9月8日,，中國酒類流通協(xié)會會長王新國,、秘書長秦書堯，南京師范大學(xué)文學(xué)院教授,、知名學(xué)者酈波,，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長董建輝，北京大學(xué)物理學(xué)院教授,、大氣科學(xué)與地球物理科普人錢維宏,，紅纓子高粱培育開創(chuàng)者,、仁懷市紅纓子高粱研究所所長涂佑能,，北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光，金沙酒業(yè)黨委書記,、董事長張道紅齊聚金沙,，展開了一場 “金沙紅了”——2021中國金沙首屆紅高粱節(jié)品質(zhì)生態(tài)論壇。

論壇由金沙酒業(yè)主辦,，經(jīng)銷商,、媒體等百余名嘉賓在現(xiàn)場見證了這場思想的激烈碰撞。

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為什么要研究高粱,？

當(dāng)前,，人們對白酒產(chǎn)區(qū)的關(guān)注度越來越高，酒類市場份額加快向優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)集中,。在此背景下,，王新國提出，醬酒對產(chǎn)區(qū)的打造,，要在保護(hù),、宣傳赤水河的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對原料問題,，即紅纓子糯紅高粱的重視,。

▲王新國

在王新國看來，紅纓子高粱是醬酒企業(yè)一切發(fā)展的源頭和根本,，企業(yè)只有足夠重視,，將原料問題提到戰(zhàn)略的層面考慮，才能制勝未來,。

▲秦書堯

秦書堯則認(rèn)為,，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的崛起與領(lǐng)先背后,，一個核心基本面就是價值回歸，包括品質(zhì),、文化,、生態(tài)、技藝等的回歸,。

這其中,，原料是第一位的?！绊敿壴鲜且磺械脑搭^,，有了頂級原料，才有頂級產(chǎn)區(qū),、頂級品質(zhì)和頂級品牌”,，為此，秦書堯提出,，隨著醬酒價值回歸,，特別是品質(zhì)競爭的大幅升級，原來的“產(chǎn)能為王”將過渡至“高粱為王”,，想要競爭勝出,，僅有醬酒產(chǎn)能是不夠的，還必須有優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱,。

▲涂佑能

涂佑能介紹,，醬酒工藝與貴州本地高粱緊密相關(guān)。其中兩次投糧,，源于貴州獨(dú)特的地理環(huán)境,，海拔落差較大，導(dǎo)致低海拔地區(qū),、河谷地帶高粱成熟較高海拔地區(qū)早,，而重陽節(jié)正是赤水河從渾濁變?yōu)榍宄旱囊粋€重要時間節(jié)點(diǎn)，此時的水質(zhì)極佳,，且此時溫度,、氣候適宜，為緊跟時令,，故而分兩次投糧,；而紅纓子高粱本身的皮厚、耐蒸煮,，為充分利用高粱,，避免浪費(fèi)，又在保證醬酒品質(zhì)的前提之下，所以要經(jīng)過9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒。

在涂佑能看來,，“12987”只是醬酒釀造基本工序,，不堅(jiān)守這套工序，無法釀造出好酒,，但是堅(jiān)守這套工序也不一定能釀造出好酒,。其根本原因在于，決定醬酒品質(zhì)的除了工藝之外,，原料也是重中之重,，沒有質(zhì)量合乎標(biāo)準(zhǔn)的高粱，無法釀造出優(yōu)質(zhì)醬酒,。

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金沙的高粱有何不同,？

“自古黔川多美酒，神州此季釀金秋,。千淘萬漉回沙醉,，與爾同銷萬古愁?！闭搲?，酈波以一首即興詩開啟了演講,。

▲酈波

酈波介紹,，瀘州、宜賓,、仁懷,、金沙等所在的北緯27度黃金釀酒帶，也是一條文明黃金帶,。放眼人類文明史,，獅身人面像、古巴比倫,、古瑪雅文明等都是在此緯度帶上,，而這也是酒文化與文明的地理交匯。

其中,，金沙產(chǎn)區(qū)以其特殊的土壤和氣候環(huán)境,，造就了本地紅纓子糯高粱的上乘品質(zhì)，成為了全球最大的紅纓子糯高粱產(chǎn)區(qū),。

▲張道紅

據(jù)張道紅介紹,，本土化的紅纓子高粱，淀粉顆粒表面結(jié)構(gòu)有序性和穩(wěn)定性更高，具備的顆粒小,、皮厚,、硬度高、扁圓結(jié)實(shí)特點(diǎn)也非常符合12987生產(chǎn)工藝,。

此外,，金沙產(chǎn)區(qū)的紅纓子高粱淀粉含量在65%以上，有1.5%-2.0％的單寧含量,，出酒率可以達(dá)到最高、酒質(zhì)可以達(dá)到最好,，釀造出的醬酒風(fēng)味更濃郁,、更有層次感，是高端醬酒的原料首選,。

而在研究金沙的地理環(huán)境之后,，錢維宏介紹，金沙縣位于赤水臂彎及烏江臂彎中間,，這樣對稱的,、平行的地形不僅極具美感，而且因?yàn)槎喾N礦物質(zhì)和微生物隨土壤在臂彎處沉淀,，形成了如風(fēng)水寶地般優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境,。

董建輝也表示，赤水河產(chǎn)區(qū)橫跨貴州四川兩省,，形成了扯不斷,、理還亂的復(fù)雜的釀造產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)環(huán)境，已經(jīng)形成了上游遵義和金沙產(chǎn)區(qū),、中游仁懷產(chǎn)區(qū)（茅臺鎮(zhèn)）,、中下游二郎習(xí)酒產(chǎn)區(qū)、下游土城和古藺產(chǎn)區(qū),。同時,，不同產(chǎn)區(qū)醬酒因?yàn)樵谖⑸锶郝浣Y(jié)構(gòu)、環(huán)境生態(tài)上同樣存在差異,，而這也是金沙產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的特異性來源,。

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從祭糧到品質(zhì)生態(tài)論壇，

金沙酒業(yè)為何圍繞高粱做文章,？

在品質(zhì)生態(tài)論壇之前,，金沙酒業(yè)在其有機(jī)高粱基地舉辦了“金沙紅了”——2021中國·金沙首屆紅高粱節(jié)祭糧儀式。通過傳統(tǒng)的祭祀儀式,，金沙酒業(yè)全方位展現(xiàn)了其對原糧的重視和對品質(zhì)的不懈追求,。

而無論是祭糧儀式還是品質(zhì)生態(tài)論壇，作為“金沙紅了”中國·金沙首屆紅高粱節(jié)的IP活動,，金沙想傳達(dá)的意義不止如此,。

秦書堯表示,，接下來將是金沙酒業(yè)的又一個戰(zhàn)略領(lǐng)先發(fā)展周期，并真正確立金沙酒業(yè)在中國醬酒行業(yè)中的價值高度地位,。而通過舉辦紅高粱節(jié),，充分發(fā)揮金沙產(chǎn)區(qū)的原糧優(yōu)勢,，將為金沙在面對接下來的醬酒行業(yè)競爭釋放出更加強(qiáng)大的能量,。

王新國也認(rèn)為，金沙酒業(yè)此次舉辦紅高粱節(jié),，除了對企業(yè)本身,，對產(chǎn)區(qū)也有重要意義。這是積極宣傳金沙,，共同參與產(chǎn)區(qū)打造,，助力鄉(xiāng)村振興,，助推金沙白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體表達(dá),。

▲楊光

在此基礎(chǔ)上，楊光也研判,，未來的醬酒競爭,，產(chǎn)區(qū)將是一大變數(shù)。他表示,，一直以來,，中國白酒的版圖就是一個“產(chǎn)區(qū)為王”的勢力版圖,，未來,，產(chǎn)區(qū)也將成為醬酒品牌跨越發(fā)展的源動力，是品牌發(fā)展不可復(fù)制的核心優(yōu)勢,，和影響醬酒品牌格局走向的“左右手”,。

因此，在楊光看來,，金沙酒業(yè)舉辦紅高粱節(jié),，是在一場規(guī)模化的消費(fèi)培育的基礎(chǔ)上,，為醬酒品質(zhì)表達(dá)塑造出全新的理論體系,，從而進(jìn)一步強(qiáng)化赤水河上游金沙產(chǎn)區(qū)概念，為釋放金沙產(chǎn)區(qū)效應(yīng)提供強(qiáng)大助力,。

值得一提的是,，金沙酒業(yè)時刻牢記頭部品牌擔(dān)當(dāng)，倡議全體醬酒企業(yè)“常懷敬畏之心”,，提敬畏歷史,、敬畏生態(tài)、敬畏原糧,、敬畏消費(fèi)者,、敬畏趨勢，不要被醬酒熱沖昏頭腦,，不要為短期利益放棄未來,，不要為賣今天的酒斷明天的路。

“尤其是頭部品牌企業(yè),，這是醬酒品類的基本盤與壓艙石,，只有頭部企業(yè)充分自覺、自省,，并且以足夠快的時間成本占領(lǐng)市場空間與消費(fèi)者心智,，醬酒品類才會真正的行穩(wěn)致遠(yuǎn)，才能不斷發(fā)展壯大”,。張道紅表示,，作為中國醬酒頭部企業(yè)，金沙酒業(yè)將以產(chǎn)區(qū)引領(lǐng),、產(chǎn)能集中,、品質(zhì)卓越、生態(tài)可持續(xù)發(fā)展為導(dǎo)向,，將金沙產(chǎn)區(qū)打造成為世界一流醬香白酒核心產(chǎn)區(qū),，實(shí)現(xiàn)金沙兩大品牌的穩(wěn)定發(fā)展。