*作者系中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)副主席，第五屆全國白酒評(píng)酒委員,，釀酒高級(jí)工程師,，著名白酒專家

“讓我始終難以忘懷的，是第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委考試,，在長沙考完之后,，還未公布正式錄取分?jǐn)?shù)線之前，參加考試的考生們大都是心情激動(dòng)又非常忐忑不安,。有的考生知道自己過了錄取分?jǐn)?shù)線后,，真的可以用‘欣喜若狂’來形容?！?/span>

“名優(yōu)酒在消費(fèi)者心目中有著相當(dāng)高的地位,，但隨著消費(fèi)者飲酒需求不斷升級(jí)和變化,，包括名優(yōu)酒企業(yè)在內(nèi)，所有酒企都要與時(shí)俱進(jìn),，以適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)美好生活的需求,。”

7月15日,，中國著名白酒專家,、全國第五屆評(píng)酒會(huì)評(píng)委胡義明在云酒直播第184期“中國名酒品牌70周年講述中國名酒誕生的故事”中，回顧了第五屆全國評(píng)酒會(huì)舉辦的情況,。第五屆全國評(píng)酒會(huì)是在什么樣的背景下舉辦的,，又有著哪些具有意義的故事和啟發(fā)？

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第五屆全國評(píng)酒會(huì)

為何“萬眾期待”？

第五屆全國評(píng)酒會(huì)的舉行,，具有特殊的時(shí)代背景,。

1988年，恰逢改革開放10周年,，全國商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展到了一個(gè)歷史高點(diǎn),，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。在白酒行業(yè),，名優(yōu)酒的市場價(jià)格和需求都呈現(xiàn)前所未有的蓬勃向上局面,，迫切需要一次全國性評(píng)酒會(huì)，更好服務(wù)消費(fèi)需求和指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展,。

當(dāng)時(shí),，對(duì)于舉辦第五屆全國評(píng)酒會(huì)的呼聲很強(qiáng)烈。前四屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)選出來的中國名優(yōu)酒,，發(fā)展都非常好,。只要是國家名優(yōu)酒，都供不應(yīng)求,，其中不少還納入了國家計(jì)劃調(diào)撥,，市場十分緊俏，全行業(yè)對(duì)于“名優(yōu)酒”這一品牌的重要價(jià)值認(rèn)知度也越來越高,。

實(shí)際上,，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，當(dāng)時(shí)有一批沒有在前四屆全國評(píng)酒會(huì)入選國家名優(yōu)酒的企業(yè),，在科技創(chuàng)新等方面也同樣作出了突出貢獻(xiàn),，且企業(yè)發(fā)展很好，具備了評(píng)選國家名優(yōu)酒的實(shí)力,，也希望有機(jī)會(huì)參加新一屆國家名優(yōu)酒評(píng)選會(huì),，獲得名優(yōu)品牌,。

基于此，無論是參評(píng)過還是未參評(píng)前四屆全國評(píng)酒會(huì)的酒類企業(yè),，都希望舉辦第五屆全國評(píng)酒會(huì),，不僅是行業(yè)企業(yè)，還包括地方政府,。

改革開放初期,，高科技行業(yè)尚未取得大的發(fā)展,，國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)步主要集中在傳統(tǒng)行業(yè),，特別是食品行業(yè)中的白酒行業(yè)，其發(fā)展主要體現(xiàn)在對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)作用和社會(huì)貢獻(xiàn),，“當(dāng)好縣長,，辦好酒廠”成為一種普遍的共識(shí)，所以,，地方政府對(duì)于第五屆全國評(píng)酒會(huì)也是十分重視和支持,。

正是在這樣特殊的背景下，第五屆全國評(píng)酒會(huì)被提上日程,，成為酒業(yè)發(fā)展的一個(gè)盛會(huì)和歷史豐碑,，在酒業(yè)科技進(jìn)步方面也起到了重要作用。

品質(zhì)是酒類競爭的核心,，酒行業(yè)也一直將提高產(chǎn)品質(zhì)量作為核心工作,。在第四屆全國評(píng)酒會(huì)之后，很多酒廠已經(jīng)開始引進(jìn)計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備以及色譜,、質(zhì)譜分析等現(xiàn)代科技,，構(gòu)建了現(xiàn)代化的理化分析指標(biāo)體系，推進(jìn)酒類產(chǎn)品的風(fēng)味以及成分分析,。同期,，名優(yōu)酒廠在傳承和推廣傳統(tǒng)釀酒工藝方面也做了許多工作，技術(shù)與研究達(dá)到了歷史高峰,。

在這一背景下,，酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)和科技創(chuàng)新都需要一個(gè)整體評(píng)價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)，第五屆全國評(píng)酒會(huì)就起到了這樣一個(gè)作用,，推動(dòng)了酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,。

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第五屆全國評(píng)酒會(huì)可以說是

準(zhǔn)備最充分的一屆

第五屆全國評(píng)酒會(huì)籌備工作，應(yīng)該是從1985年就開始了,，也就是在1984年第四屆全國評(píng)酒會(huì)之后,，這項(xiàng)工作就開始醞釀。由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭,，各部委和各級(jí)地方政府準(zhǔn)備相關(guān)工作,，對(duì)本系統(tǒng)內(nèi)或者本省的酒企開展地方性評(píng)選,，評(píng)出最好的產(chǎn)品參加全國評(píng)酒會(huì)，以爭取獲得國家名優(yōu)酒榮譽(yù),。

以四川省為例,，1985年就開展了四川省評(píng)酒委員選拔、四川省優(yōu)質(zhì)酒和四川省十大名酒評(píng)選,，為向國家推薦評(píng)酒委員人才和參加國家名優(yōu)酒評(píng)選做準(zhǔn)備,。

第五屆全國評(píng)酒會(huì)作為國家級(jí)的評(píng)酒會(huì)，要評(píng)選出代表國家水平的名酒和優(yōu)質(zhì)酒,，這是一件非常嚴(yán)肅的工作,，也對(duì)評(píng)委的公正性和專業(yè)性提出了很高的要求。當(dāng)時(shí),，第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委是從縣市級(jí)到省級(jí)一層層考核選拔的,，不少國家評(píng)委都是先考縣級(jí)評(píng)委，再考市級(jí)評(píng)委,，再考省級(jí)評(píng)委和部級(jí)評(píng)委,。

胡義明也先后經(jīng)歷了雙流縣、成都市,、四川省和部級(jí)評(píng)委的四次選拔,，從1985年到1988年，合計(jì)近五年的時(shí)間,。這五年時(shí)間里,，因?yàn)槠綍r(shí)要正常工作，所以為了準(zhǔn)備評(píng)委考試,，練扎實(shí)基本功,，幾乎沒有停過一天，哪怕在春節(jié)和大年初一也要復(fù)習(xí)品酒技能和理論知識(shí),，把準(zhǔn)備的六七十個(gè)來自全國各?。ㄊ校┑木茦悠吩u(píng)完之后，再參加新年活動(dòng),。

胡義明回憶,，當(dāng)時(shí)全國的評(píng)委們都是一樣的辛苦和努力，因?yàn)榇蠹叶颊J(rèn)識(shí)到競爭很激烈,。考上國家評(píng)委,，既代表了個(gè)人的最高榮譽(yù)，同時(shí)又代表了所在企業(yè)以及所在省市的水平,，責(zé)任很重,。

第五屆國家評(píng)委剛結(jié)束，時(shí)任四川射洪沱牌酒廠總工程師的岳光榮，得知自己考上之后,，在房間里激動(dòng)得大聲高喊“中了”,；還有的國家評(píng)委在得知自己考上之后，躺在床上仰頭大笑,，這無疑是各位評(píng)委長期壓力的釋放,。

從實(shí)踐來看，無論是主管部委還是地方政府,，對(duì)第五屆全國評(píng)酒會(huì)的名優(yōu)酒推薦和評(píng)委選拔都十分嚴(yán)格,，因?yàn)橥扑]的產(chǎn)品或者選拔出來的評(píng)委，如果在更高級(jí)的選拔中落選,，就浪費(fèi)了名額和機(jī)會(huì),。令胡義明印象深刻的是，四川省對(duì)于第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委選拔十分重視,，在國家評(píng)委名單公布之后,，四川日?qǐng)?bào)頭版頭條對(duì)此進(jìn)行了報(bào)道,，把每一個(gè)人的名字都列上去了,。當(dāng)年，胡義明和考上國家評(píng)委的五糧液酒廠的范國瓊還被評(píng)為“四川省十大杰出青年”,，足見當(dāng)時(shí)省委,、省政府對(duì)四川白酒行業(yè)的重視。

第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委的選拔既嚴(yán)格,，競爭又十分激烈,，體現(xiàn)了各級(jí)政府對(duì)于本屆全國評(píng)酒會(huì)、發(fā)展白酒行業(yè)以及釀酒人才的重視,，也是對(duì)酒行業(yè)人才的一種鼓勵(lì),，更是對(duì)全國評(píng)酒人才的一次公開選拔。

當(dāng)時(shí),，為了從來自全國各地強(qiáng)手如云的評(píng)酒高手中選拔出,，代表全國白酒行業(yè)水平的國家評(píng)委，負(fù)責(zé)考評(píng)的老師們也是絞盡了腦汁,，在出題上發(fā)揮了高超的智慧,，設(shè)置了很多難題，就是要把比分拉大,，真正從好中選好,、強(qiáng)中選強(qiáng)。

從最終結(jié)果來看,，第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委的選拔達(dá)到了預(yù)期目標(biāo),，不僅選拔出了代表中國白酒行業(yè)最高水平的評(píng)委隊(duì)伍，更重要的是這些人也都成為企業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量,，甚至很多擔(dān)任了企業(yè)總工或董事長職務(wù),。白酒泰斗季克良就是這樣的例子，他既是第五屆評(píng)酒會(huì)評(píng)酒委員,，同時(shí)也是茅臺(tái)集團(tuán)的主要負(fù)責(zé)人,，帶領(lǐng)茅臺(tái)實(shí)現(xiàn)了所有茅臺(tái)人的夢(mèng)想。茅臺(tái)酒如今一酒難求,、品質(zhì)獨(dú)特,，都與其高超的技藝密不可分。

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中國名酒要與時(shí)俱進(jìn)

回顧歷史,，全國評(píng)酒會(huì)的初衷是為行業(yè)選拔標(biāo)桿,，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，從實(shí)踐來看,，名優(yōu)酒企為行業(yè)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn),。

第五屆全國評(píng)酒會(huì)是中國酒業(yè)乃至世界酒業(yè)的一個(gè)創(chuàng)舉，對(duì)酒行業(yè)的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用,。

名酒,，顧名思義是名貴之酒，名在品牌,，貴在質(zhì)量,。中國名酒享有很高的社會(huì)榮譽(yù)，但也要與時(shí)俱進(jìn),，不斷滿足消費(fèi)者不斷變化的飲酒需求,。例如，原來,，我們是有酒喝就可以,；現(xiàn)在，伴隨著我國經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)地發(fā)展,，消費(fèi)者對(duì)飲酒有了更高的要求,，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)高質(zhì)量酒的享受和美好生活的向往。飲酒不僅僅是社交,、應(yīng)酬的需要,，而是享受健康地飲酒和內(nèi)心的愉悅。

實(shí)際上,，第五屆全國評(píng)酒會(huì)已經(jīng)體現(xiàn)了這樣的趨勢(shì),，例如對(duì)部分香型白酒的部分成分含量進(jìn)行限制，希望達(dá)到香與味的平衡,、協(xié)調(diào),，讓消費(fèi)者有更好的飲酒體驗(yàn)。

從當(dāng)前的酒類消費(fèi)趨勢(shì)來看，品牌仍然是影響消費(fèi)者選擇的重要因素,。在大多數(shù)人看來,，名酒在生產(chǎn)工藝、設(shè)備設(shè)施,、人才隊(duì)伍,、質(zhì)量管理上都有著相當(dāng)高的水平，選擇名酒就有一定的質(zhì)量和口碑保障,。但就長期發(fā)展來說,，名優(yōu)酒企需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量及品質(zhì)穩(wěn)定性，讓消費(fèi)者有更好的飲后體驗(yàn),，不斷滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求,。

當(dāng)下是一個(gè)物質(zhì)十分豐富的時(shí)代，消費(fèi)者飲酒的選擇性很強(qiáng),。在過去一段時(shí)間,，個(gè)別名優(yōu)酒在市場上已銷聲匿跡，主要原因是沒有與時(shí)俱進(jìn),。相較之下,，保證品質(zhì)并不斷提高的名酒企業(yè)仍保持強(qiáng)勁增長，在產(chǎn)量,、稅收,、收入、利潤方面都擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì),。

2022年是第一屆全國評(píng)酒會(huì)舉辦70周年，在這樣一個(gè)特殊節(jié)點(diǎn)和時(shí)代背景下,，中國名優(yōu)酒企的再聚首意義非常重大,。回顧酒業(yè)發(fā)展,，每一次行業(yè)性峰會(huì),，無論是全面性的行業(yè)會(huì)議，還是專業(yè)技術(shù)的探討,，都對(duì)行業(yè)發(fā)展起到了推動(dòng)作用,。基于此，中國名優(yōu)酒企70年后再次相聚,，對(duì)傳承名酒精神,、維護(hù)市場信譽(yù)、推進(jìn)科技進(jìn)步,、促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展,，將有積極且巨大的推動(dòng)作用。

作者介紹：胡義明，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)副主席,，第五屆全國白酒評(píng)酒委員,，釀酒高級(jí)工程師，著名白酒專家,，獲國務(wù)院突出貢獻(xiàn)專家稱號(hào),，享受政府特殊津貼。1979年,，年僅23歲的胡義明帶頭創(chuàng)辦了四川省二峨曲酒廠,。