1月16日,，“江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院”在廣東佛山揭牌成立。

江南大學(xué)副校長,、博士生導(dǎo)師徐巖,，江南大學(xué)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長劉龍，江南大學(xué)副教授,、碩士生導(dǎo)師穆曉清,，佛山市相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會會長彭洪,，佛山市酒類行業(yè)協(xié)會顧問歐惠娘,、秘書長周蕾，陳太吉酒莊莊主,、石灣酒廠集團(tuán)董事長范紹輝,、總裁鐘長貴、黨委書記兼副總裁周文燕,、總工程師郭波及公司中層領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)骨干共同參與此次揭牌儀式,。

徐巖表示，此次“江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院”的成立,，將從清雅型酒的文化傳播,、市場方向、酒體優(yōu)化和生產(chǎn)工藝提升等方面開展研究,，持續(xù)提升清雅型酒感官和品質(zhì)水平,，推動清雅型酒成為白酒香型新標(biāo)桿，助力酒業(yè)高質(zhì)量新發(fā)展,。

江南大學(xué)和石灣酒廠,，一方是釀酒和食品工程專業(yè)領(lǐng)先全國的知名211高校，另一方則是清雅型酒的創(chuàng)領(lǐng)者,。雙方此次攜手共進(jìn),，又將對白酒行業(yè)帶來何種影響？

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校企合作新典范

石灣酒廠的前身陳太吉酒莊創(chuàng)立于1830年,，迄今已有192年的歷史,，曾榮獲“中國白酒酒莊聯(lián)盟002號”稱號，名列中國白酒100強(qiáng)名單。而其獨特的清雅型酒工藝,，“野生菌種,，陶缸洞藏”核心工序，則是由陳太吉酒莊的第三代傳人——翰林學(xué)士陳如岳于1895年研發(fā),。

多年來,，石灣酒廠集團(tuán)結(jié)合傳統(tǒng)釀酒技藝與科學(xué)理論，先后推出“陳太吉酒”與“石灣玉冰燒”等產(chǎn)品,，得到廣大消費者的認(rèn)可與喜愛,。“江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院”揭牌成立后,，石灣酒廠將基于清雅型酒“清雅純凈”的風(fēng)格特點,，研究其與濃、醬白酒的差異,，對白酒行業(yè)和陳太吉酒莊的下一步發(fā)展都具備重大意義,。

江南大學(xué)始建于1902年，創(chuàng)建了國內(nèi)第一個發(fā)酵工程國家重點學(xué)科及本碩博人才培養(yǎng)體系,。近5年時間來,，先后承擔(dān)國家級科研項目達(dá)200余項，被譽(yù)為釀酒專業(yè)人才的“黃埔軍?！?。

長久以來，江南大學(xué)重視科研領(lǐng)域?qū)π袠I(yè)發(fā)展的助推作用,，堅持全方位對接服務(wù)企業(yè),，聯(lián)合眾多酒企為探索白酒科學(xué)發(fā)展。江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院作,，填補(bǔ)了江南大學(xué)對南方酒類版塊專業(yè)研究的空白,，成為釀酒行業(yè)“產(chǎn)學(xué)研”體系建設(shè)的標(biāo)志性事件。

此次雙方聯(lián)手,，可謂是校企合作的新典范,。

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填補(bǔ)清雅型酒研究空白

據(jù)悉，“江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院”選址佛山石灣區(qū),，由江南大學(xué)副校長,、博士生導(dǎo)師徐巖擔(dān)任首席科學(xué)家，率領(lǐng)江南大學(xué)生物工程學(xué)院的頂尖技術(shù)人員,，與石灣酒廠集團(tuán)董事長,、非遺技藝傳承人范紹輝帶領(lǐng)的6位國家級評酒委員和省級釀酒技術(shù)中心人員組成，未來還將邀請更多專家學(xué)者加入團(tuán)隊,。

未來,，研究團(tuán)隊將通過對清雅型酒風(fēng)味特質(zhì),、酒體成分及健康因子、釀造環(huán)境與微生物因子等進(jìn)行解析,，為石灣酒廠集團(tuán)生產(chǎn)系統(tǒng)及酒體設(shè)計、生產(chǎn)工藝等方面提供優(yōu)化方案,，同時計劃舉辦清雅型酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇,，發(fā)布清雅型酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢研究成果，以進(jìn)一步對接白酒潮流方向,，全面提升清雅型酒的影響力,。

▲范紹輝

范紹輝表示，石灣酒廠集團(tuán)與江南大學(xué)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，對清雅型酒進(jìn)行深入研究和科學(xué)分析,，將進(jìn)一步提高清雅型酒產(chǎn)品穩(wěn)定性和品質(zhì)水平，滿足企業(yè)在新時期做出結(jié)構(gòu)升級需求,，實現(xiàn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo),。

與此同時，江南大學(xué)還計劃邀請石灣酒廠集團(tuán)傳統(tǒng)技藝傳承人和技術(shù)人員參與江南大學(xué)相關(guān)研究和研發(fā)工作,，提供技術(shù)與理論研究協(xié)助,，為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出貢獻(xiàn)，并對清雅型酒和白酒發(fā)展,，起到積極推動作用,。

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科技助力粵酒振興

近年來，石灣酒廠通過打造清雅型酒產(chǎn)品體系,，不斷提升品牌價值,，扛起粵酒振興大旗?！敖洗髮W(xué)石灣清雅型酒研究院”的成立,，無疑為其下一步發(fā)展提供了科技支撐。

據(jù)石灣酒廠相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，研究院成立后,，將借助現(xiàn)代微生物技術(shù)等科學(xué)技術(shù)手段，對清雅型酒進(jìn)行系統(tǒng)記錄和深入分析,，使清雅型白酒傳統(tǒng)工藝的認(rèn)知達(dá)到科學(xué)研究“知其所以然”的深度,，讓大眾進(jìn)一步解清雅型產(chǎn)品價值及香型特點。

同時,，研究院還將充分運用江南大學(xué)微生物研究的領(lǐng)先成果,，進(jìn)一步提高清雅型酒產(chǎn)品穩(wěn)定性，更好地對接現(xiàn)代市場消費需求,，引領(lǐng)白酒國際化發(fā)展,。這也是石灣酒廠集團(tuán)繼系列文化舉措取得重要成效后，以工藝研究為核心的另一項基礎(chǔ)性措施，進(jìn)一步完善“振興粵酒”與“振興中國白酒酒莊”的戰(zhàn)略體系,。并通過品牌升級,、文化建設(shè)等，助力上述目標(biāo)早日實現(xiàn),。

▲徐巖

在徐巖看來,，“江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院”的項目成立，是江南大學(xué)與石灣酒廠共同的使命與追求,。雙方將依托科技助力,，奉獻(xiàn)給消費者一杯代表廣東風(fēng)格的美酒，助推粵酒振興,。

多位業(yè)內(nèi)人士評價,，在酒業(yè)校企合作并不罕見，此次江南大學(xué)攜手石灣酒廠成立“江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院”,，標(biāo)志著清雅型酒的研究進(jìn)入了新的階段,。伴隨雙方合作的逐漸深入，清雅型酒的生產(chǎn),、工藝,、價值特點將更多為行業(yè)了解，企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)得到提升,，白酒各類流派的研究也將更加深入,，真正做到高校、酒企,、社會效益的共贏,。