的早期階段，當(dāng)時(shí)仍主要以狩獵采集覓食,。他們解釋稱,，考慮到水稻收割和加工均為勞動(dòng)密集型，橋頭遺址的啤酒可能是一種具有儀式意義的飲料,。

研究還顯示了在啤酒釀造過程中使用霉菌的痕跡,。研究提到，在橋頭遺址的陶器中發(fā)現(xiàn)的霉菌與在東亞用于釀造清酒和其他發(fā)酵大米飲料的酒曲中的霉菌非常相似,。

值得一提的是,，此前的2019年,，王佳靜等人在《美國國家科學(xué)院院刊》（PNAS）發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，他們發(fā)現(xiàn)霉菌早在8000年前就在中國被用于發(fā)酵過程,。研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，這次的分析結(jié)果顯然比此前那項(xiàng)研究更早。

“我們不知道9000年前人們是如何制造這種霉菌的,，因?yàn)榘l(fā)酵可以自然發(fā)生,。”王佳靜說,，“如果人們有一些剩余的大米,，谷物也發(fā)霉了，他們可能已經(jīng)注意到,，隨著時(shí)間的推移,，谷物變得更甜，且酒精含量更高,。雖然當(dāng)時(shí)人們可能不知道與谷物發(fā)霉相關(guān)的生物化學(xué)知識,，但他們可能觀察了發(fā)酵過程，并通過反復(fù)試驗(yàn)最終加以利用,?！?/span>

鑒于橋頭遺址的陶器是在一個(gè)非居民區(qū)的墓葬附近發(fā)現(xiàn)的，研究團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論為,，這些裝啤酒的陶罐可能是在埋葬死者的儀式中使用的,。他們推測，儀式化的飲酒可能是建立社會關(guān)系和合作不可或缺的一部分,。