“今天我們遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)組織專家組組織了以三渡酒業(yè)為中心的周邊企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)觀摩技術(shù)指導(dǎo),，看到企業(yè)的堅(jiān)守，我由衷地高興,?！?/span>

2021年12月22日，由遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì),、遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主辦的仁懷產(chǎn)區(qū)專家指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在三渡酒業(yè)召開,。遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華如此說(shuō)道,。

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華,，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊必剛，中國(guó)白酒大師陳孟強(qiáng),，釀造高級(jí)工程師曹大明,，國(guó)家首席品酒師、高級(jí)勾調(diào)師彭茵,，中國(guó)醬香酒釀酒大師曾佐益,，國(guó)家評(píng)酒委員、釀酒高級(jí)工程師陳興希,，國(guó)家級(jí)特邀白酒評(píng)委徐興江,，國(guó)家勾調(diào)、品評(píng),、釀造工程師馮小寧,，四川省評(píng)委陳佐林，國(guó)家一級(jí)品酒師鄒明鑫,，國(guó)家一級(jí)品酒師,、高級(jí)勾調(diào)師羅吉洪，國(guó)家一級(jí)品酒師,、勾調(diào)師鄧昌偉等十一位醬酒專家出席活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，三渡酒業(yè)董事長(zhǎng)秦書友和遠(yuǎn)明酒業(yè)董事長(zhǎng)任遠(yuǎn)明、黔酒股份董事長(zhǎng)張方利等三十多家企業(yè)代表以及媒體代表參加了此次活動(dòng),。

仁懷產(chǎn)區(qū)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)對(duì)企業(yè)與產(chǎn)區(qū)而言,，有何意義？

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現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),，技術(shù)傳承

此次活動(dòng)主要分為三個(gè)階段,，首先便是專家組走進(jìn)車間進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。在呂玉華的帶領(lǐng)下一眾專家走進(jìn)車間,。

“水加快一點(diǎn),，倒水的時(shí)候桶低一點(diǎn)，要保證潤(rùn)糧的水溫,?！薄扮P子快一點(diǎn),，再深一點(diǎn)?！边M(jìn)入車間之后,，三渡酒業(yè)車間員工正在潤(rùn)糧下沙，曹大明現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)教學(xué),，并將自己多年來(lái)總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)與員工現(xiàn)場(chǎng)分享,。

車間里，三渡酒業(yè)董事長(zhǎng)秦書友介紹三渡酒業(yè)順利完成了“四改一建設(shè)”工作并下沙,，據(jù)了解,，為保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展,，仁懷市今年下半年開展了白酒企業(yè)“四改一建設(shè)”工作,，并成立驗(yàn)收工作小組。通過(guò)“指導(dǎo),、監(jiān)督,、驗(yàn)收、宣傳,、咨詢”,，穩(wěn)步推進(jìn)酒企“四改一建設(shè)”工作，守牢發(fā)展和生態(tài)兩條底線,，助推白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

公開內(nèi)容顯示，截至11月中旬,，仁懷累計(jì)啟動(dòng)“四改”工作酒企580余家,，申請(qǐng)驗(yàn)收331家，驗(yàn)收通過(guò)283家,，三渡就是其中之一,。據(jù)三渡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理秦波介紹，目前三渡酒業(yè)如期完成了108口窖池的“四改一建設(shè)”工作,，今年正常投料下沙大曲醬香酒1000噸,。

呂玉華及專家現(xiàn)場(chǎng)走訪后對(duì)三渡酒廠車間整改表示肯定，同時(shí)也表示雖然“四改一建設(shè)”工作短期來(lái)看增加了企業(yè)投入成本,，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，是保護(hù)環(huán)境長(zhǎng)期發(fā)展的必要措施，也是提高產(chǎn)區(qū)整體形象的重要舉措,。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，專家在進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)交流時(shí)?！斑@個(gè)尾酒香,！”彭茵在經(jīng)過(guò)三渡酒業(yè)制酒工做窖底時(shí)如此說(shuō)到,。

關(guān)于窖底香，曹大明表示,，傳統(tǒng)大曲醬香型白酒窖底必不可少,，但是現(xiàn)在部分企業(yè)已經(jīng)放棄了這一傳統(tǒng)工藝，十分可惜,。說(shuō)話時(shí),，曹大明現(xiàn)場(chǎng)拿起鏟子，現(xiàn)場(chǎng)給各企業(yè)代表和車間制酒工人進(jìn)行教學(xué),，曹大明表示,，傳統(tǒng)釀造工藝是前輩心血的結(jié)晶，每一道工序都是數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)積累而來(lái),，都有它獨(dú)特的意義,，只有做好每一道工序,，才能做好一瓶?jī)?yōu)質(zhì)大曲醬香酒,。

目前，醬酒行業(yè)人才斷層現(xiàn)象正在出現(xiàn),，而專家組現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)對(duì)于解決人才斷層,，傳承傳統(tǒng)工藝有重要意義。

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檢驗(yàn)酒體質(zhì)量

塑造品牌基礎(chǔ)

活動(dòng)第二階段為專家組對(duì)三渡酒業(yè)酒體進(jìn)行品鑒,，通過(guò)酒體的品鑒,，開展酒體勾調(diào)的教學(xué)工作。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，專家組推選陳興希擔(dān)任品鑒組長(zhǎng),，徐興江擔(dān)任秘書長(zhǎng)。

品鑒過(guò)程中彭茵表示,，兩款酒體能夠明顯感受到老熟的味道,，“三渡燒坊”酒體協(xié)調(diào)干凈，還有特殊的果香味,，是一款難得的具有仁懷產(chǎn)區(qū)風(fēng)格的大曲醬香酒,。

在長(zhǎng)達(dá)一小時(shí)內(nèi)，專家組對(duì)三渡酒業(yè)“三渡燒坊”“三渡老酒”品牌酒體做了認(rèn)真品嘗鑒別,。兩款品牌酒體得到專家組廣泛認(rèn)同,，最后得出一致結(jié)果徐興江進(jìn)行宣讀，具體品鑒結(jié)果如下,。

三渡燒坊：微黃透明,，醬香突出，陳香,、芳香舒適,，酒體協(xié)調(diào)較醇厚,，后味長(zhǎng)，空杯留香久,，大曲醬香酒風(fēng)格典型,。

三渡老酒：微黃透明、醬香突出,、陳香復(fù)合香明顯,，酒體醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng),，空杯留香持久,，大曲醬香酒風(fēng)格典型。

品評(píng)過(guò)程中,，專家組也從酒體品鑒結(jié)果分析對(duì)三渡酒業(yè)勾調(diào)工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),，為企業(yè)繼續(xù)提高酒體質(zhì)量做指導(dǎo)工作。

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品質(zhì)為根,，文化為魂

活動(dòng)第三階段為總結(jié)階段,，關(guān)于此次活動(dòng)，楊必剛表示,，今年由于仁懷市所有的企業(yè)按照市委市政府的要求四改四提升一建設(shè),，今年企業(yè)的下沙稍微有所推遲，很多企業(yè)下沙還沒有開始,，由于今年的特殊情況,，今天酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書處商定，今天在三渡做專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),，同時(shí)邀請(qǐng)上坪村的一些企業(yè)參加,，就是希望能夠共同接受專家組的技術(shù)指導(dǎo)，共同助推產(chǎn)區(qū)質(zhì)量發(fā)展,。

▲三渡酒業(yè)總經(jīng)理 秦波

“剛才,，各位領(lǐng)導(dǎo)、專家通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)察看,、調(diào)研,，對(duì)三渡酒業(yè)的情況，有了更進(jìn)一步的了解,，三渡酒業(yè)將認(rèn)真記錄專家的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),，并傳承傳統(tǒng)工藝，以后也會(huì)繼續(xù)向?qū)＜覍W(xué)習(xí),，搶抓醬酒價(jià)值回歸的戰(zhàn)略機(jī)遇,，努力成長(zhǎng)為核心產(chǎn)區(qū)醬酒骨干企業(yè)”致辭階段，秦波表示酒體質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展核心,，是市場(chǎng)品牌宣傳的基礎(chǔ),，虛假的質(zhì)量無(wú)法支撐品牌長(zhǎng)期發(fā)展,，踏踏實(shí)實(shí)聚焦質(zhì)量的企業(yè)，可能走得慢,，但是一定能走得更遠(yuǎn),。

▲陳孟強(qiáng)

通過(guò)深入車間進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、親身教學(xué),，陳孟強(qiáng)直言：“品質(zhì)為根,，文化為魂?！标惷蠌?qiáng)表示,，近幾年在遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下，整個(gè)仁懷產(chǎn)區(qū)的醬酒企業(yè)發(fā)展都取得了很大的進(jìn)步,。陳孟強(qiáng)認(rèn)為企業(yè)繼承發(fā)揚(yáng)制酒行業(yè)的根本,，保證了根本工藝，質(zhì)量才能有所提高,。他代表專家組希望產(chǎn)區(qū)企業(yè)繼承傳統(tǒng)工藝,，發(fā)揮仁懷核心產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)。同時(shí),，關(guān)于文化挖掘,，陳孟強(qiáng)表示，需要把企業(yè)沉淀的東西做起來(lái),，在挖掘和發(fā)展中間，把文化提升繼承是每一個(gè)企業(yè)都需要做的事,。文化做好企業(yè)的魂有了,，發(fā)展才更有支撐。

▲陳興希

陳興?？偨Y(jié)品評(píng)環(huán)節(jié)時(shí)表示,，此次品評(píng)的兩款酒，都具備仁懷核心產(chǎn)區(qū)的大曲醬香的典型風(fēng)格,，這兩款酒醬香突出,，帶有舒適的果香，整體非常協(xié)調(diào),，老酒味也很典型,，回味悠長(zhǎng)，空杯留香非常好,，專家覺得,，兩款酒在整個(gè)仁懷市都算是比較優(yōu)秀的一類，陳興希還表示,，希望其他企業(yè)也和三渡酒業(yè)一樣,，堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝,，維護(hù)產(chǎn)區(qū)質(zhì)量，這樣仁懷產(chǎn)區(qū)才能發(fā)展越來(lái)越好,。

▲呂玉華

“要做到認(rèn)認(rèn)真真地釀好一瓶酒,，真的很不容易?！被顒?dòng)最后,，呂玉華表示，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)近幾年來(lái)一直在堅(jiān)持打擊串酒等維護(hù)產(chǎn)區(qū)整體質(zhì)量的工作,，現(xiàn)在初見成效,，看到三渡這樣的產(chǎn)區(qū)中小企業(yè)也逐漸走上正軌，他表示欣慰,。

呂玉華親自為三渡酒業(yè)頒發(fā)品鑒證書的同時(shí),，提出一個(gè)企業(yè)想要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，一定要做好三件事,，一是質(zhì)量,，二是品牌，三是文化,，只有做好這三件事,，企業(yè)才有品牌，產(chǎn)區(qū)才有未來(lái),。

呂玉華曾不止一次說(shuō)過(guò),，“要保護(hù)好仁懷核心產(chǎn)區(qū)的整體環(huán)境，不要砸子孫后代的飯碗,?！贝舜卧谌删茦I(yè)舉行仁懷產(chǎn)區(qū)專家指導(dǎo)會(huì)，不僅帶動(dòng)了上坪村附近企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量,，更是為促進(jìn)產(chǎn)區(qū)整體質(zhì)量提升,，助力產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供助力。