“今天我們遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會組織專家組組織了以三渡酒業(yè)為中心的周邊企業(yè)現(xiàn)場觀摩技術(shù)指導(dǎo),，看到企業(yè)的堅守,，我由衷地高興,?！?/span>

2021年12月22日,，由遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會,、遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會專家委員會主辦的仁懷產(chǎn)區(qū)專家指導(dǎo)現(xiàn)場會在三渡酒業(yè)召開,。遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華如此說道,。

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會副秘書長楊必剛,，中國白酒大師陳孟強,，釀造高級工程師曹大明，國家首席品酒師,、高級勾調(diào)師彭茵,，中國醬香酒釀酒大師曾佐益，國家評酒委員,、釀酒高級工程師陳興希,，國家級特邀白酒評委徐興江，國家勾調(diào),、品評,、釀造工程師馮小寧，四川省評委陳佐林,，國家一級品酒師鄒明鑫,，國家一級品酒師、高級勾調(diào)師羅吉洪,，國家一級品酒師,、勾調(diào)師鄧昌偉等十一位醬酒專家出席活動現(xiàn)場，三渡酒業(yè)董事長秦書友和遠(yuǎn)明酒業(yè)董事長任遠(yuǎn)明,、黔酒股份董事長張方利等三十多家企業(yè)代表以及媒體代表參加了此次活動,。

仁懷產(chǎn)區(qū)現(xiàn)場指導(dǎo)對企業(yè)與產(chǎn)區(qū)而言，有何意義,？

?

現(xiàn)場指導(dǎo)，技術(shù)傳承

此次活動主要分為三個階段,，首先便是專家組走進車間進行技術(shù)指導(dǎo),。在呂玉華的帶領(lǐng)下一眾專家走進車間。

“水加快一點,，倒水的時候桶低一點,，要保證潤糧的水溫?！薄扮P子快一點,，再深一點。”進入車間之后,，三渡酒業(yè)車間員工正在潤糧下沙,，曹大明現(xiàn)場指導(dǎo)教學(xué)，并將自己多年來總結(jié)出的經(jīng)驗與員工現(xiàn)場分享,。

車間里,，三渡酒業(yè)董事長秦書友介紹三渡酒業(yè)順利完成了“四改一建設(shè)”工作并下沙，據(jù)了解,，為保護環(huán)境,，促進產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展，仁懷市今年下半年開展了白酒企業(yè)“四改一建設(shè)”工作,，并成立驗收工作小組,。通過“指導(dǎo)、監(jiān)督,、驗收,、宣傳、咨詢”,，穩(wěn)步推進酒企“四改一建設(shè)”工作,，守牢發(fā)展和生態(tài)兩條底線，助推白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

公開內(nèi)容顯示,，截至11月中旬，仁懷累計啟動“四改”工作酒企580余家,，申請驗收331家,，驗收通過283家，三渡就是其中之一,。據(jù)三渡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理秦波介紹,，目前三渡酒業(yè)如期完成了108口窖池的“四改一建設(shè)”工作，今年正常投料下沙大曲醬香酒1000噸,。

呂玉華及專家現(xiàn)場走訪后對三渡酒廠車間整改表示肯定,，同時也表示雖然“四改一建設(shè)”工作短期來看增加了企業(yè)投入成本，但從長遠(yuǎn)來看,，是保護環(huán)境長期發(fā)展的必要措施,，也是提高產(chǎn)區(qū)整體形象的重要舉措。

活動現(xiàn)場,，專家在進行技術(shù)指導(dǎo)交流時,。“這個尾酒香,！”彭茵在經(jīng)過三渡酒業(yè)制酒工做窖底時如此說到,。

關(guān)于窖底香,，曹大明表示，傳統(tǒng)大曲醬香型白酒窖底必不可少,，但是現(xiàn)在部分企業(yè)已經(jīng)放棄了這一傳統(tǒng)工藝,，十分可惜。說話時,，曹大明現(xiàn)場拿起鏟子,，現(xiàn)場給各企業(yè)代表和車間制酒工人進行教學(xué)，曹大明表示,，傳統(tǒng)釀造工藝是前輩心血的結(jié)晶,，每一道工序都是數(shù)十年的經(jīng)驗積累而來，都有它獨特的意義,，只有做好每一道工序,，才能做好一瓶優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒。

目前,，醬酒行業(yè)人才斷層現(xiàn)象正在出現(xiàn),，而專家組現(xiàn)場指導(dǎo)對于解決人才斷層，傳承傳統(tǒng)工藝有重要意義,。

?

檢驗酒體質(zhì)量

塑造品牌基礎(chǔ)

活動第二階段為專家組對三渡酒業(yè)酒體進行品鑒,，通過酒體的品鑒，開展酒體勾調(diào)的教學(xué)工作,。

活動現(xiàn)場,，專家組推選陳興希擔(dān)任品鑒組長，徐興江擔(dān)任秘書長,。

品鑒過程中彭茵表示,，兩款酒體能夠明顯感受到老熟的味道，“三渡燒坊”酒體協(xié)調(diào)干凈,，還有特殊的果香味,，是一款難得的具有仁懷產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的大曲醬香酒。

在長達一小時內(nèi),，專家組對三渡酒業(yè)“三渡燒坊”“三渡老酒”品牌酒體做了認(rèn)真品嘗鑒別,。兩款品牌酒體得到專家組廣泛認(rèn)同，最后得出一致結(jié)果徐興江進行宣讀,，具體品鑒結(jié)果如下,。

三渡燒坊：微黃透明，醬香突出,，陳香、芳香舒適,，酒體協(xié)調(diào)較醇厚,，后味長，空杯留香久，大曲醬香酒風(fēng)格典型,。

三渡老酒：微黃透明,、醬香突出、陳香復(fù)合香明顯,，酒體醇厚豐滿,，回味悠長，空杯留香持久,，大曲醬香酒風(fēng)格典型,。

品評過程中，專家組也從酒體品鑒結(jié)果分析對三渡酒業(yè)勾調(diào)工作進行現(xiàn)場指導(dǎo),，為企業(yè)繼續(xù)提高酒體質(zhì)量做指導(dǎo)工作,。

?

品質(zhì)為根，文化為魂

活動第三階段為總結(jié)階段,，關(guān)于此次活動,，楊必剛表示，今年由于仁懷市所有的企業(yè)按照市委市政府的要求四改四提升一建設(shè),，今年企業(yè)的下沙稍微有所推遲,，很多企業(yè)下沙還沒有開始，由于今年的特殊情況,，今天酒業(yè)協(xié)會秘書處商定,，今天在三渡做專家現(xiàn)場指導(dǎo)，同時邀請上坪村的一些企業(yè)參加,，就是希望能夠共同接受專家組的技術(shù)指導(dǎo),，共同助推產(chǎn)區(qū)質(zhì)量發(fā)展。

▲三渡酒業(yè)總經(jīng)理 秦波

“剛才,，各位領(lǐng)導(dǎo),、專家通過現(xiàn)場察看、調(diào)研,，對三渡酒業(yè)的情況,，有了更進一步的了解，三渡酒業(yè)將認(rèn)真記錄專家的現(xiàn)場指導(dǎo),，并傳承傳統(tǒng)工藝,，以后也會繼續(xù)向?qū)＜覍W(xué)習(xí)，搶抓醬酒價值回歸的戰(zhàn)略機遇,，努力成長為核心產(chǎn)區(qū)醬酒骨干企業(yè)”致辭階段,，秦波表示酒體質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展核心，是市場品牌宣傳的基礎(chǔ),，虛假的質(zhì)量無法支撐品牌長期發(fā)展,，踏踏實實聚焦質(zhì)量的企業(yè),，可能走得慢，但是一定能走得更遠(yuǎn),。

▲陳孟強

通過深入車間進行技術(shù)指導(dǎo),、親身教學(xué)，陳孟強直言：“品質(zhì)為根,，文化為魂,。”陳孟強表示,，近幾年在遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會的帶領(lǐng)下,，整個仁懷產(chǎn)區(qū)的醬酒企業(yè)發(fā)展都取得了很大的進步。陳孟強認(rèn)為企業(yè)繼承發(fā)揚制酒行業(yè)的根本,，保證了根本工藝,，質(zhì)量才能有所提高。他代表專家組希望產(chǎn)區(qū)企業(yè)繼承傳統(tǒng)工藝,，發(fā)揮仁懷核心產(chǎn)區(qū)得天獨厚的自然優(yōu)勢,。同時，關(guān)于文化挖掘,，陳孟強表示,，需要把企業(yè)沉淀的東西做起來，在挖掘和發(fā)展中間,，把文化提升繼承是每一個企業(yè)都需要做的事,。文化做好企業(yè)的魂有了，發(fā)展才更有支撐,。

▲陳興希

陳興?？偨Y(jié)品評環(huán)節(jié)時表示，此次品評的兩款酒,，都具備仁懷核心產(chǎn)區(qū)的大曲醬香的典型風(fēng)格,，這兩款酒醬香突出，帶有舒適的果香,，整體非常協(xié)調(diào),，老酒味也很典型，回味悠長,，空杯留香非常好,，專家覺得，兩款酒在整個仁懷市都算是比較優(yōu)秀的一類,，陳興希還表示,，希望其他企業(yè)也和三渡酒業(yè)一樣，堅持傳統(tǒng)釀造工藝,，維護產(chǎn)區(qū)質(zhì)量,，這樣仁懷產(chǎn)區(qū)才能發(fā)展越來越好,。

▲呂玉華

“要做到認(rèn)認(rèn)真真地釀好一瓶酒，真的很不容易,。”活動最后,，呂玉華表示,，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會近幾年來一直在堅持打擊串酒等維護產(chǎn)區(qū)整體質(zhì)量的工作，現(xiàn)在初見成效,，看到三渡這樣的產(chǎn)區(qū)中小企業(yè)也逐漸走上正軌,，他表示欣慰。

呂玉華親自為三渡酒業(yè)頒發(fā)品鑒證書的同時,，提出一個企業(yè)想要有長遠(yuǎn)的發(fā)展,，一定要做好三件事，一是質(zhì)量,，二是品牌,，三是文化，只有做好這三件事,，企業(yè)才有品牌,，產(chǎn)區(qū)才有未來。

呂玉華曾不止一次說過,，“要保護好仁懷核心產(chǎn)區(qū)的整體環(huán)境,，不要砸子孫后代的飯碗?！贝舜卧谌删茦I(yè)舉行仁懷產(chǎn)區(qū)專家指導(dǎo)會,，不僅帶動了上坪村附近企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量，更是為促進產(chǎn)區(qū)整體質(zhì)量提升,，助力產(chǎn)區(qū)長遠(yuǎn)發(fā)展提供助力,。