葡萄酒是遠古時代的奢侈品。曾于中世紀被當作營養(yǎng)補充劑,、飲用水消毒劑,。如今，它已經(jīng)變成當代的一種生活方式以及一種全球化大眾消費品,。

葡萄園是全球合法農(nóng)業(yè)第一高價農(nóng)地,，葡萄酒行業(yè)是美歐農(nóng)產(chǎn)品政策和國際標準爭奪焦點、國際資本的競技場,，也是全球最早的地理保護產(chǎn)品,、食品及飲品品鑒體系建立的基礎(chǔ)。這個產(chǎn)業(yè)與宗教,、經(jīng)濟,、政治、建筑設(shè)計,、文旅,、藝術(shù)、社會名流、金融產(chǎn)品等各個行業(yè)深度融合,，并催生了全球最早的農(nóng)學(xué)院和最先進的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大學(xué),。

“小道可觀，小道可為”,，中國是世界上第五大葡萄酒消費市場,。相較于白酒來說，葡萄酒在中國無疑是“小道”,，正因其為“小道”亦有可觀和可為之處,。《葡萄酒品鑒師》系列課程將帶領(lǐng)消費者開啟領(lǐng)略葡萄酒的“小道”可觀和可為之處的文化之旅。

▲《葡萄酒品鑒師》教材

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強強聯(lián)合,，雙重認證

《葡萄酒品鑒師》課程由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院(以下簡稱“中國食品院”)研發(fā),。中國食品院成立于1955年，是我國食品和發(fā)酵行業(yè)歷史最悠久,、規(guī)模最大,、綜合實力最強的國家級科研開發(fā)機構(gòu)，擁有國家?級學(xué)科碩士學(xué)位授權(quán)點和博士后科研工作站,。

中國食品院同時還擁有全國食品發(fā)酵標準化中心、國家食品質(zhì)量檢驗檢測中心,、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心,、中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心、全國食品與發(fā)酵工業(yè)信息中心等14個國家和省部級創(chuàng)新服務(wù)平臺,。

此外,，中國食品院還承擔全國白酒標準化技術(shù)委員會、全國釀酒標準化技術(shù)委員會等7個國家級標準化委員會秘書處職能及國際標準化組織薄壁金屬容器技術(shù)委員會秘書處,、國際標準化組織生物技術(shù)委員會等4個國際標準化組織秘書處的國內(nèi)技術(shù)對口單位職能,。

中國食品院擁有秦含章、郭其昌,、管敦儀等一批中國酒工業(yè)奠基人和泰斗,，創(chuàng)建了白酒香型、白酒工業(yè)理論及品鑒體系,，釀造了新中國第一瓶干白,、干紅葡萄酒，領(lǐng)導(dǎo)了啤酒技術(shù)進步及清爽啤酒釀制技術(shù),。

中國食品院是格魯吉亞,、摩爾多瓦和阿塞拜疆等國家葡萄酒官方推廣機構(gòu)。數(shù)年來,，中國食品院舉辦了三屆國際蒸餾酒高峰論壇,、兩屆國際葡萄酒技術(shù)高峰論壇、五屆中國國際啤酒高峰論壇以及首屆酒類消費與創(chuàng)新國際會議,。

中國繼續(xù)工程教育協(xié)會成立于1984年,， 是人力資源與社會保障部業(yè)務(wù)指導(dǎo)的促進專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育事業(yè)發(fā)展的學(xué)術(shù)性,、全國性、非營利性社會組織,，是“國家級專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育基地”,，協(xié)會秘書處設(shè)在中國高級公務(wù)員培訓(xùn)中心繼續(xù)教育處。

《葡萄酒品鑒師》通過考核的學(xué)員,，可以在國家繼續(xù)教育公共服務(wù)平臺查詢考試成績,。

▲證書樣式

▲成績查詢?nèi)肟?/span>

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國內(nèi)多家主流培訓(xùn)機構(gòu)

已獲得授權(quán)站點

現(xiàn)在，京東成長中心酒類培訓(xùn)中心,、UAWS中國葡萄酒烈酒城市聯(lián)盟,、張裕先鋒葡萄酒學(xué)院、菲斯樂加精品葡萄酒教育,、烏魯木齊格昇昌有限公司都作為《葡萄酒品鑒師》官方授課站點,，負責(zé)《葡萄酒品鑒師》的職業(yè)技能培訓(xùn)以及開發(fā)工作站點的工作?！镀咸丫破疯b師》將在北京,、杭州、鄭州,、西安,、煙臺、烏魯木齊,、武漢七個城市首發(fā)開課,。

▲《葡萄酒品鑒師》授課站點

課程項目負責(zé)人、中國食品院高級顧問,、（前）副院長黃宇彤教授表示,，改革開放四十年來中國已經(jīng)快速完成了工業(yè)化，加入了WTO成為世界第二大經(jīng)濟體,。在商品化和信息化時代,，我們對于葡萄酒文化的理解，不僅僅是對西方知識的簡單翻譯,，而應(yīng)形成自己的特色,。《葡萄酒品鑒師》系列教材尚有諸多不完美之處，算是一個“雖不中,、亦不遠已”的初步嘗試,。

教材的副主編沈嘉表示，有許多的數(shù)據(jù)顯示,，我國的葡萄種植面積是世界第二,，到2024年中國會成為繼美國之后的全球第二大葡萄酒消費市場。甚至大中華地區(qū)早在多年前就成為了葡萄酒教育機構(gòu)WSET的第一大市場，每年的學(xué)生數(shù)量超過了英國本土,，而在這樣的背景條件下,，一套屬于中國人自己的教育體系卻一直缺失，令人遺憾,。很高興能夠參與到由中國食品院主持的,、聯(lián)合眾多葡萄酒行業(yè)資深人士一起編纂的葡萄酒課程。

作為第一版的出品來說,，這個課程或許還有許多不完美之處,，但它卻是一個極好的里程碑式的出發(fā)。希望在前行的路上,，為中國葡萄酒發(fā)聲,，為中國市場錦上添花，也歡迎各界人士指正探討,，共同前進,。

在京東成長中心酒類培訓(xùn)中心負責(zé)人柳森看來，大多數(shù)人認為葡萄酒文化于西方文化的典型代表,，一直以來葡萄酒品嘗和評價多依賴于國外的品評體系,，推出中國自己的葡萄酒培訓(xùn)體系時機非常好，中國不僅在葡萄酒消費領(lǐng)域日益重要,，中國的葡萄酒生產(chǎn)也正逐漸提升在世界范圍內(nèi)的話語權(quán),，相信本課程更貼近國人對葡萄酒品評鑒賞的學(xué)習(xí)的需求，能讓更多人愛上葡萄酒,。

菲斯樂加精品葡萄酒教育的培訓(xùn)總監(jiān)王曄表示，隨著國內(nèi)葡萄酒市場的不斷發(fā)展,，以及中國葡萄酒的日益進步,，越來越多的愛好者開始走進葡萄酒的世界。但長期以來,，葡萄酒世界的話語權(quán)更多掌握在外國人手中,。我們很高興地看到一個由國內(nèi)行業(yè)專家牽頭編撰的葡萄酒課程出現(xiàn)，能夠更加貼近中國消費者的口味,、滿足更多愛好者的需求,。

同時，作為一個深耕葡萄酒教育近十年的機構(gòu),，菲斯樂加也非常榮幸能夠參與其中,，與各地的同仁一道為課程的推廣盡自己的一份力量。期望在大家的努力下,，讓這個課程越辦越好,、越走越遠，也讓更多的國人了解葡萄酒、喜愛葡萄酒,。

烏魯木齊格昇昌有限公司總經(jīng)理喬文東表示,，新疆擁有得天獨厚的地理優(yōu)勢和氣候條件，種植出優(yōu)質(zhì)的葡萄,，一瓶瓶“新疆風(fēng)土,，世界品質(zhì)”的葡萄酒值得被推廣。同時,，作為葡萄酒推廣者,，我們依托中國最權(quán)威的機構(gòu)，用最專業(yè)葡萄酒培訓(xùn)課,，向消費者呈現(xiàn)最貼近生活的課程,。在我國，需要用中國的語言來解讀葡萄酒,，分享葡萄酒文化,。

UAWS中國葡萄酒烈酒城市聯(lián)盟發(fā)起人徐翔表示，近代第一座葡萄酒廠落地中國已跨越了三個世紀,，第一瓶干白,、干紅誕生四十余載，“四個轉(zhuǎn)變”指導(dǎo)原則提出了三十余年,，亞洲第一所葡萄酒學(xué)院（西北農(nóng)林科技大學(xué)轄）建立也近三十春秋... ...但這些并沒有改善大多數(shù)消費者對葡萄酒的認識甚至是偏見,。

葡萄酒是流動的歷史，在中西方相對獨立的文化形成中,，葡萄酒都全程或部分參與了各自文化的演進和發(fā)展,，看來這不僅是巧合，還是人類對美好追求的重合,。好的文化交流是不應(yīng)該有隔閡的,，但個體的口味、口感又確實深受區(qū)域飲食習(xí)俗的影響,。這就需要創(chuàng)立一套以人的感知為本,，以現(xiàn)代葡萄酒知識架構(gòu)為綱，配合區(qū)域特色和習(xí)俗,，尊重個體感受和喜好的葡萄酒課程,。

現(xiàn)在由行業(yè)權(quán)威機構(gòu)牽頭，UAWS講師團隊有幸參與其中,，傾注十余年酒類教培經(jīng)驗,，和諸優(yōu)秀行業(yè)同仁為市場呈現(xiàn)這一初生版課程，不敢期冀滿意,，唯愿得到中肯的批評和建議,，以便該課程能貼合市場,，與時俱進，更適合國人參與,。雄關(guān)漫道,，攜手跨越。

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結(jié)合中西方文化特點

打造系統(tǒng)性知識

葡萄酒除了具有農(nóng)業(yè)文明,、釀酒的匠心精神,，還具有商品屬性。2019年,，僅中國進口的葡萄酒品種就有14萬種,，全球產(chǎn)品應(yīng)該超過百萬種。海量產(chǎn)品的豐富性給消費者帶來巨大的困惑,，消費者也普遍存在對葡萄酒認識迷糊,、難辨真?zhèn)巍⒏L(fēng)消費等情況,。

目前很多葡萄酒教育培訓(xùn)引自國外的培訓(xùn)系統(tǒng),，但西方哲學(xué)的主流是絕對化、數(shù)理化,、幾何化,、概念和邏輯化的世界觀，而中國文化是浪漫主義,、存在主義,、現(xiàn)象主義、生機主義,。中國自古就有悠久的飲食文化傳統(tǒng),、高超的藝術(shù)表達、細膩敏感的感官,，真正阻礙中國消費者理解西方葡萄酒文化的最大難題不在感受和表達,，而在于對西方的學(xué)術(shù)化的理論或知識體系的理解。

▲中西方表達藝術(shù)差別

《葡萄酒品鑒師》邀請了行業(yè)眾多資深教培講師加入編委會成員,，有各個培訓(xùn)機構(gòu)負責(zé)人、產(chǎn)酒國家或知名產(chǎn)區(qū)中國代表,、優(yōu)秀講師等,，結(jié)合了近幾年教培經(jīng)驗和市場信息，試圖站在東西方理論體系融合的高度,，實現(xiàn)方法論上的幾點突破,，讓消費者對葡萄酒行業(yè)有一個系統(tǒng)的了解：

第一，在中國,，知（理論）與行（品鑒,、時間）合一,，《葡萄酒品鑒師》建立完整的“知、釋,、析,、鑒”的初-中-高級別的方法體系；

第二,，西方哲學(xué)對物質(zhì)第一性提出,，與物質(zhì)本身屬性有關(guān)，如位置,、數(shù)量,、形狀、空間結(jié)構(gòu)等是“永恒”不變的,，屬于物質(zhì)的第一性,；而顏色、氣味,、味道等與觀察者相關(guān),，因而不夠客觀和永恒，是物質(zhì)的第二性,。從視覺器官出發(fā)的希臘思想與中國以味覺器官為主導(dǎo)的思想有本質(zhì)區(qū)別,。

為了更好地認識葡萄酒的客觀性，品鑒體系形成了酸度,、甜度,、酒精度和單寧結(jié)構(gòu)物質(zhì)組成的客觀評價，以平衡,、余味,、強度、復(fù)雜為主觀評價的質(zhì)量評價,。因而“風(fēng)格和質(zhì)量”兩個不同象限方向,，是一切感官評價的前提；

▲產(chǎn)區(qū)風(fēng)格濃郁圖

第三,，教材以葡萄酒為原點,，與西方宗教、哲學(xué),、科學(xué),、藝術(shù)四類知識進行關(guān)聯(lián)，以“全學(xué)科”工具來解讀葡萄酒,。葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈僅以物理,、化學(xué)、生物學(xué),、農(nóng)學(xué),、工程學(xué)等學(xué)科知識是不夠的,，本系列課程補充了經(jīng)濟學(xué)、哲學(xué),、歷史學(xué),、社會學(xué)等學(xué)科知識；

▲綜合概述國家產(chǎn)區(qū)

第四,，教材以風(fēng)格可視化圖表為切入點,，提出了葡萄酒1-4維知識體系構(gòu)建方法。一維的圖分析葡萄酒的質(zhì)量與風(fēng)格,，二維圖分析葡萄酒的經(jīng)濟,，三維圖來解釋葡萄品種與葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地理分布，四維通過時間線來了解葡萄酒的技術(shù),、風(fēng)格的歷史發(fā)展,。

▲品種概述

▲葡萄酒歷史譜系圖

《葡萄酒品鑒師》作為國內(nèi)專業(yè)的葡萄酒職業(yè)技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容契合葡萄酒領(lǐng)域各種行業(yè)技術(shù)要點,，對應(yīng)企業(yè)真實崗位或崗位群情況,，包括政府推廣機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會,、咨詢機構(gòu),、教育平臺、銷售公司,、酒莊,、餐廳、酒吧等,，從事葡萄酒品鑒,、推廣、釀酒,、品牌運營,、采購、流通,、銷售,、管理的人群。