*作者系中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會副主席,，第五屆全國白酒評酒委員,，釀酒高級工程師，著名白酒專家

“讓我始終難以忘懷的,，是第五屆全國評酒會評委考試,，在長沙考完之后，還未公布正式錄取分數(shù)線之前,，參加考試的考生們大都是心情激動又非常忐忑不安,。有的考生知道自己過了錄取分數(shù)線后，真的可以用‘欣喜若狂’來形容,?！?/span>

“名優(yōu)酒在消費者心目中有著相當高的地位，但隨著消費者飲酒需求不斷升級和變化,，包括名優(yōu)酒企業(yè)在內(nèi),，所有酒企都要與時俱進，以適應消費者對美好生活的需求,?！?/span>

7月15日，中國著名白酒專家,、全國第五屆評酒會評委胡義明在云酒直播第184期“中國名酒品牌70周年講述中國名酒誕生的故事”中,，回顧了第五屆全國評酒會舉辦的情況。第五屆全國評酒會是在什么樣的背景下舉辦的,，又有著哪些具有意義的故事和啟發(fā),？

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第五屆全國評酒會

為何“萬眾期待”,？

第五屆全國評酒會的舉行,，具有特殊的時代背景,。

1988年，恰逢改革開放10周年,，全國商品經(jīng)濟發(fā)展到了一個歷史高點,，對社會經(jīng)濟發(fā)展起到了重要的推動作用。在白酒行業(yè)，名優(yōu)酒的市場價格和需求都呈現(xiàn)前所未有的蓬勃向上局面,，迫切需要一次全國性評酒會,，更好服務消費需求和指導行業(yè)發(fā)展。

當時,，對于舉辦第五屆全國評酒會的呼聲很強烈,。前四屆全國評酒會評選出來的中國名優(yōu)酒，發(fā)展都非常好,。只要是國家名優(yōu)酒,，都供不應求，其中不少還納入了國家計劃調(diào)撥,，市場十分緊俏,，全行業(yè)對于“名優(yōu)酒”這一品牌的重要價值認知度也越來越高。

實際上,，經(jīng)過幾十年的發(fā)展,，當時有一批沒有在前四屆全國評酒會入選國家名優(yōu)酒的企業(yè)，在科技創(chuàng)新等方面也同樣作出了突出貢獻,，且企業(yè)發(fā)展很好,，具備了評選國家名優(yōu)酒的實力，也希望有機會參加新一屆國家名優(yōu)酒評選會,，獲得名優(yōu)品牌,。

基于此，無論是參評過還是未參評前四屆全國評酒會的酒類企業(yè),，都希望舉辦第五屆全國評酒會,，不僅是行業(yè)企業(yè)，還包括地方政府,。

改革開放初期,，高科技行業(yè)尚未取得大的發(fā)展，國內(nèi)的經(jīng)濟發(fā)展進步主要集中在傳統(tǒng)行業(yè),，特別是食品行業(yè)中的白酒行業(yè),，其發(fā)展主要體現(xiàn)在對地方經(jīng)濟發(fā)展的帶動作用和社會貢獻，“當好縣長,，辦好酒廠”成為一種普遍的共識,，所以，地方政府對于第五屆全國評酒會也是十分重視和支持,。

正是在這樣特殊的背景下,，第五屆全國評酒會被提上日程，成為酒業(yè)發(fā)展的一個盛會和歷史豐碑,，在酒業(yè)科技進步方面也起到了重要作用,。

品質(zhì)是酒類競爭的核心,，酒行業(yè)也一直將提高產(chǎn)品質(zhì)量作為核心工作。在第四屆全國評酒會之后,，很多酒廠已經(jīng)開始引進計算機等現(xiàn)代設備以及色譜,、質(zhì)譜分析等現(xiàn)代科技，構建了現(xiàn)代化的理化分析指標體系,，推進酒類產(chǎn)品的風味以及成分分析,。同期，名優(yōu)酒廠在傳承和推廣傳統(tǒng)釀酒工藝方面也做了許多工作,，技術與研究達到了歷史高峰,。

在這一背景下，酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)和科技創(chuàng)新都需要一個整體評價和標準,，第五屆全國評酒會就起到了這樣一個作用,，推動了酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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第五屆全國評酒會可以說是

準備最充分的一屆

第五屆全國評酒會籌備工作,，應該是從1985年就開始了,，也就是在1984年第四屆全國評酒會之后，這項工作就開始醞釀,。由中國食品工業(yè)協(xié)會牽頭,，各部委和各級地方政府準備相關工作，對本系統(tǒng)內(nèi)或者本省的酒企開展地方性評選,，評出最好的產(chǎn)品參加全國評酒會,，以爭取獲得國家名優(yōu)酒榮譽。

以四川省為例,，1985年就開展了四川省評酒委員選拔,、四川省優(yōu)質(zhì)酒和四川省十大名酒評選，為向國家推薦評酒委員人才和參加國家名優(yōu)酒評選做準備,。

第五屆全國評酒會作為國家級的評酒會,，要評選出代表國家水平的名酒和優(yōu)質(zhì)酒，這是一件非常嚴肅的工作,，也對評委的公正性和專業(yè)性提出了很高的要求,。當時，第五屆全國評酒會評委是從縣市級到省級一層層考核選拔的,，不少國家評委都是先考縣級評委,，再考市級評委，再考省級評委和部級評委,。

胡義明也先后經(jīng)歷了雙流縣,、成都市、四川省和部級評委的四次選拔,，從1985年到1988年,，合計近五年的時間。這五年時間里,，因為平時要正常工作,，所以為了準備評委考試，練扎實基本功,，幾乎沒有停過一天,，哪怕在春節(jié)和大年初一也要復習品酒技能和理論知識，把準備的六七十個來自全國各?。ㄊ校┑木茦悠吩u完之后,，再參加新年活動。

胡義明回憶,，當時全國的評委們都是一樣的辛苦和努力,，因為大家都認識到競爭很激烈。考上國家評委,，既代表了個人的最高榮譽,，同時又代表了所在企業(yè)以及所在省市的水平，責任很重,。

第五屆國家評委剛結束,，時任四川射洪沱牌酒廠總工程師的岳光榮，得知自己考上之后,，在房間里激動得大聲高喊“中了”,；還有的國家評委在得知自己考上之后，躺在床上仰頭大笑,，這無疑是各位評委長期壓力的釋放,。

從實踐來看，無論是主管部委還是地方政府,，對第五屆全國評酒會的名優(yōu)酒推薦和評委選拔都十分嚴格,，因為推薦的產(chǎn)品或者選拔出來的評委，如果在更高級的選拔中落選,，就浪費了名額和機會,。令胡義明印象深刻的是，四川省對于第五屆全國評酒會評委選拔十分重視,，在國家評委名單公布之后,，四川日報頭版頭條對此進行了報道，把每一個人的名字都列上去了,。當年,，胡義明和考上國家評委的五糧液酒廠的范國瓊還被評為“四川省十大杰出青年”，足見當時省委,、省政府對四川白酒行業(yè)的重視,。

第五屆全國評酒會評委的選拔既嚴格,，競爭又十分激烈，體現(xiàn)了各級政府對于本屆全國評酒會,、發(fā)展白酒行業(yè)以及釀酒人才的重視,，也是對酒行業(yè)人才的一種鼓勵，更是對全國評酒人才的一次公開選拔,。

當時,，為了從來自全國各地強手如云的評酒高手中選拔出，代表全國白酒行業(yè)水平的國家評委,，負責考評的老師們也是絞盡了腦汁,，在出題上發(fā)揮了高超的智慧，設置了很多難題,，就是要把比分拉大,，真正從好中選好、強中選強,。

從最終結果來看,，第五屆全國評酒會評委的選拔達到了預期目標，不僅選拔出了代表中國白酒行業(yè)最高水平的評委隊伍,，更重要的是這些人也都成為企業(yè)發(fā)展的中堅力量,，甚至很多擔任了企業(yè)總工或董事長職務。白酒泰斗季克良就是這樣的例子,，他既是第五屆評酒會評酒委員,，同時也是茅臺集團的主要負責人，帶領茅臺實現(xiàn)了所有茅臺人的夢想,。茅臺酒如今一酒難求,、品質(zhì)獨特，都與其高超的技藝密不可分,。

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中國名酒要與時俱進

回顧歷史,，全國評酒會的初衷是為行業(yè)選拔標桿，引領行業(yè)健康發(fā)展,，從實踐來看,，名優(yōu)酒企為行業(yè)發(fā)展做出了重要貢獻。

第五屆全國評酒會是中國酒業(yè)乃至世界酒業(yè)的一個創(chuàng)舉,，對酒行業(yè)的發(fā)展起到了極大的推動作用,。

名酒，顧名思義是名貴之酒,，名在品牌,，貴在質(zhì)量。中國名酒享有很高的社會榮譽,，但也要與時俱進,，不斷滿足消費者不斷變化的飲酒需求,。例如，原來,，我們是有酒喝就可以,；現(xiàn)在，伴隨著我國經(jīng)濟突飛猛進地發(fā)展,，消費者對飲酒有了更高的要求，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閷Ω哔|(zhì)量酒的享受和美好生活的向往,。飲酒不僅僅是社交,、應酬的需要，而是享受健康地飲酒和內(nèi)心的愉悅,。

實際上,，第五屆全國評酒會已經(jīng)體現(xiàn)了這樣的趨勢，例如對部分香型白酒的部分成分含量進行限制,，希望達到香與味的平衡,、協(xié)調(diào)，讓消費者有更好的飲酒體驗,。

從當前的酒類消費趨勢來看,，品牌仍然是影響消費者選擇的重要因素。在大多數(shù)人看來,，名酒在生產(chǎn)工藝,、設備設施、人才隊伍,、質(zhì)量管理上都有著相當高的水平,，選擇名酒就有一定的質(zhì)量和口碑保障。但就長期發(fā)展來說,，名優(yōu)酒企需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量及品質(zhì)穩(wěn)定性,，讓消費者有更好的飲后體驗，不斷滿足消費者的消費需求,。

當下是一個物質(zhì)十分豐富的時代,，消費者飲酒的選擇性很強。在過去一段時間,，個別名優(yōu)酒在市場上已銷聲匿跡,，主要原因是沒有與時俱進。相較之下,，保證品質(zhì)并不斷提高的名酒企業(yè)仍保持強勁增長,，在產(chǎn)量、稅收,、收入,、利潤方面都擁有絕對優(yōu)勢,。

2022年是第一屆全國評酒會舉辦70周年，在這樣一個特殊節(jié)點和時代背景下,，中國名優(yōu)酒企的再聚首意義非常重大,。回顧酒業(yè)發(fā)展,，每一次行業(yè)性峰會,，無論是全面性的行業(yè)會議，還是專業(yè)技術的探討,，都對行業(yè)發(fā)展起到了推動作用,。基于此，中國名優(yōu)酒企70年后再次相聚,，對傳承名酒精神,、維護市場信譽、推進科技進步,、促進高質(zhì)量發(fā)展,，將有積極且巨大的推動作用。

作者介紹：胡義明,，中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會副主席,，第五屆全國白酒評酒委員，釀酒高級工程師,，著名白酒專家,，獲國務院突出貢獻專家稱號，享受政府特殊津貼,。1979年,，年僅23歲的胡義明帶頭創(chuàng)辦了四川省二峨曲酒廠。