當(dāng)下中國(guó)酒業(yè)正身處新消費(fèi)和新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)的轉(zhuǎn)型新時(shí)代,，清香型白酒順勢(shì)待時(shí)，如何有效促進(jìn)清香型白酒健康迅速發(fā)展,、順利迎接大清香時(shí)代？

8月19日,，作為“2022中國(guó)杏花村國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”重要同期活動(dòng),，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“靈源善釀 世醉素風(fēng)——中國(guó)清香型白酒市場(chǎng)與消費(fèi)趨勢(shì)”論壇在汾陽(yáng)成功舉辦。

來(lái)自政府,、行業(yè)權(quán)威組織機(jī)構(gòu),、科研高校、權(quán)威媒體,、企業(yè)單位,、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)等共300余名代表齊聚一堂，深入探討“清香型白酒市場(chǎng)與消費(fèi)新趨勢(shì)”,。

與會(huì)領(lǐng)導(dǎo),、專(zhuān)家、學(xué)者通過(guò)演講,、對(duì)話等形式,，從微觀到宏觀、從規(guī)律到偶然,，從文化建設(shè)到營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等多角度,、多領(lǐng)域?yàn)榍逑阈桶拙瓢l(fā)展提供案例先導(dǎo)和理論支持。

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高屋建瓴 為“大清香”把脈

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在致辭中指出,，當(dāng)下,，清香型白酒從回暖到爆發(fā)，市場(chǎng)從黃河沿岸東進(jìn),、南下、西出,，已經(jīng)形成全國(guó)化的市場(chǎng)雛形,。隨著清香型白酒的市場(chǎng)影響力進(jìn)一步增強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)增長(zhǎng),，呈現(xiàn)出“產(chǎn)區(qū)崛起,，品牌新生”的新業(yè)態(tài)。清香型白酒一定要重視和堅(jiān)持文化引領(lǐng),、產(chǎn)區(qū)賦能,、品質(zhì)至上，同時(shí)堅(jiān)持生態(tài)釀造,、消費(fèi)導(dǎo)向,、名酒引領(lǐng)和國(guó)際視野,。相信，有著深厚歷史底蘊(yùn),，有著廣泛消費(fèi)基礎(chǔ),，有著產(chǎn)區(qū)政府、行業(yè)協(xié)會(huì),、名酒企業(yè)的攜手努力,，清香型白酒復(fù)興必將跬步萬(wàn)里河山、揚(yáng)名古今中外,。

▲張廣勇

中共呂梁市委副書(shū)記,、呂梁市人民政府市長(zhǎng)張廣勇表示，汾酒歷史悠久,，品質(zhì)穩(wěn)定,，獲得諸多國(guó)內(nèi)外榮譽(yù)的肯定，是當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)型發(fā)展的強(qiáng)大引擎和對(duì)外開(kāi)放的重要平臺(tái),。未來(lái)清香白酒的市場(chǎng)占有率一定會(huì)有一個(gè)大幅度的提升,。本次論壇聚焦清香型白酒的市場(chǎng)與消費(fèi)趨勢(shì)，定將助力“大清香時(shí)代”復(fù)興歸來(lái),。作為全國(guó)清香白酒核心產(chǎn)區(qū),，呂梁有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢(shì),，也有潛力和底氣引領(lǐng)清香白酒再次贏得市場(chǎng),。

▲袁清茂

汾酒集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)袁清茂強(qiáng)調(diào),，近幾年,，清香型白酒已經(jīng)迎來(lái)重大發(fā)展機(jī)遇。但就目前而言,，清香品類(lèi)的整體實(shí)力并不強(qiáng),，需要聯(lián)合作戰(zhàn)，整體推動(dòng),。建議清香型企業(yè)做到以下幾點(diǎn)：一是強(qiáng)化研究培育,，二是堅(jiān)持創(chuàng)新理念，三是穩(wěn)守品質(zhì)底線,，四是共創(chuàng)良好生態(tài),。相信，在未來(lái)的市場(chǎng)中,，清香白酒良好發(fā)展態(tài)勢(shì)不會(huì)變,，引領(lǐng)勢(shì)頭也不會(huì)減。倡議大家共同以創(chuàng)新推動(dòng)發(fā)展,，以品質(zhì)支撐發(fā)展,，以合作促成共贏,，全方位推動(dòng)清香白酒高質(zhì)量發(fā)展。

▲何勇

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慧眼獨(dú)到 為“大清香”唱優(yōu)

近年來(lái),，新型消費(fèi)成為消費(fèi)發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)能,，呈現(xiàn)出巨大潛力。中國(guó)酒業(yè)新型消費(fèi),，如何才能實(shí)現(xiàn)更快,、更穩(wěn)、更健康的發(fā)展,？主題演講環(huán)節(jié),，三位演講嘉賓從經(jīng)濟(jì)、技術(shù),、文化層面闡釋了酒業(yè)品類(lèi)特別是清香型白酒的市場(chǎng)與消費(fèi)的要義,。

《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》首席評(píng)論員鈕文新提到，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在曾經(jīng)不理智的金融與貨幣政策的驅(qū)動(dòng)下,，出現(xiàn)了宏觀經(jīng)濟(jì)走弱,，民間消費(fèi)低迷等問(wèn)題。中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展出現(xiàn)諸如：不缺資金但缺資本,；金融短期化導(dǎo)致中國(guó)金融和經(jīng)濟(jì)一起“脫實(shí)向虛”,；全社會(huì)經(jīng)濟(jì)氛圍極其浮躁，全民投機(jī),。金融鏈條脆弱,，流動(dòng)性危機(jī)等等，希望以中國(guó)酒業(yè)為代表的實(shí)體經(jīng)濟(jì)能夠更加踏實(shí)和落地,，相信中國(guó)經(jīng)濟(jì)一定會(huì)走出困境迎來(lái)更大的發(fā)展,。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖，從專(zhuān)業(yè)角度剖析了中國(guó)清香型白酒發(fā)展面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn),，以及在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中所具有的優(yōu)勢(shì),。他認(rèn)為，對(duì)于清香型白酒來(lái)說(shuō),，首先釀造技藝的優(yōu)勢(shì)是基礎(chǔ),，清香型白酒獨(dú)特的地缸發(fā)酵、多曲協(xié)作,、多微共酵成就了其優(yōu)質(zhì),、高效釀造工藝優(yōu)勢(shì),，最能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)白酒消費(fèi)需求,；其次，風(fēng)味品質(zhì)的優(yōu)勢(shì)是根本,。清香型白酒風(fēng)味組分種類(lèi)豐富,，風(fēng)味活性結(jié)構(gòu)均衡,，成就了其感官風(fēng)格清雅協(xié)調(diào)的優(yōu)勢(shì)，最能滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求,。最后,，未來(lái)創(chuàng)新引領(lǐng)優(yōu)勢(shì)是動(dòng)能。清香型白酒優(yōu)質(zhì)高效釀造工藝和白酒輕奢時(shí)尚,、兼容并包風(fēng)格特征,，最能引領(lǐng)中國(guó)白酒年輕化、國(guó)際化和現(xiàn)代化發(fā)展,。

文化學(xué)者,、太原理工大學(xué)、中北大學(xué)客座教授,、太原市中華文化促進(jìn)會(huì)副主席趙馳,，介紹了清香型白酒以及清香型白酒之鄉(xiāng)呂梁的歷史與榮譽(yù)。呂梁是英雄之鄉(xiāng),，而英雄豪杰又大都具有詩(shī)酒豪情,。比如酒后打虎的武松，以及無(wú)酒不歡的詩(shī)仙李白都為后人傳下了詩(shī)酒佳話,。特別是李白,，酒后名篇繁多，傳承千年醉了一代代讀者,。而李白和清香型白酒又具有不解之緣,。《憶舊游寄譙郡元參軍》就清晰記錄了他對(duì)游歷山西印象之深,、友情之厚,，多年后仍然歷歷在目、念念不忘,。從側(cè)面印證了清香型白酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，文化深厚。

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各抒己見(jiàn) 為“大清香”謀遠(yuǎn)

論壇以“新消費(fèi)時(shí)代清香型白酒的挑戰(zhàn)與機(jī)遇”為主題,，從不同角度先后開(kāi)展兩輪深度對(duì)話,。

第一輪對(duì)話以“產(chǎn)品表達(dá)、釀造工藝,、風(fēng)味特點(diǎn),、品鑒方法”為題，圍繞清香型白酒市場(chǎng)與消費(fèi)趨勢(shì)的影響展開(kāi)討論,。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)杜小威認(rèn)為,，白酒市場(chǎng)是充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，清香型白酒想在市場(chǎng)上搶占先機(jī),，一是要做好自己的產(chǎn)品,，另外一個(gè)是講好產(chǎn)品的故事,。要堅(jiān)持四個(gè)原則，第一是清晰的表達(dá),，第二是規(guī)范的表達(dá),，第三是真摯的表達(dá)，第四是誠(chéng)信的表達(dá),。那么如何表達(dá)高端清香型白酒呢,？清香型白酒的味道像純粹的大自然的味道，聞起來(lái)有淡淡的香味,，好的清香型白酒只有細(xì)細(xì)的品位才能深得其味,。

汾酒股份副總經(jīng)理、汾酒銷(xiāo)售公司總經(jīng)理李俊表示,，客觀地說(shuō),，當(dāng)下以汾酒為首的清香型白酒發(fā)展還面臨幾個(gè)問(wèn)題，第一市場(chǎng)份額還是偏??；第二品牌群體效應(yīng)偏弱；第三品質(zhì)和風(fēng)格的堅(jiān)守還不夠持久,；第四產(chǎn)業(yè)集群分散等都制約著清香型白酒的發(fā)展,。中國(guó)的市場(chǎng)從來(lái)就不缺酒，缺的是好酒,，缺的是美酒,，缺的是釀酒人的一種品質(zhì)和精神。

河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理鄭保洪表示,，老白干和清香型都是地缸發(fā)酵,，地缸發(fā)酵有一個(gè)特點(diǎn)，就是純凈,，純凈是能感受到的一個(gè)核心價(jià)值,，我們要想辦法把核心價(jià)值給消費(fèi)者傳達(dá)出去。這就需要我們做到,，一、持續(xù)優(yōu)化清香型企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu),；二,、清香型企業(yè)要建立有效消費(fèi)者培育模式；三,、清香品類(lèi)一定把清香熱壓實(shí)做牢,。

寶豐酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)助理、首席品牌官許英杰說(shuō)，對(duì)于消費(fèi)者個(gè)體來(lái)說(shuō),，高端化和高品質(zhì)的需求不一定是表現(xiàn)在同樣價(jià)格的量級(jí)上，對(duì)于清香來(lái)說(shuō)要高效優(yōu)質(zhì),，要為具備的不同的消費(fèi)人群提供更好的消費(fèi)體驗(yàn),，來(lái)實(shí)現(xiàn)特定的不同消費(fèi)人群高端化的需求。

第二輪對(duì)話以清香型白酒的市場(chǎng)策略：市場(chǎng)定位,、消費(fèi)人群,、消費(fèi)粘性、品牌粘性為方向展開(kāi)討論,。

1919酒類(lèi)直供創(chuàng)始人,、董事長(zhǎng)楊陵江介紹，在1919,，白酒大概占70％,，葡萄酒、洋酒,、其他酒占30％,，清香型白酒占比非常低，這兩年的占比也沒(méi)怎么上升,，原因不是清香型白酒不好賣(mài),，是配額太少。現(xiàn)在的配額只有30％,，我們正常的缺口卻達(dá)到70％,。

酒仙集團(tuán)副總裁李書(shū)凱表示，酒仙集團(tuán)也就是原來(lái)的酒仙網(wǎng),，升級(jí)為線上線下全渠道運(yùn)營(yíng),，從數(shù)據(jù)來(lái)看，清香型白酒整個(gè)市場(chǎng)都在增長(zhǎng),，喜歡清香型白酒的人好像一下子增多了,。清香回歸已成定勢(shì)，之所以沒(méi)有爆發(fā),，我個(gè)人認(rèn)為有兩個(gè)主要原因,，第一個(gè)清香型白酒必須在千元價(jià)位帶上達(dá)到30％以上全國(guó)占有率，在整個(gè)白酒行業(yè)當(dāng)中也要達(dá)到30％的占有,，但我相信憑借清香型白酒的快速增長(zhǎng),，這一天很快就會(huì)到來(lái)。

新華社新媒體中心創(chuàng)新發(fā)展部市場(chǎng)總監(jiān)董夏麗講到,，讓文化真正的火起來(lái)的方式,，也許就缺一個(gè)當(dāng)代技術(shù)，比如利用AR技術(shù)掃描我們的汾酒的青花瓷。通過(guò)這些現(xiàn)代技術(shù)讓我們的汾酒成功打入年輕者心中,。這也是新消費(fèi)的一種方法方式,。另外一個(gè)是鄉(xiāng)村振興，鄉(xiāng)愁是深藏在每個(gè)人潛意識(shí)的心結(jié),，何以解鄉(xiāng)愁,，也許就是“杏花村”，以此來(lái)構(gòu)建深入人心的品牌意象,。

深圳怡亞通集團(tuán)酒業(yè)公司副總裁,、北京怡福康寶有限公司董事長(zhǎng)鄢奎平感覺(jué),，清香大勢(shì)已來(lái),。一個(gè)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，培養(yǎng)了很多消費(fèi)群體,；另外一個(gè)是口感,，現(xiàn)在清香型口感的舒適度很受大家歡迎，而且這個(gè)價(jià)位段的定位也非常好,。

視頻號(hào)知識(shí)主播,、文化普及者歸零智慧認(rèn)為，面對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì),，要給消費(fèi)者講新的品牌故事,，新的情感需求，甚至要給他們講酒里邊裝載著你即將完成的夢(mèng)想?，F(xiàn)在很多的品牌有的時(shí)候以自我為中心,，如何在當(dāng)下碎片化時(shí)間內(nèi)將品牌輕盈化。這就需要做到深入了解消費(fèi)需求,，第二要與消費(fèi)者產(chǎn)生感情融合,，第三要與消費(fèi)市場(chǎng)達(dá)到潛在的精神契合，一定要做到了解消費(fèi)者消費(fèi)的底層邏輯,。

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新秀迭出 為“大清香”助力

最后,，論壇為第二屆“呂梁杯”清香型白酒原酒“清樽獎(jiǎng)”暨中國(guó)清香型白酒核心產(chǎn)區(qū)（呂梁）“十朵小金花企業(yè)”獲選企業(yè)頒獎(jiǎng)。此獎(jiǎng)項(xiàng)旨在推進(jìn)呂梁產(chǎn)區(qū)清香型白酒基酒整體質(zhì)量與品質(zhì)提升,，全力打造“自然生態(tài),、獨(dú)特工藝、卓越品質(zhì),、嚴(yán)密標(biāo)準(zhǔn)”的清香白酒核心產(chǎn)區(qū),，助力清香型白酒產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展。

“靈源善釀 世醉素風(fēng)——中國(guó)清香型白酒市場(chǎng)與消費(fèi)趨勢(shì)論壇”的成功舉辦,，為中國(guó)清香型白酒的未來(lái)發(fā)展夯實(shí)理論基礎(chǔ),，為行業(yè)高速創(chuàng)新性發(fā)展做出貢獻(xiàn)，助力“大清香時(shí)代”順利來(lái)臨。